Rengøring og rensning af fisk er en vigtig færdighed, hvis du vil tilberede fisk hel. Da fiskens knogler og indvolde er uspiselige, skal du forsigtigt fjerne dem med en kniv. For at gøre dette har du brug for et rent arbejdsområde, en vask eller en vandhane og en skarp filetkniv. Med tålmodighed og omhyggelig skæring kan du få friske fiskefileter på ingen tid.
Trin
Del 1 af 3: Dræbe fisk og fjerne vægte
Trin 1. Slå og dræb fisken, hvis den stadig er i live
Hvis fisken lige er fanget, bliver du nødt til at dæmpe den og dræbe den, før du rengør og fjerner den. Placer fisken på en fast, flad overflade, og tryk på midten af fiskens mave med din ikke-dominerende hånd. Brug en flagermus eller en anden tung stump genstand til at ramme toppen af hovedet for at slå fisken ud. Pierce derefter fiskehjernen med en lille søm eller kniv ved at stikke den i baghovedet, lidt over øjet.
- Ryst søm/kniv rundt om hovedet, så hjernen er helt revet fra hinanden.
- Selvom du kan dræbe en fisk ved at slå hovedet flere gange, er den mest humane måde at stikke hjernen på.
Trin 2. Rengør fisken ved at skylle den med koldt vand
Overfør fisken til vasken eller det område, du bruger til at rense den. Kør koldt vand på fisken, gnid derefter kroppen med dine hænder. Denne første skylning vil fjerne snavs, slim og snavs fra fiskevægten. Dette er for at forhindre uønskede genstande i at komme ind i fiskens krop, når du skærer den senere.
- Hvis du bruger en fiskrensningsstation, skal du smide kroppe og indvolde i kværnen og rengøre stedet, når du er færdig.
- Du kan bære gummihandsker for at holde dine hænder rene, når du håndterer fisk.
Trin 3. Fjern fiskefinnerne ved at skære dem
Selvom det er valgfrit, kan rengøring af fisken gøres lettere, hvis du klipper finnerne. Brug din ikke-dominerende hånd til at løfte spidsen af finnen. Skær derefter en filetkniv i bunden af finnen. Skær alle store finner af, som du tror forstyrrer fiskrensningsprocessen.
- Afhængigt af fisketypen kan rygfinnen være meget lang og vanskelig at skære. Skær på langs i små stykker for at gøre processen lettere.
- Du kan bruge enhver kniv, så længe den er skarp, til at rense og fjerne fisken. Det er dog bedst at bruge en fleksibel filetkniv, da det tynde blad forhindrer fisken i at rive.
Trin 4. Fjern fiskeskæl ved at skrabe siderne med bagsiden af en kniv
Overfør fisken til en stor vask eller et rengøringsområde. Tag fat i halen med din ikke-dominerende hånd og løft fisken op i en 45 graders vinkel. Hold kniven stramt med din dominerende hånd og skrab vægten med knivens bagside i en lang, stærk bevægelse. Start ved halen og arbejd dig op til hovedet. Vend fisken om og gentag dette trin for at fjerne skælene på den anden side.
- Skyl de fisk, der er blevet håndteret, så de skalaer, der er blevet fjernet, ikke kommer ind i bughulen.
- Hvis du ønsker det, kan du fjerne vægten, efter at indvoldene er fjernet.
Tip:
På fisk, der har en hård hud, kan du bruge den skarpe side af en kniv. Vær omhyggelig med at sikre, at knivbladet skraber toppen af skalaerne og ikke ridser i kødet.
Trin 5. Indsæt spidsen af kniven, indtil den når hullet i fiskens fordøjelseskanal
Læg fisken på en fast overflade med maven opad. Vip fisken i en 45 graders vinkel med hovedet vendt væk fra dig. Bring den skarpe kant af filetkniven mod fiskens hoved, og indsæt derefter spidsen af kniven i anusen. Stik kniven cirka 3-5 cm dybt ned i fordøjelseskanalhullet (afhængigt af fiskens størrelse).
- Fordøjelseskanalhullet er i bunden af fiskens mave.
- Fiskens fordøjelseskanal er et lille hul i bunden af halen. Dette hul har normalt en farve, der ikke er den samme som de andre fiskeventilationshuller.
Trin 6. Flyt kniven mod halsen
Hold kniven fast, og flyt den derefter op og ned med intervaller på ca. 1 cm, mens du bevæger den gennem åbningen af fiskens fordøjelseskanal. Bliv ved med at skære, indtil du når omkring 3-5 cm under fiskens mund.
- Skub ikke kniven for dybt ind i fiskens mave, når du skærer den. Hvis tarmene brister, vil fiskens inderside være rodet og kaotisk.
- Du kan fortsætte med at skære, indtil du når din hals og gæller, hvis du senere vil fjerne hovedet.
