Sådan laver du Momo (traditionel tibetansk mad) (med billeder)

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Træt af den samme mad? Hvis du kan lide at prøve nye opskrifter, er der ingen skade i at prøve at lave momo, en traditionel tibetansk ret, der er så populær, at den bærer den uofficielle titel på den nationale ret, der repræsenterer Tibet. Grundlæggende er momos dumpling-lignende snacks fyldt med hakket kød eller grøntsager; Momo forarbejdes derefter ved stegning eller dampning, og er lækker serveret varm med dyp chilisauce. Momo serveres normalt i store mængder, så den kan spises sammen med kære. Vil du vide en praktisk måde at lave det på? Følg trinene herunder!

ingredienser

Huddej

240 gram mel til alle formål
180-240 ml. vand
1 tsk. olie
1/2 tsk. salt

Fyldt dej (kød)

500 gram hakket kød (traditionelt tilberedt ved hjælp af bøffel eller yak kød, men du kan også bruge oksekød, svinekød, fårekød eller en blanding af kød efter eget valg)
150 gram løg, finthakket
1 spsk. hvidløg, fint hakket
2 forårsløg, fint hakket
150 gram kål, fint hakket
1 spsk. frisk ingefær, fint hakket
1 tsk. spidskommen pulver
1 tsk. koriander pulver
1 tsk. sort peber
1/2 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. kanelpulver
3 friske røde chili, groft hakket (valgfrit)
Salt efter smag

Dejfyldning til vegetarer

500 gram kål, finthakket
500 gram hvid tofu, skåret i firkanter
250 gram svampe (foreslå at bruge shitake eller portobello svampe)
150 gram løg, finthakket
2 forårsløg, fint hakket
75 gram korianderblade, groft hakkede
1 spsk. hvidløg, fint hakket
1 spsk. frisk ingefær, fint hakket
1 tsk. spidskommen pulver
1 tsk. koriander pulver
1 tsk. grøntsagsbouillon
1/2 tsk. sort peber
1/4 tsk. Sechuan peberkorn
1/4 tsk. gurkemeje pulver
1/4 tsk. kanelpulver
3 friske røde chili, groft hakket (valgfrit)
1 spsk. olie
Salt efter smag

Sovs

3 store tomater
1 peberfrugt
3 grønne chili
150 gram koriander koriander, hakket
1 spsk. hvidløg, fint hakket
1 spsk. ingefær, fint hakket
1 tsk. spidskommen pulver
1 tsk. koriander pulver
1/2 tsk. sort peber
1 spsk. olie
Salt efter smag

Trin

Del 1 af 5: Lav huddejen

Trin 1. Forbered mel som grundingrediens til fremstilling af momo -hud

Normalt er momo skind lavet af universalmel, ikke fuldkornsmel. Mængden af mel, du bruger, afhænger virkelig af mængden af momos, du vil lave. Hvis momoen kun vil servere fire personer, skal du bruge 240 gram mel og 180-240 ml. vand. Tilpas mængden af vand og mel efter dine behov.

Trin 2. Kombiner mel, salt og olie i en stor skål

For at lave momo -skinddejen hældes melet i en stor skål, derefter tilsættes olie og salt.

Trin 3. Tilsæt vand lidt efter lidt til melblandingen

Husk, at de vandmålinger, der er anført ovenfor, kun er skøn; Du skal muligvis reducere eller øge mængden, så lad dig ikke friste til at hælde det hele på én gang. Mens der hældes vand, æltes dejen til alle ingredienserne er godt blandet.

Trin 4. Ælt dejen manuelt

Mens du ælter dejen, skal du være opmærksom på strukturen på din huddej. Hvis dejen ser for tør, smuldrende ud og ikke blandes godt, tilsættes lidt vand ad gangen. Ælt dejen til teksturen er fast, smidig og ikke klistret.

Trin 5. Lad dejen hvile i 30 minutter efter æltning

Læg dejen i en ren skål og dæk til med en fugtig klud. Husk, at dette trin er meget vigtigt at gøre; Meldej skal have mulighed for at absorbere vand, så teksturen er fleksibel og lettere at forme.

