Østerssauce er et populært krydderi, der almindeligvis bruges i det kinesiske køkken. Hjemmelavet østerssauce smager måske ikke nøjagtig det samme som kommercielt købt østerssauce, men det er let at lave og stadig lækkert.
ingredienser
Hurtig version
Gør til 1/3 kop (60 til 80 ml)
- 8 teskefulde (40 ml) sojasovs
- 4 til 5 tsk (20 til 25 ml) væske fra østers på dåse
- 1 til 2 tsk (5 til 10 ml) hvidt granuleret sukker
Traditionel version
Gør til 1 kop (125 til 250 ml)
- lb (225 g) afskallede østers med væske
- 1 spsk (15 ml) vand
- 1/4 tsk (1,25 ml) salt
- 2 til 4 spiseskefulde (30 til 60 ml) lys sojasovs
- 1/2 til 1 spsk (7,5 til 15 ml) mørk sojasovs
Vegansk version
Gør 2 til 2,5 kopper (500 til 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) tørrede shiitakesvampe
- 1 spsk (15 ml) hørfrø
- 1-1/2 spsk (22,5 ml) vegetabilsk olie
- 1/2 spsk (7,5 ml) sesamolie
- 3 til 4 tommer (7,5 til 10 cm) ingefær, tyndt skåret
- 2 kopper (500 ml) vand
- 1 spsk (15 ml) mørk sojasovs
- 1 spsk (15 ml) lys sojasovs
- 1 tsk (5 ml) sukker
- 1/2 spsk (7,5 ml) salt
Trin
Metode 1 af 3: Metode 1: Hurtig version
Trin 1. Fjern væsken fra dåsen med østers
Tag 4 teskefulde (20 ml) væske fra en dåse med skrællede østers. Hæld denne væske i en lille skål.
Du behøver ikke østers til denne opskrift. Du kan smide det væk eller gemme det til en anden opskrift. Overfør østers til en plastik- eller glaskasse med et lufttæt låg og stil på køl i op til en uge eller to
Trin 2. Bland væsken fra dåsen med sojasovsen
Hæld 8 teskefulde (40 ml) sojasovs i en skål med østersvæske. Brug et piskeris til at blande de to væsker grundigt.
- Du kan bruge lys eller mørk sojasovs eller en kombination af de to.
- Alternativt, hvis du ikke har nogen sojasovs, kan du bruge teriyaki sauce.
Trin 3. Opløs sukkeret
Drys 1 tsk (5 ml) sukker i væsken og pisk kraftigt, indtil sukkeret er helt opløst.
Trin 4. Juster krydderierne efter behov
Prøv østerssauce. Hvis det er nødvendigt, tilsættes yderligere 1 tsk (5 ml) østersvæske fra dåsen og/eller 1 tsk (5 ml) sukker. Bland godt.
Du kan også tilføje mere sojasovs, men gør det forsigtigt for at undgå at over-saltes blandingen. Smagen af den salte sojasovs eller sukkerens sødme må heller ikke være for stærk
Trin 5. Brug den nu, eller gem den til senere
Østerssauce kan bruges med det samme, men hvis du vil beholde den en anden gang, hældes blandingen i en plastik- eller lufttæt glasbeholder og stilles på køl i op til 1 uge.
Metode 2 af 3: Metode to: Traditionel version
Trin 1. Skær østers
Tør de skrællede østers og gem væsken. Brug en skarp køkkenkniv til at hakke østersene groft i mindre stykker.
- Brug forudskrællede østersæsker til denne opskrift i stedet for at bruge friske østers.
- De egentlige østers siles senere ud af saucen, så du ikke skal bekymre dig om at skære dem i stykker af den rigtige størrelse. At skære østers i mindre stykker kan hjælpe østers med at frigive deres smag hurtigere, hvorfor det er en god grundidé at skære østers på forhånd.
Trin 2. Bland østers med den lagrede væske
Læg de hakkede østers i en lille gryde med østersvæsken og 1 spsk (15 ml) vand.
Trin 3. Kog, indtil den koger
Læg en lille stegepande på komfuret og varm op ved høj varme, indtil væsken koger støt.
Rør ingredienserne i den lille stegepande med jævne mellemrum for at forhindre østers i at stikke til bunden af gryden
Trin 4. Lad det simre i 10 minutter
Sænk varmen til medium-lav, og lad væsken aftage til en let simmer. Dæk gryden til og steg i 10 minutter.
Hold øje med din kedel i løbet af denne tid. Du behøver ikke at røre blandingen, men du skal sørge for, at væsken forbliver ved en lav simmer. Juster varmeindstillingen efter behov
Trin 5. Tilsæt salt
Fjern den lille stegepande fra komfuret. Drys teskefuld (1,25 ml) salt og bland godt.
Trin 6. Adskil væsken
Hæld indholdet af den lille gryde gennem en sigte. Gem væsker, og kassér faste stoffer.
