Nogle gange tørster man efter lækkerheden af en blød og klæbrig ostesauce. Lær, hvordan du laver ostedip hjemme og nyd det med nachos, broccoli eller bagte kartofler som en billig og lækker snack. Start med meget enkle opskrifter, eller prøv at lave mere smarte opskrifter eller vegetariske sovsopskrifter. Eksperimenter med forskellige typer ost i din ostesauce, såsom skarp cheddar, Gouda eller schweizisk ost.
ingredienser
Grundlæggende ostesauce
- 4 spsk (59 ml) smør
- 4 spsk (59 ml) hvedemel
- 3 kopper (710 ml) mælk
- 2 kopper (470 ml) revet ost
- Salt og peber efter smag
Fancy ostesauce
- 1 kop (240 ml) revet ost
- 1/2 tsk (2,5 ml) natriumnitrat
- 1/2 kop (120 ml) væske (vand, øl eller vin)
Vegetarisk "ost" sauce
- 1 lille courgette, skrællet og skåret i skiver
- 5 små Yukon guld kartofler
- 3/4 kop (180 ml) vand
- 1/4 kop (59 ml) Ernæringsgær
- 1/2 tsk (2,5 ml) hvidløgspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) hvidløgspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) fint salt
- 3/4 tsk (3,7 ml) røget paprika eller almindelig paprika
- 2 tsk (9,9 ml) sojasovs med lavt natriumindhold eller tamarind
- 1 spsk (15 ml) frisk citronsaft
- Yderligere påfyldninger: røde chiliflager, tomatskiver, jalapenos
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af den grundlæggende ostesauce
Trin 1. Saml ingredienserne
Kvaliteten af de ingredienser, du bruger, kan påvirke kvaliteten af den ostesovs, du laver. Start med skarp cheddarost, revet eller stadig i blokke. Hvis osten stadig er i blokke, skal du bruge et rivejern til at lave 2 kopper revet ost.
- Du kan erstatte cheddarosten med en anden ost, f.eks. Gouda eller schweizisk ost.
- For at krydre basissovsen, tilføj salsa, chilisauce, øl eller vin for lidt ekstra smag.
Trin 2. Smelt 4 spsk smør
I en gryde over medium varme, langsomt opvarmes smørret til din ostesauce. Se smørret under smelteprocessen. Du vil ikke have, at smørret skal brune eller blive mørkt, da dette vil ændre smagen af din sauce.
Trin 3. Rør sammen med 4 spiseskefulde mel
Tilsæt langsomt melet i smørret under omrøring, indtil det er glat. Tilsæt derefter melet og bland det, indtil det er fuldstændig indarbejdet i smørret.
Lad blandingen koge i et par minutter, indtil den begynder at skifte lidt farve. Pas på ikke at svide blandingen, da dette brænder din ostesauce
Trin 4. Tilsæt 3 kopper mælk
Hæld langsomt mælken i, under konstant omrøring, indtil blandingen bliver tyk.
Prøv at undgå klumper i blandingen. Hældning af mælken langsomt og konstant omrøring hjælper med at undgå klumper
Trin 5. Tilsæt 1 tsk krydderier
Tilsæt 1 tsk salt, peber, cayennepeber eller anden krydderier såsom tørret rosmarin eller timian. Gør din ostesauce så kreativ som muligt. Start med 1 tsk efter eget valg af krydderier. Du kan justere smagen af saucen, når osten er tilsat.
Vær forsigtig, når du tilsætter salt. For meget salt vil være svært at fjerne, og de fleste oste har allerede et højt saltindhold i dem. Saucen kan også have salt i den, hvis du bruger saltet smør
Trin 6. Fjern saucen fra komfuret
Fjernelse af saucen fra komfuret, før du tilføjer revet ost, forhindrer sovsen i at skille eller danne klumper.
Trin 7. Tilsæt revet ost
Tilsæt en håndfuld revet ost ad gangen. Rør saucen med en ske og lad osten smelte hver gang du tilsætter mere ost.
Trin 8. Server straks
Ostsaucen kan stivne, når den er afkølet, så server den straks, dryppet over chips, bagte kartofler eller dampede grøntsager.
Trin 9. Opbevar den resterende sauce i en lufttæt beholder i køleskabet
Denne sauce varer op til tre dage.
Opvarm ikke rester af sauce ved høj varme, eller damp saucen igen. Dette får sovsen til at blive trådagtig eller adskilt. Opvarm den resterende sauce ved svag varme under konstant omrøring, indtil saucen er klar til servering
Metode 2 af 3: Fremstilling af en fancy ostesauce
Trin 1. Saml ingredienserne
Denne opskrift kræver natriumnitrat, som er en type salt, der fungerer som en emulgator. Dette betyder, at når det tilsættes ostesauce, reducerer natriumnitrat ostens surhed, får proteinerne i osten til at opløses hurtigere og forhindrer dem i at skilles. Derudover hjælper natriumnitrat også med at skabe en glat og cremet konsistens i din ostesauce.
- Kig på specialbutikker og online for natriumnitrat. Natriumnitrat ligner salt og har en salt og let syrlig smag. Du har kun brug for en lille mængde natriumnitrat til den sauce, du laver, så det vil ikke medføre en stigning i natriumniveauerne i din ostesauce.
- Hvis du ikke kan finde natriumnitrat, kan du bruge 2 tsk salpetersyre (eller syresalt) og 2,5 tsk bagende natrium som erstatning. Salpetersyre eller tamarindsalt findes i de fleste købmandsforretninger i halal -madområdet.
