Der er mange forskellige typer karrypastaer, du kan lave. Selvom ingredienserne varierer, er de trin, du skal tage for at lave den, næsten identiske for hver opskrift. Den eneste forskel er, når du tilbereder curry roux, som er en blanding af karry krydderier med smør og mel.
ingredienser
Datoer Karrypasta
Producerer 1 kop (250 ml)
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær på størrelse med din tommelfinger
- 1/2 tsk (2,5 ml) cayennepeber
- 1 tsk (5 ml) garam masala
- 1/2 tsk (2,5 ml) bordsalt
- 2 spsk (30 ml) jordnøddeolie
- 1 spsk (15 ml) mosede tomater
- 2 friske grønne chili
- 3 spiseskefulde (45 ml) tørret kokos
- 2 spiseskefulde (30 ml) mandelpulver
- 1 lille bunke frisk selleri
- 2 tsk (10 ml) spidskommen
- 1 tsk (5 ml) korianderfrø
Tikka Masala Curry Pasta
Gør 1 kop (250 ml)
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
- 1 tsk (5 ml) cayennepeber
- 1 spsk (15 ml) røget paprika
- 2 tsk (10 ml) garam masala
- 1/2 tsk (2,5 ml) havsalt
- 2 spsk (30 ml) jordnøddeolie
- 2 spsk (30 ml) mosede tomater
- 2 stykker frisk rød chili
- 1 lille bunke frisk selleri
- 1 spsk (15 ml) tørret kokos
- 2 spiseskefulde (30 ml) mandelpulver
- 1 tsk (5 ml) spidskommen
- 1 tsk (5 ml) koriander
Vindaloo Curry Pasta
Gør 1 kop (250 ml)
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær på størrelse med din tommelfinger
- 4 tørre røde chili
- 1 spsk (15 ml) gurkemeje
- 1/2 tsk (2,5 ml) bordsalt
- 3 spiseskefulde (45 ml) jordnøddeolie
- 2 spsk (30 ml) mosede tomater
- 2 stykker frisk rød chili
- 1 lille bunke frisk selleri
- 1 tsk (5 ml) sort peber
- 4 hele nelliker
- 2 tsk (10 ml) koriander
- 2 tsk (10 ml) fennikelfrø
- 1 tsk (5 ml) bukkehornsfrø
Madras Curry Pasta
Gør 1 kop (250 ml)
- 1 mellemstort løg, skrællet og hakket
- 4 store hvidløgsfedd, skrællet
- 2 jalapeno peberfrugter, frø fjernet og delt i to
- 11/2 tommer (3,8 cm) frisk ingefær, skrællet og hakket
- 21/2 spiseskefulde (37,5 ml) Madras karrypulver
- 2 tsk (10 ml) korianderpulver
- 1 tsk (5 ml) spidskommen
- 1 tsk (5 ml) chilipulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) gurkemeje pulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) sennepspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
- 1/4 tsk (1,25 ml) groft salt
- 2 spiseskefulde (30 ml) æblecidereddike
- 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie
Enkel thailandsk karrypasta
Gør 1 kop (250 ml)
- 3 rødløg, groft hakket eller ca. 1 kop (250 ml)
- 2 stilke frisk citrongræs, tyndt skåret eller ca. 1/3 kop (85 ml)
- 5 fed hvidløg, skrællet og groft hakket, eller ca. 1/4 kop (60 ml)
- 2 tommer (5 cm) frisk ingefærrod, skrællet og hakket, eller ca. 3 spiseskefulde (45 ml)
- 2-1/2 spsk (37,5 ml) kokosmælk
- 1-1/2 spsk (22,5 ml) thailandsk fiskesauce
- 2 tsk (10 ml) lysebrunt sukker
- 2 tsk (10 ml) korianderpulver
- 1 til 2 små thailandske røde chili, frø fjernet ELLER 1-1/2 tsk (7,5 ml) tørret chilipulver
- 2 tsk (10 ml) spidskommen pulver
- 3/4 tsk (3,75 ml) kardemomme pulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) kanelpulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) gurkemeje pulver
- 1/8 tsk (0,6 ml) fedspulver
Enkel malaysisk karrypasta
Gør 2 kopper (500 ml)
- 4 små rødløg, skrællet og hakket
- 2 tommer (5 cm) ingefærstykker, skrællet og skåret i skiver
- 18 fed hvidløg
- 5 små røde chili
- 1,25 oz (40 g) gurkemeje, skrællet og skåret i skiver
- 3 oz (80 g) frisk galangal, skrællet og skåret i skiver
- 8 til 10 kaffir lime blade
- 1 spsk (15 ml) citrongræspasta
Enkel japansk Curry Roux
Gør 1 kop (250 ml)
- 3 spiseskefulde (45 ml) usaltet smør
- 4 spiseskefulde (60 ml) universalmel
- 1 spsk (15 ml) karrypulver
- 1 spsk (15 ml) garam masala
- 1/4 tsk (1,25 ml) cayennepeber
Trin
Metode 1 af 3: Første del: Forberedelse af dine ingredienser
Trin 1. Skræl og kog ingefær, hvidløg, løg eller skalotteløg
Når disse ingredienser er nævnt i opskriften, skal du fjerne det yderste skind af, skære ingredienserne i grove stykker og lægge dem på komfuret.
