Tysk Schwarzwald er en lækker og rig chokoladetærte, der stammer fra Schwarzwald -regionen i Tyskland. Traditionelt er Schwarzwald lavet af lag chokoladekage, flødeskum og kirsebær. Kirschwasser, en brandy med en syrlig kirsebærsmag, bruges til at give kagen dens smag. I Tyskland er kirschwasser en obligatorisk ingrediens til fremstilling af Schwarzwald, og kagen er ikke lovlig at sælge uden den. Denne kage er en lækker dessert, med eller uden alkohol.
ingredienser
Traditionel Schwarzwaldkage
- 1 2/3 (210 g) kop universalmel
- 2/3 kop (57 g) usødet kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 1/2 kop (102 g) hvidt smør
- 1 kopper (300 g) granuleret sukker
- 2 æg
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 kopper (350 ml) kærnemælk
Fyld
- 1/2 kop kirschwasser
- 1/2 kop usaltet smør
- 3 kopper pulveriseret sukker
- knivspids salt
- 1/4 kop espresso eller højtryksbrygget kaffe
- 0,75 kg friske sorte kirsebær (eller 2 dåser (14 ounce) frøfrie bingkirsebær, drænet)
Glasur (glasur)
- 2 kopper (475 ml) tung flødeskum
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 1/8 kop kirschwasser
- 2 spsk mælkepulver
- 2 spsk pulveriseret sukker
-
1/2 kop tyndrevet revet mørk chokolade
Alkoholfri Schwarzwaldkage med fyld af kirsebærkage
- 2 1/8 kopper universalmel
- 2 kopper sukker
- 3/4 kop usødet kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
- 3/4 tsk bagepulver
- 3 æg
- 1 kop mælk
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1 spsk vaniljeekstrakt
Isning
- 475 ml (2 kopper) flødeskum
- 1/2 kop pulveriseret sukker
- 2 spsk mandler, groft hakkede
Fyld
- 1 kop (21 ounces) kirsebærtærtefyldning
-
1/2 tsk mandelekstrakt
Enkel Schwarzwaldkage med fyld af kirsebærsirup
- 1 æske mørk chokoladekagemel eller djævelens mad instant
- Olie, æg og vand med den anbefalede mængde på instant melemballagen
Fyld
- 1 dåse (15 ounces) tyk mørk sød kirsebærsirup
- 1 spsk brændevin med likør eller kirsebær (valgfrit)
- 1 spsk frisk citronsaft
Isning
- 1 dåse flødeskum
- 1/2 kop mørk chokoladechips
Trin
Metode 1 af 3: Bagning af traditionel Schwarzwaldkage
Trin 1. Forbered fyldet
Natten før du bager kagen, adskiller du kirsebærene fra frøene. Forbered nok kirsebær til at dække toppen af kagen. Kom det derefter i en krukke eller skål, og blød det i kirschwasser natten over.
Brug kirsebær til at dekorere ydersiden af kagen. Til midten af kagen kan bruges i store eller små mængder, som ønsket. Efterlad ca. 10 kirsebær til at dekorere kagen
Trin 2. Forvarm ovnen til 175˚ C
Beklæd bundene på tre runde pander med en diameter på 23 cm med bagepapir.
Bagepapir er et olie- og fugtbestandigt papir, der bruges til madlavning. Dens funktion er at hjælpe med at forhindre, at kagen sætter sig fast, hvilket kan ske når som helst, hvis formen kun er smurt med smør. Kagen kan let tages ud af formen uden at efterlade krummer
Trin 3. Sigt tørre ingredienser
Bland mel, kakaopulver, bagepulver og salt. Sigt derefter i en stor skål. Sæt til side.
Trin 4. Fløde (omrøring) det hvide smør og sukker
Creme er en måde at røre på. Brug dine hænder eller en mixer til at blande det hvide smør og sukker ved lav hastighed, indtil det er glat. Slå derefter ved høj hastighed, indtil blandingen er skummende og glat. Tilsæt æg og vanilje, pisk godt.
