Tacos er en typisk mexicansk gademad. Færdig, denne ret er ganske enkel og hurtig at tilberede, og den smager så lækker, at den næsten er umulig at modstå. Tacos findes i forskellige varianter, hvorfor denne artikel giver nogle muligheder for, hvordan man tilbereder forskellige typer kød til tacos. Det tager ikke lang tid, disse tacos adskiller sig langt fra fastfood -tacoer, og de smager endnu bedre!
Trin
Metode 1 af 5: Fremstilling af mexicanske tacos
Trin 1. Start med tortillaerne
Hvis du virkelig vil lave mexicanske tacos, kan du lave dine egne tortillas med masa harina og vand. Selvom det ligner en besvær, er processen med at lave tortilla faktisk ret let. Bland bare vand og masse i det rigtige forhold, tryk og steg kort på en varm stegepande.
- Mel- eller majstortillaer, hvilken er bedst? Konsistensen af mel tortillas har en tendens til at være glattere og smager sødere. På den anden side, i en typisk mexicansk tacoret, der indeholder kød, er det nødvendigt med en majs tortilla. I sidste ende er det vigtigste din smag. Prøv at lave en tacoskål af begge, og beslut selv, hvilken du foretrækker.
- Sprøde eller bløde tacos? Igen afhænger valget af din smag. Sprøde tacos er lette at lave ved at stege dem i olie. Mange mexicanske tacos bruger dog bløde tortillas.
- Brug to tortillas eller bare en? Mange steder i Mexico serveres to tortillas i hver tacoret. Det er mere mættende og kan forhindre tacofyld i at spilde gennem et stykke tortilla, og er en nem måde at afslutte en gammel tortilla på. Men hvis du er på en diæt, der er opmærksom på mængden af kalorieindtag, skal du kun bruge et tortillaark.
Trin 2. Lav løgfyldet med korianderblade og limesaft
Selvom de er virkelig nemme at lave, ville ingen tacoskål være komplet uden denne fyldning. Bland følgende ingredienser og lad det stå i et par timer:
- 1 fint hakket løg
- 1 håndfuld korianderblade, fint hakket
- 2-3 limefrugter, pres, tag saften
Trin 3. En anden mulighed, lav salsa pico de gallo
Pico de gallo er en blanding af tomater, løg, hvidløg, koriander og lime. Mange forbinder denne salsa med tacos, og ligesom løgfyldet er pico de gallo ret let at lave.
Trin 4. Lav tomatillo salsa
Uanset om du laver salsa verde i langsom komfur, ovn eller komfur, er grundopskriften den samme: kog tomatillos, løg, hvidløg og jalapeno peberfrugter ved høj varme, og bland dem derefter med lidt citron- eller limesaft. Et lækkert tilbehør til enhver tacoret er klar.
Trin 5. Arranger kødet i tacos
I tacoretter er kødvalg det vigtigste trin. Kødet bestemmer smagen af din tacoret (medmindre du laver vegetarisk tacos, i hvilket tilfælde kødet ikke betyder noget). Det er af denne grund, at retningslinjerne i denne artikel indeholder en lang række kødmuligheder (se nedenfor), som du kan bruge. Der er flere måder / typer kød, du kan bruge i tacos, nemlig:
- Carne asada ("grillet kød", f.eks. Oksekød)
- Carnitas (som bogstaveligt betyder "små stykker kød", fx svinekød)
- Al pastor (som bogstaveligt betyder hyrdes stil, fx svinekød)
- De pescado (som bogstaveligt betyder "af fisk")
- De camarones (som bogstaveligt betyder "fra rejer")
- Andre kødstykker såsom lengua (tunge), sesos (hjerne), cachete (kind), trompa (læber) osv.
Trin 6. Fyld tacoer med kød og tilsæt eventuelt toppings
Tacos er klar til servering, når tortillaer, kød, løgfyldning og salsa verde eller pico de gallo er tilgængelige. Men hvis du vil gøre det mere interessant, kan du tilføje følgende ingredienser som et supplement:
- Bønner (sorte eller mosede)
- Guacamole eller avocado
- Ost (queso fresco eller ost fra "mexicansk blanding")
- Ristet majs
Trin 7. Dekorer og nyd
De dekorationer, der ofte gives, omfatter radiser og limeskiver. Du kan dog også tilføje syltede løg eller syltede grøntsager som gulerødder. Nyd de tacoer, du laver, og gør dine gæster stolte.