-
For at skrælle ingredienserne:
- Skræl ingefæren ved forsigtigt at skrabe huden af med en ske.
- Skræl hvidløg ved at skrabe det med den flade side af din kniv. Huden skal være fuldstændigt adskilt fra fedet. Tag det op med fingrene og brug knust hvidløg på denne måde.
- Skræl løg og skalotteløg, men skær begge ender af, og skræl huden med fingrene.
- Kog disse aromatiske ingredienser ved at varme en stegepande over medium varme og tilføje ingredienserne til stegepanden. Rør rundt med en spatel eller varmebestandig blandingsske i 1 eller 2 minutter, eller indtil der lugtes en stærk aroma.
- Faktisk behøver du ikke tilberede disse aromatiske ingredienser, før du bruger dem. Skrælning er påkrævet, men tilberedningsprocessen er kun en mulighed. Det anbefales stadig at tilberede dem kort i dette tilfælde, da det vil forbedre aromaen og smagen af den sidste karrypasta.
Trin 2. Fjern frøene fra de friske og tørrede chilier
Hvis opskriften kræver hele chili, skal du fjerne stilke, knogler og frø. Brug en lille, men skarp kniv til at fjerne chiliens indhold.
Efter håndtering af chili skal du vaske dine hænder grundigt med sæbe og vand. Hvis du ikke vasker dine hænder, kan du ved et uheld gnide dine øjne og overføre saften til følsomt væv og forårsage en alvorlig brændende fornemmelse
Trin 3. Sug de tørrede chili i blød
Friske chili kan bruges med det samme, men hvis din opskrift kræver tør chili, bør du først overveje at lægge dem i blød i varmt vand for at tilføre fugt.
- Riv eller skær chilierne i små stykker og læg dem i en skål. Fyld en skål med varmt vand, og lad chilierne trække i 10 minutter. Hæld vandet fra, før chilierne tilsættes de resterende krydderier og ingredienser.
- Hvis du ikke lægger chilier i blød, mangler din karrypasta den fugt, den har brug for for at danne en glat pasta.
Trin 4. Overvej at tilberede dine eksisterende hele krydderier
Når en opskrift kræver hele krydderier i stedet for malede krydderier, kan du tilføje smag til den sidste karrypasta ved at tilberede krydderierne på komfuret, før du bruger dem til at lave karrypasta. Dette er kun en mulighed, men som med aromatiske ingredienser vil hele krydderier tilføje duft og smag, når du bruger varme til at ekstrahere essensen af krydderierne.
- Varm stegepanden op ved høj varme på komfuret. Tilsæt krydderierne, du skal tilberede, og lad dem sidde i den varme stegepande i et par minutter under omrøring næsten konstant. Når de er færdige, vil de have en gyldenbrun farve og have en særlig stærk aroma.
- Hele krydderier, du bør overveje at lave mad, omfatter nødder, frø og bær.
Trin 5. Husk forskellen mellem friske urter og tørre krydderier
Nogle opskrifter kræver friske urter og krydderier, og nogle kræver tørre versioner. Karrypastaer lavet med friske krydderurter har normalt en stærkere aroma og mere kompleks smag, men karrypastaer med tørrede krydderier er generelt ganske acceptable for den generelle gane. Valget er simpelthen et spørgsmål om præference - spar tid ved at bruge tørre krydderier eller tilføj overordnet smag ved at bruge friske urter.
-
Hvis du har brug for at konvertere friske krydderier til tørre krydderier, eller omvendt, skal du kontrollere konverteringsforholdene for specifikke krydderier, før du fortsætter.
- Til alle urter skal du bruge 1/3 af de tørrede urter til hvert antal friske urter, der er angivet. For eksempel vil 3 teskefulde (15 ml) frisk persille svare til 1 tsk tørret persille.
- Til kanel svarer en 7,6 cm stok til 1 tsk kanelpulver.
- For nelliker er 3 fed svarende til 1/4 tsk (1,25 ml) fedspulver.
- For hvidløg svarer 1 fed til 1/8 tsk (0,6 ml) hvidløgspulver.
- Bemærk, at 1 kardemommeblade med 18 til 20 frø svarer til 1 tsk (15 ml) kardemomme pulver.
- Brug en lige stor mængde korianderpulver i stedet for frisk koriander.
- Til spidskommen frø, erstat teskefuld (2,5 ml) spidskommen frø pulver med 1 tsk (5 ml) friske spidskommen frø.
