5 måder at lave kammuslinger på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Kammuslinger er en af de mest populære typer skaldyr og kan tilberedes ved hjælp af en række enkle metoder. Hvis du vil vide, hvordan du damper, steger, bager og bager til din næste kammusling, skal du fortsætte med at læse trinene herunder.

ingredienser

Gør 3 til 4 portioner

Dampning

• 1800 g friske muslinger
• 250 ml hvidvin
• 4 tsk hakket hvidløg
• 4 spsk smør

Steg i meget olie

• 1800 g friske muslinger, skrællet
• 125 ml mælk
• 125 ml koldt vand
• 1/2 tsk salt
• 3/4 kop (175 ml) finmalet gul majsstivelse (mål med et målebæger)
• 1/3 kop (80 ml) universalmel
• 1/4 tsk løgpulver
• Madolie

Steg i lidt olie (flad stegepande)

• 1800 g friske muslinger, skrællet
• 4 spsk smør eller madolie

Brændende (bagning over kul)

• 41800 g friske muslinger
• Smeltet smør (valgfrit)
• Skive citron (valgfrit)

Bagning

• 1350 g friske muslinger
• 250 ml majsmel
• 2 spsk salt
• 3 kopper (750 ml) brødmel
• 1/2 kop (125 ml) revet parmesanost
• 2 citroner, pres saften og riv sværen (kun gul del)
• 1 spsk hakket hvidløg
• 2 spsk (30 ml) pesto
• 1/2 kop frisk persille, hakket
• 1/2 kop (125 ml) olivenolie
• 115 g usaltet eller klaret smør

Trin

Metode 1 af 5: Dampning

Trin 1. Smelt smørret i en stor gryde

Varm en pande op ved middel varme og tilsæt smørret.

Vip gryden, mens smørret smelter, så hele bunden af gryden er dækket med smør

Trin 2. Svits hvidløg

Tilsæt det hakkede hvidløg og sauter det under omrøring med en varmebestandig spatel, indtil hvidløgene bliver brune.

Brænd ikke hvidløg. Hvis hvidløg brænder, skal du fjerne og rengøre gryden, før du starter forfra

Trin 3. Kom muslingerne i gryden

Hæld muslingerne i et enkelt lag (må ikke stables) og rør, indtil muslingerne er belagt med smør og hvidløg.

• Du bliver nødt til at tilberede kammuslingerne i etaper eller i partier. Læg ikke alle muslingerne på én gang, eller læg muslingerne oven på hinanden i gryden, da det vil gøre det svært for skallerne i det nederste lag at åbne.

  

• Omrøring og belægning af skallerne hjælper med at sikre, at varmen fordeles jævnt.

  

Trin 4. Tilsæt vinen

Tilsæt cirka 1/4 kop (60 ml) hvidvin pr. Dusin muslinger.

• Tilsæt vin eller druer. Tilsæt ca. 1/4 kop (60 ml) hvidvin pr. Et dusin kammuslinger. Tilsæt vin eller druer.
• Vinen tilføjer ikke kun muslingerne smag, men den giver også dampen (fordi den ikke bruger anden væske) til at åbne muslingerne og tilberede kødet. Vin kan også tjene som kølevæske og reducere varmen i gryden

Trin 5. Dæk gryden til og damp muslingerne

Lad muslingerne dampe i cirka 4 minutter, inden låget åbnes. Kammuslingerne er kogte og færdige, når skallerne er åbnet.

• Kammuslingerne åbner først, når de er fuldt kogte.

  

• Hvis der er muslinger, der ikke har åbnet sig, skal du tage skallerne, der er åbnet, og koge muslingerne, der ikke har åbnet i yderligere 1 til 2 minutter. Hvis kammuslingerne stadig ikke åbner sig, skal du smide dem væk, for det kan være et tegn på, at kammuslingerne ikke længere er gode.

  

• Undgå at overstege kammuslingerne eller overcooking dem, da dette kan få muslingerne til at blive hårde eller seje.

  

Trin 6. Server varm

Overfør kammuslingerne til et fad og nyd det med det samme.

Muslingerne frigiver bløddyret, når de åbnes. Du kan servere denne væske med muslinger, med pasta eller frisk brød

Metode 2 af 5: Friturestegning

Trin 1. Skræl kammuslingerne

Hvis kammuslingerne stadig er i deres skaller, skal du skrælle dem, inden du steger dem.

• Stil muslingerne i fryseren i fem minutter, så kødet kan løsne sig fra skallen.

• Hold muslingen i den ene hånd med hængslet på muslingeskallen mod din håndflade.