Disse ingredienser skal røres sammen i en stor skål. Tilsæt andre tørre og våde ingredienser til denne blanding
Trin 5. Tilsæt skiftevis våde og tørre ingredienser
Hæld lidt mel i den hvide smørblanding, og tilsæt derefter lidt kærnemælk. Alternativt tilsættes mel og kærnemælk og blandes til det er glat.
Alternativt tilsættes tørre og våde ingredienser til at opretholde dejens luftkvalitet. Når ægget, smør og sukkerblandingen omrøres, indtil det udvider sig, vil det producere luftbobler. Tilføjelse af de tørre ingredienser lidt efter lidt forhindrer luftbobler i at springe. I mellemtiden vil tilsætning af mange ingredienser direkte (ikke gradvist) resultere i en hård kage
Trin 6. Bages ved 177 ° C
Hæld dejen jævnt i trelagsformen. Bages i ovnen i cirka 25 minutter, eller indtil ingen krummer hænger fast, når de er gennemboret med en tandstikker.
Trin 7. Lad kagen køle af
Efter at kagen er fjernet fra ovnen, lad den køle af. Når kagen er afkølet, fjernes den fra formen og lægges på en kølerist eller tallerken. Fjern bagepapiret.
Trin 8. Dæk kagelaget med kirschwasser
Brug et tandstikker til at lave et lille hul i det øverste lag. Dræn kirsebærene fra kirschwasser, og hæld kirschwasser jævnt over det tredje lag kage.
Trin 9. Bland fyldet
I en skål piskes smørret til det er glat og luftigt. Tilsæt pulveriseret sukker, salt og kaffe. Pisk indtil det ligner fløjl. Hvis strukturen er for stiv, tilsættes et par teskefulde kirsebærsaft eller kirschwasser.
Trin 10. Fordel fyldet
Læg bunden af Schwarzwald på en kagefad. Fordel fyldet oven på dette lag. Drys kirsebær ovenpå. Læg et andet lag oven på det. Dæk dette andet lag med den resterende fyldning, drys med kirsebær, og læg det sidste lag ovenpå.
Skær kirsebærerne i halve eller i mindre stykker. Dette gør dem lettere at spise og sikrer, at kirsebærene drysses jævnt mellem lagene
Trin 11. Lad kagen stå i køleskabet natten over
Hvis du lader det stå i køleskabet i et par dage, får kirschwasser mere blød i kagen. Sørg for at dække kagen for at holde den frisk.
Dette trin er ikke obligatorisk. For en mere original smag, lad kirschwasser trække i kagen i et par dage
Trin 12. Lav kage -glasuren
I en blandeskål piskes fløden til den er helt stiv. For at gøre dette skal du bruge en håndmixer og starte på en lav indstilling, og derefter øge hastigheden langsomt, når der dannes bobler og cremen hærder. Fortsæt med at slå fløden til den er helt stiv.
- Dejen er helt stiv, når cremen ikke ændrer sig, når røremaskinen løftes. Cremenes tekstur vil være tung og stiv.
- Brug en skål, der er stor nok til at holde glasuren. Prøv en skål med en høj kant for at forhindre dejen i at spilde ud.
- Dette trin skal udføres den dag kagen skal serveres.
Trin 13. Rør mælk og sukker
Tilsæt mælk og flormelis i fløden, og bland forsigtigt. Tilsæt vaniljeekstrakt og kirschwasser. Fortsæt omrøring, indtil alt er godt kombineret.
For at blande, start i bunden af skålen og læg spatelen på dejen, indtil den rører bunden af skålen. Løft dejen over de nyligt tilføjede ingredienser. Drej derefter skålen en kvart omgang og gentag. Dette vil forsigtigt blande ingredienserne sammen
Trin 14. Påfør glasur
Brug en gummispatel til at dække toppen og siderne af kagen med glasur. Drys den øverste kant af kagen med hele kirsebær.
