Mange dele af opskrifter og grundretter kræver pisket æggehvider. Fordi piskede æggehvider lysner enhver blanding, ville bløde fødevarer som æggeskumkager være umulige uden æggehvider. For nogle lyder det meget kompliceret og svært at lave, men faktisk er det ganske let. Følg trinene herunder, og du kan finde det meget lettere at bygge, end du troede.
Trin
Trin 1. Læs opskriften i sin helhed
Opskriften kan kræve yderligere trin, såsom tilsætning af sukker til de sammenpiskede æg. Sørg for at have alle de nødvendige ingredienser og kend instruktionerne i opskriften, inden du starter.
Trin 2. Knæk ægget
Du kan gøre dette ved at banke ægget på en flad overflade eller på beholderens kant og derefter forsigtigt trække i de to dele af ægget, der er delt fra hinanden.
Trin 3. Adskil æggehviderne
Der er flere måder at gøre dette på, men den nemmeste måde er omhyggeligt at fjerne æggeblommen fra den ene del af skallen til den anden i en skål, så den klare æggehvide drypper ud. Gør dette flere gange, indtil det meste af æggehviden er dryppet ned i skålen. Læg æggeblommerne i den anden skål. Pas på ikke at lade æggeskalfragmenterne komme ind i skålen. Vær forsigtig, hvis det er nødvendigt.
Trin 4. Gør dig klar til at blande
Hold piskeriset fast, men langsomt med din højre eller dominerende hånd. Grebet med hånden op er godt at gøre. Med den anden hånd skal du holde skålen fast, så indholdet ikke falder fra hinanden.
Trin 5. Pisk æggene
Sænk ægpiskeren ned i æggehviderne, og begynd at flytte dem i en fast, cirkulær bevægelse ved at flytte dine håndled op og ned i en cirkulær bevægelse. Start langsomt, og fart derefter. Du behøver ikke at slå for hurtigt, nøglen er konsistens.
Trin 6. Bliv ved med at slå
Den opskrift, du bruger, beskriver sandsynligvis den ideelle konsistens af æggehvider. Fjern æggeblæseren fra skålen, og pisk kantens kant opad for at danne toppe, så du kan vurdere æggehvidernes fasthed. At slå æggene kan være trættende, og du kan blive fristet til at skifte håndtag. Dette kan gøres, så længe begge hænder kan opretholde en ensartet rytme af blandingshastighed.
- Hvis opskriften kræver bløde toppe af æggehvide, dannes de i slutningen af takten, men vil komme ned igen.
- Hvis opskriften kræver faste toppe af æggehviderne, bevarer de deres form, men kanterne falder til bunden.
- Hvis en opskrift kræver stive toppe af æggehvider, skal du stoppe, når æggehviderne er faste og begynde at danne skarpe, stående toppe.
Tips
- Jo renere udstyret bruges, jo bedre.
- Kolde æg adskilles bedst, men sørg for at lade dem sidde ved stuetemperatur, inden de piskes.
- Friske æg er gode til at slå.
- Når æggene begynder at skumme, kan du tilføje lidt surt (citronsaft, eddike) for at øge fastheden.
- Du kan også bruge en elektrisk håndmixer, men husk ikke at indstille hastigheden for højt.
