En stor bunke flødeskum (flødeskum) gør desserten endnu mere lækker. Dette lækre skum lavet af luft, vand og fedt bryder imidlertid ned, hvis det bliver for længe. Stabilisering af flødeskum gør det muligt at sprøjte cremen oven på cupcakes, lægge lag på kagen og holde cremen stiv under turen hjem. Professionelle kokke foretrækker at bruge gelatine til at stabilisere flødeskum. Der er dog mange andre muligheder, der er lettere at bruge og kan spises af vegetarer.
ingredienser
- 240 ml tyk fløde og en af følgende ingredienser:
- 1 tsk (5 g) usaltet gelatine
- 2 tsk (10 g) fedtfrit mælkepulver
- 2 spsk (30 g) flormelis
- 2 spsk (30 g) vanille -aromatiseret instantcreme
- 2-3 store skumfiduser
Trin
Metode 1 af 3: Ved tilsætning af gelatine
Trin 1. Lad stå indtil tyk gelatine, der er blevet blandet med vand
Drys tsk (2,5 g) usaltet gelatine i 1 spsk (15 ml) koldt vand. Lad det stå i 5 minutter, eller indtil væsken er let fortykket.
Mængderne af hver ingrediens i denne artikel er beregnet til brug med 240 ml kraftig fløde. Denne foranstaltning udvides til ca. 480 ml efter omrystning
Trin 2. Rør konstant under opvarmning ved lav varme
Opvarm og rør konstant, indtil al gelatinen er opløst, uden at der er klumper tilbage. Pas på ikke at lade væsken begynde at koge.
- Prøv at bruge en dobbeltpande til at opvarme gelatinen langsomt og jævnt.
- At bruge en mikrobølgeovn er den hurtigste måde, men det er lidt risikabelt. Gelatineblandingen bør kun opvarmes med 10 sekunders mellemrum for at forhindre, at den bliver for varm.
Trin 3. Lad blandingen komme til kropstemperatur
Fjern fra varmen og lad gelatinen sidde, indtil den når omtrent samme temperatur som din finger. Bliv ikke koldere end kropstemperatur. Ellers hærder gelatinen.
Trin 4. Pisk kraftig fløde til den er næsten stiv
Pisk til den er let stiv, men endnu ikke er i stand til at danne toppe.
Trin 5. Hæld gelatine i en konstant strøm, mens du fortsætter med at slå
Bliv ved med at slå mens gelatinen hældes. Hvis den hældes i kold fløde uden at slå, kan gelatinen hærde til tætte tråde. Fortsæt med at piske fløden som normalt.
Metode 2 af 3: Brug af andre materialer
Trin 1. Brug pulveriseret sukker
De fleste kommercielle raffinerede sukker indeholder majsstivelse, som kan hjælpe med at stabilisere flødeskum. Udskift granulat med den samme mængde pulveriseret sukker.
- Hvis du ikke har en køkkenvægt, skal du udskifte 1 del granuleret sukker med 1,75 (7/4) dele pulveriseret sukker. 2 spiseskefulde (30 g) pulveriseret sukker er normalt nok til at forsøde 240 ml fløde.
- Pisk fløden, indtil der dannes glatte toppe, før du tilsætter de andre ingredienser. Tilsætning af sukker for tidligt kan få flødeskum til at tømmes.
Trin 2. Tilsæt mælkepulver, inden fløden piskes
Brug 2 tsk (10 g) mælkepulver til hver 240 ml fløde. Pulveriseret mælk giver proteinet til at stabilisere flødeskummet uden at ændre smagen.
Trin 3. Brug smeltede skumfiduser
Læg 2-3 store skumfiduser i en stor skål og smelt i mikrobølgeovnen i 5 sekunder. Eller placer skumfiduser i en stor, smurt gryde og varm dem langsomt op på komfuret. Skumfiduser er klar, når skumfiduser er hævet og smeltet nok til at omrøre, indtil de er kombineret; Fjern fra komfuret, så det ikke bliver brunt. Lad det stå i 2 minutter for at afkøle, og bland det derefter i flødeskummet, indtil der dannes glatte toppe.
