Kyllingelår er en rimelig billig del af kyllingen, og du kan spare flere penge ved selv at fjerne knoglerne end at købe udbenede kyllingelår. Sådan gør du det.
Trin
Del 1 af 2: Fjernelse af kyllingelårbenet
Trin 1. Adskil kyllingekalvene
Hvis skanken eller kyllingefødderne stadig sidder fast på låret, skal du skære et skæreværktøj mellem forbindelsesleddene for at skære det. Skær kødet i den sektion for at adskille hele låret og kalven på kyllingen.
- Bøj kyllingefødderne for at bestemme forbindelsen mellem låret og læggen. Prøv at bøje flere steder, indtil det lykkes. Det punkt, hvor kyllingefødderne bøjer, er leddet.
- Læg låret med skindsiden nedad og skær ved denne led og skær hele vejen igennem for at adskille kyllingens halvdele.
- Hvis du ved et uheld skærer knoglen, mens du forsøger at adskille låret og læggen, skal du flytte kniven, indtil du finder det nøjagtige punkt, som skal være ret let at skære.
- Alt dette arbejde skal udføres på et rent skærebræt, hvis det er muligt. Brug af et rent skærebræt minimerer risikoen for overførsel af bakterier fra bordpladen eller arbejdsfladen til kyllingen, samtidig med at risikoen for utilsigtet skade af bordpladen ved at skære værktøj minimeres. Derudover er skærebrætter lettere at rengøre end køkkenborde, hvilket reducerer risikoen for at fange salmonellabakterier eller andre bakterier og vira, der kommer fra mad som følge af deres spredning.
- Der er flere skæreværktøjer, der kan bruges. Nogle mennesker finder en kniv med et langt, smalt blad, såsom en filetkniv, der fungerer godt. Andre finder den rene køkkensaks den letteste at bruge. I stedet kan du muligvis også bruge en lille kniv eller en speciel kniv til at fjerne knoglen.
Trin 2. Fjern huden, hvis det ønskes
Hvis en opskrift kræver benfrie, hudløse kyllingelår, kan du fjerne skindet ved at skære membranen mellem hud og muskel. Brug fingrene til at løsne huden, mens du skærer membranen.
Bemærk, at du også kan fjerne huden efter fjernelse af knoglen og trimme låret om nødvendigt. Nogle kokke foretrækker at gøre dette trin på forhånd, mens andre venter bagefter. Der er dog ikke noget præcist tidspunkt, så det er udelukkende et personligt valg
Trin 3. Skær kyllingeknoglerne
Ved at skære bunden af kyllingelåret af, skal du lave et snit fra den øverste ende af låret ned og skære så tæt på knoglen som muligt.
- Den side af låret, der stadig er der, eller der ikke er nogen hud, skal vende nedad under denne proces.
- Snittet skal være dybt, så knoglen er synlig så meget som muligt. Gør dette omhyggeligt, da du ikke skal skære det helt til den anden side af låret.
- Skær begge sider af låret med knoglen i, så de er så synlige som muligt.
Trin 4. Fjern brusk i toppen eller bunden af knoglen
Brug et skæreværktøj til at skære den hårde brusk væk, der forbinder benet med kødet øverst eller nederst på knoglen.
Hvis du ikke vil fjerne brusk, kan du ikke fjerne knoglen fra kødet for at glide skæreværktøjet mellem de to halvdele
Trin 5. Skær den nederste knogle
Flyt skæreværktøjet fra den ene ende af knoglen til den anden og skær den fælles membran, der holder knoglen til kødet, i skiver.
- Hvis du bruger køkkensaks eller almindelig saks, skal du klippe musklerne og membranen direkte. Hvis du bruger en kniv, skal du skære den ved hjælp af en savbevægelse.
- Hold kniven så tæt på knoglen som muligt for at undgå at skære mere kød end nødvendigt.
- Skær ikke mod fingrene, da du ved et uheld kan skære din egen hånd.
- Tag fat i knoglen og træk op fra lårkødet, mens du skærer det.
- Det vil tage et par slæbebåde, før du med succes kan fjerne knoglen fra låret.
- Brug korte, skrabende bevægelser for at afslutte adskillelsen af knoglerne fra kødet.
Trin 6. Fjern fedtet
Når knoglen er fjernet, undersøges fedtlaget på låret. Brug et skæreværktøj til at fjerne dette lag fedt.
