Der er masser af knivslibere på markedet, men de fleste af dem fungerer ikke ordentligt (undtagen slibemaskiner). Der er dog mange måder, du kan slibe en kniv på. Denne artikel viser dig de mest almindelige fejl ved knivslibning.
Trin
Metode 1 af 3: Brug af en slibesten eller ædelstene
Trin 1. Vælg en knivvinkel, der skal skærpes
Du kender sikkert allerede knivens skarpe vinkel, og det er bedst at skærpe på dette tidspunkt igen. Slibning af kniven i forskellige vinkler vil gøre processen meget længere, og det vil kræve mere indsats, indtil de ru dele kan glattes ud.
- Du kan også spørge knivproducenten eller forhandleren i knivbutikken om den rigtige vinkel til din kniv.
- Hvis du ikke allerede har besluttet dig, skal du vælge en vinkel på 10 ° - 30 ° på hver side. En blidere vinkel vil gøre den skarpe kant mindre holdbar, på den anden side vil en stejlere vinkel gøre den skarpe kant mere holdbar. Således er en vinkel på 17 ° - 20 ° det ideelle valg mellem de to.
Trin 2. Coat brynet eller ædelstenen med en lille mængde mineralsk olie
Kig efter honningolie, en slags mild mineralsk olie. Slibningsolie og smøremiddel påføres slibesten for at gøre det lettere for bladet at passere gennem stenen, samtidig med at stålspåner (slibning af affald) forhindres i at tilstoppe stenporerne.
Kontroller smedning i whetstone -manualen. Den mest almindelige brydesten er carborundumsten, der er designet til at blive brugt i både våde og tørre forhold, men vil smuldre, når den smøres. Der er nogle sten, der er specielt designet til at blive olieret, og er generelt mærket som "oliesten"
Trin 3. Brug tiltjusteringsværktøjet til at styre kantvinklen, hvis der er nogen
Dette værktøj er en ambolt i bunden af kniven, der har til formål at opretholde en konstant vinkel, mens gnidning af kniven på stenoverfladen. Ellers bliver du nødt til at styre vinklen i hånden, hvilket er ret vanskeligt og kræver god vinkelestimering.
Et af de vanskeligste aspekter ved at slibe en kniv er at få vinklen til at passe. For at gøre processen lidt lettere skal du markere selve enderne på begge sider af kniven med en markør. Ved slibning skal du kontrollere, om markørstriberne er slettet
Trin 4. Start med den ru side af klippen
Vær opmærksom på stens ru side, eller se på emballagen til stenen. Generelt har bryststen og ædelsten forskellige typer sand på hver side. Den grove side bruges til finpudse stål, mens den glatte side bruges til skærpe eller finpudse kniv. Slibningsprocessen udføres først, så du starter fra den ru side af stenen.
Trin 5. For at få en symmetrisk kant af kniven skal du skærpe den ved at trække kniven i den modsatte retning af kniven, når du bruger den til at skære sten
På denne måde dannes graterne, og brynet kan bruges længere.
Trin 6. Fortsæt med at male i denne vinkel, indtil stenen er omkring halvdelen af tykkelsen af bladstålet
Det behøver ikke at være præcist, bare omtrentligt. For ensidige sten ("Scandy Grinder", "mejslibemaskine" osv.) Må du ikke vende bladet som beskrevet i denne artikel.
Trin 7. Vend kniven og skærp den anden side af kniven, indtil du opretter en ny kant
Den letteste måde at afgøre, at metalskrot er egnet til at være skarp, er, indtil du løfter det børster, nemlig den naturlige dannelse af stål, når en hældning eroderes, indtil den møder en anden hældning.
Graterne er generelt for små til at se, men du kan mærke, at de skraber mod din finger, hvis du glider din finger (fra knivens stumpe side til den skarpe) hen over knivens kant. Finere sten vil producere mindre grater
Trin 8. Vend stenen, og begynd at slibe den anden side af kniven, denne gang med den glatte side
Dit mål er at glatte og fjerne alt tyggegummi, der dannes efter slibning af kniven på den ru side. Dette vil gøre knivens jævne kant tyndere og skærpet.
Trin 9. Vend kniven og begynd at slibe den ene side af kniven mod den glatte side af stenen
Igen skal du sørge for at slibe begge sider af kniven på den glatte side af stenen.
Trin 10. Slib begge sider af kniven skiftevis på den glatte side af stenen
Slib den ene side af kniven en gang, vend den derefter om, og skærp den anden side. Gør dette flere gange for de bedste resultater.
Trin 11. Hvis det ønskes, poleres eller gnides kanten af kniven mod stroppen for den ønskede skarphed
Dette gør knivkanten mere egnet til "stikskæring" (skæring ved at skubbe lige ned uden en skærebevægelse), men vil generelt forringe skæreevnen: Uden de "mikroskopiske tandninger", der opstår ved slibning med en sten, er kniven mindre tilbøjelig til at gribe fat genstande såsom læder. tomater.
Metode 2 af 3: Brug af en slibestang (skærpestål)
Trin 1. Brug en slibestang imellem slibningen, så knivens skarphed ikke falder
Slibestænger eller ofte simpelthen "stål" bruges normalt ikke til at slibe sløve knive, men bruges til at holde knive skarpe mellem anvendelser.
