Dampet hel kylling har været en hæfteklammer i asiatiske køkkener i lang tid; dampet kylling har imidlertid først for nylig gjort sit indtog i det vestlige køkken. Denne opskrift på dampet kylling kræver meget få ingredienser, men den resulterende kyllingefad smager helt fantastisk.
ingredienser
- 1, 6 kg hel kylling
- 240 ml vand
- 240 ml hvidvin
- 1 stykke frisk ingefærrod måler 4 cm
- 1 flok spidskål
- 3 fed hvidløg
- Salt
- Peber
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kyllingen
Trin 1. Køb en bambusdamper fra en asiatisk butik eller køb en online
Bambusdamperen er meget stærk, men vandet i bunden kan trænge ind i dampkurven. En bambusdamper er et must-have værktøj i køkkenet og kan købes til en relativt lav pris.
Trin 2. Vælg kylling af god kvalitet
Kokke anbefaler at bruge økologisk kylling, der vandrer frit uden for coop, da kyllingens naturlige smag foretrækkes til denne opskrift. Reservér kylling rejst i batteribure til brug i retter, der dækker kylling med sauce.
Trin 3. Optø kyllingen, hvis kyllingen er frossen
Lad kyllingen stå i køleskabet i et døgn for at sikre, at hulrummene er helt optøede. Derefter skal du bruge den så hurtigt som muligt, efter at kyllingen er klar til brug.
Trin 4. Forbered kyllingen
Drys salt på ydersiden og indersiden af kyllingehulrummet. Gentag den samme proces med peber for at tilføje smag.
Trin 5. Skræl ingefær og hvidløg
Skær ingefæren og skær hvidløg i tern.
Trin 6. Skær spidskålene i stykker på 5 cm
Fyld kyllingens inderside med to tredjedele af hvidløg, ingefær og spidskål. Gem resten af ingredienserne til at putte i dampkurven.
Del 2 af 3: Klargøring af damperen
Trin 1. Læg bambuskurven i den hollandske ovn
Læg spidskål, ingefær og hvidløg i bunden af bambuskurven.
Trin 2. Læg kyllingen oven på grøntsagerne med brystsiden opad
Kyllingen skal lægges i kurven tæt i den lukkede hollandske ovn. Du behøver ikke bruge dampbeholderkurven.
Trin 3. Hæld vand og hvidvin i den hollandske ovn i et et-til-et-forhold
Tilsæt mere vand og vin, hvis den hollandske ovn, du bruger, er stor, og du føler, at den tilsatte væske ikke er tilstrækkelig til at producere damp i mere end en time. Hold forholdet mellem vand og vin det samme.
Del 3 af 3: Tilberedning af kylling
Trin 1. Varm væsken i kog
Når væsken koger, sættes varmen til lav.
Trin 2. Dæk gryden
Lad derefter væsken simre i cirka en time.
Trin 3. Kontroller kyllingen ved at åbne låg på gryden
Derefter laves nogle spalter på kyllingebrystet. Hvis saften kommer ud af snittet, er kyllingen færdig.
Trin 4. Fjern kyllingen og lad den sidde i 10 minutter
Dæk kyllingen med folie.
Trin 5. Vælg at gemme den resterende damp til bouillonen eller lad det simre uden låg for at lave saucen
