Uanset om du har din egen frugtplantage, eller du køber frisk frugt fra en frugtbutik, vil den rigelige høst kun vare i kort tid, hvis du ikke tager skridt til at bevare den. Der er tre grundlæggende måder at konservere frugt på lang sigt: frysning, konserves eller tørring. Hver metode giver en anden smag og tekstur, så vælg den, der passer til dine præferencer.
Trin
Metode 1 af 3: Frugt dåse
Trin 1. Vælg moden og smagfuld frugt
Uanset hvilken type frugt du konserverer, vil smag og tekstur holde længere, hvis du bruger frugt, der er fuldt moden. Kassér moden og grødet frugt, og smid umodne frugter.
Trin 2. Behandl frugten i henhold til opskriften
Fordi hver frugtype har forskellige egenskaber, er det en god idé at følge en opskrift på dåse, der er skræddersyet til den frugt, du bevarer. For eksempel, hvis du vil dåse æbler, kan du først bearbejde dem til æblemos. Til fersken kan det være en god idé at skrælle dem og hakke dem først, inden de konserves. Følgende er en liste over teknikker, der bruges til at behandle forskellige typer frugt til konserves:
- Dåse æbleskiver
- Konserves af æblesyltetøj
- Dåse ferskenskiver
- Hermetiske pæreskiver
- konserves af bærsyltetøj; denne metode kan bruges til alle bær
- Konservering af ferskenmarmelade; Denne metode kan bruges til abrikoser, blommer og ferskner
Trin 3. Forbered dine konservesværktøjer
Frugt har et højt syreindhold, der fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og hjælper frugten med at holde i lang tid efter konserves. Den bedste måde at konservere frugt på er dåse ved at koge. Denne metode indebærer anbringelse af frugten i en renset krukke og opvarmning af krukken til en bestemt temperatur for at dræbe bakterier. Når krukken er forseglet, holder denne dåsefrugt i flere måneder. Her er de ting, du skal bruge:
- Stor, dyb gryde med låg og hylde, så krukkerne ikke rører bunden
- Konservesglasglas med nye låg og fælge
- krukkeløfter
- Spændesked
Trin 4. Rengør glasset
Vask glassene i opvaskemaskinen eller i varmt sæbevand, og sørg for at skylle dem grundigt, når du er færdig. Hold glassene varme, indtil du kommer til at bruge dem ved at efterlade dem i opvaskemaskinen eller læg dem i en gryde med varmt, men ikke kogende vand.
Hold glassene varme, indtil du kommer til at bruge dem for at forhindre, at de går i stykker, når du hælder den varme frugt i dem. Hvis du hælder varm frugt i en kold krukke, kan glasset fra krukken gå i stykker
Trin 5. Forbered en stor gryde
Fyld gryden, til den er halvt fyldt med vand, og kog op. Hvis du bruger en pande uden en rist i, skal du placere risten inde i gryden, derefter fylde den med vand til det halve og bringe det i kog.
- Hvis du ikke har en hylde designet til konserves derhjemme, kan du bruge en kagekølerække eller endda lave en hylde ved at binde glassets gummidæksler sammen med snor og placere dem i bunden af gryden.
- Det er vigtigt at bruge et stativ til at forhindre krukkerne i at røre bunden af gryden, hvilket kan forårsage overophedning.
Trin 6. Fyld glassene med den tilberedte frugt
Fjern en gang ad gangen glassene fra opvaskemaskinen eller den gryde, du holdt varm. Læg det på køkkenbordet. Brug en suppesked eller tragt til at fylde krukken med frugt fra den opskrift, du forberedte. Brug en fugtig klud til at tørre resterende væske af på kanten af krukken, læg derefter låget på krukken og bind den fast.
- Hvis du konserverer syltetøj, f.eks. Bær- eller blommesyltetøj, skal du efterlade en centimeter fra toppen af krukken.
- Hvis du konserverer hele frugter eller frugt i skiver, skal du efterlade ca. 3 cm fra toppen af krukken.
Trin 7. Læg glassene i gryden
Læg på rist, indtil gryden når maksimal kapacitet. Vandet skal synke glassene mindst 2,5 cm over krukkens låg. Læg låget på gryden, og sørg for at det er på plads.
