Royal icing er en lækker tyk sammensætning, der almindeligvis bruges til at lime forskellige kagehåndværk, såsom honningkagehuse, fehuse og andre. Denne belægning tørrer så hårdt som en sten og er et glimrende klæbemiddel mellem porøse kageoverflader.
Trin
Metode 1 af 3: Royal Icing med æggehvide
Trin 1. Saml alle ingredienserne
Her er ingredienserne, der er nødvendige for at lave cirka fire kopper royal icing med æggehvider:
- 3 kopper (700 ml) flormelis, med ekstra efter behov
- 2 æggehvider
- 1 tsk (5 ml) citronsaft
Trin 2. Sigt pulveriseret sukker i en skål
Sigtning er måske ikke nødvendig, men hjælper med at forhindre isningen i at tykne.
Trin 3. Adskil æggehviderne i en separat skål
Knæk ægget, og vend derefter revnesiden opad. Brug æggeskallen til at fange æggeblommen, når den åbnes. Lad æggehviderne tørre ved at overføre æggeblommen fra den ene halvdel af æggeskallen til den anden.
Du kan gemme æggeblommerne til hjemmelavet mayonnaise eller Hollandaisesauce
Trin 4. Kombiner citronsaft og æggehvide og rør kort med en trådpisker
Du behøver ikke at røre længe. Omrøring i 20 sekunder hjælper med at knække æggehviderne og blander dem med citronsaften.
Trin 5. Bland blandingen citronsaft og æggehvide med sukkeret med en stående mixer, tilsæt sukkeret lidt ad gangen
Start med 1 1/2 kopper eller 2 kopper sukker, og tilsæt gradvist resten, mens omrøreren er på medium indstilling. Rør rundt, indtil blandingen er blank og uigennemsigtig, cirka 5 minutter.
- En håndmixer kan også bruges, hvis du ikke har en standmixer. I en nødsituation kan du også ryste manuelt.
- Til håndværksfødevarer som honningkagehuse vil en tykkere konsistens og mere nøddesmør give ekstra stabilitet.
Trin 6. For at glasuren skal bruges som rør, blandes den royale glasur, indtil der begynder at dannes bløde toppe
Bløde toppe er kontureret, men ikke stive; når piskeren dyppes i glasuren og derefter løftes, vil toppene bevæge sig tilbage i form.
For at lave dit eget glasrør skal du blot putte glasuren i en plastikpose og skære et af plastens nederste hjørner ud. Trim hjørnerne lidt for at holde islinjen tyndere og mere håndterbar. Du kan klippe bredere senere
Trin 7. Fortsæt med at piske og tilsæt sukker 2 teskefulde ad gangen for stivere toppe
For at skabe stive toppe i glasuren, fortsæt med at tilføje sukkeret lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske. Det tilsatte sukker vil stivne glasuren.
Trin 8. Juster efter behov for sukker, vand eller æg
Du har sikkert en plan for, hvordan denne glasur kommer til at se ud. Nogle gange går tingene imidlertid uplanlagt. Hvis du skal ændre konsistensen af glasuren - for eksempel at den er for stiv - skal du ikke bekymre dig. Sådan indstilles konsistensen af glasuren:
- Hvis glasuren også er rindende, tilsæt sukker. Tilføj lidt efter lidt.
- Hvis glasuren også er stiv, tilsæt æggehvide. Igen, tilføj lidt efter lidt.
- Hvis du vil våd glasur, tilsæt vand dråbevis til glasuren. Rør glasuren i, og vent på, at toppene går i stykker. Fordi denne proces får luftbobler til at dannes. Lad den våde glasur hvile i 30 minutter før brug, så luftbobler kan forsvinde.
Trin 9. Påfør straks glasuren eller overfør den til en lufttæt beholder
Royal icing hærder meget hurtigt, hvis den ikke opbevares korrekt.
Metode 2 af 3: Royal Icing Med Marengspulver
Trin 1. Saml alle ingredienserne
Her er hvad du skal lave omkring 5 kopper royal icing med marengspulver:
- 4 kopper (950 ml) pulveriseret sukker (pulver eller belægning)
- 3 spiseskefulde (15 ml) marengspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) ekstrakt (vanilje, citron, mandel)
- 1/2 - 3/4 kop (120-180 ml) varmt vand
Trin 2. Se etiketten til marengspulveremballage
Mange marengspulvere har etiketter med specifikke instruktioner om, hvordan man laver royal icing - hvert pulveriseret produkt varierer fra hinanden. Juster opskriften for at følge etikettens anbefalinger.
Trin 3. Pisk sukker og marengspulver på en stående eller elektrisk mixer ved lav hastighed, indtil det er fuldstændig kombineret
Trin 4. Tilsæt varmt vand og pisk på medium eller høj hastighed, indtil glasuren bliver blank og toppe begynder at danne
Hele denne proces tager 5 til 7 minutter.
Trin 5. Juster med mel, sukker eller vand
Hvis du laver royal icing som en lim til at binde et honningkagehus, for eksempel, lav stive toppe. Tilsæt i dette tilfælde sukker. For at overvælde kiksene, lav en løbende glasur. Tilsæt i så fald mere vand.
Glasuren er klar til at blive drysset på kiksene, hvis glasuren falder af tangens overflade, når den fjernes fra omrører
Trin 6. Påfør straks glasuren eller overfør den til en lufttæt beholder
Royal icing hærder meget hurtigt, hvis den ikke opbevares korrekt.
Trin 7. Udført
Metode 3 af 3: Royal Icing uden æg
Trin 1. Saml alle ingredienserne, nemlig:
- 1 kop pulveriseret sukker
- 2 tsk mælk uden lactose (ris, soja, mandler); eller brug vand
- 2 tsk lys majssirup
- 1/4 tsk vaniljeekstrakt
- Farvestoffer (om nødvendigt) - pasta eller pulver.
Trin 2. Tilsæt pulveriseret sukker til en medium skål
Tilsæt ikke-laktosemælk eller vand.
Trin 3. Bland alle ingredienserne, indtil det danner en glat pasta
Trin 4. Hæld majssirup og vaniljeekstrakt i
Glasuren begynder at se skinnende ud; nu klar til brug.
Hvis belægningen virker for tyk, tilsættes lidt majssirup
Trin 5. Hvis du tilføjer madfarve, skal du fjerne noget af belægningen fra skålen
Opdel i portioner i en skål og tilsæt madfarve i henhold til pakningsvejledningen.
Trin 6. Påfør straks den royale glasur
Hvis den ikke er i brug med det samme, skal du lægge den under en ren fugtig klud for at holde fugtigheden intakt.
Tips
- Proportionerne i denne opskrift er omtrentlige; Du skal muligvis tilføje mere pulveriseret sukker, hvis det er for vådt eller mere æggehvide, hvis det er for tørt.
- Hvis du har problemer med at lime et tungt honningkagehus, skal du stå op og lade glasuren hvile i et par minutter, og derefter omrøre inden brug.
Advarsel
- Du kan blande glasuren enten i hånden eller med et værktøj, men belægningens korrekte konsistens er, at den er ret stiv og kræver en vis indsats.
- Råæg kan indeholde salmonella, hvis de kommer fra fjerkræ eller en forurenet kilde.
- Lad ikke plastikposen lække, glasuren kan være klistret, hvis den rammer dine hænder.
