Mange mennesker, der er nye inden for kulgrillning, har svært ved at begynde at lave en stærk ild og vedligeholde den, især hvis kullet hænger sammen. Selvom det kan virke uoverskueligt, kræver en god kulbrand de samme elementer som enhver anden type brand - ilt, tid og nærhed af varmekilden til andre kulstykker. Med et par vigtige værktøjer og kendskab til trækul kan enhver holde en professionel grillfest.
Trin
Metode 1 af 3: Brug af skorstensstarter
Trin 1. Brug en skorstensstarter til at lave en stærk, stabil ild med minimal indsats
En skorstensstarter er den nemmeste måde at få en god kulbrand på, og du behøver ikke engang flydende petroleumgas (lettere væske, f.eks. Butan, som normalt er fyldt med lightere). Læg papiret i bunden af skorstenen, fyld det resterende rum med trækul, og brænd derefter papiret med en tændstik. Varmen i skorstenen gør, at alt trækul hurtigt kan tage ild, før du hælder det over grillen og bruger det til madlavning.
- Prisen på en skorstensstarter varierer normalt fra Rp. 150.000, 00 til Rp. 500.000, 00 afhængigt af størrelsen og kan købes online eller i isenkræmmere.
- De fleste professionelle grillkokke eller kokke anbefaler kraftigt at købe en skorstensstarter, da flydende petroleumsgas kan påvirke røgaromaen og er vanskeligere at bruge, når man tænder ild med en jævn varme.
Trin 2. Sæt 2-4 stykker let æltet avis i bunden af skorstensstarteren
Alt du skal gøre er at presse avisen ind i en løs kugle, da det holder for stramt, forhindrer flammen i at få nok ilt. Papiret vil reagere som en stor tændstik, der starter en brand.
Hvis din skorstensstarter ikke har en solid bund, skal du placere papiret på grilltråden og lavere end skorstenen ovenfor
Trin 3. Fyld toppen af skorstenen med et par klumper kul eller træflis
Fyld hele skorstenen med kul efter eget valg eller en blanding af trækul og træ. Brug nok kul til hele grillen, da skorstensstarteren vil sikre, at alt trækul brænder jævnt. For en normal brænder, der måler ± 56 cm, svarer det til cirka 40 briketter (klumper på en knytnæve), men fyldning af skorstenen til den højeste grænse bør være tæt nok på dette skøn.
Trin 4. Tænd papiret i bunden på 2-3 punkter
Brug lange tændstikker eller grilltændere til at beskytte dine hænder. Papiret brænder hurtigt, men den koncentrerede ild og varme luft vil antænde bunden af trækulet og derefter brænde alt resterende kul af.
Placer skorstensstarteren på grilltråden eller på en varmebestandig overflade, da skorstenens varme vil stige. Skorstenen vil være meget varm og kan forårsage brand, hvis den efterlades alene
Trin 5. Hæld trækulet over grillen, nogle af trækulene øverst vil være dækket af hvid/grå aske
Efterhånden som varmen i skorstenen stiger, vil kulet øverst brænde og begynde at blive dækket af hvid/grå aske. Processen tager normalt cirka 10-15 minutter at få nok varme. Derefter er du klar til at begynde at bage. Hvis du har tænkt dig at bevare varmen over hele grillens overflade, skal du hælde trækulet i midten. I mellemtiden, hvis du vil adskille området til direkte og indirekte madlavning, hældes trækulet over halvdelen af grillens overflade.
Hvis du har tænkt dig at grille i mere end en halv time, skal du tilføje et par håndfulde trækul, så det begynder at brænde, mens resten af trækulet begynder at dø
Trin 6. Sørg for, at udluftningen er åben for at forstørre ilden
De åbne ventilationsåbninger vil cirkulere mere luft og ilt mod den flammende ild og hjælpe den med at ekspandere hurtigt. Lad udluftningsdækslet stå åbent, mens du placerer trækulet og brænder det, du vil grille, og luk derefter udluftningen for at ryge kødet eller tilberede det langsommere.
Metode 2 af 3: Brug af flydende gas
Trin 1. Åbn udluftningen i bunden af grillen, og fjern risten
Flyt gitteret til oversiden, og åbn udluftningen i bunden af grillen. Du har brug for så meget luft som muligt for at trækulet kan begynde at brænde på en stærk, jævn flamme.
