Hoftebøffen tages fra koens bagben, så den er ret mager og normalt ret hård. Af denne grund er hoftebøf en af de billigere stykker kød, men den kan forarbejdes for at give den en rigere smag, forudsat at den er ordentligt tilberedt. Ved at kende et par måder at nedbryde fiberen i kød og gøre det så mørt som muligt, kan du få hoftebøffer til at smage fantastisk.
ingredienser
Kogende Hip Steak
- 1 kg hoftebøf
- Salt og peber efter smag
- 500 ml oksekødsbouillon, rødvin eller vand
Krydderi Blødgøringsmiddel
- 1 kg hoftebøf
- 60 ml olie, f.eks. Vegetabilsk olie eller olivenolie
- 3 spsk. (44 ml) eddike, såsom rødvineddike eller æblecidereddike
- 1 spsk. (4 g) tørret timian
- 3 fed hvidløg, hakket
- tsk. (0,5 g) kværnet rød peber
- tsk. (2 g) salt
Trin
Metode 1 af 4: Kogning af hoftebøf
Trin 1. Varm bøfferne i en stor tykvægget gryde
Læg gryden på komfuret ved høj varme og tilsæt lidt madolie. Når olien er kogt tilsættes hoftebøfferne og steges alle siderne, til de er gyldenbrune.
Du behøver ikke tilberede kødet grundigt på dette tidspunkt, men skal bare tilføje skorpe og farve på ydersiden.
Brug høj varme til grillning og lav varme til kogning.
Trin 2. Fjern bøffen, og opløs skorpen i gryden
Når bøfferne er brune på alle sider, fjernes de fra gryden og sættes til side. Hæld lidt oksekødsfond eller rødvin til det dækker bunden af gryden, og rør derefter med en træspatel. Bouillon opløser skorpen og løfter de lækre brune flager i bunden af gryden for ekstra smag.
- Du kan bruge rødvin, oksekødsfond eller endda vand til at opløse skorpen i bunden af gryden. Vælg hvad du kan lide smagen af. Rødvin beriger smagene, oksekødsfond supplerer kødets smag, og vand frigør dig for at tilføje andre smag til bøffen. Prøv at kombinere forskellige væsker for at tilføje mere komplekse smag.
- Hvis du vil tilføje grøntsager til din menu, skal du gøre det, inden skorpen opløses. Skær grøntsagerne i spiselige størrelser, og kog dem derefter, indtil de er bløde og smagfulde. Paprika, svampe, løg og gulerødder er det perfekte supplement.
Trin 3. Kom bøffen tilbage i gryden, og tilsæt væsken
Når fonden eller vinen begynder at boble lidt, og skorpen har løftet sig fra bunden af gryden, sættes gryden tilbage i. Tilsæt oksekødsfond, rødvin eller vand, indtil bøffen er halvt dækket.
Tilsæt krydderier, hvis du vil have duften til at sive ind i bøffen på dette tidspunkt. Laurbærblade (en type laurbærblad), appelsinskal eller hvidløg kan være gode tilføjelser
Trin 4. Lad vandet komme i kog, reducer derefter varmen, indtil vandet bare sprøjter
Se bøffen, da væsken omkring den varmes op og begynder at koge. Efter kogning reduceres straks ovnens varme, så væsken kun er et lille stænk.
Du kan også koge bøffer i ovnen i stedet for på komfuret. Forvarm ovnen til 180 ° C, dæk gryden til og lad kødet koge i cirka 2 timer
Trin 5. Kog hoftebøffen i 2 timer
Når væsken har dryppet lidt, dæk bøffen til og lad den bløde. Perfekt braiseret kød er let at trække fra hinanden ved hjælp af to gafler, normalt kaldet et gaffeltilbud. Kontroller bøffen i cirka 1 time for at se, om den er gennemstegt.
Den tid det tager at tilberede en hoftebøf vil variere afhængigt af snittet og hvor tykt kødet er. Efter den første time kontrolleres hvert 30. minut, indtil bøffen er gennemstegt
Trin 6. Fjern bøffen fra væsken og server
Brug en tang eller en træspatel til at løfte kødet fra gryden på et fad. Server bøffen med det samme med friske grøntsager og kartoffelmos.