Det er bedre at vente, indtil knoglen er fjernet, og låret er blevet udsat, før du fjerner dette lag af fedt. Flere af lårkødet vil blive afsløret i slutningen af knoglefjernelsesprocessen end i begyndelsen, og jo lettere det er at se lårkødet, jo lettere bliver det at lokalisere fedtet, så jo mere fedt fjernes
Trin 7. Undersøg de resterende brusk- og knoglefragmenter
Af og til kan der opstå fragmenter af knogler og brusk, selvom du har fjernet lårbenet ordentligt. Kontroller kyllingelårene for rester som denne, og fjern dem, før du bruger kyllingelårene.
På dette tidspunkt er kyllingelårene fjernet fra benet og er klar til at blive kogt. Du kan bruge den til enhver opskrift, du kan lide
Del 2 af 2: Forbedring af processen
Trin 1. Fjern kyllingelårbenene i løs vægt og frys resten
At købe kyllingelår i løs vægt kan spare dig penge, og hvis du forbereder kyllingelår på forhånd til brug i flere retter, kan du minimere mængden af tid brugt om aftenen på at forberede aftensmad.
- Pak lårkødet ind i en særlig plastfolie i fryser, specielt baconpapir eller kraftig aluminiumsfolie. Læg låret i en fryser-sikker plastbeholder eller en forseglet plastpose. Vakuumforseglede plastposer er bedre, hvis de bruges.
- Opbevar kyllingelår i den koldeste del af fryseren.
- Frysning af rå kyllingelår ved -18 grader Celsius vil holde maden sikker på ubestemt tid, men af hensyn til kvaliteten anbefales det stærkt, at du bruger frosne kyllingelår inden for 9 måneder.
Trin 2. Gem knoglerne for at lave kyllingekraft
Lårbenene og resterne af kød, der var knyttet til knoglerne, var uspiselige, men havde meget smag. Du kan bruge denne smag ved at bruge knogler og kødstykker til en bouillon, der kan bruges i supper, gryderetter, sovs og andre opskrifter.
- Hvis du vil bruge knoglerne til bouillonen, men ikke har tid nok til at fjerne knoglerne fra kyllingelårene, kan du pakke dem ind i en kraftig aluminiumsplade eller opbevare dem i en plastpose, der kan forsegles og er sikker at fryse. Opbevar knogle- og kødrester i op til 3-4 måneder før brug.
-
Du kan tilberede en simpel bouillon ved at lægge knoglerne fra 900-1800 gram kyllingelår i en stor gryde og læg dem i blød i koldt vand.
- Tilsæt hakket selleri, løg, gulerod og persille i vandet sammen med 1 tsk salt og tsk sort peber.
- Kog alle ingredienserne.
- Når bouillonen er kommet i kog, reducer du varmen og lad den simre langsomt, og dæk ikke gryden i fire timer eller mere. Kasser altid det skum, der vises.
- Si bouillonen fra knoglerne og grøntsagerne og gem bouillonen.
- Denne bouillon kan bruges med det samme eller opbevares til den næste portion.
Trin 3. Brug kyllingelår i stedet for kyllingebryst
Da kyllingelår har tendens til at være mere fugtige end kyllingebryst og hårdere, hvis de koges for længe, foretrækker folk at bruge kyllingebryst. Hvis du har ekstra kyllingelår, og den opskrift, du bruger, ikke kræver kyllingelår, kan du bruge dem i stedet for kyllingebryst i andre opskrifter.
Bemærk, at hvis du bruger kyllingelår i stedet for kyllingebryst, skal du tilberede dem længere end den nødvendige tid i den originale opskriftsvejledning, fordi lår tager længere tid end kyllingebryst
Advarsel
- Rengør hænder og arbejdsudstyr efter håndtering af rå kylling.
- Kyllingekød har været kendt for at indeholde salmonellabakterier, hvilket medfører alvorlige sundhedsrisici. Skrub tælleren, kniven og hænderne med varmt vand og antibakteriel sæbe, når du er færdig med at forberede kyllingelårene.
- Når du behandler rå kylling, bør du heller ikke røre ved noget med uvaskede hænder, da du måske glemmer at rengøre dem senere. Fjern ringe, armbånd eller ure, før arbejdet påbegyndes, og åbn ikke skabe eller skuffer, når du håndterer kylling.
