Kulfi, eller indisk og pakistansk is, er en rig sød godbid, der er perfekt til varmt vejr. På traditionel vis tager det at lave denne is mere end en time. Men med tålmodighed får du sej is med en meget lækker smag af nødder og karamel. I mellemtiden, når du ikke har meget tid, kan du bruge et par tricks til at lave denne lækre snack. Server uden tilsætning, eller drys med safran, pistacienødder eller andre smagsstoffer.
ingredienser
Hurtig madlavning Kulfi
- 1 dåse (400 ml) fordampet mælk
- 1 dåse (400 ml) sødet kondenseret mælk
- 1 kop tung fløde
- 1/2 tsk kardemomme pulver
- Andre smagsstoffer (safran tråde, fine pistacienødder, frisk mango)
Langsom madlavning Kulfi
- 1,2 liter fuld- eller fedtmælk
- 1/4 kop sukker eller efter smag
- 1/2 tsk kardemomme pulver eller knuste grønne kardemomme frø
- Andre smagsstoffer (safran tråde, fine pistacienødder, frisk mango)
Trin
Metode 1 af 3: Lav hurtig madlavning Kulfi
Trin 1. Bland den fordampede mælk, kondenseret mælk og fløde i en stor gryde
Hurtigt tilberedt kulfi fremstilles ikke ved hjælp af mælk, der har været opvarmet og fortykket i lang tid, men ved hjælp af mælk, der har været igennem processen. Fordampet mælk og sødet kondenseret mælk er ret klistret. Så du skal blive ved med at røre det, indtil det er jævnt blandet.
Med sødet kondenseret mælk behøver du ikke tilføje mere sukker. Du vil dog have svært ved at kontrollere, hvor sød kulfien er
Trin 2. Kog mælkeblandingen og lad det simre i 5 minutter
Når mælkeblandingen begynder at koge, reduceres varmen til medium eller lav, og lad mælken koge. Rør mælkeblandingen i cirka 5 minutter. Dette sikrer, at alle kulfi -ingredienserne blandes jævnt, samtidig med at mælken ikke brænder sig.
Sørg for at omrøre helt til bunden og kanterne på gryden. Det er her, mælken kan klistre og svide
Trin 3. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt 1/2 tsk kardemomme
Hvis du vil bruge andre smagsstoffer som nødder, safran eller frugt, skal du tilføje dem nu.
- Prøv at tilføje pistacienødder, valnødder eller finthakkede mandler.
- Tilsæt 4-5 teskefulde rosenvand.
- Tilsæt bare en knivspids safran.
Metode 2 af 3: Lav Slow Cooking Kulfi
Trin 1. Kog 1,2 liter sødmælk eller fuldmælk i en tyk, bred gryde
Brug af fedtfattig mælk vil resultere i dannelse af iskrystaller, når kulfinen er frosset. Derudover vil smagen ikke være så lækker og blød som sødmælk. En bred gryde har en bredere overflade, så den kan fremskynde opvarmningsprocessen af mælk.
Du kan også bruge en stegepande eller stegepande til at opvarme mælken
Trin 2. Reducer varmen, og lad mælken koge, indtil volumen er reduceret til mindst 3/4 af vejen, under konstant omrøring
I modsætning til supper eller saucer skal mælk ikke have lov at simre. Du bliver nødt til at røre det ofte, ellers vil mælken klæbe til siderne eller bunden af gryden og svidde. Den tid, det tager at krympe mælken til 3/4 af dens oprindelige volumen, er cirka 45 minutter.
- Krympning af mælken på denne måde vil resultere i en meget stærk nøddeagtig og karamelsmag, i modsætning til den øjeblikkelige version af kulfi.
- Det resulterende volumen kondenseret mælk skal være ca. 2 kopper.
- Reducer i det mindste mælkemængden til 3/4 af den. Det kan dog være nødvendigt at reducere mælkens volumen med 2/3 eller endda 1/3 for at producere autentisk kulfi med en stærk smag. Du kan dog blive nødt til at blive ved med at røre mælken i 4 timer eller mere.
Trin 3. Tilsæt 1/4 kop sukker, kardemomme og andre smagsstoffer og rør rundt
Det tilsatte sukker vil gøre mælkeblandingen løbende et stykke tid. Fortsæt med at varme og rør mælken, indtil den tykner igen, hvilket er cirka 5-7 minutter.
- Hvis du vil bruge andre smagsstoffer, f.eks. Malet pistacienødder, rosenvand, safran eller mango, skal du tilføje dem nu.
- Jo mere sukker du tilsætter, jo blødere bliver kulfiens tekstur.
Metode 3 af 3: Frysning og servering af Kulfi
Trin 1. Lad blandingen afkøle
Du kan sætte det i rummet eller sætte det i køleskabet i 2 timer. Dette vil hjælpe med at forhindre dannelse af iskrystaller på kulfinen, som kan skade dets tekstur.]
Nogle opskrifter foreslår at afkøle kulfinen i mindst 12 timer før frysning
Trin 2. Hæld den afkølede mælkeblanding i formen
Selvom traditionelle kulfi -udskrifter er tilgængelige, kan det være svært at finde (prøv at søge på internettet). Hvis du ikke kan få fingrene i disse traditionelle forme, kan du prøve at erstatte dem med engangs souffle kopper eller almindelige popsicle forme. Fyld ikke formen til randen, husk at væsken vil ekspandere, når den fryser.
- Påføring af olie på kulfiformen kan gøre det lettere for dig at fjerne den, før du serverer den.
- Hvis du vil dekorere din kulfi, f.eks. Ved at drysse pistacienødder på ydersiden, skal du tilføje lidt af ingredienserne til formen, inden du hælder mælkeblandingen.
- Sørg for at forberede et stativ, hvis du bruger en kulfi -form, eller det bliver svært at sætte op i fryseren.
Trin 3. Dæk formen til, og lad kulfien fryse i mindst 6 timer
Hvis du har en dybfryser, skal du putte kulfinen i den. Hvis du vil nyde kulfi som popsicles, skal du indsætte ispindene i den delvist frosne kulfi.
Trin 4. Fjern kulfinen fra formen med lidt varmt vand
Du kan dyppe kulfiformen i varmt vand eller køre den under vand. Vandet hjælper med at løsne kulfien fra formen, så den kan fjernes. Hvis det stadig ikke virker, kan du prøve at bruge en kniv til at løsne kulfien fra kanterne på formen.
- Læg kulfien på desserttallerkenen. Server hel eller i stykker.
- Pynt kulfien med et drys pistacienødder eller rosenvand. Eller nyd det uden ekstra!
Tips
- Bag ikke nødderne for længe, ellers vil den resulterende is smage som om de er forkullede.
- Du kan tilføje safranflager for at tilføje smag eller forbedre kulfiens farve.
- Du kan tilføje nødder efter smag. Hvis du foretrækker en stærk nøddeagtig smag, skal du bruge valnødder i stedet for pistacienødder.