Fjern enhver aske, da den har potentiale til at dække ilden og forhindre trækul i at brænde jævnt
Trin 2. Arranger kulbriketterne til en "pyramide" med toppen i midten af grillen
Ret den åbne pose mod midten af grillen, mens du hælder kulbriketterne for at danne en naturlig pyramide. Brug derefter dine hænder eller en lang håndtang til at arrangere hvert stykke trækul langs kanten af pyramiden. Start med cirka halvdelen af mængden af briketter beskrevet nedenfor for at starte din grill. Så snart delene er varme, tilsættes trækulet, 5-7 stykker ad gangen, for at få grillen fuld effekt.
- Til en lille bærbar grill skal du bruge 25-30 briketter eller et par stykker trækul, når du begynder at lave mad.
- Til en mellemstor til mellemstor grill skal du bruge omkring 40 briketter.
- Til industrielle eller store grill skal du bruge 1 eller flere poser kul.
Trin 3. Sprøjt en lille mængde flydende gas i midten af den pyramideformede bunke kul
Du behøver ikke at trække kulet i blød, da det vil tage lang tid at brænde og skabe en tyk, appetitlig røg. Sprøjt en lille mængde flydende gas rundt i midten af pyramiden i højst 2 sekunder, og prøv at få den lige i midten.
- Du kan også begynde at hælde flydende gas på briketterne på indersiden af pyramiden og derefter lave en "top" af pyramiden oven på de våde briketter for at sikre, at hele bunken bliver varm.
- En fejl, som mange grillfolk begår, er at bruge for meget flydende gas, som derefter giver deres mad en lidt petroleumlignende farve. Du behøver ikke meget flydende gas, bare nok til at få et par stykker kul til at antænde. Desuden vil et par stykker trækul brænde det resterende kul i bunken.
Trin 4. Lad briketterne trække i den flydende gas i 2-3 minutter
Skynd dig ikke at tænde grillen. Ventetid tillader brændstoffet at sive ind i det øverste lag af kul, hvilket hjælper det med at brænde jævnt.
Trin 5. Påfør et tyndt lag flydende gas en anden gang
Sprøjt let den pyramideformede bunke kul på et par punkter, og lad det trække i et par sekunder. Det er det tynde lag flydende gas, der vil "begynde at brænde", så du ikke behøver at oversvømme trækulet med flydende gas, eller du risikerer en pludselig, farlig eksplosion. For at starte en brand er alt, hvad du behøver, en lille mængde flydende gas.
Trin 6. Tænd ilden sikkert med en lang tændstik eller elektrisk lighter
Selvom flydende gasser ikke får pludselig til at eksplodere, skal de stadig behandles med omhu. Tænd bunken med trækul på 2-3 punkter, der er sprøjtet med flydende gas, og sigt så meget som muligt mod midten af bunken. Mest sandsynligt begyndte ilden at vokse, med enorme flammer, der sprang rundt om trækulet, men disse flammer brændte bare flydende gas.
Så snart flammen forsvinder, bør midten af højen ryge og udvide sig til en hvid eller grå farve. Disse tegn indikerer, at din ild er begyndt at brænde
Trin 7. Fjern briketterne, efter at det meste af overfladen er dækket med grå/hvid aske
Så snart du næsten ikke kan se den sorte kul, er bålet klar til at blive brugt til madlavning. Trækulet inde i pyramidehøjen skal udsende en rød farve. Spred trækulet i den form, du ønsker, og tilføj mere, hvis du har tænkt dig at bage i lang tid. Som hovedregel bør du tilføje en håndfuld eller to trækul hvert 30. minut, hvis du har tænkt dig at grille videre.
- Du skal bruge 1-2 lag trækul over hele grillområdet, ikke separate stykker trækul eller åbent trækul. Trækul bevarer kul ved at opholde sig i klynger, der ligner is på flaske, der holder sig kold længere end isterninger fra hinanden.
- Hvis du har tilføjet trækul, skal du vente 5-6 minutter på, at trækulet begynder at brænde. Da kulene fra det resterende kul allerede er varme nok, bør processen ikke tage lang tid.
Trin 8. Forsegl eventuelle ubrugte briketter tæt
Brug en tang til at forsegle toppen af posen, hvis du stadig har overskydende kul i den. Hvis de efterlades eksponeret, fordamper tilsætningsstofferne i trækulet, hvilket gør det vanskeligere at brænde senere med eller uden flydende gas.
