Rygere koger kød ved lav varme ved hjælp af røg og plantebrændstoffer, såsom trækul eller træflis. Denne maskine vil give en rig smag og møre kødet efter kontinuerlig kontaktproces i 4-12 timer med medium varme og kraftig røg. Læs videre for at lære, hvordan du bruger en ryger til at lave kød.
Trin
Metode 1 af 4: Forberedelse
Trin 1. Få en ryger
Elektriske, kul-, gas- og vandfordampere er populære maskiner, der kan bruges til at ryge oksekød rykende til kalkun.
- Gas- og el -rygere ryger normalt kød lidt hurtigere end andre rygere.
- Saml motoren, hvis du lige har købt den. Vær forsigtig, når du installerer ildkasser og ventilationsåbninger. Disse er to af de vigtigste dele af en ryger og kan forårsage brand eller ødelægge kødet, hvis det bliver beskadiget.
Trin 2. Forbered rygeren, inden du bruger den til madlavning
Du er nødt til at tænde ild i ildkassen. Tænd for varmen, indtil den når 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius), og sænk derefter temperaturen til 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius) i et par timer for at lade den ryge. Rygeren vil også være ren for forurenende stoffer og have et lag krydderier
Trin 3. Køb et stykke træ eller trækul
Træflis bruges normalt med dampe til at skabe røget duft og findes i en række forskellige typer, såsom eg, or, kirsebær, hickory og æble.
Sørg for, at det træ, du vælger, er kemikaliefrit. Du skal også være forsigtig, når du ryger kød med kul, da dampe fra kemikalierne kommer direkte ind i kødet. Det er en god idé at købe færdigblødt træ/trækul i stedet for at lave dit eget
Trin 4. Find et sikkert sted at lægge rygeren
Lokalerne skal være fri for brand- eller sundhedsmæssige problemer. Undgå også steder med stærk vind.
Metode 2 af 4: Kødfremstilling
Trin 1. Find en krydderi eller pålæg til din bacon
Bland krydderierne dagen før rygning.
Trin 2. Bland eller smag krydderiet til på kødet
Trin 3. Læg kødet i en plast- eller glasbeholder, og opbevar derefter kødet i køleskabet natten over til en dag
Metode 3 af 4: Røgningsteknik
Trin 1. Fyld rygeren med brændstof, enten kul, propangas eller endda bare en netledning
Trin 2. Indsæt træet, hvis du bruger det
Sørg for, at du har nok træ omkring rygeren til genopfyldning.
Hvis du bruger en gasryger, skal du gemme træstykkerne i en foliebeholder. Lav et hul i beholderen op til 6 huller eller mere. Placer beholderen over varmen, så den kan producere røg
Trin 3. Tænd for ilden
Sørg for, at luft kan trænge ind i træet eller trækulet ved at åbne lufthullerne bredt. Opvarm derefter rygeren i 20-30 minutter.
Selvom ilden i første omgang vil nå 204 grader Celsius, skal du sænke den til en lavere temperatur. Efter 30 minutter lukkes ventilationsåbningen, indtil der er et lille mellemrum tilbage for at forhindre, at ilden spreder sig og kulene stiger
Trin 4. Få en temperatur på 82-135 grader Celsius
Temperaturen skal justeres til rygtypen, kødtypen og kødets størrelse.
- For eksempel skal fisk røges ved en lavere temperatur end oksekød. Svinekoteletter ryges normalt ved en højere temperatur end det tyndere oksekød.
- Gas- eller el -rygere er normalt varmere, så du skal sænke temperaturen lidt.
Trin 5. Læg kødet på et rygerist eller på et ristet lag
Metode 4 af 4: Hærdningstid
Trin 1. Kontroller kødet 1-2 gange under rygning
Du skal kontrollere brændstof og træflis for at genopfylde dem begge.
Husk, at hver gang du åbner rygeren, vil du lade varmen slippe ud af rygeren
Trin 2. Røg i 1 til 1 1/2 time for hver 0,45 kg røget kød
Hvis din ryger ryger ved en højere temperatur, skal du ryge kødet i 1 time pr. 0,45 kg. Du kan også ryge længere ved en lavere temperatur
Trin 3. Vend kødet hver 2-3 time
Trin 4. Fordel krydderiet på kødet, hver gang du vender det
Trin 5. Kontroller kødet mindst 1 time før det er færdigt
Undercooked bacon er bedre end overcooked bacon, for hvis det er undercooked, kan du stadig lægge kødet i rygeren og koge det igen.
Overstegt bacon er en almindelig forekomst hos hjemmrygere
Trin 6. Fjern kødet, når det ser kogt ud
Husk på, at nogle træsorter får kødet til at se rødere ud, så det er svært at sige, om kødet er færdigt tilberedt.
