Hvis du tilfældigvis finder kød med rabat eller får en stor mængde kylling, oksekød eller andet kød, er konserves en god måde at bevare det på i mange år fremover. Dåse kan bevare smagen af kød bedre end frysning, for efter en periode i fryseren kan smagen og lugten af kød blive ubehagelig. Det er imidlertid meget vigtigt at bruge korrekte hermetiske teknikker for at sikre, at kødet ikke er forurenet. Denne artikel indeholder instruktioner om, hvordan man konserverer kød, fra at få den rigtige kødtilførsel til, hvordan man sikkert opbevarer dåsekød.
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af dåseudstyr
Trin 1. Få en trykkoger eller dåse
Denne type dåse vil opvarme en krukke eller dåse mad til 116 ° C, hvilket er nødvendigt for at sikre, at alle bakterier og andre forurenende stoffer bliver dræbt. Da kød er en lav syreholdig (mere alkalisk) mad og ikke indeholder naturlige konserveringsmidler, er brug af en trykbeholder den eneste sikre måde at konservere den på.
- Trykbeholdere kan købes i køkken- og hjemmeforretningsbutikker, men du kan også låne en, hvis en du kender har en eller har fundet en anden online.
- Overvej at få en krukkeløfter til brug med dåsen. Dette værktøj bruges til at flytte krukken ud af det dampende vand, efter at dåseprocessen er afsluttet.
- Brug ikke enkle konservesværktøjer, f.eks. Kogning eller iblødsætning til konserves af kød. Denne type dåse kan ikke hæve kødets indre temperatur til et niveau, der er højt nok til at dræbe de forurenende bakterier.
Trin 2. Brug en krukke eller dåse med et låg
Konservesglas er lavet af glas og findes normalt i flere forskellige størrelser. Du kan købe en ny flaske eller genbruge en gammel flaske, men sørg for, at hætten er ny. Genbrug af den gamle hætte er ikke sikkert, fordi den ikke lukker helt anden gang.
Krukkeflasker fås normalt i størrelserne 1 liter, 1/2 liter og liter. Vælg den størrelse, der passer til din families behov. Det er bedst at kan mængden af kød, der skal bruges til én madlavning i en krukke
Trin 3. Forbered dit konserves arbejdsområde
Inden du begynder konserves, skal du bruge lidt tid på at organisere dit arbejdsområde i køkkenet. Sørg for, at bordets overflade eller hvad du vil bruge er ren. Arranger et skærebræt og en kniv, køkkenrulle og eddike nok til at tørre kanterne af krukken. Læg din krukke tæt på skærebrættet, så du kan overføre kødet direkte til krukken med det samme. Hold låget og gummikrukken væk fra kødområdet for at forhindre, at det får fedt eller olie.
Trin 4. Tag forholdsregler for din sikkerhed
Når de bruges korrekt, forårsager moderne trykbeholdere sjældent de ulykker, som ældre modeller foretager. Den har en sikkerhedsfunktion, der forhindrer den i at eksplodere på grund af akkumuleret tryk. Det er imidlertid vigtigt at betjene dette værktøj med omhu. Tag følgende forholdsregler, før du begynder konservesprocessen:
- Hold børn og kæledyr væk fra køkkenet. Dåsen bliver meget varm, og et lille barn kan trække den af bordet. Børn og små kæledyr kan få dig til at snuble og ødelægge krukken. Det er en god idé at sørge for, at de bliver udenfor, mens du koncentrerer dig om konserves.
- Kontroller ventilationsåbningerne på din trykbeholder. Hver gang du bruger den, skal du sørge for, at ventilationen ikke er tilstoppet. Hvis det er tilstoppet, kan der ophobes et farligt tryk i apparatet.
- Sørg for, at manometeret er nøjagtigt. Ellers kan der samles for meget pres der, uden at du selv er klar over problemet.
Altid klar hele tiden tæt på værktøjet. Forlad ikke køkkenet, mens du bruger en trykbeholder.
Metode 2 af 3: Klargøring af kød til dåse
Trin 1. Fjern fedtet fra kødet
Fjernelse af fedt fra kød, uanset om det er kylling, oksekød, vildt eller andre former for kød, giver dig mulighed for at konservere et godt hovedstykke kød i stedet for at spilde dåserum ved at inkludere fedt. Dette forhindrer også fedt i at klæbe til kanterne af krukken. Fedt, der kryber ind i glassets låg, kan forhindre krukken i at lukke helt.
Trin 2. Skær kødet i tern eller strimler på langs
I stedet for at dåse hele stykker kød, er det bedre først at skære dem i tern eller stænger på langs, så hvert enkelt stykke får nok varme under konservesprocessen. Når du skærer kød, skal du fjerne alle stykker knogle eller brusk.
- Hvis du har hakket oksekød på dåse, behøver du ikke gøre dette skæringstrin. Form simpelthen kødet til klumper eller plader eller løst på dåse.
- Det er lettere at skære kødet, mens det er koldt, end det er at skære det varmt.