- Husk med gurkemeje, at 1 oz (30 g) frisk gurkemejerod svarer til 4 spiseskefulde (60 ml) gurkemejepulver.
- Hvis du bruger friske sennepsfrø, skal du huske på, at 30 g friske frø giver 2 spiseskefulde (37,5 ml) tørt sennepspulver.
Metode 2 af 3: Del to: Fremstilling af karrypasta
Trin 1. Slib de tørre ingredienser
Når du har forberedt de enkelte ingredienser til din karrypasta, blandes krydderierne og andre tørre ingredienser i en foodprocessor og blandes hurtigt, indtil de danner et glat, godt blandet pulver.
- Dette trin er ikke nødvendigt, hvis du allerede bruger krydderier, men du skal stadig blande dem langsomt sammen for at fordele dem jævnt i blandingen.
- Hvis du vil have mere kontrol over denne proces eller ikke har en foodprocessor, kan du bruge en morter og pistil til at male krydderierne til et pulver. Men afhængigt af størrelsen på din mørtel og støder, skal du muligvis arbejde i grupper.
Trin 2. Tilsæt de våde ingredienser
Læg de våde ingredienser, friske rødder eller friske aromatiske grøntsager i foodprocessoren sammen med dine malede krydderier. Drej i et par sekunder for at opdele store bidder, herunder større chili, løg, skalotteløg, hvidløg eller ingefær.
Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du stadig lave pasta ved hjælp af en morter og støder, men det kan være lettere at bruge en blender. Hvis du bruger en blender, skal du muligvis tilføje mere vand til pastaen for at hjælpe med at glatte den ud i en pasta. Se omhyggeligt under blandingsprocessen ved hjælp af blenderen for at afgøre, om du skal tilføje vand eller ej
Trin 3. Behandl hurtigt for at danne en pasta
Når krydderierne og andre ingredienser er kombineret, behandles eller blandes ved høj hastighed i et par minutter. Fortsæt, indtil det danner en tyk pasta.
Hvis nogle af pastaen eller separate ingredienser klæber til siderne af foodprocessorens skål, skal du holde pause og skrabe dem ned med en gaffel. Hvis du gør dette, hjælper det dig med at opretholde det rigtige krydderiforhold
Trin 4. Opbevares i en lufttæt boks
Du kan gemme karrypasta i op til 1 måned i køleskabet eller op til 1 år i fryseren.
- Hvis du opbevarer pasta i køleskabet. Læg det i en glasbeholder eller en lufttæt, ikke-reaktiv plastkasse, inden du lægger det i køleskabet.
- Hvis pastaen fryses, overføres en lige stor mængde til en ren isterningbakke og fryses til den er fast. Overfør pastaternerne til en lufttæt frysepose, der kan åbnes og lukkes igen. Mærk plasten med dens indhold og den aktuelle dato før frysning til langtidsopbevaring.
Metode 3 af 3: Del fire: At lave en Curry Roux
Trin 1. Smelt smørret
Læg smørret i en lille gryde og læg det på komfuret ved middel-lav varme. Varm forsigtigt op, indtil den er helt smeltet.
- Det er vigtigt, at du smelter smørret langsomt, fordi for varmt smør kan sprøjte kogepunktet. Når det sker, nedbrydes fedtet ujævnt, og det varme smør kan sprøjte og forårsage brand.
- For at hjælpe smørret med at smelte helt, kan du overveje at røre det i gryden, mens smørret varmes op.
Trin 2. Tilsæt mel
Drys mel i smeltet smør. Brug en spatel til at røre melet i smørret så jævnt som muligt.
- Når det er blandet, udvides mel og smør.
- Rør rouxen kontinuerligt på dette tidspunkt. Det tager ikke lang tid, før rouxen brænder, hvis du holder op med at røre den.
Trin 3. Kog i 20 til 30 minutter
Kog rouxen i hele 20 eller 30 minutter under konstant omrøring, indtil den bliver lysebrun.
Du bliver nødt til at koge rouxen grundigt for at fjerne den stærke smag af det underkogte mel. En ubehandlet roux kan bevare sin smag, og som følge heraf kan din karryrox have en lidt bitter smag
Trin 4. Tilsæt krydderierne
Tilsæt de krydderier, denne opskrift kræver på dette tidspunkt, omrør, indtil det er godt kombineret. Kog under konstant omrøring i 30 sekunder, før karryroxen fjernes fra varmen.
I opskriften her kan du tilføje karrypulver, garam masala og cayennepeber
Trin 5. Opbevares i en lufttæt boks
Curry roux kan bruges med det samme, men hvis du ikke har tænkt dig at gøre det, skal du lade den køle af, før du overfører den til en lufttæt beholder. Opbevares i køleskab i op til 1 måned og op til 4 måneder, hvis de opbevares i fryseren.