For at gøre den endnu mere velsmagende, reducer væsken, indtil den har en tykkere konsistens og bliver til en lækker sauce som supplement til bøffen. Kog ved høj varme, indtil væsken er reduceret, eller tilsæt majsstivelse for at tykke saucen til din foretrukne konsistens
Metode 2 af 4: Tilberedning af kød med kraft
Trin 1. Dæk objektets flade overflade med bagepapir
Riv et stykke bagepapir af, der er lidt større end hoftebøffen. Læg det på et træskærebræt eller en anden flad overflade. Bagepapiret forhindrer bøffen i at klæbe til genstanden, mens du blødgør den.
Hvis du ikke har bagepapir, kan du bruge plastfolie eller en ren plastpose til at dække bøfferne. Brug bare alt, der forhindrer kødet i at berøre andre overflader direkte og let kan åbnes
Trin 2. Læg bøffen og dæk den til
Fjern bøffen fra indpakningen og læg den på bagepapiret. Dæk bøffen med et andet stykke bagepapir eller med plastfolie, så toppen og bunden er forsvarligt beskyttet.
Trin 3. Slå kødet for at møre det
Brug en kødhammer til at slå bøfens overflade jævnt med hammerens tandede side. Påfør et fast tryk og dunk hele bøfens overflade for at udjævne og nedbryde fibrene, men knus dem ikke.
- Hvis du ikke har en hammer eller kødmus, skal du bruge en flad pande, en kagerulle eller endda en robust folierulle.
- Du behøver ikke at slå kødet godt eller bruge lang tid på at møre det. Start på den ene side af kødet og arbejd dig op til den anden ende og dunk hele bøffen med en kødhammer. Gentag endnu en gang for at blødgøre det uden at bryde det.
Trin 4. Åbn papiret og kog bøffen
Fjern bagepapiret, der er oven på kødet, forsigtigt, så der ikke er noget tilbage. Fjern bøfferne fra papiret på dem, og overfør dem til en varm kedel, stegepande eller stegepande til tilberedning.
Da du har mørnet kødet og fladet det lidt, bør bøfferne ikke tage lang tid at tilberede. Bag hver side i 2-3 minutter og se bøffen, mens den koger
Metode 3 af 4: Saltning af bøffen for at møre den
Trin 1. Coat den ene side af bøffen med kosher salt
Læg hoftebøffen i en tallerken med kanterne og drys en generøs mængde salt over overfladen. Dæk bøffen med et tykt lag salt, så du ikke kan se kødets overflade.
Brug groft salt, såsom kosher eller groft havsalt til at salte bøffen. Bordsalt eller lignende vil være sværere at fjerne fra bøffen og vil gøre den for salt
Trin 2. Pres saltet på bøfens overflade
Brug dine hænder eller bagsiden af en ske, gnid saltet let over bøffen. Du behøver ikke gnide hårdt salt for at møre kødet, men sørg for at hele bøfens overflade er saltet.
Saltet vil absorbere noget af fugtigheden fra bøffen, hvilket giver den en stærkere smag og bevarer den lidt før tilberedning
Trin 3. Vend bøffen om og gentag saltningsprocessen på den side
For optimal smag og ømhed saltes begge sider af kødet. Fjern bøffen, og vend den for at saltes på undersiden, og pas på ikke at lade saltet, der allerede er på toppen, falde af.
Trin 4. Stil bøfferne i køleskabet i cirka 1 time for bøffer, der er 2,5 cm tykke, og fordel dem i flere gange
Stil bøffen i køleskabet, og lad saltet begynde at møre kødet. Som en grov tommelfingerregel, lad bøffen hvile i ca. 1 time pr. 2,5 cm tykkelse. Hvis den f.eks. Er 5 cm tyk, skal du lade bøffen hvile i 2 timer.
Lad ikke bøffen sidde længere, end den burde. Hvis det bliver for længe, vil bøffen gennemgå en hærdningsproces i stedet for at blødgøre, og dette vil ændre kødets tekstur
Trin 5. Vask saltet af og kog bøffen
Efter at have ladet det sidde, skal du bruge en smørkniv eller lignende værktøj til at skrabe så meget salt af bøfens overflade som muligt. Skyl bøfferne under rindende koldt vand for at fjerne eventuelt resterende salt, og klapp dem derefter helt tørre med et par køkkenrulle. Steg bøfferne i en kedel, stegepande eller stegepande ved middelhøj varme i 4-5 minutter på hver side.
Når du krydrer bøffer, behøver du ikke tilføje mere salt. Det resterende salt på overfladen er nok til at give det en salt smag. Så hvis du tilføjer mere, bliver bøffen salt
Metode 4 af 4: Brug af Marinade
Trin 1. Hæld 60 ml olie i blenderen
Olien bliver grundlaget for marinaden. Så brug den olie, du foretrækker. Olivenolie er et godt valg, men vegetabilsk olie, jordnøddeolie eller rapsolie kan også bruges. Kom 60 ml olie i en blender.