Del 2 af 5: Fremstilling af fyldet

Trin 1. Bestem den fyldte dej, du ønsker

Mens dejen hviler, skal du forberede det ønskede fyld. En af fordelene ved momos er deres meget fleksible fyldning; Du kan fylde den med kød, grøntsager, ost eller endda tofu. Berig smagen af din fyldte dej med naturlige krydderier som hvidløg, løg, ingefær, bouillon, sojasovs, koriander og Sechuan peber.

Brug hakket kød til at fylde momoserne. De fleste tibetanere fylder momo med yakekød, selvom hver region normalt har sit eget yndlingskød. I nogle områder bruges svinekød eller oksekød mere almindeligt. Mens i andre områder er gedekød mesteren. Kyllingekød er ikke almindeligt brugt, men det kan bruges som et alternativ til jer, der ikke spiser rødt kød.
For dem af jer, der er vegetarer, er forarbejdede kartofler eller hakkede grøntsager muligheder, som I fortjener at prøve.
Er du en fan af ost? Prøv at fylde momos med en blanding af tør ost og sukker (som er almindeligt i Tibet); eller en blanding af bløde oste og grøntsager (såsom ost og spinat eller ost og svampe).

Trin 2. Forbered ingredienserne til fylddejen

Hvis din fyld er vegetabilsk, skal du sørge for at vaske og hakke grøntsagerne, mens dejen hviler. Ideelt set skal momo -fyldte dej hakkes fint for at gøre det lettere at spise; Hvis du har problemer med at gøre det manuelt, skal du bruge en foodprocessor. Adskil hvidløg, løg og spidskål fra resten af grøntsagerne (medmindre din dej indeholder kød).

Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du også bruge en blender. Men pas på, du vil bestemt ikke lave dejgrød, ikke? For at forhindre dejen i at blive for smuldrende og blød, skal du trykke på blenderknappen flere gange, indtil du når den ønskede dejtekstur.
Hvis din fyldning er kødbaseret, skal du erstatte svampe og tofu med det hakkede kød efter eget valg.

Trin 3. Krydr din fyldte dej

Kombiner de hakkede grøntsager og/eller hakket oksekød i en stor skål og rør kort med dine hænder. Krydr den fyldte dej med 2 spsk. sojasovs og 1 tsk. bouillon.

Steg og smag noget af fyldet til for at sikre, at smagen er til din smag. Hvis det stadig er for intetsigende, tilsættes lidt sojasovs og/eller bouillon

Trin 4. Hvis du bruger en grøntsagsbaseret fyldt dej, skal du koge den fyldte dej, indtil den er gennemstegt først

I modsætning til kød skal dejen fremstillet af grøntsager først koges, før den fyldes i momoen. Opvarm 1 spsk. olie i en bradepande eller teflon på medium varme.

Tilsæt hakket hvidløg og svits i 2-3 sekunder. Derefter tilsættes de hakkede løg og svitses igen i 10-15 sekunder.
Tilsæt de andre grøntsagsstykker og omrør den fyldte dej ved høj varme i 8-9 minutter. Tilsæt 2 spsk. forårsløg og kog et par minutter mere.
Smag lidt af fyldet for at sikre, at det er din smag. Tilsæt salt, peber eller sojasovs, hvis det er nødvendigt.

Trin 5. Sæt den fyldte dej til side, indtil det er tid til at bruge

Lad den fyldte dej stå ved stuetemperatur, indtil dampen er væk, og sæt den derefter i køleskabet, indtil det er tid til at bruge den. Fyldt dej vil give sin bedste smag, hvis du lader den sidde i cirka 1 time i køleskabet.

Del 3 af 5: Fremstilling af saucen

Trin 1. Forbered ingredienserne til saucen

Selvom det kun serveres med en dukkert i chilisauce på flaske, er momoen ganske lækker. Men hvis du vil nyde momos med en autentisk smag, skal du følge trinene herunder!

Trin 2. Bag tomater, peberfrugter og chili i ovnen

Hvis du ikke har en ovn, kan du grille tomater, peberfrugter og chili på en komfur. Hvis du vil bruge ovnen, skal du først hakke tomater, peberfrugter og chili og derefter stege dem, indtil skallen er sort og skræller.

