Beriani eller biryani er en af de klassiske indiske retter, der generelt vil blive serveret ved bryllupsceremonier og andre vigtige festligheder. De fleste indere er imidlertid også vant til at servere nasi beriani som en daglig madmenu. Interesseret i at lave det? Selvom processen er ret kompliceret, kan du være sikker på, at al din indsats vil betale sig efter at have smagt den lækre kombination af kylling, krydderier og ris, der er meget rig på smag!
- Samlet forberedelsestid: 5 timer (aktiv forberedelsestid: 30 minutter)
- Tilberedningstid: 60 minutter
- Total krævet tid: 6 timer
ingredienser
Stegte løg
- 2 mellemstore løg, hakkede eller skiver
- 120 ml olie til stegning af løg (brug solsikkeolie, rapsolie eller almindelig vegetabilsk olie)
Kyllingekrydderier
- 1 kg udbenet kylling, skåret i 8-10 stykker, hver stor nok
- 2 spsk. hvidløg og ingefærpasta
- 1 spsk. rød chilipulver
- Salt, efter smag (ca. 1 tsk.)
- 250 ml yoghurt
- 1 tsk. salt masala pulver
- 1 tsk. grønt kardemomme pulver
- 1 tsk. spidskommen pulver
- 1/2 tsk. gurkemeje pulver
- 250 gram stegte brune løg
- 4 spsk. smeltet ghee
- 60 gram hakkede korianderblade
- 10-15 min blade uden stilke
- 2-4 grønne chili, skåret eller delt i flere stykker
- 1 spsk. citronsaft
Ris
- 500 gram basmatiris
- 2 liter vand
- 2 kanelstænger, hver på 2,5 cm
- 5-6 hele peberkorn, efter smag
- 5 korn af grøn kardemomme
- 2 korn sort kardemomme
- 3 fedter
- 2 kanelstænger
- 1 laurbærblad
- 1 stykke blomst
- 1 tsk. ghee
- 1/2 tsk. salt
Chapati -dej
- 500 gram chapati mel fremstillet af fuld hvede
- 250 ml vand
Safran løsning
- 1/4 tsk. safran
- 2 spsk. mælk
Andre ingredienser
- 5-7 spsk. ghee (til at hælde fed over, inden den tilberedes i en trykkoger)
- Håndfuld cashewnødder (valgfrit)
- Håndfuld gyldne rosiner (valgfrit)
- Rosenvand (valgfrit)
Trin
Del 1 af 4: Stegningsløg
Trin 1. Varm olien op i en bradepande
Tænd først for komfuret ved høj varme for at opvarme olien i gryden hurtigere. Ideelt set vil panden give en hvæsende lyd, når løgene tilsættes.
Løgene er klar til at stege, når olien ser lidt røgfyldt ud
Trin 2. Kom løgene i gryden
Da løg er lettere at stege i små portioner, kan du stege løgene i små portioner og gennemgå tre eller flere stegeprocesser.
Trin 3. Reducer ovnens varme
Steg løgene ved middel varme, indtil de bliver gyldenbrune, cirka 10-20 minutter.
- Under stegning omrøres altid løget forsigtigt, så hele overfladen udsættes for olien og koger jævnt.
- Hvis temperaturen er for høj, brænder løgets overflade, selvom indersiden stadig er rå og løbende.
Trin 4. Dræn løgene
Brug en hulske til at dræne løgene, når de alle er gyldenbrune på overfladen. Hullets funktion i skeen er at reducere det overskydende olieindhold i løget.
Læg løgene på en tallerken beklædt med køkkenpapir. Husk, at brugen af køkkenrulle er meget vigtig for at absorbere overskydende olie på løget og gøre det sprødere, når det spises. Læg løget til side, indtil det er tid til at bruge det
Del 2 af 4: Krydder kyllingen
Trin 1. Læg kyllingen i en skål eller gryde
Sørg for, at beholderen, du bruger, er stor nok, så du ikke skal bekymre dig om at blande kyllingen med marinaden. Derudover sikrer beholderens store størrelse også, at hele kyllingens overflade vil være godt belagt med krydderier.
Skær kyllingen i store nok stykker og smid ikke benene. Husk, at kyllingeknoglerne forvandles til en rig, smagfuld bouillon, når de koges i lang tid. Som et resultat vil din dristige smag blive endnu mere lækker
Trin 2. Krydr kyllingen med de forskellige ingredienser, du har forberedt
Tilsæt følgende ingredienser til skålen med kyllingen:
- 2 spsk. hvidløg og ingefærpasta
- 1 spsk. rød chilipulver
- Salt, efter smag (ca. 1 tsk.)