Trin 8. Bring vandet i kog, og registrer behandlingstiden
Den dåseopskrift, du bruger, giver dig den rigtige tid til at koge glassene og varme frugten grundigt. Jo højere højde du bor, jo længere vil behandlingstiden være. Tjek den opskrift, du bruger, og tilføj tiden i overensstemmelse hermed:
- Hvis højden, hvor du bor, er mellem 1.001 og 3.000 fod, tilføj 5 minutter
- Hvis højden, hvor du bor, er mellem 3.0001 og 6.000 fod, tilføj 10 minutter
- Hvis højden, hvor du bor, er mellem 6.001 og 8.000 fod, tilføj 15 minutter
- Hvis højden, hvor du bor, er mellem 8.001 og 10.000 fod, tilføj 20 minutter
Trin 9. Brug en tageske til at løfte krukken fra gryden
Læg på et håndklæde og lad det køle helt af. Lad det stå i 12 til 24 timer, så låget får tid til at lukke helt.
Trin 10. Kontroller dækslet, før det opbevares
Hvis krukken behandles korrekt, vil låget bøje indad, men stadig springe ud. Hvis du ser, at lågene springer ud, betyder det, at de ikke er helt forseglede, så du bliver nødt til at opbevare dem i køleskabet og spise frugten inden for en uge. Korrekt forseglede krukker skal opbevares et køligt, mørkt sted.
Metode 2 af 3: Frysning af frugt
Trin 1. Vælg frugt, der er moden og smagfuld
Uanset hvilken type frugt du fryser, vil smagen og konsistensen vare længere, hvis du bruger frugt, der er perfekt moden. Kassér moden og grødet frugt, og lad umoden frugt blive.
Trin 2. Fjern frøene og skindet af frugten, hvis det er nødvendigt
Hvis du fryser frugt, der har en hud på, såsom æbler, fersken, blommer eller pærer, er det en god idé at skrælle huden af, inden den fryses ned. Hvis du lader skindene være på, bliver skindene hårdere, når de er frosne, og når frugten er optøet, vil de ikke have den tekstur, du sætter pris på. Frøene fra frugten skal også fjernes.
- For at skrælle æbler, pærer og andre frugter, der har tykke skind, skal du bruge en skræller eller skære skallen med en kniv. Fjern frøene ved hjælp af en æblepunch eller ved at skære midten med en kniv.
- For at skræl fersken, svesker, nektariner og andre frugter med tynde skind, skal du bruge følgende proces: Skær i en "x" form øverst på huden. Bring en stor gryde vand i kog. Kog frugten i 30 sekunder, fjern derefter fra gryden og læg den i en skål med is for at afkøle. Når den er kølig nok, skal du fjerne huden med fingrene. Fjern frøene ved at skære frugten i to og lirke frøene ud.
Trin 3. Skær frugten i strimler eller skiver
Brug en kniv til at skære frugten i lige skiver for let opbevaring. Frysning af frugt helt kan få frugten til at fryse ujævnt eller ødelægge, så det er en god idé først at skære frugten.
Små frugter er en undtagelse; Du behøver ikke at skære blåbær, hindbær, druer eller jordbær i små stykker, før du fryser dem ned
Trin 4. Læg frugten på bagepladen
Læg på bagepladen med et jævnt lag, så ingen frugt overlapper. Dette forhindrer frugten i at klæbe til hinanden, når den fryser.
Trin 5. Frys en frugtpande i en time
Gryden kan tages ud af køleskabet, når frugten er let frossen; Frugt behøver ikke at være helt frosset.
Trin 6. Læg frugten i en forseglet plastpose og opbevar i køleskabet
Hæld al den frosne frugt i en pose eller beholder, der kan fryses. Mærk posen og opbevar den i køleskabet, indtil du vil bruge den.
- Mærkning af posen hjælper dig med at huske, hvilken slags frugt den indeholder.
- De fleste frosne frugter kan opbevares i seks til ni måneder.
Metode 3 af 3: Tørring af frugt
Trin 1. Vælg moden og smagfuld frugt
Uanset hvilken type frugt du tørrer, vil smagen og konsistensen vare længere, hvis du bruger frugt, der er fuldt moden. Kassér overmoden og grødet frugt, og lad umoden frugt blive.