Hvis du bruger grillteknikken, skal du sørge for, at den øverste rille i ovnen er 8-10 cm væk fra varmekilden. Indstil ovnen til at grille (bag), og læg derefter tomater, peberfrugter og chili i en non-stick beholder, f.eks. En flad bageplade.
Vent, indtil skindene på tomater, peberfrugter og chili er sorte og skræller.
Fjern tomater, peberfrugter og chili fra ovnen. Lad stå ved stuetemperatur, indtil den varme damp er væk, og fjern derefter resterne af den sorte hud helt.

Trin 3. Kom alle saucens ingredienser i en blender og forarbejd, indtil teksturen ligner en pasta

Hvis saucen er for tyk, tilsættes vand lidt ad gangen, indtil den når den ønskede konsistens.

Trin 4. Sæt saucen i køleskabet, indtil det er tid til at bruge

Hæld den færdige sauce i en skål eller lufttæt beholder og stil på køl, indtil det er tid til at bruge.

Del 4 af 5: Forarbejdning af huddejen

Trin 1. Form momo -skinddejen til flade cirkler

Hvis du vil efterligne en teknik, der ofte bruges af de fleste tibetanere, skal du først mestre nogle af de tips og tricks. Hvis du ikke er vant til at lave mad og/eller arbejde med momo -skinddej, er der et par afprøvede alternative metoder, som du måske vil prøve. For at forhindre momodejen i at klæbe, drys tælleren først med mel.

Trin 2. Tryk dejen med dine hænder for at danne en flad cirkel

Del først dejen i fire lige store dele. Størrelsen af hver dej afhænger virkelig af mængden af mel, du bruger i dejhuden; Instruktionerne herunder gælder momo skind fremstillet af 240 gram hvedemel.

Hvis du kun bruger 120 g mel, skal dejen deles i to lige store dele. Hvis du bruger 480 gram (fordoblet) mel, skal dejen deles i otte lige store portioner; etc.
Rul hver del til en cylinder på 15 cm, og del derefter dejen i flere lige store dele. Rul hvert stykke tilbage til små kugler, sæt til side. Dæk dejkuglerne med en fugtig klud, indtil det er tid til at bruge.
Hvis du skal bruge den, ruller dudekuglen med en kagerulle, indtil den danner en flad cirkel, 5-7 cm i diameter. Sørg for, at dejenes kanter er tyndere end midten; Du skal muligvis trykke på kanterne af dejen med fingrene for en tyndere konsistens.

Trin 3. Form dejen på en lettere og hurtigere måde

Læg momo -skinddejen på køkkenbordet eller en flad overflade, der er støvet med mel. Rul dejen med en kagerulle, indtil teksturen er så tynd, at den virker tilbøjelig til at rive. Skær derefter dejen ved hjælp af en cirkulær glaskant (omtrent på størrelse med en voksens håndflade).

Trin 4. Hæld den fyldte dej i midten af dejen, der er dannet, og fold derefter siderne for at dække den fyldte dej

Gør denne proces en ad gangen, så momoen ikke tørrer ud, før den tilberedes. Momo er normalt formet rundt eller som en halvmåne, men du kan selvfølgelig vælge en anden form.

Fjern fyldet fra køleskabet. Hvis du dannede dejen med den første metode (manuel metode), hældes 1-2 spsk i. proppe dej i hver momo -hud. Hvis du dannede dejen med den anden metode (skærer dejen med glasets kant), hæld 1 spsk. proppe dej i hver momo -skind

Trin 5. Lav en rund momo

Læg et lag læderdej i din mindre dominerende hånd. Det vil sige, at hvis du er højrehåndet, skal du placere skinddejen i din venstre hånd; omvendt.

Hæld den fyldte dej i midten af dejskallen, brug derefter tommelfingeren og pegefingeren til at folde kanterne af dejen til en lomme. Uden at flytte tommelfingeren, tag den del af dejen, der ikke er foldet med pegefingeren, og lim den derefter til de tidligere folder.
Gør denne proces, indtil hele dejhuden dækker fylddejen, og kniv forsigtigt "posens ende", indtil momo -skinddejen er perfekt limet.
Gentag den samme proces for den resterende skinddej. Når du er færdig med at fylde hver dejhud, skal du placere momoerne på en flad bageplade, der er smurt let, og derefter dække med en fugtig klud, indtil det er tid til at lave mad.