- 250 ml yoghurt
- 1 tsk. salt masala pulver
- 1 tsk. grønt kardemomme pulver
- 1 tsk. spidskommen pulver
- 1/2 tsk. gurkemeje pulver
- 250 gram stegte løg
- 4 spsk. ghee
- 60 gram hakkede korianderblade
- 10-15 min blade uden stilke
- 2-4 grønne chili, skåret eller delt i flere stykker
- 1 spsk. citronsaft
Trin 3. Bland alle ingredienserne i en skål
Sørg for, at alle kyllingestykkerne er godt belagt med marinadeblandingen. Lad derefter kyllingen sidde, indtil krydderierne siver ind i hver fiber.
Den faktiske blødningstid for kylling varierer meget. Hvis du ikke har travlt, kan du lægge kyllingen i blød natten over, så smagene kan trænge bedre ind. På den anden side, hvis du har begrænset tid, kan du også marinere kyllingen i kortere tid. Generelt er det dog bedst at lade kyllingen sidde i mindst 4 timer, så den stadig smager godt, når den er kogt
Trin 4. Sæt kyllingen i køleskabet
Efter at have krydret krydderierne, dæk skålen med kyllingen og stil den i køleskabet. Mens du venter på, at krydderierne skal tilføres, skal du gå videre til den næste metode.
Del 3 af 4: Madlavning Ris
Trin 1. Sug risene i blød
Først og fremmest vaskes risene under koldt rindende vand for at fjerne mellaget på overfladen. Derefter suges risene i vand i 30 minutter til 1 time.
For at lave beriani bør du bruge basmatiris, så smagen kan maksimeres
Trin 2. Bring 2 liter vand i kog
Da du vil bruge den til at lave ris, skal du sørge for, at den koger helt, inden du tilføjer risen.
Trin 3. Kom risene i en gryde med kogende vand
Ud over ris skal du tilføje andre ingredienser for at forbedre risens smag og forhindre risene i at klæbe til bunden af gryden:
- 5 korn af grøn kardemomme
- 2 korn sort kardemomme
- 3 fedter
- 2 kanelstænger
- 1 laurbærblad
- 1 stykke blomst
- 1 tsk. ghee
- 1/2 tsk. salt
Trin 4. Rør alle de ekstra ingredienser, der er tilsat
Sørg for at alle krydderierne er godt blandet på overfladen af vandet, før du dækker gryden. Kog derefter risene i 8-10 minutter eller indtil 1/2 til 3/4 af den er kogt. Derefter kan du fjerne alle de ekstra ingredienser eller krydderier
Trin 5. Kontroller risens konsistens
Da risene skal være 1/2 eller 3/4 kogte, når de fjernes fra komfuret, skal kornet være blødt udvendigt, men stadig fast indeni.
- Sørg for, at risen kun er kogt, indtil 1/2 eller 3/4 er færdig, fordi tilberedningsprocessen vil blive fulgt af dum -processen (når ris koges med kylling ved meget lav varme, derefter pakket ind i chapati -dej for at fange den varme damp, der bygger op indeni).
- For at kontrollere niveauet af doneness kan du tage et gran ris og trykke på det med fingrene. Ideelt set vil risene let dele sig, men stadig have en fast tekstur indeni. Hvis risens tekstur er for blød og smuldrer, når den presses, betyder det, at den er overstegt.
Trin 6. Sluk for komfuret
Når risene er 1/2 eller 3/4 kogte, skal du slukke for komfuret og lade risene sidde et stykke tid. Formentlig vil ris -tilberedningsprocessen fortsætte uden risiko for at overcooke risene bagefter.
Trin 7. Forbered safranmælken
Bland 1/4 tsk. safran med 2 spsk. varm mælk, lad blandingen sidde i cirka 15 minutter. Safranopløsningen hældes senere på risens overflade og beriger smagen, før risen gennemgår den sidste tilberedningsproces.
Trin 8. Forbered chapati dejen til at pakke risene ind
Kom 500 gram chapati mel i en skål, og hæld derefter cirka 60 gram varmt vand over det. Rør rundt, indtil de to ingredienser er godt blandet og danner en blød dej.