- Regelmæssig brug af en slibestang kan forsinke behovet for at bruge en slibesten eller en perle. Dette er en god ting, fordi brugen af whetstones og ædelstene vil ødelægge metallet fra kanten af bladet og forkorte dets levetid. Jo mindre du bruger brynstenen, jo længere holder din kniv.
- Hvad bruges en slibestang til? Slibestangen justerer metallet på bladet og eliminerer mindre skår, fordybninger og flade pletter. Sammenlignet med en stensten eroderer en slibestang ikke bladets metalliske belægning.
Trin 2. Hold slibestangen med venstre hånd
Stangen skal holdes i en behagelig vinkel, der vender væk fra kroppen. Enden af stangen skal være højere end håndtaget på stangen.
Trin 3. Hold kniven fast med din højre hånd
Fire fingre skal holde håndtaget, mens tommelfingeren skal placeres på knivens håndtag, væk fra knivens kant.
Trin 4. Hold kniven cirka 20 ° fra slibestangen
Vinkler behøver ikke at være nøjagtige, bare omtrentlige. Uanset hvilken vinkel du vælger, skal du sørge for at holde den konstant under slibningsprocessen. Vinkler, der ændres under slibningsprocessen, glatter ikke metal så meget som konsekvente vinkler.
Trin 5. Bevar kniven over en vinkel på 20 ° over midten af slibestangen
Bevægelsen begynder med, at knivens bund rører stammen og ender med, at knivens spids rører stammen.
For at mestre denne proces skal du flytte dine arme, hænder og håndled. Den vigtigste del er at flytte håndleddet. Ellers kan du ikke feje hele bladet - fra bund til spids - langs slibestangen
Trin 6. Hold vinklen 20 °, og bevæg kniven ned i midten af slibestangen
Brug de samme strøg fra underarmen, hånden og håndleddet og bevæg kniven forsigtigt ned i midten af stilken. Brug lige så meget tryk som vægten af selve bladet. Efter at have afsluttet fejningen op og ned, har du lavet en session.
Trin 7. Udfør 6-8 sessioner med en slibepind, før kniven er klar til brug
Metode 3 af 3: Brug af en kaffekop til hurtige resultater
Trin 1. Læg en gammel kaffekop på hovedet, så bunden af koppen er ovenpå
I en nødsituation kan en kaffekop tjene som et meget effektivt slibeværktøj. Det keramiske kopmateriale er groft nok til at få et godt skærpningsresultat. Nogle slibestænger bruger endda et keramisk materiale til at holde kniven skarp mellem slibning.
Trin 2. Hold en vinkel på 20 ° og fej den ene side af kniven hen over koppens sandede bundoverflade flere gange
Trin 3. Hold en vinkel på 20 °, gentag processen for den anden side af bladet
Trin 4. Skift bladet i to eller tre sidste slag
Tag den ene side af kniven og skub den hen over koppen, drej derefter kniven og skub den på den modsatte side. Gentag dette mønster flere gange.
Trin 5. Afslut processen med 6-8 strygninger af bladet på slibestangen
Glat eventuelle grater eller fordybninger i metallet med et par strygninger på slibestangen.
Tips
- Elektriske slibeskiver og sten skal bruges med forsigtighed. Varmen, der genereres af stenen ved slibning, kan opvarme (blødgøre) stålet, hvilket får kniven til hurtigt at blive sløv under brug.
- Billige rustfrie køkkenknive sløves hurtigt, men det skyldes ikke din dårlige slibningsteknik. Knive kan slibes, men bliver meget hurtigt kedelige. Årsagen er fordi bladkanten er lavet af blødt stål. Brug en stejlere slibevinkel eller en kniv med et hårdere stål.
- Nogle eksperter foreslår slibningsteknikker såsom at skære et tyndt lag eller klistermærke ud af sten. Gør ikke dette, hvis du er uerfaren. Dette råd fungerer generelt ikke godt, fordi de fleste mennesker ikke holder kniven i den rigtige vinkel, når de gør det. Du løfter instinktivt kniven, indtil du føler og ser kanterne gnide sammen. Faktisk vil dette få knivens kantvinkel til at udvides og med tiden tykkere knivens vinkel, hvilket resulterer i, at knivens skarphed reduceres. Jo oftere du skærper kniven, jo kedeligere bliver den således.
- Slibningsprocessen udføres bedst med et smøremiddel for at holde stenen fri for partikler. Brug en olie til slibning med en neutral olie, f.eks. Mineralsk olie, eller skyl stenen med vand. Når du beslutter dig for at skærpe med olie, kan du ikke skifte til vand.
Advarsel
- Træk ikke i fingerspidserne på kanten af en nyskærpet kniv for at sikre en skarp kniv. For at teste kniven skal du klippe et stykke avispapir, som du holder forsigtigt med dine to fingre.
- Hvis bladets metallag ikke løfter sig nok ved slibning, vil nogle pletter på kanterne blive sløve. Matte klinger (eller klinger med kedelige pletter eller hakker) vil reflektere lys fra kanten af bladet. Barbermaskinens skarpe kant viser ikke et "lyspunkt", når du holder det under kraftigt lys. Du skal løfte nok af metallaget på den skrå side af kniven, så det ikke længere afspejler lyset.
- Skyl ikke brynet med vand. Brynstenens porer vil tilstoppe og blive ubrugelige til slibning.
- Vær altid forsigtig med nyslibede knive (og alle knive generelt). Knive er en af årsagerne til ulykker derhjemme
