Hvis du vil drikke espresso eller lave espressobaserede drikkevarer, kan du lave din egen hjemme ved hjælp af en fransk presse for den rigtige smag og konsistens. Denne metode til fremstilling af espresso kræver, at du har evnen til at male kaffebønnerne ordentligt og bruge en fransk presse korrekt, så resultaterne bliver tilfredsstillende. Hvis du vil servere mere end bare bitter kaffe, kan du tilføje flødeskum og mælkeskum til en rigere smag.
Trin
Metode 1 af 4: Tilberedning af din drink
Trin 1. Forbered de nødvendige materialer og værktøjer:
- Fransk presse
- Friskkværnet kaffegrums til espresso
- Måleske
- Ske til omrøring
- Varmt vand
Trin 2. Løft dækslet/filteret fra røret
Dette er delen oven på den franske presse, der består af et dæksel og en stang fastgjort til et netfilter.
Filteret og forbindelsesstangen er de dele, der skal presses ind i kaffe- og vandblandingen. Filteret adskiller kaffegrums fra det vand, der skal drikkes. Sørg for, at denne del er trukket op for at få den ud
Trin 3. Opvarm vandet
Brug en kedel til at opvarme vand.
Når kedlen er opvarmet, skal du varme din franske presseglasglas ved at putte varmt vand i den. Tilsætning af lidt varmt vand kan forhindre glasset i at knuse på grund af den pludselige temperaturændring, når der tilsættes kogende vand
Trin 4. Mal kaffegrumsen
Resultaterne af formaling vil i høj grad påvirke det endelige resultat. Hvis du køber færdiglavet kaffegrums, skal du kigge efter special espresso grunde.
- Hvis du selv maler bønnerne, skal du kigge efter bønner mærket "espressobønner" eller "espresso". Selvom der stort set ikke er espresso-specifikke kaffebønner, er denne etiket ofte givet til kommercielle formål. Dette gøres, så du får samme smag og konsistens som ægte espresso.
- Hvis du selv maler bønnerne, skal du bruge en kværn, der producerer espressomasse. En pigtangskværn er en enhed, der er i stand til at male kaffebønner gennem to grindformede slibeblade. Denne kværn kan knuse flere kaffebønner på én gang og producere fint kaffegrums.
- En kværn med et blad er også ret effektiv. Denne kværn producerer imidlertid kaffegrums ved at skære den i små stykker, så resultaterne ikke er særlig konsistente.
- Espressomassen er meget fin. Dette pulver skal have en finere struktur end det pulver, der bruges til at brygge almindelig kaffe i en fransk presse eller dryppe kaffemaskine. Det finere pulver påvirker kaffens smag og evne til at blande sig med trykket fra det varme vand. Du behøver ikke at male det for fint, før pulveret kan passere gennem filteret. Franske presser har filtre med ret store huller, så dette kan forårsage problemer. Mal kaffebønnerne til størrelsen af et sandkorn.
- Kaffegrumsen skal være lidt grovere i teksturen, men ikke for meget. Ellers kommer kaffegrumsen også ind i dit glas.
Trin 5. Kom kaffebønnerne i en fransk presse
Indtast 36 gram kaffebønner i værktøjet.
Denne del skal være kompliceret, fordi du har tænkt dig at lave espresso. For at lave espresso med maskine skal du normalt bruge 16-21 gram kaffebønner til 1 kop vand. Da størrelsen på den franske presse er større, skal du prøve at fordoble mængden. Du står måske tilbage med espressoen, men det er ikke noget problem
Trin 6. Hæld lige nok kogende vand over kaffebønnerne
Efter et par sekunder tilsættes yderligere to kopper varmt vand.
- Vandet må ikke overstige 93 ° C. 90 ° C er den ideelle temperatur.
- Inden du hælder to fulde glas varmt vand, skal du lægge lidt vand over kaffebønnerne og lade dem hæve. Denne metode åbner kaffebønnerne, så smagen er mere "ude".
Trin 7. Rør gryden
Rør hurtigt et par gange med en lang ske for at forhindre, at kaffen klumper sig sammen, og for at bevare en god konsistens. Tryk derefter dækslet/filteret ned, indtil det er lige over vandstanden.
Tryk ikke på filteret til bunden af vandet endnu. Du skal lade kaffen trænge til
Trin 8. Lad kaffen trække i vandet
Lad kaffen trække til vandet er mørkt (ca. 3-4 minutter).
- Jo længere du lader den sidde, jo stærkere vil kaffen smage. Det betyder dog ikke, at du kan lade din kaffe sidde for længe for at få en espresso-lignende smag.