- Hvis dejen er for tør og vanskelig at blande, kan du tilføje ca. 1-2 spsk. vand.
- Ælt dejen. Tryk på overfladen af dejen med dine knoer og håndflader, der tidligere er blevet fugtet med vand, så dejen ikke ender med at klæbe til din hud. Ælt dejen i cirka 10 minutter for at sikre, at alle ingredienserne er godt kombineret.
Del 4 af 4: Modig madlavning
Trin 1. Læg kyllingen i bunden af en tyk gryde
Hvis du følger den traditionelle metode, skal beriani koges ved hjælp af en typisk indisk gryde kaldet biryani handi. Men du har sandsynligvis ikke en, ikke? Derfor kan du også tilberede dristigt ved hjælp af en gryde med en tyk bund. Hvis det er muligt, skal du bruge en nonstick -pande for de bedste resultater.
Arranger kyllingen, så den dækker hele bunden og/eller siderne af gryden jævnt. Gør dette, så hvert stykke kylling er godt kogt til benet
Trin 2. Kom risen, der er kogt, indtil 1/2 eller 3/4 kogt i gryden
Generelt kan du hælde halvdelen af risen over de kyllingestykker, der er lagt i bunden af gryden.
- Ved hjælp af en hulske skal du trykke på risens overflade, så den får en tættere konsistens. Bare rolig, hvis du ser lidt vand komme ud af risene. Dampen, der kommer ud, hjælper med at tilberede risene, mens den koger en sidste gang.
- På overfladen af risen drysses ca. 2 spsk. stegte løg) og 8-10 min. Hvis du vil, kan du også drysse nogle cashewnødder eller gyldne rosiner.
Trin 3. Hæld resten af risen over
Dette er det andet og sidste lag ris, som du vil tilføje. Når risene er godt og jævnt fordelt, hældes de resterende stegte løg i (ca. 1 spsk.), Ca. 1/2 spsk. koriander, 3-5 mynteblade, safranopløsning og ca. 6 spsk. ghee på det.
Yderligere komplementære ingredienser, der måske eller ikke må bruges, er rosenvand. Hvis du vil bruge rosenvand, skal du bare hælde 1/2 fuld skefuld over overfladen af din ris
Trin 4. Læg låget på gryden på hovedet
Rul derefter dejen ud, til den er lang nok, og sæt den fast på kanten af låget, du bruger. På den måde, når låget vendes og gryden er dækket, kan chapati dejen hjælpe med at "låse" gryden fast og fange den varme damp, der slipper ud, når kyllingen og risen koger.
- Vend derefter låget og pres kanterne, så gryden kan dækkes ordentligt til, mens den tilberedes.
- Hvis det er nødvendigt, kan du placere et objekt, der er tungt nok på låget til at gøre det mere stabilt. Dejen, der låser kanterne på grydelåget, skulle dog have fungeret ganske effektivt for at holde den stabil.
Trin 5. Kog dristigt
I 5-10 minutter koges let ved høj varme. Fjern derefter gryden fra komfuret og læg den varmebestandige tallerken på komfuret. Læg derefter gryden tilbage på tallerkenen og fortsæt tilberedningen.
- Dette er den sikreste metode til madlavning, især da det ikke risikerer at brænde ved direkte udsættelse for komfurets flamme.
- Efter ca. 35 minutter skal du slukke for varmen, men skynd dig ikke at åbne låget. Lad det i stedet hvile i 10 minutter først.
Trin 6. Åbn langsomt låg på gryden
Chapati -dejen skal se lidt overcooked, hård og revnet ud. Åbn låg på gryden for at kontrollere tilstanden af tarmene indeni.
- Vær forsigtig, fordi den varme damp, der slipper ud, kan brænde dine hænder!
- Tilsæt langsomt en stor ske til ribbenene, fjern derefter ris og kylling fra bunden af gryden. Hvert stykke kylling skal være gyldenbrunt.
Trin 7. Nyd dine lækre godbidder
Normalt spises beriani i hånden og serveres med raita, en yoghurtsauce, der smager frisk og lækker.
Tips
- Om nødvendigt kan du udskifte spidskommen med sorte spidskommen.
- Hvis den gryde, du bruger, ikke har et specielt låg, kan du prøve at dække overfladen med aluminiumsfolie.
- Hvis du vil, kan du hælde lidt ketchup på overfladen af de kogte ris.