  

• Indsæt eller indsæt en stump kniv mellem skallerne. Så 'savede' du skallen med din kniv, indtil du skar hængslerne af skallen af og åbnede den.

  

Trin 2. Skub kniven mellem muslingekødet og toppen og bunden af muslingen for at fjerne kødet

Trin 3. Lad muslingerne trække i mælken, vandet og saltblandingen

Bland mælk, vand og salt i en stor skål, indtil det er godt kombineret. Læg muslingerne i denne blanding og stil på køl i 2 til 4 timer.

• Mens muslingerne er nedsænket, vil de absorbere væsken og smag fra mælk, vand og salt.
• Hvis du ikke har meget tid, kan du reducere gennemblødningstiden til 20 eller 30 minutter. Dette anbefales ikke rigtigt, men du kan stadig belægge og tilberede kammuslingerne.

Trin 4. Bland både mel og løgpulver

Bland universalmel, majsstivelse og løgpulver i et lavt fad, indtil det er godt kombineret.

Gør dette mod slutningen af iblødsætningstiden, lige før du skal tage muslingerne ud af køleskabet

Trin 5. Dæk kammuslingerne med mel

Lad muslingerne dryppe lidt af, når du har fjernet dem fra mælkeblandingen. Derefter smider du muslingerne i melblandingen og dækker, indtil alle sider er belagt.

• For at dræne muslingerne skal du blot holde hvert stykke kød over skålen i cirka 30 sekunder, eller indtil du ikke har mere dryppende mælk.

  

• Du kan bruge fingrene eller tangen til at dække muslingerne med mel.

  

Trin 6. Opvarm olien i en dyb gryde

Fyld en dyb, tung pande med olie til mindre end halvdelen af gryden. Opvarm olien til cirka 185 grader Celsius ved at varme den over medium-høj varme over komfuret.

• Brug et termometer, der normalt bruges til at lave slik til at overvåge temperaturen.
• En frituregryde kan også bruges i stedet for en tyk pande.

Trin 7. Steg de kammuslinger, der er blevet belagt i mel

Dyp nogle af de meldryssede kammuslinger i den varme olie, til de bliver gyldenbrune. Dette tager cirka 3 minutter.

Steg bare et par muslinger ad gangen. Hvis du tilføjer for mange muslinger på én gang, sænkes olietemperaturen for meget, så den korrekte stegetemperatur ikke opnås, og resultaterne måske ikke er som forventet

Trin 8. Dræn og server

Fjern de stegte muslinger fra den varme olie ved hjælp af en varmebestandig hulske. Dræn kammuslingerne på flere lag rene køkkenrulle og server som ønsket.

• Du kan servere kammuslingerne med salt og peber, citronskiver eller vinsyre.

  

Metode 3 af 5: Steg eller steg i en flad stegepande

Trin 1. Skræl kammuslingerne

Fjern muslingekødet fra skallen, hvis muslingen stadig er intakt i skallen.

• Lad muslingerne stå i fryseren i fem minutter, eller indtil kødet løsner sig fra skallen.

  

• Hold muslingen til den ene side, med hængslet på skallen vendt mod din håndflade, indsæt eller indsæt en stump kniv i skallen. Sav rundt om skallerne, indtil du skar hængslerne af. Åbn skallen med din finger.

  

• Skub kniven mellem muslingekødet og toppen og bunden af skallen. Overfør kødet til en separat tallerken og fjern skallen.

  

Trin 2. Varm smørret i en stor flad gryde

Opvarm en medium stegepande over medium-høj varme. Efter et minut eller to tilsættes smør eller olie.

• Drej og hæld gryden efter behov, så smørret kan belægge hele grydeoverfladen jævnt.

  

Trin 3. Tilsæt jakobsmuslinger og omrør

Tilsæt gradvist muslingerne til gryden og kog i 2 til 3 minutter eller indtil de er let brunede.

Kog muslingerne i partier eller i partier, og tilsæt ikke mere end et lag muslinger i gryden. Du må ikke bunke for mange muslinger i panden på én gang, da det vil gøre det svært at tilberede jævnt

Trin 4. Server varm

Overfør de kogte kammuslinger til en serveringsplade og server med smeltet smør, salt og peber eller andre krydderier og tilbehør som ønsket.

Metode 4 af 5: Bagning eller grillning over kul

Trin 1. Forbered og forvarm grillen

Dæk grillristen med aluminiumsfolie, og huller i aluminiumsfolien med en kniv. Lad grillen varme op til medium-høj.