Trin 15. Drys med krøllet barberet chokolade
Tag en blok mørk madchokolade fra køleskabet. Hold den med et køkkenrulle og brug en grøntsagsskræller til at skrabe chokoladen fra blokken. Chokoladen dannes med krøllede tynde spåner. Krøllet chokolade skal være papirtynd.
- Sørg for, at chokoladen er kold; ellers kan chokoladen ikke barberes ordentligt.
- Du kan også placere så mange kirsebær som du kan lide på kagen, mellem de krøllede chokoladespåner.
Metode 2 af 3: Bagning af alkoholfri Schwarzwaldkage med fyld af kirsebærkage
Trin 1. Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 177 ° C. Beklæd bundene af to runde pander med en diameter på 13 cm med bagepapir eller vokspapir.
Bagepapir eller vokspapir er bedre valg end at bruge spray eller smør til at belægge panden. Disse papirer giver fugt og er oliebestandige, så kagen ikke klistrer fast, når den tages ud af formen
Trin 2. Bland tørre ingredienser
Kom mel, sukker, kakao, bagepulver, bagepulver og salt i en stor skål. Rør til det er godt blandet
Trin 3. Tilsæt de våde ingredienser
Kom æg, mælk, olie og vanilje med blandingen af de tørre ingredienser i en skål. Pisk med en elektrisk mixer, indtil det er godt blandet.
Trin 4. Bag i 35 minutter
Hæld dejen i en to-lags gryde. Bages ved 177 ° C i cirka 35 minutter. Kontroller, at kagen er færdig ved at stikke en tandstikker eller gaffel ind i midten. Hvis der ikke sidder nogen krummer fast, så er kagen færdig.
Trin 5. Lad kagen køle af
Efter at kagen er fjernet fra ovnen, lad den afkøle i cirka 10 minutter. Fjern derefter kagen fra formen, og læg den på en rist, indtil den er helt afkølet
Trin 6. Lav glasuren
Kom flødeskummet i en stor skål. Brug en stavmikser og bland ved lav indstilling, og øg hastigheden langsomt, når der begynder at danne bobler og cremen stivner. Når fløden er stivnet, tilsættes og røres i pulveriseret sukker lidt ad gangen, indtil dejen er helt stiv.
Cremen er helt stiv, når dens form ikke ændres, når mixeren løftes. Cremenes tekstur vil være tung og hård
Trin 7. Bland tærtefyldet
Bland cherrytærtefyldet og mandelekstrakt i en mindre skål.
Trin 8. Læg kagen på lag
Skær hver kage i to med en stor savtakket kniv, så der er fire lag kage. Læg laget på en kagefad med den glatte side opad. Fordel flødeskummet oven på kagen, drys derefter af kirsebærblandingen ovenpå. Dæk med et andet lag, glat side opad. Gentag, indtil flødeskum og kirsebær er mellem hvert kagelag.
Fordel kun cirka 2,5 cm fra kagens kant for at forhindre fyldet i at flyde over
Trin 9. Afslut glasur på kagen
Fordel den resterende flødeskum over toppen og siderne af kagen. Hæld den resterende kirsebærblanding ovenpå. Drys med hakkede mandler.
Metode 3 af 3: Bagning af enkel Schwarzwaldkage med fyld af kirsebærsirup
Trin 1. Forvarm ovnen til 177˚ C
Coat to runde pander med non-stick spray. Sæt gryden til side for nu.
Hvis du ikke vil dele kagen, før du glasurer den, skal du bruge tre eller fire pander. Eller bare lav en to-lags kage
Trin 2. Bland instant kagemelet
Kom en firkant af instant kagemel i røreskålen. Følg brugsanvisningen på bagsiden af emballagen, tilsæt olie, æg og vand til blandingen. Pisk med en elektrisk mixer til det er jævnt blandet.