- Hvis du vil opbevare kogte østers, kan du gøre dette ved at overføre dem til en plast- eller glasbeholder med et lufttæt låg. Sæt æsken i køleskabet og opbevar østers i op til fire dage.
- Hæld væskeblandingen tilbage i en lille gryde efter at have sigtet de faste ingredienser igennem.
Trin 7. Tilsæt sojasovs
Tilsæt 2 til 4 spiseskefulde (30 til 60 ml) lys sojasovs til blandingen og bland godt. Hæld til 1 spsk (7,5 til 15 ml) mørk sojasovs i blandingen og bland godt.
- Brug af både sojasovs, lys og mørk sojasovs vil give østerssovsen en endnu dybere smag, men hvis du kun har en type sojasovs, skal du bruge 2 til 5 spiseskefulde (37,5 til 75 ml) af den sojasovs, du har..
- Hvis du ikke er sikker på, hvor meget sojasovs du skal tilføje, skal du starte med at tilføje små portioner. Prøv det, og tilsæt mere sojasovs, hvis du vil have en stærkere smag.
Trin 8. Kog og lad det simre i 10 minutter
Kom den lille gryde tilbage i ovnen og varm op ved høj varme, indtil væsken når et kogepunkt. Sænk varmen til medium-lav og fortsæt med at lave mad i yderligere 10 minutter.
Lad denne gang gryden stå åben uden låg. Østerssovsen skal tykne, fordi noget af væsken er gået tabt under kogning, men fortykningsprocessen vil blive forhindret, hvis du dækker gryden med et låg
Trin 9. Brug den nu, eller gem den til senere
Lad østerssovsen køle af i et par minutter, før du bruger den. Hvis du vil gemme østerssovsen til senere, hældes den i en plastikæske eller et glas med et lufttæt låg og opbevares i køleskabet i op til en uge.
Metode 3 af 3: Metode tre: Vegan version
Trin 1. Sug svampe og hørfrø i blød
Læg svampe og hørfrø i en separat skål. Hæld vand over begge ingredienser, og lad vandet trække i dem i hele fire timer.
- Læg svampene på en tallerken og hæld nok koldt vand i dem til at dække begge ingredienser med en 2,5 cm. Blød i blød i fire timer, tøm vandet, og skyl derefter under rindende vand. Skær svampene og sæt til side.
- Læg hørfrøene i en lille skål og hæld kop (60 ml) vand over dem. Lad det trække i fire timer. Hørfrø vil optage vand under denne proces.
Trin 2. Varm vegetabilsk olie
Hæld vegetabilsk olie i en lille stegepande eller dyb stegepande. Varm olien på komfuret ved middel-høj varme.
Trin 3. Svits ingefæren
Fordel den skiver ingefær i den varme olie. Svits under omrøring lejlighedsvis, indtil ingefæren bliver gyldenbrun.
Fjern ingefæren fra olien, når den er færdig. Afsæt midlertidigt
Trin 4. Tilsæt svampe og olivenolie
Tilsæt de tilberedte svampe og bland dem i olivenolien. Sænk varmen til medium og omrør i et par minutter, indtil olivenolien bliver duftende.
Trin 5. Tilsæt salt og sojasovs
Rør og steg indholdet af gryden i 30-60 sekunder, bland krydderierne grundigt.
Hvis du ikke har både lys og mørk sojasovs, skal du bruge 2 spiseskefulde (30 ml) af den sojasovs, du har
Trin 6. Bland med vand og sukker
Hæld vand og sukker i gryden og rør de resterende ingredienser i gryden. Dæk til og lad det simre i 10 minutter.
Vær opmærksom på indholdet i gryden. Du behøver ikke at røre blandingen, men du skal sørge for, at den forbliver i en lidt simrende tilstand i hele 10 minutter. Juster varmen efter behov for at opretholde kogepunktet
Trin 7. Afkøl
Fjern stegepanden fra varmen og overfør blandingen i den til en stor skål. Lad det komme til stuetemperatur.
Trin 8. Bland hørfrø i
Hæld den afkølede blanding i blenderen. Tilsæt hørfrø, den kogte ingefær, og tryk på knuseren for at blande alle ingredienserne, indtil teksturen er glat.
Du vil ikke sile gennem faste ingredienser til denne opskrift, så eventuelle synlige bidder, der efterlades, skal være meget små og svære at se
Trin 9. Opvarm forsigtigt i 5 minutter
Hæld den tykke sovs i en lille gryde og sæt den tilbage på komfuret. Bring det i kog, omrør derefter periodisk ved svag varme i cirka 5 minutter.
Grundlæggende varmer du kun saucen op i denne fase. Det er ikke nødvendigt at koge eller koge lidt
Trin 10. Server for nu eller brug senere
Du kan servere den veganske østerssauce nu eller hælde den i en plast- eller glaskasse med et lufttæt låg. Stil på køl i op til en uge.
