Alle kan lave en tallerken med pandekager på et øjeblik, men ikke alle kan servere en bunke pandekager, der er møre, bløde og lækre. Faktisk er der hundredvis af opskrifter og metoder, du kan kopiere til at lave pandekager. Men hvis du vil producere pandekager, der er meget bløde og har potentiale til at gøre enhver afhængig af at spise dem, kan du prøve at læse denne artikel for at finde ud af den rigtige mængde ingredienser og den rigtige metode til fremstilling af hver ingrediens. Husk, at madlavning er en kunst, så det kan ikke gøres tilfældigt!
ingredienser
Til: 16 pandekager
- 250 gram mel til alle formål
- 1 tsk bagepulver
- tsk. bagepulver
- 1 tsk. kosher salt
- 1 spsk. sukker
- 2 store æg, adskil æggeblommer og hvider
- 350 ml kærnemælk
- 250 gram creme fraiche
- 60 gram smør
- Olie til madlavning af pandekager
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af tørt dej
Trin 1. Forbered alle de nødvendige ingredienser og køkkenredskaber
For at lave luftige pandekager skal du bruge de rigtige ingredienser og køkkenredskaber. Ud over de ingredienser, der er anført i opskriften, har du også brug for køkkenværktøjer som:
- To store skåle, en mellemstor skål og en lille skål
- Sigt
- Lufttæt beholder (hvis du laver ekstra tør dej til senere brug)
- Dejpisker
- Gummispatel
- Flad gryde
- Pandebørste i silikone
- Målebæger
- Spatel
Trin 2. Brug frisk bagepulver
Husk, at pandekager er en hurtigt tilberedt variant af brød. Derfor bruger pandekager bagepulver som udvikler i stedet for gær. Processen med at "hæve" dejen sker, når bagepulver opløst i væsken blandes med syren, hvilket skaber en reaktion, der producerer kuldioxid.
Da bagepulver er så vigtigt for at udvide dejen og skabe en blød pandekagestruktur, skal du kun bruge bagepulver, der er frisk og ikke ældre end seks måneder
Trin 3. Bland alle tørre ingredienser
Sigt mel, bagepulver, salt og sukker i en stor skål. Sigtning af de tørre ingredienser er obligatorisk, så dejen ikke klumper sig og blandes bedre.
- Hvis du ikke har en sigte, kan du prøve at blande alle de tørre ingredienser i en skål og derefter omrøre med et piskeris i et par minutter.
- Hvis du vil lave yderligere tørre ingredienser til senere brug, kan du prøve at tilføje lige store mængder af hver.
Trin 4. Gem den resterende dej
Hvis du forsætligt overdriver den tørre dejdel til senere brug, skal du afsætte omkring 300 g af den tørre dej og lægge den i en lufttæt beholder. Opbevar derefter beholderen på disken eller køkkenskabet, indtil det er tid til at bruge den.
Tørret pandekagedej kan opbevares i tre måneder
Del 2 af 3: Fremstilling af pandekagedej
Trin 1. Smelt smørret
Kom smørret i en lille skål, varm det i mikrobølgeovnen. Hvert 30. sekund røres smørret i for at fremskynde processen. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du også smelte smørret i en stegepande.
Sæt det smeltede smør til side, til det er helt koldt. Blanding af varmt smør med æg kan overkoge æggene og ødelægge dejen
Trin 2. Pisk æggehviderne
En anden vigtig nøgle til at lave luftige pandekager er at piske æggehviderne stive, som du ville marengse. Denne metode vil indføre så meget luft som muligt i æggehviderne, hvilket giver pandekagen en luftig og hul struktur. Læg æggehviderne i en mellemstor skål og bland med en røremaskine eller håndmikser.
Pisk æggene i 4-5 minutter, eller indtil der dannes stive toppe
Trin 3. Bland alle våde ingredienser
Læg æggeblommer, kærnemælk og creme fraiche i en stor skål; rør til det er helt glat. Derefter hældes det kolde smeltede smør og blandes godt igen.
