Selvom eddike let kan købes i butikken, finder du det tilfredsstillende at lave din egen, og det smager også godt. Alt du behøver er en ren krukke, en alkoholholdig drink, en forret til gæringsprocessen og mindst 2 måneders tid til at starteren fungerer. Når du har mestret, hvordan du laver en alsidig eddike, der fungerer med næsten enhver alkoholholdig drik, kan du gå videre til særlige opskrifter til fremstilling af vineddike, æblecidereddike, riseddike eller balsameddike (hvis du er villig til at vente kl. mindst 12 år!).
ingredienser
- Eddike starter (prik), både hjemmelavet og købt i butik
- 350 ml vin (vin) og 350 ml destilleret vand
ELLER
710 ml øl eller hård cider (alkoholholdig drink gæret fra æbler) med et alkoholindhold på mindst 5% ABV (alkohol i volumen / alkohol i volumen)
Trin
Del 1 af 4: Lægning af alkohol i krukker
Trin 1. Rengør en 2 liters glasglas med bred mund med sæbe og vand
Du kan lave eddike ved hjælp af keramiske beholdere eller brugte vinflasker, men glasglas med bred mund er lettere at bruge og finde. Fjern låget og ringen på krukken (fordi de ikke er nødvendige), vask og skyl derefter med opvaskemiddel og rent varmt vand.
Hvis vil ikke lave meget eddike, brug en 1 liters krukke og reducer mængden af alkohol (og vand), der bruges til det halve.
Trin 2. Brug kogende vand til at sterilisere glassets inderside
Kog en gryde vand, læg glasset i vasken, og hæld det kogende vand forsigtigt i krukken. Kassér vandet, hvis du kan holde glasset uden at mærke varmen. Det vil tage mindst 5 minutter, før vandet er afkølet nok ved berøring.
- Sørg for, at glassene ikke er kolde, når du putter det kogende vand i dem. En drastisk temperaturændring kan knække glasset. Skyl om nødvendigt glassene med varmt vand for først at varme dem op.
- Denne metode steriliserer ikke krukker, hvis du vil bruge dem til sikkert at konservere eller konservere mad. Denne steriliseringsmetode er dog tilstrækkelig, hvis du bare vil lave eddike.
Trin 3. Hæld vin (alkoholholdig drink fra vin) og 350 ml vand hver for at lave vineddike
Dybest set fremstilles eddike af bakterier, der omdanner alkohol (ethanol) til eddikesyre. Succesraten vil være høj, hvis du bruger en alkoholisk væske på 5%-15%ABV, selvom idealet er 9%-12%. De fleste vine indeholder 12% -14% ABV alkohol, og når de blandes med vand i lige store mængder (dvs. 350 ml hver) vil det give en god balance og surhed.
- Brug destilleret vand (ikke postevand) for at reducere chancen for en ubehagelig eddikesmag.
- Hvis du vil have en mindre skarp eddike, skal du bruge 240 ml vin og 470 ml vand. For at lave en skarp eddike skal du bruge vin og vand i et forhold på 2: 1.
- Du kan bruge hvid eller rødvin efter ønske. Undgå dog vine, der indeholder sulfitter (du kan kontrollere etiketten).
Trin 4. Tilsæt 710 ml øl eller hård cider for at erstatte vinen
Enhver alkoholholdig drik kan bruges til fremstilling af eddike, så længe alkoholindholdet er mindst 5% ABV. Se på etiketten på flasken øl eller hård cider for at sikre, at alkoholindholdet er på et minimum, og kom det derefter i en krukke uden at fortynde det med vand.
Du kan også bruge andre alkoholholdige drikkevarer, der har en høj ABV, så længe de er fortyndet med vand for at reducere deres ABV -niveauer til 15% eller mindre
Del 2 af 4: Isætning af pod og opbevaring af krukken
Trin 1. Kom eller hæld starteren (som kan købes i butikken) i en krukke
Roden indeholder de bakterier, der er nødvendige for at omdanne ethanol til eddikesyre. Stikkende varme dannes undertiden i åbne vinflasker med udseende af en slimet klump, der flyder på overfladen. Du kan købe forretter (undertiden kaldet "eddike startere") i gel eller flydende form. Se på købmanden eller internettet.