Metode 3 af 3: Oprettelse og vedligeholdelse af en stærk flamme
Trin 1. Pak trækulet sammen for intens direkte varme
Når du laver mad, skal du bruge tang til at holde trækulet sammen, da de adskilte briketter hurtigt mister varmen, og der ikke er noget, du kan gøre for at holde kulene brændende. Du behøver ikke at holde trækulet så tæt sammen, at det ikke kan få luft, men du behøver heller ikke at adskille det i små øer. Der er to forskellige typer kulplacering, afhængigt af hvordan du vil lave mad:
-
Jævn bagning:
Dæk hele bunden af grillen med to lag trækul. Denne metode gør det muligt for alle dele af grillen at nå en jævn og konstant temperatur. Denne metode er meget velegnet, hvis du vil tilberede mad hurtigt og ikke kræver indirekte varme (f.eks. For store stykker kød, der skal koges langsomt).
-
Grillning med to områder:
Riv kulstakken i en jævn bunke på den ene halvdel af grillen, og tøm den anden halvdel. Dette giver dig mulighed for at tilberede mad hurtigt, direkte over kulene, men giver dig også mulighed for at tilberede langsommere med indirekte varme på den modsatte side. Du kan også holde tilberedt mad varm på den tomme side af grillen eller ryge den med grillstængerne ovenpå.
Trin 2. Tilsæt trækul regelmæssigt for at holde grillen godt brændende
For at tilføje flere briketter skal du ikke vente, til kulene er næsten døde. Alternativt kan du tilføje 5-10 stykker trækul, når du opdager, at der er omkring halvdelen af trækulet tilbage, normalt hvert 30. minut. Vent 5-10 minutter, mens det nye kul brænder og begynder at få en hvid/grå belægning på ydersiden, før du begynder at lave mad igen.
Tilføj mere trækul, hvis du har brug for det. Mere trækul betyder, at grillen brænder varmere. Tilsæt langsomt og læg 5-6 klumper kul sammen, indtil grillen når den ønskede varme
Trin 3. Hold ventilationsåbningerne på toppen og bunden af grillen åbne for at få den varmeste mulige temperatur
Jo mere luft du giver ilden, jo varmere vil ilden koge. Så åbning af ventilationsåbningen er nøglen til at skabe en trækul, der brænder stærkt og varmt. Jo mere ilt du sætter på flammen, jo varmere bliver din grill. Hvis du har brug for at kontrollere temperaturen, skal du delvis lukke den ene eller begge ventilationsåbninger. Hvis du lukker dem begge på samme tid, kan det få ilden til at løbe tør for luft og slukke den.
Lukning af den øverste udluftning er også nyttig til rygning, da lukning af udluftningen sænker flammetemperaturen og fanger røgen i grillen omkring din mad
Trin 4. Udfør askeudladningen gentagne gange
Der er et lille håndtag, der giver dig mulighed for at åbne og lukke ventilationsåbningen i bunden af grillen, og det samme håndtag kan bruges til at fjerne asken gennem udluftningen. Asken optager plads til luften og dækker trækulet, når det vokser.
Trin 5. Tilsæt trækul fra hårdttræ (løvtræ fra løvtræer, såsom teak, keruing osv
) for at tilføje aroma/smag og skabe større varme. Træ brænder varmere end briketter, producerer en mere røget aroma og brænder lettere. Selvom trækul også brænder hurtigere end briketter, har mange kokke succes ved at bruge en kombination af de to. Denne kombination giver dig mulighed for at holde gløderne længere, mens du stadig får en varm, røget flamme til at brænde bøffer eller større kødstykker.
For den bedste klassiske BBQ -aroma og intense ild, prøv hickory -trækul eller æbletræstrækul
Tips
- Øv dig i at bevare flammen så længe du kan ved regelmæssigt at tilføje kul. Hold øje med ændringer i temperaturen, når du tilføjer nyt kul eller når du lukker ventilationsåbningen delvist.
- Køb et brødristertermometer for at forhindre, at dine øjne kommer tættere på ilden.
Advarsel
- Sprøjt aldrig flydende gas på brændende trækul. Det kan forårsage alvorlig personskade. Ved at følge ovenstående trin behøver du ikke genstarte ilden eller tilføje ingredienser.
- Brug aldrig petroleum til at starte en brand. Flydende petroleumsgas får en langsom og kontrolleret brand til at starte en brand.