Metode 2 af 5: Making Carne Asada
Trin 1. Bland tørre og våde ingredienser i en blender
Blend følgende ingredienser i en blender ved høj hastighed:
- 4 fed hvidløg, puré
- 1 jalapeo chili, frø fjernet og puré
- 1 tsk (5 ml) fintmalet spidskommen
- 1/2 kop (125 ml) hakket frisk koriander
- Salt og peber efter smag
- 1/4 kop (60 ml) limesaft
- 2 spiseskefulde (30 ml) hvid eddike
- 1/2 tsk (2,5 ml) sukker
- 1/2 kop (125 ml) olivenolie
Trin 2. Kom carne asada -marinaden og 1 kg oksekød eller bøf i en plastikpose
Lad krydderierne trække i kødet mellem 1 time og 1 dag. Det er bare det, efter 4 timer vil det ikke være meget anderledes længere. Mariner ikke kød i mere end 1 dag.
Trin 3. Forbered ovnen
Når kullet i ovnen ulmer, lægges kødet deri. Skub trækulet forsigtigt til den ene side af ovnen, hvilket skaber en køligere og varmere side. Du bruger den køligere side af ovnen mere til at tilberede carne asada, og skift derefter kødet til den varmere side for en stærkere smag og farve.
Trin 4. Grill kødet over trækul til din ønskede doneness
Start med at stege kødet på den køligere side af ovnen, dække ovnen, men vende kødet ofte. Brug et termometer eller tryk på kødet med din finger for at kontrollere, om det er vådt.
- 48, 8 ° C = Sjælden
- 54, 4 ° C = Medium sjælden
- 60 ° C = medium
- 65, 5 ° C = Medium brønd
- 71, 1 ° C = Godt gået
Trin 5. Når temperaturen på kødet er ca. 6 ° C fra det ønskede niveau, skal du flytte det til den varmere side af ovnen
Benyt lejligheden til at koncentrere kødets farve og smag.
Trin 6. Når kødet er omkring 2 ° C forskelligt fra din ønskede vådhed, skal du fjerne det fra ovnen og lade det sidde
Kødet bliver ved med at varme op, selv efter at det er fjernet fra komfuret.
Overse ikke vigtigheden af at lade kødet sidde et stykke tid. Hvis du skærer det med det samme, vil den lækre væske indeni gå tabt, som følge heraf vil kødet smage tørt. Faktisk, hvis kødet efterlades i mindst 5 minutter, bliver teksturen mere mør og lækker efter skæring
Trin 7. Til tacos skæres carne asada i tern og lægges oven på tortillaen
Komplet med løgfyld og tomatillo salsa.
Metode 3 af 5: Fremstilling af Adobe
Trin 1. Svits et stykke tid omkring 90 gram tørre chili ved middelvarme i en bradepande
Du kan bruge enhver chili, men New Mexican, Ancho eller Californian chili er de bedste valg. Sørg for at vælge røde chili, så din adobo -sauce er lys rød.
Trin 2. Efter stegning suges hele chilien i kogende vand
Brug en lille tallerken til at suge hele chilien i cirka 30 minutter. Gem chili -opblødningsvandet.
Trin 3. Kom de våde og tørre ingredienser i en blender
Bland alle følgende ingredienser ved høj hastighed:
- Chili
- 1 kop chilivand
- spiseskefuld oregano
- spiseskefuld spidskommen
- Et halvt løg
- 3 fed hvidløg
Trin 4. Varm det grofthakkede oksekød i en stor stegepande ved høj varme, indtil begge sider er brune
Traditionel adobo sauce serveres ofte med svinekød, men du kan også bruge oksekød eller endda kylling i stedet. Kog ikke kødet for meget i dette trin, kog det, indtil det er færdigt i næste trin.
Trin 5. Når kødet er brunet, hældes adobo -saucen over det og opvarmes, indtil kødet er gennemstegt
Trin 6. Fjern kødet fra adobosovsen og læg det oven på tortillaen
Komplet med løgfyld, guacamole og server.
Metode 4 af 5: Fremstilling af Carnitas
Trin 1. Forvarm ovnen til 135 ° C
Carnitas koger langsomt over en lang periode, så de er lækre og møre.