• Ved at dække grillen med aluminiumsfolie, vil du kunne fange mere af væsken, der slipper ud af skallerne. Men du kan heller ikke bruge aluminiumsfolie.
• Hvis du bruger en gasgrill i stedet for kul, skal du varme alle varmeapparater til mellemhøj varme.
• Hvis du bruger en kul- eller kulgrill, skal du sprede et lag kul eller kul på bunden af grillen. Tænd den, og lad ilden brænde, indtil den begynder at danne hvid aske på kulene.
• Brug ovnhandsker til at placere grillristen 10 til 15 cm over bålet eller kulene.

Trin 2. Arranger kammuslingerne på grillristen

Fordel muslingerne på grillristen i et enkelt lag, uden at stable dem.

• Stabl ikke skallerne i mere end ét lag på stativet. Skallerne på toppen modtager ikke nok varme, og skallerne på bunden vil være for vanskelige at åbne på grund af vægten af skallerne ovenpå.
• Kog om nødvendigt kammuslingerne i portioner.

Trin 3. Bag muslingerne, indtil muslingerne åbner

Bag kammuslingerne på grillen uden at vende dem i 5 til 10 minutter. Fjern muslingerne, når skallerne er udsat.

• Kassér muslinger, der ikke åbner, selvom de har været kogt i lang tid, fordi de måske ikke er gode nok og ikke er sikre til konsum.
• Når muslingeskallerne åbnes, vil muslingerne frigive en væske. Opsaml denne væske, hvis det er muligt, for senere at servere muslingerne.

Trin 4. Server varm

Stak muslingerne på et fad, og server med muslingesaften, citronskiver og smeltet smør.

Metode 5 af 5: Bagning i ovnen

Trin 1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius)

Forbered en bageplade ved at beklæde den med aluminiumsfolie eller bagepapir.

Aluminiumsfolie er ikke obligatorisk, men det hjælper med at forhindre, at gryden bliver slimet eller brænder og bobler af dryppende væske

Trin 2. Sug kammuslingerne i blød

Læg muslingerne i en spand, og tilsæt nok vand til at dække muslingerne. Tilsæt majsstivelse og salt og lad det trække, mens ovnen varmes op.

Udblødning af muslingerne på denne måde bør løsne skallerne

Trin 3. Forbered fyldet

Bland brødkrummer eller brødkrummer, parmesanost, citronsaft, revet citronskal, pesto, persille og olivenolie i en skål. Tilsæt halvdelen af det uraffinerede smør eller det smeltede usaltede smør, og bland det til det ser fugtigt ud.

• Fyldblandingen skal være fugtig, men må ikke dryppe våd eller synes at være gennemblødt.

  

• Tilsæt kun det resterende smør, hvis det er nødvendigt, og tilsæt 1 spsk (15 ml) pr.

  

Trin 4. Fyld hver skal

Dræn muslingerne fra vandet, og åbn skallerne med fingrene. Fyld kammuslingerne med tilstrækkelig fyldblanding til at dække kødet helt.

Trin 5. Hvis du ikke kan åbne muslingerne med fingrene, skal du stikke en tynd stump kniv mellem de øverste og nederste skaller og skære i cirkler, indtil begge skaller er løse

• Arranger de fyldte kammuslinger på den bageplade, du forberedte.

  

Trin 6. Bages i 12 minutter

Kog kammuslingerne i ovnen, indtil fyldet bliver gyldenbrunt.

Trin 7. Serveres varm

Fjern de kogte kammuslinger fra ovnen og overfør til et fad.

Tips

o Brug kun muslinger, der stadig er tildækket inden tilberedning. Brug ikke skaller, der er revet, revnet eller beskadiget

Rens muslingerne inden tilberedning. Sug muslingerne i blød i 20 minutter i ferskvand. Når de er nedsænket, fjern muslingerne fra vandet i stedet for at dræne dem gennem en sigte. Skrub skallerne med en børste for at fjerne sandstykker eller andet snavs.

Hvad du har brug for

Dampning

• Stor pande
• Varmebestandige spatler
• Plade

Stegning med meget olie (friturestegning)

• Sløv kniv
• Stor skål
• Pisk
• Lav tallerken
• Klemme
• Stor pande
• Candy termometer (slik termometer)
• Stor ske med huller
• Væv
• Plade

Steg i lidt olie (i en flad pande)

• Stor stegepande
• Varmebestandige spatler
• Plade

Brænder eller griller med kul

• Grillrist og kul/kul
• Sølvpapir
• Klemme
• Plade

Bagning i ovnen

• pande
• Sølvpapir
• Spand
• Stor skål til blanding
• Ske
• Sløv kniv