Trin 3. Brun kødet
Varm lidt olie op i en støbejernspande, og brun kødet et par minutter på hver side. Dette vil krympe kødet, så du kan pakke mere kød i hver krukke. Bruning af kødet vil også 'bringe frem' en dejlig kødsmag, der vil forbedre sig over tid, så længe kødet er i krukken efter dåse.
- Denne fase af sautering af kødet er ikke obligatorisk; Du kan dåse råt kød, medmindre du konserverer hakket oksekød.
- Krydr eller drys kødet med krydderurter, før du tilbereder det, hvis du ønsker det. Du kan også vente med at krydre, indtil du er klar til at bruge kødet.
Trin 4. Klar dåseværktøjet
Fyld apparatet med et par centimeter vand og læg det på komfuret. Tænd for ilden og lad det koge. Sug låg på glasset i varmt vand og lad det stå, indtil du er klar til at bruge det.
Trin 5. Fyld krukken
Hæld kødet i glasset, og lad ca. 5 cm ledigt rum stå fra toppen af krukken. Hæld vandet eller fonden i flasken, indtil det er mindre end 2,5 cm fra toppen af krukken. Du får brug for mere plads i krukken, så fyld den ikke til randen.
Trin 6. Tør og luk krukken
Brug et køkkenrulle eller et papirhåndklæde, der er gennemblødt i eddike, til at tørre kanterne af glasset, og sørg for at fjerne overskydende fedt eller olie. Brug tænger til at fjerne glaslågene fra det varme vand og læg dem på glassene en ad gangen. Skru ringen i glasset, så låget sidder godt fast.
Metode 3 af 3: Fortsæt med Canning -processen
Trin 1. Læg glasset i trykbeholderen
Brug krukkeløfteren til at arrangere krukkerne i dåsen. Læg og arranger så meget som muligt i dåsen. Luk dåsen og lås den. Afhængigt af hvilken type dåse du bruger, kan du lade trykket være på eller lade ventilen stå åben.
- Sørg for at læse instruktionerne til brug af denne dåse for at sikre, at du udfører konservesprocessen korrekt.
- Stack ikke glassene.
Trin 2. Skru op for varmen, og se dampen og trykket
Dåsen er mest effektiv, når den begynder at producere en stor mængde damp. Når krukken er i apparatet og flammen er hævet, skal den begynde at producere den passende mængde damp inden for 10 til 15 minutter. Trykket skal holde sig stabilt mellem 4535-5443 gram, afhængigt af modellen af din dåse og beholderens højde. Hvis den stiger over det, sænkes varmen lidt.
Trin 3. Varm glasset op, så længe det tager for den kødtype, du konserverer
Dette kan tage mellem 65-90 minutter og ændres afhængigt af, om kødet er råt eller kogt. Det er vigtigt at behandle glassene nøjagtigt i den anbefalede tid for sikkerhed.
Bliv i køkkenet, mens dåsen arbejder, og overvåg manometeret. Hvis den falder for lavt eller højt, skal ovnens flamme justeres efter behov
Trin 4. Sluk for varmen, og lad krukken køle af
Når den korrekte mængde opvarmningstid er gået, skal du lade trykket vende tilbage til nul og glassene køle lidt af, før du fjerner dem fra dåsen.
Trin 5. Overfør krukken fra dåsen til køkkenbordet
Åbn dåsen på dåsen, og fjern krukken med en krukkeløfter, og anbring derefter krukkerne på en klud. Sørg for, at dit arbejdsområde ikke er for blæsende eller koldt; kold luft kan få varme krukker til at revne. Anbring glassene et par centimeter fra hinanden, så de kan køle af med karret. Du vil høre en poppende lyd, når glaslåget lukker.
- Rør ikke ved krukken, mens den er afkøling, ellers lukker glasset muligvis ikke ordentligt.
- Kontroller hætten, når køleprocessen er gennemført. Låget skal bøje let indad.
Trin 6. Gem krukken
Krukker, der er ordentligt forseglet, kan opbevares på en hylde i køkkenet eller et andet køligt, mørkt sted. Mærk det med navnet på indholdet og datoen for konserves, før det opbevares.
- Opbevar ikke krukker med kød i solen eller på et varmt sted.
- Krukker, der ikke lukker, skal køles ned eller på dåse igen.
Tips
- Hvis krukken af en eller anden grund ikke vil lukke, lad den afkøle og fjern låget, pakk derefter og behandl den igen. Brug det nye låg, og kassér det gamle.
- Efterlad altid en tomme (2,5 cm) ledig plads øverst i krukken, før du fastgør låget.
- Hvis væsken koger ud af glaslåget første gang du åbner dåsen, skal du ikke gøre noget og bare lade det sidde. Normalt forsegles låget efter afkøling, og du behøver kun at rengøre glassets yderside.
Advarsel
- Behandl kød til konserves, så snart du lægger glaslåget på krukken for at reducere risikoen for mikroorganismer.
- Pak ikke råt kød til tryk i områder over 1.828,8 m.