Små skumfiduser indeholder majsstivelse. Majsstivelse hjælper også med at stabilisere cremen. Imidlertid er marshmallows mindre tilbøjelige til at være sværere at smelte og blande
Trin 4. Prøv at bruge instant vaniljesmag pulver
Bland 2 spsk (30 g) vanille instant custard pulver i cremen, når der er dannet glatte toppe. Dette vil holde flødeskummet stift, men gul i farven og have en lignende smag. Denne metode skal først prøves til personligt forbrug, før den bruges til at lave din vens kage.
Trin 5. Bland creme fraiche eller mascarponeost i, så cremen bliver lidt tættere
Bland 120 ml crme fraiche eller mascarponeost i flødeskummet, som har dannet glatte toppe. Denne metode producerer en creme, der er stivere end normalt, men ikke så tæt som ved brug af andre stabilisatorer. Creme stabiliseret ved denne metode har en syrlig smag og er velegnet til brug som kagefrostning. Denne creme kan dog ikke sprøjtes.
- Denne creme smelter stadig ved varme temperaturer. Så opbevar det i køleskabet.
- Brug mixerens blade til at pulverisere mascarponeosten i små stykker, så den ikke flyver ud af skålen, når den piskes.
Metode 3 af 3: Ved at ændre teknik
Trin 1. Brug en foodprocessor eller stavblender
Pisk fløden ved at tænde for piskeriset med mellemrum, så cremen udvider sig. Når cremen er tyk nok til, at den ikke sprøjter overalt, piskes den periodisk, indtil cremen når den rigtige konsistens. Denne metode tager normalt kun 30 sekunder, kræver ikke køleudstyr og resulterer i flødeskum, der kan vare i mindst 2 timer.
Brug ikke en foodprocessor eller stavblender for længe eller med for høj hastighed. Ellers bliver cremen til smør. Hvis der opdages tegn på adskillelse og klumpning tidligt nok, kan du nogle gange rette tilstanden ved at tilføje lidt fløde, mens du pisker manuelt
Trin 2. Afkøl alle ingredienser og værktøjer, inden du begynder at lave flødeskum
Jo koldere den er, jo mindre sandsynligt er det, at cremen vil bryde sammen. Opbevar tung fløde i køleskabet, hvor det er koldest, hvilket normalt er bagsiden af den nederste hylde. Hvis du vil slå fløden manuelt eller med en elektrisk mixer, skal du afkøle skålen og piske i fryseren i mindst 15 minutter, inden du starter flødeskummet.
- Metalskåle holder koldt længere end glasskåle. Det er jo ikke alle glasskåle, der kan opbevares i fryseren.
- Hvis det er varmt, blød en skål fløde i isvand. Pisk fløden i et værelse med aircondition.
Trin 3. Opbevar flødeskummet i en sigte placeret oven på en skål
Flødeskum frigiver vand over tid. Dette er hovedårsagen til, at cremen nedbrydes. Opbevar flødeskummet i en lille sigte, så vandet kan dryppe ned i beholderen under sigten, i stedet for at få cremen til at gå i stykker.
Beklæd silen med osteklud eller silkepapir, hvis sihullerne er for store til at holde flødeskummet
Tips
Jo højere smørfedtindholdet i fløden er, jo mere stabil bliver flødeskummet. For den mest stabile flødeskum, brug kraftig fløde med et fedtindhold på 48%. Det er dog ikke mange steder, der sælger cremen. Husk, at jo højere fedtindhold, jo lettere vil cremen tykne, når den piskes, så hvis du ikke er forsigtig, vil flødeskummet ofte være tykkere, end du gerne vil
Advarsel
- Gelatine er et animalsk produkt, så det spises ikke af de fleste vegetarer.
- Opbevar den flødeskumspyntede dessert i køleskabet, hvis den ikke serveres med det samme. Flødeskum er stabil og bryder stadig ned ved varme temperaturer.
