I det 19. århundrede blev østers meget forbrugt af en stor del af arbejderklassens samfund. Efterhånden som efterspørgslen steg, gik mange østersgårde konkurs. Som et resultat stiger prisen på disse toskallede dyr. I dag betragtes østers som en high-end mad. De fleste sorter af østers er spiselige. Nogle sorter kan spises rå eller "på halvskallen". Generelt serveres mindre østers bedst rå. Mens større typer østers, såsom stillehavsøsters, bruges som ingredienser i forarbejdede retter. Østers kan dampes, grilles eller steges. Den mest almindelige behandlingsmetode er stegning. Dette er især tilfældet for mennesker i de sydlige regioner i USA. Her er nogle måder at behandle østers på.
Trin
Metode 1 af 4: Dampende østers
Trin 1. 1
Forbered østers, der skal dampes. Skrub ydersiden af østersskallen med en børste under koldt rindende vand for at fjerne snavs. Fjern eventuelle åbne eller revnede skaller, da dette er et tegn på, at østersen er død eller farlig.
• Vask ikke østers, hvis de er for gamle til at spise. Vask østersene et stykke tid inden dampning. Denne metode er nyttig til at dræbe kemikalier såsom chlor og toksiner, der kan reducere friskheden af østers
Trin 2. 2
Forbered vandet til dampning af østers. Kom vand omkring 5 cm højt i gryden. Hvis du vil, kan du tilføje en halv øl eller et glas vin til vandet for at give ekstra smag og aroma. Kom underkoppen eller damperen i gryden. Arranger østersene på den. Bring vandet i kog, og dæk gryden.
Trin 3. 3
Damp østersen i cirka 5 minutter. Reducer varmen til medium varme og lad østers dampe i 5 til 10 minutter. Dampning i 5 minutter giver mellemstegte østers og 10 minutter for perfekt kogte østers. På dette tidspunkt vil det meste af østersskallen være åbent. Kassér østers, hvis skaller ikke åbnes.
Trin 4. Gør en anden måde ved at dampe østers på grillen
Læg østersene jævnt på en bageplade, der er let vandet. Brug medium varme. Dæk fadet til og lad det stege i 5-10 minutter.
• Østers koges, når skallen er åben. Kassér østers, hvis skaller ikke åbnede sig under tilberedningen
Metode 2 af 4: Bagning af østers
Trin 1. Forbered østers, der skal ristes
Skrub østersskallerne med en børste under koldt rindende vand for at fjerne snavs. Kassér østers med åbne eller beskadigede skaller. Lad østersene ligge i vandet et øjeblik. Fjern og tør.
Trin 2. Forbered grillen
Brug en kul- eller gasgrill til grillning. Brug medium varme. Læg østersene jævnt på grillen.
Trin 3. Beslut, om østersene bliver kogte hele, eller om bundskallen forbliver
Selvom der er små forskelle i, hvordan de tilberedes, vil det hele afhænge af beslutningen om at krydre østersene inden tilberedning eller at krydre dem lige før de spises. Hvis du vil krydre inden madlavning, er det en god idé at tage skridtet til at fjerne østersskallerne først. Hvis du vil have hele eller en del af østersen til at blive krydret efter tilberedning, er det bedst ikke at fjerne skallen.#* Hvordan kasserer du østersskallen? Pak toppen af østersen ind i et håndklæde eller brug tykke handsker for at beskytte dine hænder. Skub kniven ind på bagsiden af østersen. Drej kniven ved at dreje håndleddet som at dreje en biltænding. Skrab toppen af østersskallen med en kniv, og drej den for at åbne skallen. Skræl toppen af skallen og fjern østersbenet, der sidder fast i bunden af skallen med en kniv.
Trin 4. Forbered krydderierne til østers med skallen stadig fastgjort (valgfrit)
Østers er meget lækre spist rå eller kogte med væsken stadig i den. Lidt krydderier øger østers delikatesse. Brug krydderier, der passer til din smag. Til inspiration krydres østersene med nogle af krydderierne herunder:
- Smør og hvidløg
- Smør og sojasovs
- Smør, skalotteløg, frisk persille, ost (type pecorino), chilipeber (anden varm peber kan bruges), paprika
- BBQ sauce
Trin 5. Kog østers
Dæk grillen til, og lad den hvile i 5 eller 6 minutter. Derefter åbnes låget og kontrollerer østers tilstand. Hvad du vil have resultatet til at være, vil variere afhængigt af hvordan østersen tilberedes::
- Hele østers bør kontrolleres for at se, om skallen er åben. I første omgang vil du se en slags linje, der adskiller de øverste og nederste skaller. Se på østersvæskeboblerne på linjen. Kassér østers, hvis skaller ikke åbnes efter 5-10 minutters kogning.