Trin 6. Lav en halvmåneformet momo

Hæld fylddejen i midten af dejen, og fold derefter momo-skindet til en halvcirkel. Tryk på momoens kanter, indtil de sidder fast. Vil du skabe en momo -form? Klem og fold kanterne af halvmånen, indtil den danner en pastell læderlignende tekstur.

Gentag den samme proces for den resterende skinddej. Når du er færdig med at fylde hver dejhud, skal du placere momoerne på en flad bageplade, der er smurt let, og derefter dække med en fugtig klud, indtil det er tid til at lave mad

Del 5 af 5: Madlavning Momo

Trin 1. Beslut dig for den metode, du vil bruge til at lave momos

Generelt laver tibetanere momo ved at dampe den. Men hvis du foretrækker sprøde snacks, er der ingen hindring i at stege dem. Momo er også lækker kogt eller blandet i suppe (som tibetanerne kalder mothuk).

Trin 2. Kog momos ved dampning

Hæld nok vand i bunden af dampovnen, og lad det simre i et par minutter ved høj varme. Vær forsigtig med ikke at hælde for meget vand, eller du vil ikke have, at din bambusdamper synker.

Hvis du lægger momoer i bambusdamperen lige efter at de er formet, så kan du dampe dem med det samme. Men hvis ikke, skal du først smøre bunden af dampovnen med olie for at forhindre, at momo'en klistrer til bunden af dampovnen.
Når vandet koger, tilsættes bambusdamperen og dækkes til, mens dampningsprocessen finder sted. Den nødvendige damptid vil i høj grad afhænge af størrelsen på den momo, du laver. Hvis momo -huden behandles manuelt, vil den højst sandsynligt være mindre i størrelse end momo -skåret med glassets læbe.
Til små momoer, damp i 5-6 minutter. For større momoer, damp i 6 minutter; hvis den ikke er kogt, øges damptiden til tæt på 10 minutter.
Den modne momo -hud bliver gennemsigtig og ikke klistret.
Fjern de kogte momos fra dampkogeren og drys med spidskål.

Trin 3. Steg momoerne i lidt olie

Hæld lidt olie i en flad gryde, og opvarm den derefter ved middelhøj varme. Arranger momoerne i bunden af gryden; sørg for at placere hver momo og ikke steg for mange på samme tid. Steg momo, til begge sider er sprødebrune.

Trin 4. Steg momo i en masse olie med frituresteknik

Du kan bruge en frituregryde eller en særlig stegepande til friturestegning. Hæld meget olie i frituregryden, og vent derefter til olien er virkelig varm. Test olietemperaturen ved først at stege en momo. Hvis der opstår små bobler på overfladen af olien, betyder det, at olien har nået den ideelle varme.

Steg momoerne et par minutter, til de er let brunede. Dræn de kogte momos på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie

Trin 5. Server momoserne varme

De lækreste momoer serveres varme med chilisauce; Du kan direkte hælde chilisaucen over momoen eller gøre den til en dukkert.

Tips

Sørg for at placere den resterende momodej på en non-stick overflade og holde den ude af direkte luft. For eksempel kan du placere den resterende momodej i en bambusdamper, der er smurt med olie og dække dampovnen, eller arrangere den på vokspapir og dække den med en fugtig klud.
Stil indholdet af dejen i køleskabet i en time, så teksturen er fast og smagen styrkes.
Hvis du ikke er vant til at lave mad, eller hvis det er første gang du laver momos, skal du forme dem som en halvmåne for at gøre processen lettere og hurtigere.
Der er ikke noget bestemt mål for mel og vand. Grundlæggende afhænger mængden af vand virkelig af mængden af mel, du bruger.
Hvis du vil have dejen til at have nøjagtig samme form og størrelse, skal du bruge glassets kant til at skære dejen.

Advarsel

Steg ikke momos i for varm olie. Hvis olien ser røgfyldt ud, er det et tegn på, at den er for varm og risikerer at brænde dine momos udefra, men rå indeni.
Steg ikke momoerne for længe. Momo -hud, der steges for længe, vil føles meget tyk, tør og hård, så lækkerheden reduceres.
Lad ikke din dej tørre; dæk altid den uforarbejdede dej med en fugtig klud.
Vær forsigtig, at spise momos frisk ud af stegepanden kan brænde munden!