Del 2 af 3: Fjernelse af fiskemave
Trin 1. Åbn fiskens mave og fjern tarmene og indvolde
Uden at rive stykkerne spredes forsigtigt begge sider af fisken, så den åbner 5–15 cm bred i fordøjelseskanalens åbning. Brug din tommelfinger og pegefinger til at knibe orgelet nær fiskens hoved, der forbinder hovedet. Træk forsigtigt i orgelet, indtil det er fjernet. Fortsæt med at trække i organet, indtil det når halen, og træk derefter langsomt tarmene og indvolde af fisken.
- Kontroller hulrummet i fiskens krop for eventuelle resterende organer, og fjern dem i hånden.
- Bortskaf fiskeorganer i skraldespanden. Hvis dette gøres på et fiskerenseanlæg, fjernes fiskeorganerne ved at placere dem i en kværn.
Tip:
Fjernelse af tarm, indvolde og gæller er relativt let at gøre. Du har ingen større vanskeligheder, og du behøver ikke at skære noget med en kniv.
Trin 2. Tag eventuelt fiskenyren i rygsøjlen
Nogle fisk har små nyrer i rygsøjlen i midten af kroppen. Kig efter et lille bønneformet organ på indersiden af rygsøjlen. Hvis fisken har nyrer, kan du fjerne dem med en ske.
Trin 3. Skyl fisken med koldt vand og rengør mavehulen
Læg fisken i en stor vask eller vask med ventilationsåbningerne opad. Løb koldt vand og åbn fiskens mave. Lad vandet løbe gennem bughulen, mens du gnider indersiden af fisken med din hånd eller en ske. Dette er for at fjerne resterende organrester og rense kødet.
Vask fisken i mindst 1 minut, så alle dele af mavehulen er rene
Del 3 af 3: Fish Filet
Trin 1. Skær fiskens hoved af, hvis du ikke vil tilberede den
Læg fisken fladt på skærebrættet. Find gællerne, og flyt kniven 3-5 cm bag dem. Med kniven nedad peger kniven mod fiskehovedet. Tag fat i fiskens krop med din ikke-dominerende hånd, mens du skærer den i en 15-graders vinkel mod rygsøjlen. Vend fisken om og gentag dette snit på den anden side af fisken.
- Hvis hovedet ikke er faldet af, efter at du har foretaget 2 snit, skal du holde og vride hovedet, indtil det er frit for fiskens krop.
- Nogle fisk, såsom gourami, koges normalt med hovederne.
Tip:
Hvis du vil, kan du skære lige ned bag gællerne. Der vil dog være kødstykker tilbage, hvis du gør dette. Der er meget kød lige under gællerne. Ved at skære det i en bestemt vinkel, vil kødet stadig klæbe til fiskens krop.
Trin 2. Lav bøfskiver ved at skære kødet gennem rygsøjlen
Med hovedet fjernet, tag en bøfkniv og placer den på tværs af fiskens krop, så bladet er vinkelret på rygsøjlen. Læg kniven cirka 5-8 cm fra hullet i nakken, og flyt kniven frem og tilbage langs samme linje, indtil du får et stykke bøf fra fiskens krop.
- Gentag denne proces ved at lave skiver på cirka 5-8 cm tykke for hvert stykke, indtil alle dele af fisken er dækket.
- Forskellen mellem en bøf og en filet er i måden knoglen skæres på. Bøffen skæres, indtil den rammer knoglen, mens fileten skæres rundt om knoglen.
Trin 3. Drej rygsøjlen på fisken mod din krop og lav en filet ved at skære delen over rygsøjlen
Placer din finger på bagsiden af filetkniven, og stik kniven gennem fiskens bagside, lige over rygsøjlen. Flyt filetkniven sidelæns gennem bunden af fisken. Bevæg langsomt kniven langs fiskens krop, og hold filetbladet parallelt med rygsøjlen. Hold kniven cirka 0,5–1 cm over rygsøjlen, afhængigt af den side af fisken, der skal håndteres.
- Du skal muligvis bøje let for at få den rigtige vinkel, når du foretager snittet.
- Du kan placere tommelfingeren på din dominerende hånd i hullet, du lavede i det indledende snit for at trække huden tilbage og gøre skæringen lettere.
Trin 4. Skræl kødet på siderne af fisken for at skære fileterne
Brug din ikke-dominerende hånd til at skrælle kødet, så fiskens sider udsættes for 35-45 grader. Brug et lille snit til at skære gennem bindevævet, der findes på undersiden af fisken for at fjerne fileten. Fjern fileten fra fiskelegemet og sæt den til side. Vend fisken om og gentag denne proces på den anden side.
- Hvis du vil, kan du skære kødet rundt om benet. Afhængigt af fiskens type og størrelse, skal du muligvis gøre dette, når du forbereder tilberedning af fisken, så kødet ikke ved et uheld kommer af.
- Drej fisken, mens du vender den, så du bliver vendt mod ryggen. For at skære en anden filet startes snittet fra spidsen af halen til hovedet.
- Hvis du vil, kan du skrælle eller afskære det tynde lag fiskeskind, der sidder fast i fileten, selvom mange opskrifter kræver, at huden hænger sammen, når den er kogt.