- Østers med resterende undershells skal inspiceres omhyggeligt før og under processen med fjernelse af skallen for at sikre, at de er sikre at spise. Hvis østersskallen er åbnet, før du kan fjerne den eller ikke er svær at fjerne, så smid østersen. Østers med skallen stadig på bunden er lidt fastere, når de koges. Væsken skummer op og hjælper modningsprocessen med at tage 5-10 minutter.
Trin 6. Fjern forsigtigt hele østers eller østers med bundskallen tilbage, så væsken ikke spildes
Server med smeltet smør, citron eller bare spis.
Metode 3 af 4: Stegning af østers
Trin 1. Forbered stegepanden
Varm stegepanden op til 190 ° C.
Trin 2. Fjern østersskallen
Pak østersen ind i en klud, og sæt en kniv ind i spalten bag på østersen. Drej kniven for at åbne østersryggen. Stryg kniven rundt om toppen af skallen og åbn toppen af skallen, når den er løs nok. Stryg kniven på undersiden af østersen for at fjerne østersbenet fra bunden af skallen.
Trin 3. Coat østersene inden stegning
Bland mel, salt og sort peber. Pisk de to æg i en separat skål. Dræn 12 ounces østers uden skal og dypp i det sammenpiskede æg. Derefter dækkes det med melblanding. Coat jævnt og tykt. Sæt det overskydende lag mel til side.
Trin 4. Steg østersene
Steg østers så meget som 5 eller 6 stykker på én gang stegning med en masse olie. Steg i 2 minutter, til de er gyldenbrune.
Trin 5. Nyd mens det er varmt
Metode 4 af 4: Traditionelt bage østers
Trin 1. Vask østers
Brug handsker, så østersens ru ydre skal ikke skader dine hænder. Vask østers på et passende sted, så snavs ikke forurener gården eller møblerne.
- Vask østers lige inden bagning. Vaske østers længe før de er kogt får dem til at smage dårligt, når de spises.
- Østers, der kommer fra landmænd, vaskes ofte, når de høstes. Der er ikke noget i vejen med at undersøge østers, der måske ikke er blevet vasket. Det er mere sikkert at gøre det end at fortryde senere.
Trin 2. Opsæt en rist, der matcher grillmåttens størrelse
Hvis du traditionelt vil grille østers, skal du bruge en god pejs og en stor metalgrillemåtte. Hvis du ikke har en metalgrillbakke, skal du bruge et metalrist, der er stort nok til at rumme østers.
- Placer fire mursten omkring pejsen. Placer den i en firkantet formation, så den kan understøtte dækket, når den monteres over pejsen.
- Hvis ilden begynder at dæmpe, skal du placere en dækkeserviet oven på murstenene og vente på, at den bliver varm. (Sørg for at måtten er forvasket). Drys lidt vand på overfladen af dækkeserviet. Hvis du hører en hvæsende lyd, er måtten klar til brug.
Trin 3. Læg østers på en enkeltlagsmåtte
Sørg for, at der er tilstrækkelige østers. Forbered 6-16 østers til en person.
Trin 4. Dæk østers med en våd burlap -sæk eller et vådt håndklæde
Vent, indtil østersen er færdigstegt. Sammenlignet med håndklæder ser burlap -sække mere overbevisende ud. Men hvis du ikke har en burlap -sæk, er et håndklæde også fint.
- Bag østers i 8-10 minutter. Hvis du vil have østers til at blive understegt, skal du koge i 8 minutter. Hvis du vil have den mere kogt, lad den sidde i de næste par minutter.
- Hvis nogen østers ikke åbner omkring 1/2 til 1 cm efter tilberedning i 10 minutter, skal du smide dem væk.
Trin 5. Når dækket er genopvarmet, nydes de kogte østers
Måtten skal opvarmes i et par minutter, før den genbruges. Gentag denne proces for de resterende østers.
Ting der skal overvejes
- Østers, der især er opvokset i varmt vand, såsom Den Mexicanske Golf, indeholder bakterien Vibrio vulnificus. Disse bakterier kan forårsage sygdom og har stor risiko for livstruende tilstande såsom at skade immunsystemet. For at reducere risikoen for forurening skal du spise østers, der er fuldstændigt kogte. Steg eller kog østers i mindst 3 minutter og bag i mindst 10 minutter. Hvis du spiser rå østers, skal du undgå at spise østers rejst i sommermånederne. Vandforhold i disse måneder indeholder sandsynligvis bakterier. Et muligt forslag er at spise østers kun i de måneder, der har bogstavet "R."
- Vær forsigtig, når du steger østers i varm olie. Brug en barbermaskine eller en lang tang. Flyt væk fra frituregryden, når du tilføjer østers for at undgå at sprøjte olien. Dæk bradepanden til, når madolien eksploderer, og reducer varmen for at forhindre østers i at brænde.
Ting du har brug for
- Østers
- Vand
- Øl
- Skarv
- Dampmåtte
- Smør
- Stegning
- Hvede
- Salt
- Peber
- Æg