Du kan også erstatte creme fraiche med kærnemælk. Husk, sørg for kun at bruge kærnemælk, ikke almindelig mælk, da syren i kærnemælken er nødvendig for at aktivere bagepulver i dejen
Trin 4. Tilsæt pisket æggehvider
Kom de piskede æggehvider i en skål med de våde ingredienser. Rør langsomt æggehviderne i med en gummispatel. Stop med at røre, når alle ingredienserne er godt blandet.
Omrøring af de våde ingredienser for længe kan gøre æggehviderne flakede. Som et resultat vil pandekagestrukturen ikke udvide sig
Trin 5. Bland tørre og våde ingredienser
Lav først et hul i midten af de tørre ingredienser. Derefter hældes de våde ingredienser i hullet og blandes forsigtigt med de tørre ingredienser ved hjælp af en gummispatel.
- Rør de våde og tørre ingredienser i, indtil de er godt kombineret. Hvis der stadig er små klumper i dejen, lad den være i fred.
- Hvis du ælter for længe, vil dejen danne gluten (en reaktion ved at blande hvedemel med væske), hvilket risikerer at skabe en dejlig pandekagestruktur i stedet for at være let og hul.
Del 3 af 3: Madlavningspandekager
Trin 1. Varm panden
Så snart dejen er færdig, opvarmes stegepanden på komfuret ved middel varme. Mens du venter på, at gryden skal varme op, skal du bruge en wienerbrødsbørste til at påføre olie på gryden.
- Hæld lidt dej på overfladen af gryden. Hvis du hører en sydende lyd, og dejen er kogt inden for 3-4 minutter, betyder det, at olien er varm nok til at bruge.
- Har du ikke en flad pande? Du kan også bruge en bred, tykvægget stegepande, så pandekagerne ikke let brænder og er lettere at vende.
- Kog ikke pandekager med smør, da røgpunktet er meget lavt. Med andre ord er smør meget let at brænde, hvis du bruger det til at lave pandekager på medium varme.
Trin 2. Hæld lidt af dejen i gryden
Når gryden er varm, hældes en skefuld pandekagedej i den. Efter et stykke tid skal dejen straks udvide og cirkel.
Selvom det virkelig afhænger af størrelsen på gryden, vil du højst sandsynligt kun kunne tilberede to til fire pandekager ad gangen
Trin 3. Kog pandekagedejen
Når den er hældt i gryden, må du ikke røre pandekagedejen, før den ene side er helt kogt. Se pandekagerne, mens de koger. Hvis der dukker små bobler op på overfladen af dejen, og hvis boblerne popper og laver små huller i toppen af pandekagen (ca. 2 minutter), kan pandekagen vendes.
- Vend pandekagen og kog den anden side i 2 minutter.
- Sæt de kogte pandekager til side og kog resten af dejen. Husk, at pandekagedej skal koges med det samme, så teksturen ikke er for hård eller sej.
- Selvom pandekagedej ikke kan opbevares i flere dage, kan du faktisk gemme pandekager, der er kogte, men ikke er færdige med at spise, du kan gemme dem i køleskabet i et par dage og varme dem op, når du spiser dem.
Trin 4. Hold de kogte pandekager varme
Da pandekager skal koges i etaper, skal du sørge for at opbevare de kogte pandekager i en varm ovn, mens du tilbereder den resterende dej. På den måde vil hele pandekagen blive varm og mør når den serveres.
- Overfør de kogte pandekager til en bageplade beklædt med aluminiumsfolie eller en anden varmebestandig beholder. Dæk beholderen eller bagepladen med et stykke aluminiumsfolie for at forhindre, at pandekagerne tørrer ud, når de varmes.
- Læg beholderen eller gryden i den forvarmede 93 ° C ovn for at holde den varm, mens du tilbereder resten af dejen.
Trin 5. Server pandekagerne med dine foretrukne tilbehør
Husk, at der ikke er nogen rigtig eller forkert kombination, fordi alle har deres egen måde at nyde pandekager på! Nogle eksempler på populære pandekage -akkompagnementer, som du bør prøve, er:
- Fordel smeltet smør over den stadig varme overflade af pandekagerne
- Drys kanelpulver oven på pandekagerne
- Hæld ahornsirup, majssirup, honning eller anden sødemiddel på overfladen af pandekagerne
- Drys nødder eller bær oven på pandekagen
- Sprøjtende flødeskum over en bunke pandekager
