Tomatpuré kan bruges som base til andre opskrifter, såsom marinara sauce, suppe eller salsa. Tomatpuré er ikke det samme som tomatsauce, fordi den normalt er tykkere, ikke indeholder mange ekstra ingredienser og kun koges et stykke tid. Det er svært at finde frisk tomatpuré i butikkerne, men du kan lave din egen og gemme den til fremtidig brug. Følgende trin hjælper dig med at lave din egen tomatpuré.
ingredienser
Grundlæggende tomatpuré
- 1 kg friske tomater
- kop eddike (valgfrit)
- kop sukker (valgfrit)
- 1 spsk salt (valgfrit)
Krydret tomatpuré
- 300 gr friske tomater
- 30 ml smør
- 900 ml bouillon
- 100 g løg, finthakket
- 100 g selleri, fint hakket
- Drys med hakket persille
Trin
Metode 1 af 2: Pure Tomato Basic
Trin 1. Forbered friske tomater
Du kan bruge enhver form for tomat. Dog anvender tomatpuré normalt runde tomater
Trin 2. Fjern bladene og midten af tomaten og fjern eventuelt vedhæftende snavs
Fjern stilken øverst på tomaten, lav derefter en ridse på tomatens skind og fjern hele midten. Dette sikrer, at tomaterne koger jævnt og gør det lettere for dig at skrælle huden af senere
Trin 3. Bring en gryde vand i kog
Trin 4. Tilsæt tomater og kog i 5-15 minutter
Trin 5. Fjern tomaterne fra det kogende vand, og læg dem i en gryde med koldt vand
- Sug tomaterne i blød i koldt vand i 5 minutter, eller indtil skindet begynder at revne.
- Denne metode kaldes blanchering og vil løsne tomatenes skind, hvilket gør dem lettere at skrælle.
Trin 6. Skræl skallen af tomaterne, hvis du ikke vil blande dem i puréen og smide dem væk
Nogle mennesker skræller ikke huden af tomater og forarbejder dem til en puré
Trin 7. Skær tomaterne i halve
Fjern frøene og saften fra tomaterne, hvis du ikke vil bruge dem. Dette er valgfrit
Trin 8. Purér tomaterne med en foodprocessor
Hvis du ikke bruger tomatjuice og frø, bliver puréen tykkere og mørkere i farven
Trin 9. Bring tomatpuré i kog med kop eddike, kop sukker (valgfrit) og 1 spsk salt for hver 1 kg friske tomater
- Alle disse trin er valgfri, men får tomatpuréen til at holde længere. Nogle kokke foretrækker at bruge ren tomatpuré og ikke tilføje andre ingredienser.
- Du kan også tilføje sauterede løg og/eller grøn peber til at arbejde med tomatpuréen.
- Varm puréen ved svag varme, indtil du får den konsistens, du ønsker. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af den anvendte tomat. Tidsrammen kan variere fra 30 minutter til 1 time. Åbn låget efter de første 20 minutter, så puréen kan køle af.
Trin 10. Opbevar denne hjemmelavede tomatpuré i en lille eller mellemstor beholder
- Hvis du planlægger at opbevare puré i en længere periode, skal du følge de korrekte konserveringsinstruktioner, f.eks. At skabe den rigtige syrebalance, genopvarme puréen, før du opbevarer den og bruge rene opbevaringsglas til at forhindre bakterievækst.
- En anden måde at opbevare puré på er at fryse den i isterningeforme og opbevare frossen puré i en plastpose i fryseren. Dette trin kræver ikke stor lagerplads og giver dig mulighed for at bruge ren efter behov.
Metode 2 af 2: Puree Spiced Tomat
Trin 1. Tilsæt smør til en bradepande eller stegepande
Tilsæt løg og selleri. Kog indtil det bliver gennemsigtigt.
Trin 2. Tilsæt tomater
Trin 3. Hæld bouillonen i
Kog op. Reducer varmen, og fortsæt opvarmningen. Fortsæt opvarmningen, indtil tomatens inderside er blød.
Trin 4. Fjern gryden fra varmen
Lad det køle lidt af, og purér derefter. Tilsæt krydderierne, før du moser dem. Blend, indtil du når den ønskede konsistens.
Trin 5. Server
Tilsæt hakket persille, inden du bruger tomatpuréen eller serverer den.
Tips
- For en god puré skal du vælge runde tomater, der er perfekt modne (men ikke overmodne).
- Tomaten må ikke tø op og fryses igen.
- Du kan reducere surheden i puréen ved at fjerne frøene og tomatsaften og kun bruge tomatens kød.
- Brug en gryde, der ikke reagerer, når den bruges til at lave tomater.
- Udover at koge tomaterne kan du drysse olivenolie på tomaterne og stege dem i ovnen ved 175 grader i 2 timer eller sautere tomaterne i olivenolie i 15 minutter.
