Sautering af løg, indtil de er karamelliseret, er et simpelt trick, der bruges af mange store kokke til at tilføje smag til retterne på et øjeblik. For at gøre dette skal du bare skære løget i tynde skiver og derefter stege det i lidt smør i lang tid ved lav varme. Jo længere løgene steges, jo sødere bliver smagen. Så skynd dig ikke, OK! Når de er kogt, kan omrørte løg straks blandes i forskellige slags saucer, pastapreparater eller supper.
ingredienser
- 2 store gule løg, cirka 450 gram, skrællet
- 2 spsk. (28 gram) usaltet smør
- Kosher salt efter smag
Vil give: 97 gram sauterede løg
Trin
Metode 1 af 2: Karamelisering af løg ved hjælp af komfuret
Trin 1. Skær 2 løg i tynde skiver
Læg 2 skrællede løg på et skærebræt, og skær derefter løget i halve på langs. Skær løgstilkene cirka 1 cm (1 cm) fra hinanden, og anbring derefter den flade del af løget på skærebrættet. Brug derefter en meget skarp kniv til at skære løget i en tykkelse på 0,5 til 0,25 cm. Prøv ikke at skære rødderne, så løgene ikke falder fra hinanden, når du skærer dem i skiver. Efter at have skåret løg, kan du skære rødderne.
Brug din foretrukne løgtype. For eksempel kan du bruge rødløg, spanske løg eller Vidalia løg
Trin 2. Varm smørret i en bradepande, indtil du hører en sydende lyd
Læg en dyb stegepande på komfuret, og tilsæt 2 spsk. smør i det. Tænd for ovnen ved middel varme, og vent på, at smørret smelter helt. Lad smørret simre, indtil du hører en hvæsende lyd fra gryden.
Husk, at du skal bruge en stegepande med dybe nok kanter for at forhindre løgene i at sprøjte i alle retninger under omrøring
Trin 3. Tilsæt gradvist de snittede løg til panden og drys et nip salt ovenpå
Tilsæt først en håndfuld skivede løg til stegepanden, og sauter derefter løgene, indtil de blødgør i konsistensen i cirka 1 minut. Tilsæt derefter den håndfuld løg igen og vent på, at teksturen er blød, inden du tilføjer de nye løgskiver. Dette trin er et must, så løgene lettere kan røres! Når alle løgskiverne er tilføjet, tilsættes en knivspids kosher salt til overfladen.
- Hvis gryden er for fuld, bliver løgene svære at røre rundt. Løgskiver, der er tættere på varmekilden, koges også hurtigere.
- Hvis du kun vil koge et løg, er du velkommen til at sautere alle de snittede løg på samme tid.
Ved du?
Selvom du bager dem i ovnen, skal du stadig røre dem regelmæssigt, især da denne metode risikerer hurtigere at tørre ud og brænde kanterne.
Trin 4. Kog løgene i 15 til 20 minutter for at karamellisere på et medium niveau
Brug medium varme til at sautere løgene og omrør hvert 2. til 3. minut i mindst 15 minutter. Sluk for komfuret, når løgene bliver lysebrune, hvis du vil karamellisere dem på et moderat niveau.
Vend de sauterede løg i en typisk fransk løgsuppe, eller fortsæt med at saute dem til et blødere, tykkere løg
Trin 5. Tilsæt 15 til 30 minutters stegningstid, hvis du vil mørklægge løget
For et blødt, sødt smagende løg, fortsæt med at røre løgene med jævne mellemrum og kog, indtil de får en mørk brun farve, cirka 15 til 30 minutter. Med andre ord vil den samlede tilberedningstid, der kræves, stige til 30 til 50 minutter.
Hvis løgene begynder at klistre til bunden af gryden, tilsættes cirka 2 spsk. vand eller grøntsagsfond for at frigive det
Trin 6. Brug karamelliserede løg som dip, pastamix eller ægblanding
For eksempel kan du blande stegte løg med røræg eller en pasta som carbonara. Hvis du vil lave dem til en dukkert eller smøre sig som syltetøj, skal du først afkøle løgene, før du blander dem med creme fraiche og andre krydderier.
For at opbevare karameliserede løg er det eneste du skal gøre at pakke dem i en lufttæt beholder og stille dem i køleskabet. Løg kan højst vare i 1 uge
Metode 2 af 2: Varierende opskrifter
Trin 1. Tilsæt balsamico og brunt sukker for at berige løgsmagen
Smag løgene, når karamelleringsprocessen næsten er slut, og afgør derefter, om du skal få løgene til at smage sødere. Hvis du vil have, at løget smager lidt sødere, tilsættes cirka 1 spsk. brunt sukker og 2 tsk. balsamico. Kog derefter løgene igen, indtil de er virkelig bløde og brune i farven.
Har du ikke brunt sukker? Erstat med granuleret sukker, og tilsæt derefter ca. 1 tsk. melasse
Trin 2. Kog løgene i en øl- eller cideropløsning for at tykne strukturen
Hvis løgene skal serveres med pølse eller grillet kød, kan du prøve at tilføje en liter øl eller cider, når løgene er kogt i 10 minutter. Bring den anvendte væske i kog, reducer derefter varmen og fortsæt tilberedningsprocessen i 20 minutter.
Angiveligt vil øllet eller cideren fordampe efter karamelliseringsprocessen er slut
Trin 3. Tilsæt en knivspids bagepulver for at fremskynde karamelliseringsprocessen
Hvis du har begrænset tid, kan du prøve at tilføje lidt bagepulver til de sauterede løg i gryden. Bagepulver kan øge pH i løg og få dem til at brune hurtigere.
Prøv at tilføje ca. 1/4 tsk. bagepulver for hver 450 gram stegte løg
Trin 4. Tilsæt timianblade for at give det et strejf af krydderi
Forbered en kvist timian til hvert løg, tag bladene, og kom timianbladene i gryden med de sauterede løg. Bland alle ingredienserne sammen, indtil løgene er godt karamelliserede.
Brug dine yndlingsurter til forskellige varianter. For eksempel kan du bruge hakket frisk salvie eller rosmarin
Trin 5. Gør karamelleringsprocessen mere praktisk ved hjælp af en langsom komfur
Fyld mindst halvdelen af gryden med løg i skiver, og tilsæt derefter 1 spsk. olivenolie eller smør for hver 450 gram løg. Derefter dækkes gryden og reduceres varmen, derefter koges løgene i 10 timer, indtil de blødgør i teksturen og bliver brune i farven.
Om muligt omrøres løgene med jævne mellemrum for at udjævne graden af vådhed, selvom løgene stadig koger godt uden omrøring
Tips:
Hvis du foretrækker, at løgene er tykkere og har en rigere smag, skal du fjerne låget efter 10 timer og koge løgene igen i yderligere 3 til 5 timer.
Tips
- Drys de karameliserede løg over toppen af din yndlingssandwich, burger eller hotdog.
- Dobbelt eller tredobbelt mængden i opskriften på mere karameliserede løg.