- Denne proces er gratis at eksperimentere. Bare husk én ting: Hvor lang tid kaffen må sidde påvirker ekstraktionsprocessen. Hvis den er for kort, smager kaffen sur og underekstrakt. Hvis den er for lang, smager kaffen for bitter og for meget ekstraheret.
Trin 9. Tryk på det franske pressefilter
Hold låget fast, og tryk det derefter langsomt og støt ned til bunden af røret.
Du kan eksperimentere med at trykke hætten helt ned til midten af røret, løfte den op igen og derefter trykke den ned igen for at skabe et tyndt lag skum
Trin 10. Lad kaffen sidde et stykke tid, før den hældes
Hæld kaffen gennem en ren klud eller filterpapir, hvis du vil adskille grunden.
Bemærk, at hældning af kaffe i filterpapir vil ændre smagen og konsistensen lidt. Papiret filtrerer noget af drinkens tekstur og efterlader en lille smule olie, når kaffen suger ind
Metode 2 af 4: Fremstilling af varm mælk/flødeskum til espresso
Trin 1. Opvarm mælken
Hæld mindst en kop mælk i en medium gryde og varm op ved svag eller medium varme.
- Varm mælken op, til den er varm. Du behøver ikke koge det, før det koger. Varm det bare op, indtil mælken begynder at skumme, og sluk derefter for ovnen.
- Jo tykkere mælk eller fløde der bruges, jo tykkere er skummet. Brug dog fedtfattig mælk, hvis du bruger dine hænder. Fedtfattig mælk indeholder normalt valleprotein, hvilket er vigtigt for at stabilisere mælkeskum.
Trin 2. Lav espresso med en fransk presse
Mens mælken opvarmes, laves espresso ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor.
Du kan også opvarme mælken, mens espressoen simrer
Trin 3. Fjern gryden med mælk fra komfuret
Gør dette, mens kaffen får lov at trække.
Læg gryden på et håndklæde eller en overflade, der ikke er varm og ikke beskadiges, når den udsættes for varme fra bunden af gryden
Trin 4. Bland mælken
Vip gryden og indsæt spidsen af stavblenderen i den lave ende af gryden. Rør mælken ved høj hastighed, indtil skummet tykner. Dette tager normalt omkring 2 til 3 minutter.
Hvis du ikke har en stavblender, kan du bruge en mixer til at blande mælken i en lille skål. Rør ved at dreje værktøjet frem og tilbage i hånden. Bliv ved med at røre, indtil mælken er skummende, og skummet tykner
Trin 5. Hæld den opskummede mælk i en krukke med låg
Efter at have hældt mælken, stram kanden låget og ryst kraftigt.
- Fyld ikke kanden mere end halvdelen af dens kapacitet. Dette er nyttigt, så der er plads til, at skummet kommer ud af mælken.
- Pisk til mælken er skummende og tykner. Du bør ryste den i cirka 30 til 60 sekunder.
- Derefter sættes kanden i mikrobølgeovnen (sørg for at den er varmebestandig) i 30 sekunder. Dette får skummet til at stige til overfladen.
Trin 6. Hæld espressoen
Hæld kaffen i et par glas, og overfør derefter mælkeskummet med en ske over det. Server hurtigst muligt.
Du kan også hælde den resterende mælk i drikken, hvis du ønsker en stærkere mælkesmag
Metode 3 af 4: Fremstilling af kølet/cremet mælkeskum til espresso
Trin 1. Afkøl kop mælk i et glas eller en lille skål
Stil skålen i køleskabet i 15-30 minutter, eller indtil den er næsten frossen.
- Jo fastere mælk eller fløde der bruges, jo tykkere bliver skummet. Brug fedtfattig mælk, hvis du vil lave dåse i hånden. Fedtfattig mælk indeholder normalt valleprotein, hvilket er vigtigt for at stabilisere mælkeskum
- Kontroller skålen for at sikre, at mælken ikke er frosset. Der må ikke være iskrystaller på overfladen.
Trin 2. Lav espresso med en fransk presse
Mens mælken er afkølet, laves espressoen ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor.
Du kan skabe skum, mens kaffen absorberes
Trin 3. Fjern skålen fra køleskabet
Når du har fjernet den kolde mælk fra køleskabet, skal du lægge den på et håndklæde eller på disken i køkkenet.
Du kan lave skum af mælk på flere måder. Den første metode er den samme som metoden til fremstilling af skum med varm mælk. Rør mælken i, ryst og kog derefter i mikrobølgeovnen. En anden måde er at røre og ryste mælken uden at bruge en mikrobølgeovn
Trin 4. Vip skålen, og kom den i stavblenderen
Du kan også hælde mælken i en mindre beholder for at gøre det lettere at røre eller ryste. Rør rundt, indtil der vises et tæt skum.