- Hvis du bruger en købt gelstarter, skal du følge anvisningerne på pakken for, hvor meget du skal tilføje. Brug en ske til at tilføje starteren til alkoholen i krukken.
- Hvis den er i flydende form, hældes 350 ml af starteren i en krukke, medmindre andet er angivet på emballagen.
Trin 2. Brug den hjemmelavede forret fra det tidligere eddike -præparat
Der dannes en prikk, når du laver eddiken. Så hvis du eller en ven nogensinde har lavet eddike, kan du bruge forretten, der blev dannet, da du lavede den. Tag starteren med en ske og kom den i den tilberedte krukke.
- Hvis du ønsker det, kan du gentage denne proces mange gange i flere år.
- Du kan bruge en anden type eddike (f.eks. Vin) til at lave en ny eddike (f.eks. Æbleeddike).
Trin 3. Dæk krukken med en osteklud eller serviet, og vikl den derefter rundt med et gummibånd
Læg et væv eller en osteklud i mundingen af glasset, og vikl det derefter rundt med et gummibånd. Krukkerne skal dækkes med et gennemsigtigt materiale for at skabe frisk luftcirkulation indeni.
Lad ikke krukken stå åben. Åbne krukker er modtagelige for snavs og støv, og gå ikke glip af frugtfluer, som derefter dør og flyder på eddikes overflade
Trin 4. Læg glassene på et mørkt, godt ventileret sted ved moderat temperatur i to måneder
Læg glassene på en hylde i køkkenet eller et andet mørkt, godt ventileret område. Eddikefremstillingsprocessen kræver temperaturer mellem 15 og 34 ° C, men det ideelle temperaturområde er 27–29 ° C. Så vælg et varmt sted, når det er muligt.
- Hvis der ikke er en mørk plet i huset, skal du pakke glasset ind i et tykt håndklæde, men dæk ikke osteklæden eller vævet i krukkens mund.
- Ryst ikke, rør eller flyt krukken (hvis det er muligt) i løbet af de første to måneder af eddikefremstillingsprocessen. Dette vil gøre det lettere for starteren at danne eddiken og gøre sit arbejde.
- Du vil lugte eddiken og muligvis en sur lugt fra krukken inden 2 måneder efter fremstillingsprocessen. Ignorer denne lugt og lad glasset stå i 2 måneder.
Del 3 af 4: Smagning og flaskeeddike
Trin 1. Brug et sugerør til at øse lidt eddike op efter 2 måneder
Fjern gummibåndet og glasdækslet, og dypp derefter halmen i væsken uden at beskadige gelen, der flyder på overfladen. Luk tommelfingeren i den øverste ende af halmen for at fange nogen af eddiken, der er i halmen. Fjern halmen fra krukken, og læg derefter halmen i glasset. Slip derefter din tommelfinger for at dræne eddiken i glasset.
For at gøre dette kan du bruge engangs sugerør eller genanvendelige sugerør
Trin 2. Smag den eddike, du tog, og lad eddiken sidde længere, hvis det er nødvendigt
Drik lidt af eddiken. Hvis smagen er for svag (fordi gæringen ikke er fuldstændig) eller den er for skarp og intens (fordi eddiken har kogt over tid), skal du lukke krukken igen og lade stå i yderligere to uger for at fortsætte gæringsprocessen.
Fortsæt med at smage eddiken hver 1 til 2 uger, indtil den når det ønskede surhedsniveau
Trin 3. Tag starteren, hvis du vil bruge den igen til at lave en ny eddike
Skub forsigtigt den klump gel op, der flyder på overfladen af den færdige eddike, og læg den i en anden krukke fyldt med startervæske (f.eks. Vin og vand i lige store mængder). På den måde kan du fortsætte med at producere din egen eddike!