Trin 2. Skær ca. 1,5 kg flæskeskulder (eller picnicsteg) i cirka 5 cm tern
Carnitas kræver magert svinekoteletter, men ethvert skulderkød kan bruges.
Hvis du vil, skal du skære brede fedtstrimler af svinekødet, mens du hakker det til en sundere carnitas. Dette trin er ikke nødvendigt, men det kan gøre carnitasretter sundere. Hvis du efterlader fedtpladen på koteletten, vil det meste smelte i gryden, mens den koger, belægge carnitas og gøre dem blødere
Trin 3. Kom kødstykkerne i et grydefad sammen med nogle af de andre ingredienser
Du kan koge carnitas eller bare varme dem på komfuret. Niveauet af doneness, du får, er imidlertid mere, selvom carnitas grilles frem for grillet, indtil de er sprøde. Læg koteletterne i den mindste gryde, du har med følgende ingredienser:
- 1 hvidt eller gult løg, skrællet og skåret i 4 stykker
- 4-6 fed hvidløg, skrællet og moset
- 2 spsk limesaft (fra ca. 1 lime)
- 2 spsk rødvineddike
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk spidskommen pulver
- 2 laurbærblade
- Saft af 1 appelsin med skræl (skåret i 4 dele)
- Salt og peber
Trin 4. Hæld væsken i gryden, indtil den dækker carnitas helt
Du kan bruge enhver væske. Vær dog opmærksom på, at hvis du vælger at lave mad i olie over en mager væske, bliver carnitas blødere. Selvfølgelig er denne mulighed usund, men at nyde en delikatesse som denne en gang imellem burde ikke være et problem. Her er nogle væsker, du kan bruge til at lægge carnitas i blød:
- Vegetabilsk olie
- Flydende svinefedt
- Vand
- Citrusjuice
Trin 5. Dæk gryden med aluminiumsfolie og sæt den i ovnen i cirka 3 timer
Efter en time skulle carnitas have nået cirka 100 ° C og forblive ved den temperatur, indtil de er færdige med at lave mad 2 timer senere.
Trin 6. Fjern carnitas fra gryden, og når de er afkølet, adskilles dem med dine hænder eller en gaffel
Trin 7. Forvarm grillen, og læg carnitaspladerne på bagepladen i et par minutter
Bag til det øverste lag kød er sprødt og brunet.
Trin 8. Rør carnitas med en gaffel, og brun den anden side på grillen i et par minutter
Hvis det gøres rigtigt, bliver dine carnitas sprøde, men stadig bløde og fugtige.
Trin 9. Læg carnitas oven på tortillaerne og server
Komplet med løgfyld og tomatillo salsa.
Metode 5 af 5: Fremstilling af amerikanske tacos
Trin 1. Svits 1 løg i en smurt stegepande ved middel varme
Det tager cirka 3 minutter.
Trin 2. Tilsæt ca. 0,5 kg hakket kød (mørbrad er bedst) til det stegte løg og lad det brune ved høj varme
Den nødvendige tid til dette trin er ca. 3-4 minutter. Skær hakket kød i små stykker ved hjælp af en træske.
Trin 3. Tilsæt tacokrydderier til oksekødsrøren, og rør, indtil de er fuldstændig belagt i krydderierne
Tilsæt krydderier i henhold til anvisningerne på pakken. Normalt anbefales det at tilføje 2 spiseskefulde krydderier til hvert 0,5 kg kød. Hvis du ikke har færdiglavet tacokrydderi, er her en opskrift på krydderier, som du selv kan lave:
- 2 spsk chilipulver
- 1 spsk spidskommen pulver
- 2 tsk majsstivelse
- 2 tsk kosher salt
- 1 1/2 spsk krydret røget paprikapulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk paprikapulver
Trin 4. Tilsæt 2/3 kop lav-natrium oksekødsfond til panden
Rør rundt til det er glat og bring det i kog. Kog i en åben stegepande, indtil den er let tyknet, cirka 2-3 minutter.
Trin 5. Saml amerikanske tacos
Start med en blød tortilla eller tacoskal. Brug taco -blandingen som bundlag, og fortsæt derefter med en af følgende ingredienser:
- Ost
- Skiver af jalapeno
- Ternede tomater
- creme fraiche
- Guacamole
- Hakket koriander
- Salatskiver
