Hvem kender ikke denne lækre ret? Gedekarré er en traditionel ret, der længe har været en favorit blandt det indonesiske folk. For udenlandske mennesker virker det ikke svært at blive forelsket i den lækre smag. Dens karakteristiske rigdom af krydderier og fuld af smag fortjener at gøre gedecurry til et idol ved middagsbordet. Dens livlige og varierede ingredienser gør det også ofte til en særlig ret. Normalt for at fejre noget, f.eks. Et øjeblik med taksigelse eller Hari Raya.
Hvis du har nok gedekød, vil holde en stor banket eller vil tilberede offerkød; Du kan prøve denne særlige opskrift på curry i dit eget køkken.
ingredienser
- 500 gram gedekød, skåret i stykker
- 500 gram gede ribben, skåret i stykker
- 2 liter vand
- 3 lime blade
- 1 stilk af citrongræs, forslået
- 2 laurbærblade
- 1 ark gurkemejeblad, binde
- 2 kerner kandis syre
- 1 liter tyk kokosmælk
- 1 liter tynd kokosmælk
- 4 spsk madolie
- 5 spsk krydret sojasovs til servering
- Stegt løg til servering
Blødgjort krydderier
- 4 fed hvidløg
- tsk peber
- 2 cm ingefær
- 12 krøllede røde chili
- 8 rødløg
- 5 hasselnødder
- 4 cm gurkemeje
- tsk koriander
- 2 tsk sukker
- 3 mørke kerner, ristede
- 2 fed, ristet
- 3 kardemomme, ristede
- 2 cm kanel, ristet
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af geden
Trin 1. Sørg for, at dit gedekød er af førsteklasses kvalitet
Sørg for friskheden og renheden af det kød, du vil behandle. Godt gedekød er en frisk rød farve, sej tekstur og lugter ikke dårligt (forskellig fra den fiskeagtige duft af "prengus" typisk for geder).
Hvis du bruger nyslagtet gedekød, skal du ikke vaske det med det samme med vand, da det vil få den fiskeagtige "prengus" lugt endnu stærkere. Lad stå i flere timer, så blodet og snavs kommer ud, vask derefter grundigt med rindende vand
Trin 2. Skær kødet i mellemstørrelse
Skær fåret mod kornet, så det ikke hænger sammen efter kogning. Skær i mellemstore stykker-ikke for tykke og ikke for tynde-der ligner hinanden, så niveauet af doneness er det samme, når det behandles.
Trin 3. Kog oksekød og ribben til de er halvt bløde
Kog alt kød og gede ribben, der er skåret i 2 liter vand. Forbered en stor gryde, tilsæt vand og kog først. Når vandet koger, tilføjes dit gedekød og ribben. Kog over medium varme, til den er halv blød. For at finde ud af det skal du kontrollere gryderet hvert 15. minut og gennembore det med en gaffel.
Metode 2 af 3: Forberedelse af gedecurry
Trin 1. Blend alle ingredienserne til et fint krydderi
Mens din fåre og ribben simrer, skal du lægge alle de krydderier, der er malet, i en blender eller foodprocessor og male dem, indtil de er glatte.
Hvis du ikke har en blender eller foodprocessor, kan du også male krydderierne med en morter og støder
Trin 2. Svits krydderierne, indtil de dufter
Opvarm madolie i en stegepande over medium høj varme. Indtast jorden krydderier, lime blade, gurkemeje blade, citrongræs stilke og laurbærblade. Rør derefter til duftende. Sluk ilden.
- Hav ikke travlt, når du omrører disse ingredienser. For hvis den er underkogt, kan smagen af krydderierne i den blive mindre stærk og mindre integreret med karryret senere.
- Men steg det ikke for længe, for hvis det bliver brændt, vil krydderiernes smag blive bitter og påvirke kødets smag. Vær opmærksom på de ændringer og aromaer, der frigives af krydderierne.
Metode 3 af 3: Tilberedning af gedecurry
Trin 1. Tilsæt krydderiblandingen, der er sauteret i oksekødsgryden og gede ribben
Hæld de omrørte krydderier-og resten af ingredienserne såsom kandis syre-i det halvbløde kød og ribben. Kog sammen, så krydderierne trænger ind i kødet.
Trin 2. Tilsæt den tynde kokosmælk
Hæld 1 liter tynd kokosmælk i en gryde med kogt kød og krydderier. Kog, indtil fåret er blødt og fuldt stegt.
Rør af og til og tjek om kødet er mørt nok med en gaffel
Trin 3. Hæld den tykke kokosmælk
Tilsæt 1 liter tyk kokosmælk, kog langsomt op ved middel-lav varme. Rør kontinuerligt med en træske, så kokosmælken ikke går i stykker. Sluk for varmen, efter at kokosmælken har ændret farve, blandes perfekt med karrysaucen.
Hvis kokosmælken koges ved en høj temperatur uden at blive set og omrørt, kan strukturen gå i stykker og virke adskilt fra karrysaucen. Udover at være grim, føles det heller ikke godt
Trin 4. Server karryen i en stor skål
Sluk for komfuret. Overfør karryen fra gryden til en stor skål eller hæld den i mindre portioner i almindelige skåle.
Trin 5. Komplet med krydret sojasovs og stegte skalotteløg
Drys stegte løg og sojasovs over karryen efter smag. Udover at forskønne skålens udseende og farve tilføjer krydret sojasovs og stegte skalotteløg også den lækre smag af din gedecurry.
Trin 6. Udført
Din gedekarry er klar til at blive spist sammen med din familie eller gæster.
- Gedekarry er velegnet til at blive spist med ketupat, riskage, ris, roti prata eller canai.
- Denne opskrift er nok til at lave 8 til 10 portioner.
Tips
- Gedekød er kendt for at have en relativt hård tekstur. Så gedekødet ikke er hårdt eller svært at bearbejde, kan du belægge det med bagepulver eller papainpulver i flere timer før forarbejdning. Du kan nemt få disse ingredienser i købmanden.
- En anden måde at gøre kødet mere mørt og lettere at tilberede er at pakke det ind i knuste papaya blade i mindst en time før tilberedning.
- Eller belæg kødet med revet ananas i et par timer før tilberedning for at få kød, der er mørt og heller ikke lugter "beskåret".