Hvis du ikke har en blender, skal du bare lave marinaden i en lille skål. Hak alle ingredienserne fint og bland det til det er glat
Trin 2. Tilsæt 3-4 spsk
(45-60 ml) eddike. Syren fra eddiken hjælper med at nedbryde bøffen for at gøre den blødere. Rødvineddike får kødet til at smage rigere, men du kan også bruge æblecidereddike eller hvid eddike, hvis du foretrækker det. Hæld 3 spsk. (45 ml) eddike til olie eller 4 spsk. (60 ml) hvis du ønsker en stærkere marinadesmag.
I dette tilfælde er den vigtigste del af eddiken dens surhed. Så du kan bruge alt det sure som en erstatning. Citron- eller limesaft fungerer også godt og vil give den en friskere smag
Trin 3. Tilsæt de krydderurter og krydderier, du kan lide
Når de grundlæggende ingredienser til marinaden er lavet, kan du tilføje den smag, du ønsker. Prøv at tilføje tsk. (2 g) salt, 1 spsk. (4 g) tørret timian, 3 skrællede hvidløgsfedd og tsk. (0,5 g) kværnet rød peber til en enkel, men lækker marinade.
- Hvis du bruger en blender, behøver du ikke at hakke krydderurter og hvidløg, da de vil male perfekt, når alle krydderierne blandes. Hvis det ikke er i en blender, skal du hakke hvidløg og hakke krydderier, du vil tilføje, meget fint.
- Den smag, du vil tilføje til marinaden, er helt op til dig. Hvidløg, rosmarin, timian, paprika og rød peber passer godt til klassiske bøffer. Prøv bare hvilke andre smagskombinationer du kan finde på.
Trin 4. Rør krydderierne til det er godt blandet
Luk blenderen, og tænd for høj hastighed i cirka 1 minut. Blend videre, indtil alle krydderurterne er formalet, til eddike og olie er let blandet. Tryk på pulsknappen en eller to gange mere, når du er færdig med at male de urter, der endnu ikke er møre.
Trin 5. Kom bøffen og marinaden i en lynlåspose
Læg kødet i en lynlåspose i passende størrelse og hæld forsigtigt den tilberedte marinade over. Luk posen tæt, og ælt bøffen med hænderne, så krydderiet dækker hele kødet.
Hvis du ikke har eller ikke vil bruge en lynlåspose, skal du bare lægge bøfferne i en lille skål og læg dem i blød i krydderierne. Du vil gerne vende bøffen, mens den er i blød, så alle sider er jævnt belagt
Trin 6. Mariner hoftebøfferne i marinaden i mindst 2 timer i køleskabet
Læg lynlåsposen med marinaden og bøffen i køleskabet i mindst 2 timer, så den kan trænge på. Syren i eddiken begynder at absorbere i kødet, bryder det ned og gør det mørt, mens det tilføjer smag.
Du kan suge bøfferne længere, så smagene kan trænge til. Hvis du tager for lang tid, ødelægger syren imidlertid bøffen og beskadiger kødets struktur. Lad bøfferne ikke ligge i blød i mere end 6 timer
Trin 7. Fjern bøffen fra marinaden og kog den
Fjern lynlåsposen fra køleskabet og lad bøfferne komme til stuetemperatur. Fjern bøfferne fra marinaden og steg i gryden, stegepanden eller stegepanden ved middelhøj varme i 5 minutter på hver side.
Efter brug skal marinaden straks kasseres. Luk lynlåsen tæt og smid den i skraldespanden
Tips
- Du kan også hakke bøffen for at gøre den blødere, før eller efter tilberedning. Brug en skarp kniv og skær bøffen mod kornet for at skære muskelfibrene. Dette vil gøre bøffen lettere at tygge og mere mør når den spises.
- Kødmøringspulveret hjælper også med at møre kødet og giver en mere mør bøf. Dette pulver fungerer på samme måde som marinader og nedbryder kødfibre med enzymer for at blødgøre dem. Kødmørepulver fås normalt i din lokale dagligvarebutik.
- Som et alternativ til en kødhammer til mørning af bøffer kan du også bruge en sømsmøremiddel. Dette værktøj vil møre kødet ved at indsætte søm i bøffen for at bryde muskelsene i kødet og gøre det mere mørt.