Alternativt kan du langsomt hælde det meste af eddiken i en anden beholder, som efterlader en lille mængde eddike i bunden af krukken med essensen flydende i den. Sæt derefter alkoholen tilbage i krukken og begynd at lave en ny eddike i denne krukke
Trin 4. Pasteuriser eddiken, så du kan beholde den i lang tid
Når roden er fjernet fra gæringsglas (eller efterladt i krukken), hældes eddiken i en medium gryde. Læg gryden på komfuret over medium-lav varme, og kontroller temperaturen med et køkkentermometer. Når temperaturen er over 60 ° C, men mindre end 70 ° C, skal du slukke for ovnen og lade eddiken afkøle til stuetemperatur.
- Ved pasteurisering kan eddike opbevares i en glasbeholder på ubestemt tid. Opbevar eddike ved stuetemperatur og i svag belysning.
- Hvis du ønsker det, kan du springe pasteuriseringsprocessen over, da eddike kan holde i måneder eller endda år uden at gå på kompromis med kvalitet og smag. Denne korte proces er dog faktisk meget nyttig, så din hjemmelavede eddike forbliver af god kvalitet i lang tid.
Trin 5. Hæld eddiken i flasken ved hjælp af en sigte og tragt
Læg det ublegede kaffefilter (ubleget brunt papirfilter) i tragten, og indsæt derefter spidsen af tragten i munden på en ren, steril glasflaske. Du kan bruge en gammel vinflaske. Hæld langsomt eddiken i flasken gennem en sigte. Luk flasken med en kork eller gevindhætte.
- Brug vand og sæbe til at rengøre flasken, hæld derefter kogende vand i den og lad den sidde i cirka 5 til 10 minutter for at sterilisere.
- Skriv en etiket på flasken med angivelse af den alkoholtype, du bruger, og hvor lang tid eddiken skal have lov til at fermentere. Dette er især nyttigt, hvis du bruger eddike som gave eller hober det op til afhentning.
Trin 6. Brug ikke denne kunstige eddike på mad, der vil blive konserveret, konserveret eller opbevaret ved stuetemperatur
Denne eddike er perfekt til salatdressinger og marinader eller til smagsstoffer, der tilberedes eller nedkøles. Fordi surhedsgraden (pH -niveauet) varierer, er hjemmelavet eddike ikke sikkert at bruge på fødevarer, der vil blive konserveret eller opbevaret ved stuetemperatur.
- Hvis surhedsgraden er for lav, kan eddike ikke afværge skadelige patogener som f.eks. Coli til stede i fødevarer, der ønsker at blive bevaret.
- Dette gælder også hjemmelavet, pasteuriseret eddike. Eddiken selv kan imidlertid opbevares ved stuetemperatur (uanset om den er pasteuriseret eller ej) på et mørkt eller køligt sted.
Del 4 af 4: Prøv nogle eddikeopskrifter
Trin 1. Prøv at lave ahorneddike for en unik smag
For at få 710 ml startervæske blandes 440 ml ren ahornsirup, 150 ml mørk rom og 120 ml destilleret vand. Følg opskriften på eddike til alle formål i hovedafsnittet i denne artikel.
Ahorneddike har en unik og rig smag, som er perfekt til at drysse over stegt kylling eller ristet græskar
Trin 2. Prøv at undgå alkohol for at lave æblecidereddike
Puree ca. 2 kg æbler ved hjælp af en foodprocessor, og pres derefter frugtkødet med en osteklud for at få omkring 710 ml startvæske. Alternativt kan du bruge 100% økologisk æblejuice eller cider. Følg eddike -tilberedningsmetoden beskrevet i hoveddelen af denne artikel.
Selvom denne startervæske ikke indeholder alkohol, kan sukkeret i æblejuice fodre starteren i tilstrækkelige mængder til at gøre sit arbejde. Du skal dog bruge mere tid til at fermentere, indtil du får den eddike, du ønsker
Trin 3. Prøv at lave honningeddike som et alkoholfrit alternativ
Kog 350 ml destilleret vand, og bland det derefter med 350 ml honning. Rør de to ingredienser sammen, indtil de er godt kombineret, og lad blandingen afkøle, indtil den når lidt over stuetemperatur (men ikke mere end 35 ° C). Brug derefter denne startervæske til at lave eddiken som beskrevet i denne artikel.