Trin 3. Bag i 30 minutter
Hæld blandingen i to pander, der er smurt non-stick. Bages i 30 minutter, eller indtil ingen krummer klæber til en tandstikker indsat i midten af kagen.
Trin 4. Lad kagen køle af
Fjern kagen fra ovnen, når den er kogt. Afkøl i 15 minutter. Læg derefter kagen på et kølende rist. Fjern kanterne af kagen fra formen med en kniv, før du adskiller den fra formen. Lad kagen køle helt af inden glasur.
Trin 5. Lav kirsebærfyldet
Hæld en dåse kirsebær i en sigte eller dørslag over en lille gryde eller adskil kirsebærene fra sirupen. Over medium til høj varme bringes sirupen i kog. Skru ned for varmen, og rør rundt til mættet. Dette vil tage cirka 10 minutter. Sluk ilden. Tilsæt citronsaft, rør rundt. Hvis du vil tilføje alkohol, kan du også tilføje kirschwasser eller rom. Sæt til side. Lad fyldet køle helt af, inden det hældes over kagen.
Dette trin skal udføres, når kagen er bagt eller afkølet. Dette giver sirup nok tid til at køle af, inden den hældes over kagen
Trin 6. Forbered kirsebærene
Skær kirsebærerne i halve eller i mindre stykker. Læg i en skål, og tilsæt derefter 2 spsk sirup. Rør grundigt.
Trin 7. Smør kagelaget
Skær kagen i kvarte med en savtakket kniv. Lav et lille hul i kagens glatte side ved hjælp af en tandstikker. Hæld kop kirsebærsirup over det øverste lag. Sørg for at hælde det i hullet, så sirupen kan trænge ind i kagen.
Trin 8. Tilsæt glasur til kagen
Læg Schwarzwald på en kagefad, den glatte side opad. Sprøjt dåse flødeskum over kagen, og glat den derefter ud med en gummispatel. Hæld kirsebær over fyldet. Lad den resterende sirup ligge i skålen. Læg endnu et lag kage ovenpå, den glatte side opad.
- Gentag dette trin for de resterende kagelag.
- Sørg for kun at smøre fyldet i en afstand på 2,5 cm fra kanten af kagen. Du vil bestemt ikke have fyldet til at flyde over.
- Hvis du ikke vil bruge flødeskum på dåse, kan du prøve Cool Whip.
Trin 9. Tilføj den sidste hånd
Brug den resterende flødeskum, og dæk derefter kagens yderside. Oven på kagen hældes den resterende kirsebærsirup over flødeskummet. Dekorer den øverste kant af kagen med de resterende kirsebær. Sørg for at placere kirsebærene jævnt. Drys mørke chokoladechips oven på og siderne af kagen.
Køb 2 dåser flødeskum, hvis du vil have flere drys. Hvis du vil have flere kirsebær og kirsebærsirup, skal du bruge 1, 5 eller 2 dåser kirsebær
Tips
- Opbevar kagen i køleskabet
- Denne kage serveres bedst, når den er frosset.
- Hvis du vil bage fire separate lag, eller hvis du ikke har mange pander, kan du bruge to pander og derefter dele hver kage for at få fire lag.
- Hvis du vil have en hurtigere version, skal du bruge mørk chokoladekagemel eller instant djævelens mad.
- Schwarzwald er en lagdelt kage. Du kan justere antallet af lag efter behov. Prøv to, tre eller endda fire lag.
- Brug enhver kombination af kager, fyld og glasurer i metoderne ovenfor til en lækker kage.
- Skift til brandy, hvis du ikke får kirschwasser. Rom bruges til Schwarzwald -variationen fra Østrig.
- Hvis du vil have en original Schwarzwaldkage, skal du ikke bruge kirsebærtærtefyldet. Det er en variation af Nordamerika. Hvis du ikke kan få fingrene i sorte eller bing kirsebær (friske eller dåse), så prøv kirsebærsaft.
