Det ser ud til, at hver region i USA har sin egen måde at tilberede chili på. Som chili -køkkenets popularitet i hele byen vidner om, har hjemmelavet mad en stærk fornemmelse af, hvilken slags chili der er bedst. Denne artikel indeholder opskrifter på tre populære chiliretter: chili con carne, Texas chili og chili con queso.
ingredienser
Chile Con Carne
- 6 chilianchos
- 2 pund oksekød skåret i 1/2 "firkanter
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk spæk eller majsolie
- 1/2 tsk tørret oregano, knust
- Salt, formalet peber
- 2 kopper kogte røde bønner
Texas chile
- 2-3 pund skinkebøf eller mørbrad, skåret i 1/2 "firkanter
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 stort løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk salt
- 2-3 friske jalapenos, frøet og hakket
- 1/4 kop sort chilipulver
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 kop mørk øl (brug eventuelt Texan -øl)
- 1/2 kop vand
- 1/4 kop masa (eller majsstivelse)
Chili Con Queso
- 2 pund hakket oksekød
- 2 mellemstore selleristængler, hakket
- 2 mellemstore gulerødder, hakket
- mellemløg, i tern
- 1 anaheim chili, i tern
- 1 pasilla chili, i tern
- 4 jalapeno peberfrugter, i tern
- 8 chilipulver, ristet
- 4 spidskommen, ristet
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 pund skrællede tomater
- 1 stor skinkebenben, røget
- 4 kopper kyllingekraft
- 2 kopper cannellini bønner
- 2 kopper røde bønner
- 1 kop sorte bønner
- 1 kop cheddarost, revet
- 2 grønne løg, i tern
- 2 frisk koriander, hakket
Trin
Metode 1 af 3: Chile Con Carne
Trin 1. Forbered ancho chili
Rist ancho chilierne i en tør stegepande. Overcook ikke dette trin, en let stege er tilstrækkelig. Når chilien bliver duftende, fjernes chilien fra gryden. Brug handsker til at fjerne stilke, frø og revet chili i små stykker. Læg chilien i en skål og fyld den med varmt vand. Lad chilierne trække i 30 minutter.
Trin 2. Forbered kødet
Læg kødet i en stor gryde eller gryde. Tilsæt nok vand til at suge det. Læg låg på en gryde og lad det simre ved svag varme i 1 time.
- Hvis du foretrækker det, kan du stege kødet på begge sider inden tilberedning. Varm et par teskefulde olie op i en stor gryde, og kog kødet, indtil det er brunt på begge sider i tre minutter, sættes i vand og koges.
- Fra nu af skal du bruge en øse til at fjerne alt fedt, der er steget til toppen af gryden.
Trin 3. Forbered krydderierne
Læg ancho chili, løg og hvidløg i en blender. Mos krydderierne sammen, indtil det har konsistens som en grov dej. Kom derefter svinekødet eller olivenolien i en bradepande og varm det over medium varme. Tilsæt den tilberedte dej og kog under konstant omrøring i cirka 5 minutter. Tilsæt oregano, spidskommen, salt og peber efter smag.
Trin 4. Hæld krydderierne og chili-løgblandingen i med kødet
Brug en lang ske og rør blandingen jævnt. Kog i endnu en time, tildækket, indtil det næsten koger.
Trin 5. Efter en time tilsættes de kogte bønner
Lad chilien koge i yderligere 15 minutter.
Trin 6. Server chilien
Læg dem i en skål og server med chips, tortillas eller hvilken som helst anden ret du foretrækker.
Metode 2 af 3: Texas Chile
Trin 1. Forbered kødet
Skær bøffen i tern (1,3 cm) i tern. Varm olien op i en stor stegepande over medium varme. Kom hakket kød og løg i gryden. Kog til kødet bliver brunt.
Trin 2. Krydr chilierne
Fjern alt overskydende fedt. Tilsæt det hakkede hvidløg og rør det over medium varme i endnu et minut, og hæld derefter kødblandingen fra stegepanden i stegepanden. Tilsæt salt, peber, chilipulver, spidskommen, øl og vand.
Trin 3. Kog chilierne
Læg låg på gryden. Kog chilien ved svag varme i 8-10 timer.
Trin 4. Lav dejen masa eller majsmel
Læg masa eller majsstivelse i en skål, og bland med nok vand til at lave en dej. Tilsæt dejen til chilierne.
Trin 5. Afslut tilberedningen af chili
Læg låg på gryden og indstil den til den højeste indstilling. Lad chilierne sidde i endnu en time, så de får tid til at tykne og smagene blandes.
Trin 6. Server chilierne
Denne chiliret er lækker med majs- eller mel tortillas, en klat creme fraiche og en grøn salat.
Metode 3 af 3: Chili Con Queso
Trin 1. Forbered kødet
I en stor gryde, belæg bunden med rapsolie og tilsæt 2 pund hakket oksekød. Tilsæt salt og peber efter smag og svits i 5 minutter, til det er brunt. Kødet behøver ikke at være fuldt tilberedt, da det koger igen, når alle ingredienserne er kombineret. Hæld det brune kød i skålen, når det er færdigt.
Trin 2. Tilsæt grøntsager og chili
Opvarm lidt mere rapsolie i den samme store gryde. Tilsæt 2 hakkede selleristængler, 2 hakkede gulerødder, 1 Pasilla chili i tern, 1 Anaheim chili i tern og 4 Jalapeno chili i tern. Salt og peber efter smag og svits til det er blødt. Når det er blødt, tilsættes løget i tern og 3 fed hvidløg i tern. Fortsæt med at sauter alle grøntsagerne, til de er bløde.
Trin 3. Forbered krydderierne
I en separat, ikke-fedtet stegepande kombineres 8 spsk chilipulver og 4 spsk spidskommen. Bages ved middel varme i kun 2-3 minutter, eller mens krydderierne begynder at ryge. Rør krydderierne hele tiden, så de er helt ristede. Når den er færdig bagt, tilsættes krydderierne i gryden med stegte grøntsager og så videre.
Trin 4. Bland kød og tomater
Når grøntsagerne og de ristede krydderier er kombineret, tilsættes det brunede kød i hovedgryden og omrøres. Tilsæt 1 stor dåse flåede tomater i gryden og bland godt. For ekstra smag tilsættes 1 skinkebenben i midten af gryden og dækkes med ingredienserne. Afslut med at tilføje 4 kopper kyllingekraft til at dække ingredienserne.
Trin 5. Kog chilierne
Bring indholdet i kog, sænk derefter til næsten kogning. Dæk til og kog i 3 timer.
Trin 6. Tilsæt nødder
Efter 1 times kogning tilsættes 2 kopper cannellini bønner, 2 kopper nyrebønner og 1 kop sorte bønner. Rør bønnerne i chilierne, og fortsæt med at koge i yderligere 2 timer. Rør af og til i de næste 2 timer for at holde smag og krydderier sammen.
Trin 7. Server chilien
Dyp chilien i en skål og pynt med revet cheddarost, grønne løg i tern, hakket koriander og citron (hvis det ønskes). Lad osten smelte, og server den varm. God fornøjelse!
Tips
- For en mildere chili, krydr din egen skål med cayennepeber i stedet for de andre chili.
- Sørg for at lade chilierne køle helt af, inden du sætter dem i køleskabet.
Advarsel
-
Tjek krydderi skalaen på Naga Jolokia/Habanero peberpakken, prøv ikke at være fed og tilføj mere, end du tror, du kan klare - dette krydret!
