Kærnemælk er en væske hentet fra den traditionelle smørfremstillingsproces eller en væske, der er specielt dyrket fra bakterier. Begge metoder til fremstilling af kærnemælk er tidskrævende, selvom de er gavnlige for uafhængige husstande. Mange kokke ønsker dog bare at få den berømte syrlige smag af kærnemælk, men glem at købe det; I sådanne tilfælde er øjeblikkelige kærnemælkserstatninger løsningen. Her er nogle måder at lave en øjeblikkelig kærnemælkserstatning på.
Trin
Metode 1 af 7: Fremstilling af kærnemælk fra kultur
Selvom det er tidskrævende, er denne metode den enkleste måde at lave ren kærnemælk på. Efter et forsøg med denne opskrift derhjemme, vil du måske stadig lave din egen friske version af kærnemælk.
Trin 1. Kom bakteriegæren (starter) i form af 180-240 ml frisk dyrket kærnemælk i en ren glasflaske
Hæld 180 ml, hvis du er sikker på gærens friskhed. Hvis du er i tvivl, skal du bruge 240 ml kærnemælk som gær.
Trin 2. Fyld flasken med frisk mælk
Trin 3. Luk flasken tæt
Ryst for at blande godt. Sæt en etiket med datoen på flasken.
Trin 4. Læg flasken på et varmt sted, indtil den tykner
Denne proces tager normalt omkring 24 timer. Hvis det er længere end 36 timer, er gæren ikke længere aktiv (bakterierne er døde). Kærnemælk er måske lækkert, hvis det tager længere tid end 36 timer, men det kan stadig bruges til bagning.
Trin 5. Sørg for, at den tykke kærnemælk dækker glasbeholderen
Dette sker, fordi bakterier gærer mælk, og mælkesyre får mælkeproteiner til at tykne. Opbevares straks i køleskabet.
Metode 2 af 7: Få kærnemælk ved at lave smør
Trin 1. Lav smørret
Der er mange forskellige metoder til fremstilling af smør - læs artiklen om, hvordan man laver smør for at vælge din foretrukne metode.
Trin 2. Tilsæt kærnemælken, mens du ælter smørret
Kærnemælk vises på forskellige stadier af smørfremstilling, og det meste kan tappes på flaske og opbevares til brug i madlavning.
Hold øje med den sidste "bunke" kærnemælk, da den måske ikke er så lækker som den første. Denne sidstnævnte kærnemælk kan dog stadig gives til husdyr eller kæledyr at spise
Metode 3 af 7: Lav en kærnemælkserstatning fra yoghurt
Denne metode gør en hurtig erstatning for kærnemælk, der drager fordel af den stærke smag, der allerede findes i yoghurten.
Trin 1. Bland 180 ml almindelig yoghurt af kvalitet med 60 ml mælk
Trin 2. Rør rundt
Lad det stå i 5 minutter.
Trin 3. Brug som opskriften kræver
Metode 4 af 7: Lav en kærnemælkserstatning med eddike
Denne metode er en hurtig udskiftningsløsning, der ikke tager lang tid. Denne kærnemælkserstatning vil ikke være så rig som ægte dyrket kærnemælk, men den vil stadig have en stærk smag, som ofte kræves i opskrifter, der kræver kærnemælk.
Trin 1. Hæld 240 ml mælk i en blandeskål
Trin 2. Tilsæt 1 spsk hvidvinseddike af kvalitet
-
Hvis du ikke har eddike, skal du bruge en lige stor mængde citronsaft.
Trin 3. Stilhed
Blandingen tykner efter ca. 5 minutter.
Trin 4. Brug efter anmodninger om opskrift, der kræver kærnemælk
Metode 5 af 7: Lav en kærnemælkserstatning med fløde af tandsten
Trin 1. Hæld 240 ml mælk i en blandeskål
Trin 2. Tilsæt 1 3/4 tsk fløde af tandsten til 2 spsk mælk fjernet fra skålen
Hæld derefter blandingen i mælken i en skål.
-
Blanding af fløde af tandsten først forhindrer dannelse af klumper, hvilket ville ske, hvis fløden af tandsten blev tilsat direkte til den større væske.
Trin 3. Rør godt rundt
Mælken vil syre af fløde af tandsten, og dens stærke smag vil overføre til den mad, du laver.
Metode 6 af 7: Lav en kærnemælkserstatning med citron
Trin 1. Bland 1 spsk friskpresset citronsaft med 240 ml mælk
Trin 2. Lad det stå i 5 minutter
Derefter er denne kærnemælkserstatning klar til brug.
Metode 7 af 7: Brug af kærnemælk
Trin 1. Kærnemælk Det kan bruges til en række forskellige ting, hvoraf de fleste involverer stegning eller kold brygning. Kærnemælk nedbrydes ved opvarmning til næsten kogning. Derfor har brugen af kærnemælk tendens til at være begrænset til kun bagning og kolde fødevarer. Kærnemælk bruges oftest til:
- Kærnemælksscones eller kærnemælkskiks
- Kærnemælk Pandekager
- Kærnemælkskage
- Forbedrer strukturen af smoothies og is (og tilføjer også en stærk smag).
- Berigende supper og salatdressinger: Når den tilføjes til kolde supper og salatdressinger, frembringer kærnemælk i stedet for fløde eller mælk en glat, tyk konsistens.
Tips
- Tørret kærnemælk fås i nogle helsekostbutikker og specialbutikker. Følg anvisningerne på pakken for at genoplive tør kærnemælk (normalt ca. 60 g pulveriseret kærnemælk med 240 ml vand). Alternativt kan du bare tilføje kærnemælken i tør form i opskriften på de tørre ingredienser.
- Med en erstatningsversion af kærnemælk kan du ændre mængden, hvis du har brug for mere kærnemælk til brug i opskriften. Hold forholdet det samme, og dobbelt eller tredobbelt efter behov.
- Kærnemælk kan også købes i mejeributikker. Kærnemælk, der fås i mejeributikker, gæres normalt ved en bakteriel proces.