Hvis du ikke har en stavblender, kan du bruge en mixer til at blande mælken i en lille skål. Rør ved at dreje værktøjet frem og tilbage i hånden. Bliv ved med at røre, indtil mælken er skummende, og skummet tykner
Trin 5. Hæld den opskummede mælk i en krukke med låg
Efter at have hældt mælken, stram kanden låget og ryst kraftigt.
- Fyld ikke kanden mere end halvdelen af dens kapacitet. Dette er nyttigt, så der er plads til, at skummet kommer ud af mælken.
- Pisk til mælken er skummende og tykner. Du bør ryste den i cirka 30 til 60 sekunder. Du kan lade skummet køle af, eller bruge mikrobølgeovnen til at få mere skum.
- Hvis du lader skummet afkøle, skal du overføre det til din drink så hurtigt som muligt, før skummet krymper.
Trin 6. Kom skummet i kaffen, og nyd det
Tag en ske og overfør eventuelt skum til din drink.
- Drys kanel for ekstra smag.
- Du kan også hælde mælkeblandingen i din drink, hvis du vil.
Metode 4 af 4: Fremstilling af flødeskum til espresso
Trin 1. Forbered ingredienserne til at lave flødeskum
For dem af jer, der kan lide at bruge flødeskum, her er grundopskriften:
- 1/2 liter afkølet kraftig fløde
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 spsk pulveriseret sukker
Trin 2. Pisk fløden
Brug en stavblender eller en mixer til at slå fløden i en stor skål, indtil der kommer et blødt skum.
- Nogle gange kan omrøring af cremen med en metalskål og ske gøre den til en tættere konsistens. Læg fløden i en skål med omrører, og lad den hvile i køleskabet i 10-15 minutter.
- Du kan tilføje sukker, inden du rører mælken. Sukkeret hjælper cremen med at tykne og danne et skum.
Trin 3. Tilsæt vanilje og sukker
Bliv ved med at røre i blandingen, indtil den har samme tekstur som flødeskum.
Du kan sætte skålen tilbage i køleskabet for at afkøle fløden, hvis du ikke er færdig med at koge kaffen
Trin 4. Lav espresso med en fransk presse
Mens fløden køler i køleskabet, laves espresso ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor.
Du kan afslutte flødeskummet, mens kaffen simrer. Sørg for at blive ved med at røre, så skummet udvider sig og ikke løber tør
Trin 5. Tilsæt lidt flødeskum til drikken
Når du har fået den ønskede tekstur, tilsættes lidt af flødeskummet til drikken.
Du kan også røre flødeskummet i et glas, hvis du vil lave en Frappuccino®
Trin 6. Udført
Opskrift
Vælg en af opskrifterne herunder. Hvorfor ikke prøve dem alle?
Frapputini
- 225 gram sort sort kaffe
- 14 gram kraftig fløde/mælkeskum
- Din yndlingsaroma eller krydderier efter smag
- Sukker efter smag
- 1/4 tsk pektin for at tykne kaffen eller efter smag
Irsk kaffe
- 3 kopper espresso eller 225 gram kvalitets kaffegrums
- 28 gram kraftig fløde/mælkeskum
- 1/4 tsk mynteekstrakt (tilpass til din smag)
- Flødeskum (valgfrit)
- 1 kop irsk whisky (valgfri til fremstilling af en amerikansk bardrink.)
Cappuccino
- 113 gram foretrukne kaffegrums af høj kvalitet.
- 113 gram opskummet sødmælk
- Hæld 113 gram kaffe i en kop.
-
Tilsæt 113 gram varm sødmælk
Macchiato
- 4 espressokopper (eller 1 1/3 kopper almindelig kaffe)
- 1 kop tung fløde
- Hæld en kop espresso i et glas.
- Tilsæt 1/4 kop tung fløde.
-
Kom en skefuld flødeskum i en kop
Mælk kaffe (Latte)
- 2 kopper varm espresso
- 340 gram mælk, opvarmet til en temperatur på 150 grader Celsius
- 1 spsk mælkeskum
- Hæld 2 kopper espresso i 1 kop.
- Tilsæt varm mælk, indtil koppen er fuld og understøtter skum.
-
Tilsæt tykt skum fra mælk.
Tips
- Bemærk: denne artikel blev skrevet til at lave hjemmevarianter af espressodrikke, der sælges i kaffebarer.
- 2 spiseskefulde kaffe til 177 ml vand er det ideelle forhold til kogning af kaffe. Eksperimenter med at finde en sammensætning, der passer til din smag.
- Vand med en temperatur på 95 ° C giver resultater, der minder meget om en espressomaskine.
- Espresso betyder "at være under pres." Udtrykket betyder ikke "hurtigt".