- Du bør også bruge ost af høj kvalitet til en fancy ostedip, såsom Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Disse oste er normalt stadig i form af blokke. Brug et rivejern til at lave 1 kop fin ost efter eget valg.
Trin 2. Bland 1/2 tsk natriumnitrat med 1/2 kop væske
I en medium gryde kombineres natriumnitrat og vand, øl eller vin. Bunden af din pande skal være dækket med den flydende blanding; Du har muligvis ikke brug for mere end 1/2 kop væske, så hæld lidt ad gangen, indtil det er lige nok til at dække bunden af gryden.
Trin 3. Opvarm blandingen
Læg en mellemstor gryde over medium varme og lad væsken simre lidt. Små bobler begynder at danne sig på væskens overflade.
Trin 4. Kom den revne ost i gryden
Tilsæt osten i gryden og rør med en ske, indtil den smelter og blandes med væsken. Ved at bruge natriumnitrat får saucen en glat og cremet konsistens.
Trin 5. Server saucen
Kom din sauce i en skål og dypp chips eller grøntsager i den, eller hæld den over chipsene for at lave nachos. Du kan endda hælde saucen over de dampede grøntsager for at gøre dem endnu mere velsmagende.
- Saucen kan beholde sin bløde konsistens, selvom den er ved at blive kold.
- Denne sauce kan opbevares i op til en uge i køleskabet.
Metode 3 af 3: Fremstilling af en vegetarisk "ost" -sauce
Trin 1. Saml ingredienserne
Nogle gange kan vegetarer eller folk, der ikke spiser laktose, begære glæden ved ostesovs. Selvom intet helt kan matche den osteagtige smagsglæde ved den perfekte ostesauce, kan en ostesovs i vegetarisk stil måske hjælpe dig med at opfylde dette ønske. Nøglen til at lave en god vegetarisk ostesauce er at bruge stivelsesholdige grøntsager som zucchini og kartofler, for at give den en blød konsistens og forhindre sovsen i at skilles.
- Du skal bruge en blender med høj effekt, foodprocessor eller Vitamix for at få en glat tekstur til denne sauce.
- Ernæringsgær findes i helsekostbutikker i form af chips eller pulver. Denne gær har en stærk og krydret smag og er krydret og syrlig. Denne deaktiverede gær er en osterstatning, som vegetarer ofte bruger i opskrifter.
- Hvis du er allergisk over for sojasovs, kan du erstatte den med vegetarisk worcestershire sauce, som sælges i næsten alle helsekostforretninger og specialbutikker. Denne sauce vil give den samme smag, men du skal tilføje mere salt for at erstatte sojasovsens salthed.
Trin 2. Forbered courgette
Forvarm din ovn til 210ºC og beklæd en bageplade med bagepapir. Skræl hele den grønne hud af courgette ved hjælp af en grøntsagsskræller. Skær derefter i 0,6 cm og læg skiverne på en bageplade.
- Krydr agurkeskiverne med lidt salt og peber. Bag courgetterne i 15 minutter, indtil de er bløde og glatte at røre ved.
- Pilning af courgette forhindrer saucen i at give en ulige grøn-gul farve.
Trin 3. Bag eller damp 5 små kartofler
Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Læg kartoflerne på en anden bageplade og sæt dem i ovnen sammen med courgetten i 10 minutter, til de er bløde.
- Du kan også hurtigt tilberede kartoflerne i mikrobølgeovnen i 5 minutter, tildækkede, indtil kartoflerne er meget bløde at røre ved.
- Kog ikke kartoflerne, da kartoflerne vil absorbere vandet og gøre din ostesauce løbende.
Trin 4. Mos de kogte kartofler med en gaffel
Brug derefter en tør målebæger til at måle 1 kop kartoffelmos. Det er meget vigtigt at måle mængden af kartoffelmos for nøjagtige resultater og tyk vegetarisk ostesauce.
Læg 1 kop kartoffelmos i en højhastighedsblender, foodprocessor eller Vitamix
Trin 5. Tilsæt den kogte courgette til blenderen
Tilsæt derefter 1/4 tsk ernæringsgær, 1/2 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk fint salt, 3/4 tsk røget paprika eller almindelig paprika, 2 tsk lav natrium sojasovs eller vegetarisk Worcestershire sauce og 1 spsk frisk citronsaft i en blender.
Hæld 3/4 af vandet i, og tilsæt mere om nødvendigt, stop til 1 kop
Trin 6. Mos alle ingredienserne, indtil de er glatte
Du skal muligvis stoppe blenderen og skrabe bunden og siderne af blenderen for at sikre, at alle ingredienserne er kombineret. Tilsæt ikke mere end 1 kop vand, før du har moset saucen i et par minutter ved høj hastighed.
- I første omgang vil saucen se meget tyk ud, men saucen vil begynde at blive meget blød fra den væske, som zucchinien producerer. Bliv ved med at mosere, indtil saucen er tyk og cremet.
- Hvis saucen stadig ser for tyk ud efter et par minutter, tilsættes en meget lille mængde vand bare for at smelte saucen. Hvis saucen ser for løbende ud, kan du tilføje 1-2 spiseskefulde kartoffelmos til at tykne den.
Trin 7. Smag til og krydr saucen
Du kan tilføje mere citronsaft, salt eller andre krydderier for at give saucen en stærkere smag. Hvis du bruger Worcestershire sauce i stedet for sojasovs, skal du tilføje mere salt.
Trin 8. Tilføj yderligere drys
Drys saucen med lidt røde chiliflager, et par skiver jalapenos eller 1/4 kop hakkede tomater for at tilføre saucen friskhed og skarphed. Denne opskrift laver 2 1/2 kopper sauce.
