Har du nogensinde hørt om en frugt kaldet plantain? Faktisk er plantain et begreb, der bruges til at beskrive forarbejdede bananer og adskiller disse sorter fra frugtbananer, der er bedre kendt som "bananer" og kan spises direkte uden først at skulle forarbejdes. I modsætning til mennesker i Afrika, de caribiske øer og Mellem- og Sydamerika, der dyrker forarbejdede bananer som basisfødevarer, forarbejdes bananer som hornbananer og kepokbananer generelt i Indonesien selv, før de spises. Hvis du er interesseret i at servere kogte bananer til dine nærmeste derhjemme, skal du altid vælge en banan, der er grøn eller gul, har en fast konsistens og har en uplettet hud for at sikre, at slutresultatet ikke er for grødet. Skær derefter spidsen af bananen, skær kødet i halve og kog det straks i en gryde med kogende vand. Kog bananerne i 15-30 minutter, eller indtil de bliver mørkegule i farven og er meget søde i smagen.
ingredienser
- 2-5 grønne eller gule forarbejdede bananer
- Vand
- Salt, efter smag
- 1 spsk. olivenolie (valgfrit)
- tsk. løgpulver (valgfrit)
Trin
Del 1 af 3: Skæring og skrælning af banan
Trin 1. Vælg bananer, der er modne, men stadig har en fast tekstur
Da meget varmt vand vil blødgøre bananens tekstur, er det bedst at vælge bananer, der er modne, men stadig faste, når de presses. Hvis du vil bruge gule bananer, skal du vælge en, der stadig er fast i strukturen med minimale brune pletter på overfladen af huden. I mellemtiden, hvis du vil bruge grønne bananer, skal du vælge en, der er jævnt grøn i farven og ikke har en eneste plet på overfladen.
Hvis bananen er for moden, frygter man, at teksturen bliver for blød, når den er moden
Trin 2. Skær enderne af bananerne
Læg bananerne på et skærebræt, og brug derefter en meget skarp kniv til at skære ca. 2,5 cm af de øverste og nederste stilke for at gøre bananskallen lettere at skrælle.
Derudover vil det ved at fjerne bananstænglerne være lettere for den varme fugt at komme ind i banankødet og få det til at modnes hurtigere
Trin 3. Skær bananen i halve
Læg bananerne på et skærebræt, og skær derefter bananerne i to lige store dele. Især skal bananen reduceres i størrelse for at gøre det lettere at passe ind i gryden.
Da forarbejdede bananer generelt er meget hårdere end frugtbananer, skal du sørge for, at den kniv, du bruger, er virkelig skarp
Trin 4. Skræl bananerne for at forkorte kogetiden
Når den er halveret, skal du bruge spidsen af en kniv til at skære den hud af, der klæber langs bananens overflade. Skræl derefter bananskindet, indtil kødet er synligt. Gør dette meget omhyggeligt, så knivens spids ikke beskadiger eller ridser kødet.
- Bananer skal ikke koges for længe.
- Hvis du ønsker det, kan du skrælle bananerne, når de er fuldt modne.
Del 2 af 3: Opvarmningsvand
Trin 1. Fyld en stor gryde med vand
Sørg for, at størrelsen på den gryde, du bruger, er stor nok til at rumme alle de bananer, du vil koge. Hvis du vil koge et stort antal bananer på én gang, skal du bruge en gryde. Hvis du dog kun vil koge 1-2 bananer, skal du bare bruge en dyb stegepande.
Fyld ikke for meget i gryden, så vandet ikke flyder over, når det koger
Trin 2. Bring vandet i kog
Tænd for ovnen ved høj varme, og bring derefter vandet i kog. Selvom det virkelig afhænger af størrelsen på den gryde, du bruger, skal vandet begynde at koge inden for 6-10 minutter.
Hvis du har travlt, skærer du bananerne i skiver, og du venter på, at vandet skal koge
Trin 3. Tilsæt en knivspids salt til vandet
Hvis du vil, kan du tilføje nok salt til banankogevandet for at give den en salig smag, der kan balancere banans naturlige sødme.
- Hvis du ikke ved, hvor meget salt du har brug for, kan du prøve at tilføje 1 tsk. salt først. Dosen kan jo altid øges, efter at bananerne er modne, så smagen er mere efter din smag.
- Tilsæt ikke for meget salt, så bananens naturlige lækkerhed ikke går tabt.
Del 3 af 3: Kogning af plantainen
Trin 1. Kog bananer i 15-30 minutter
Under kogning vil det varme vand nedbryde det meget høje sukkerindhold i bananerne og gøre deres naturlige sødme stærkere, når bananerne er modne. Efter at have simret i 15-20 minutter skal bananen få en mørk gul farve, og teksturen skal blødgøre.
- Indstil en alarm eller en anden timer til at overvåge bananernes kogetid.
- Hvis der stadig er hvidt kød efter den anbefalede varighed er overstået, betyder det, at bananerne ikke er fuldt modne og skal koges igen i yderligere 5-6 minutter, eller indtil farven på hele overfladen er blevet helt gul.
- Grønne forarbejdede bananer tager cirka 30 minutter at modne fuldt ud.
Trin 2. Hæld de modne bananer ved hjælp af en tang
Da bananerne vil være meget varme på dette tidspunkt, skal du sørge for at hente dem med specielle køkkenredskaber. Hvis du ikke har madtænger, kan du prøve at stikke dem med en kniv/gaffel eller samle dem op med en metalspatel.
- Læg de kogte bananer på et køkkenrulle for at dræne det overskydende vand, eller overfør dem direkte til en serveringsplade.
- Tag aldrig mad ud af kogende vand med dine hænder! Vær forsigtig, det kan forårsage alvorlige forbrændinger!
Trin 3. Stil bananerne på køl i 2-3 minutter inden servering
Efter at det meste af den varme damp er væk, kan bananerne spises med det samme. Kogte bananer spises trods alt bedre varme, end når temperaturen stadig er meget varm!
Hvis bananen ikke er kølet helt ned, kan din mund brænde, når du spiser den
Trin 4. Skræl den kogte banan med skindet
For at undgå at brænde dine hænder fra direkte kontakt med varme bananskræl, skal du gøre dette ved hjælp af en gaffel og kniv! Når den er adskilt fra kødet, skal du fjerne bananskallen og nyde kødet med det samme.
Husk, forarbejdede bananer skal altid skrælles, før de spises
Trin 5. Mos den kogte banan for at nyde den bløde tekstur
Hvis du vil, er det sidste, men valgfrie trin, du kan banke bananerne med bagsiden af en gaffel, indtil de er bløde, cremede og ikke klumpede. Gør det gerne, hvis du foretrækker at spise frugtpuré, der er meget blød i konsistensen.
- Kogte, mosede bananer er en meget populær morgenmadsmenu i Den Dominikanske Republik og er lokalt kendt som "mangu".
- Den traditionelle version af mangu er generelt krydret med olivenolie og hakket løg for at give den et strejf af krydret smag. Til hver 2 bananer tilsættes ca. 1 spsk. olie og spsk. løgpulver.
Tips
- Hvis du har problemer med at finde friske, forarbejdede bananer i supermarkedet, kan du prøve at shoppe på markedet eller specialiserede frugtbutikker.
- Server kogte bananer i nigeriansk stil ved at tilføje en simpel chilisauce fremstillet af en blanding af olie, løg i tern og peberfrugter.
- Forarbejdede bananer er lækre, nærende og ganske mættende, selv når de serveres uden tilsætningsstoffer, især hvis du har begrænset tid til at tilberede andre tilbehør.