Trin 2. Fjern skindet og frøene, hvis det er nødvendigt
Tørret frugt har normalt stadig skindet på, men du kan smide det væk, hvis du ikke kan lide det. Uanset hvad du skal gøre med huden, skal frøene stadig fjernes.
- For at skrælle æbler, pærer og andre frugter, der har tykke skind, skal du bruge en skræller eller skære skallen med en kniv. Fjern frøene ved hjælp af en æblepunch eller ved at skære midten med en kniv.
- For at skræl fersken, svesker, nektariner og andre frugter med tynde skind, skal du bruge følgende proces: Skær i en "x" form øverst på huden. Bring en stor gryde vand i kog. Kog frugten i 30 sekunder, fjern derefter fra gryden og læg den i en skål med is for at afkøle. Når den er kølig nok, skal du fjerne huden med fingrene. Fjern frøene ved at skære frugten i to og lirke frøene ud.
Trin 3. Skær frugten i strimler eller skiver
Brug en kniv til at skære frugten i lige skiver for let opbevaring. Tørring af frugten hel kan få frugten til at tørre ujævnt eller blive meget tør, så det er en god idé først at skære frugten.
Små frugter er en undtagelse; Du behøver ikke at hakke blåbær, hindbær, druer eller jordbær før tørring
Trin 4. Forvarm ovnen til den laveste temperatur
Det er bedst at tørre frugten ved 93 ° C (200 ° F) eller lavere. Hvis du bruger en høj temperatur, bliver frugten brændt frem for tør.
Hvis du har en tørretumbler, skal du bruge den i henhold til producentens anvisninger
Trin 5. Læg frugten på bagepladen
Læg på en bageplade med et jævnt lag for at fremskynde tiden for frugten til at tørre helt. Brug en non-stick pande for at forhindre frugten i at klæbe til gryden.
Trin 6. Sæt frugten i ovnen til tørring
Den tid det tager at tørre varierer afhængigt af den frugttype du bruger, hvordan du konfigurerer din ovn og andre faktorer. Det kan tage så lidt som otte timer eller op til to dage, før frugten tørrer helt.
Kontroller frugten med jævne mellemrum for at se, om tørringen er fuldført. Helt tørret frugt skal have en sej konsistens og være helt fri for fugt
Trin 7. Opbevar den tørrede frugt
Opbevares i en lufttæt beholder og opbevares køligt og mørkt. Tørret frugt kan opbevares i flere måneder.
Tips
- Kassér korroderede eller bøjede låg på krukker.
- Brug et nyt låg hver gang for at sikre, at tætningsringen stadig er blød og ensartet.
- Brug originale konservesglas, f.eks. Mærker fra Mason eller Ball.
- Tænger til at løfte varme krukker er nyttige.
- Hold alle materialer og udstyr let tilgængelige, så processen kan køre så hurtigt og effektivt som muligt.
- Konservetragten gør påfyldning af krukker lettere og mindre rodet.
- Hold dine hænder, arbejdsområde og udstyr så rene som muligt.
- Konserves pærer og æbler gør at lave tærter hurtigere og lettere.
- Du kan også suge frugten i citronsaft.
- For anbefalinger og opskrifter, besøg USDA -linket herunder.
- Uanset hvilken metode du bruger, prøv at dyppe frugten i citronsaft eller ascorbinsyre for at bevare friskheden af frugtens farve.
Advarsel
- Metoden til kogning ovenfor er tilpasset sure frugter. For fødevarer med lavt syreindhold, f.eks. Bønner eller grøntsager, skal du generelt bruge en trykkoger. Se USDA -direktivet eller den seneste dåse -kogebog for yderligere instruktioner.
- Kasser krukker, der er mugne, usædvanlige i udseende, eller som lugter, når du åbner dem.
- Forkert eller usund konservesmetoder er meget farligt.
- Se de nyeste USDA -retningslinjer (se eksternt link) eller den seneste dåsevejledning fra en af krukkeproducenterne for at få korrekte tilberedningstider for frugt og krukkestørrelser. Hvis du har en gammel opskrift fra din bedstemor, skal du bruge ingredienserne, men bruge den nye behandlingstid.
- Konservesretningslinjer vil blive opdateret, efterhånden som man lærer mere om fødevaresikkerhed og, i nogle tilfælde, når mad er blevet dyrket anderledes. Tomater har for eksempel en tendens til at have mindre surhed end de plejer.
