Æg er ret vanskelige at håndtere, især hvis du vil koge et æg uden at revne skallen. Når det er koldt, revner æggeskaller lettere, når de kommer i kontakt med varmt vand, samt når de støder sammen med andre æg i eller i bunden af gryden. For ikke at revne skal æggene håndteres forsigtigt, koges langsomt, mens du også skal være opmærksom på forskellen i æggets og vandets temperatur i gryden.
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af æggene inden kogning
Trin 1. Hæv temperaturen på æggene til stuetemperatur, inden du begynder at koge
Hvis æg opbevares i køleskabet, er det vigtigt, at du ikke koger dem med det samme. Æg kan revne, fordi gassen indeni opvarmes og udvider sig. Hvis det resulterende tryk er for stort, kommer gassen ud af ægget og bryder de svage pletter i den porøse æggeskal. Hævning af æggene til stuetemperatur vil bremse denne proces.
Hvis du ikke vil vente, skal du lægge æggene i blød i varmt postevand i et par minutter, før du koger dem
Trin 2. Brug om muligt ældre æg
Normalt når ægget er friskt, har den ydre membran en tendens til at klæbe til skallen, mens den indre membran er fastgjort til albummen (æggehvide). Jo længere ægget opbevares, vil de to membraner indeni klæbe til skallen.
Trin 3. Fjern enhver gas, der er fanget i ægget, for at reducere chancen for at revne skallen
Inden iblødsætning bores et hul i enden af skallen med en ren stift eller sikkerhedsnål. Dette vil hjælpe med at frigive vandbobler, som normalt får skallen til at revne, når ægget koges.
Trin 4. Sorter placeringen af æggene, der skal koges, og læg dem derefter i en stor gryde eller gryde med et håndtag
Læg dem forsigtigt en efter en, så de ikke går i stykker. Lad ikke for mange æg i en gryde. Ægget må ikke koges i en stablet position, og placeringen af hvert æg bør ikke være for tæt på de andre æg. Hvis alle æggene blev kogt på samme tid, ville nogle revne under vægten.
- Test ægets friskhed ved at lægge dem i blød i en skål med saltvand. Hvis ægget falder til bunden af skålen, betyder det, at det stadig er frisk. Hvis det flyder på overfladen, er det muligt, at ægget er råddent.
- Læg osteklud foldet i bunden af gryden. Dette hjælper med at beskytte æggene mod let revner.
Trin 5. Blødgør æggene i en gryde med koldt postevand
Fyld gryden med vand, til den er omkring 2,5 cm høj. Hæld vand fra kanten af gryden for ikke at forstyrre æggene i den. Hvis dette ikke kan undgås, skal du holde æggene med hænderne for at forhindre dem i at rulle og revne.
- Tilsæt en halv teskefuld salt til vandet. Dette gør det lettere at skrælle skallen og forhindrer også æggene i at gå lidt i stykker. Derudover får saltvandet æggehviderne til at hærde hurtigere, og”lapper” også de små huller, der dannes, hvis æggene går i stykker, mens de koges.
- Læg aldrig æg i en gryde med varmt vand, da skallen vil revne og indholdet spredes over det hele (og du ender med et halvkogt æg). Ved at udsætte æggene for varmt eller varmt vand "overrasker" du dem med en pludselig temperaturændring. Dette kan forårsage revner i skallen. I stedet for varmt eller varmt vand skal du bruge koldt vand, som kan forhindre æggene i at blive for lave.
Trin 6. Tilsæt eddike
Dette er en teskefuld for hvert æg, og hæld det i vandet, før det begynder at varme op. Hvis du gør dette, hjælper proteinerne i æggehviderne med at fryse hurtigere, så eventuelle revner, der vises i skallen, når de opvarmes, vil blive lappet. Ovenstående problem opstår ofte med kogte æg, især hvis æggene stadig er kolde.
- Eddike kan også tilsættes efter en revnet æggeskal. Du vil muligvis bemærke, at der kommer en hvid væske ud af ægget. Handl hurtigt, hvis du hælder eddiken i gryden lige efter skallen går i stykker, vil æggene stadig koge jævnt.
- Bare rolig, hvis du ikke tilføjer eddike i tide. Revnede æg koger stadig af sig selv, selvom resultaterne ikke er særlig gode.
- Brug sparsomt. For meget får æggene til at smage og lugte som eddike.
Del 2 af 3: Kogende æg
Trin 1. Bring vandet langsomt i kog ved middel varme
Lad vandet i gryden koge langsomt, så æggene derunder ikke går i stykker på grund af pludselige temperaturændringer. Derefter dækkes toppen af gryden. Vandet i gryden koger hurtigere, hvis gryden er dækket, men du kan også lade gryden stå åben, hvis du vil holde øje med æggene.
Sørg for, at æggene ikke er i bunden af gryden, ellers koger de ikke jævnt og går let i stykker. Rør vandet hver gang æggene bevæger sig til bunden af gryden. Brug en træske til at røre rundt, og gør det meget langsomt og forsigtigt, så æggene i gryden ikke går i stykker
Trin 2. Sluk for varmen, når vandet i gryden er kogt
Lige når vandet i gryden koger, skal du slukke for komfuret og lade æggene i gryden trække i det varme vand. Åbn ikke låg på gryden. Varmen, der kommer fra vandet og komfuret, er nok til at få æggene til at koge perfekt. Lad det hvile i cirka 3-15 minutter, afhængigt af hvilken type hårdkogt æg du ønsker; tilberedt eller understegt:
- Hvis du vil lave et hårdkogt æg, skal du fjerne det fra gryden inden for tre minutter. Æggets hvide vil være ret sej, mens æggeblommerne vil være flydende og varme. Løft æggene langsomt; gør dette ad gangen med en ske for at undgå at revne skallen.
- Hvis du vil have hårdkogte æg, skal du fjerne dem fra gryden inden for 5-7 minutter. Den gule del i midten bliver tættere og blødere i tekstur, og den hvide del vil være solid. Du skal stadig løfte det forsigtigt, men bekymre dig ikke om muligheden for at bryde ægget.
- Hvis du vil lave hårdkogte æg perfekt, lad dem sidde i varmt vand i 9-12 minutter. Det gule og hvide skal være solidt, og du behøver ikke bekymre dig om at bryde skallen. Men hvis du vil have æg med en fast hvid del og en blød blomme, lad dem sidde i gryden i kun 9-10 minutter. For æg med en hårdere, lysere æggeblomme, lad dem sidde i 11-12 minutter.
Trin 3. Hold øje med uret, så æggene ikke overstiger
Efter mere end 12 minutter bliver æggeblommen grå eller grønlig. Æggene er dog stadig spiselige, og den grå eller grønne farve på æggeblommen påvirker ikke rigtigt smagen. Nogle mennesker anser imidlertid udseendet af æg som dette for at være uappetitligt. Overvej at købe en æggetimer med specifikke funktioner, f.eks. En farve, der ændres, når tiden er gået, eller med en varmefølsom indikator, der skal placeres i gryden, mens æggene koges. Timere som de to eksempler ovenfor kan findes i onlinebutikker eller butikker, der sælger søde køkkenredskaber i lav kvalitet.
Trin 4. Du skal vide, hvornår æg er spiselige
Selvom skallen revner, mens den koges, er æggene stadig sikre nok til at spise - og vil stadig koge normalt, hvis revnen ikke er for alvorlig. Men hvis æggene revnede, før vandet blev opvarmet, må du ikke koge dem. Bakterier i luften kan være kommet ind gennem skallenes porer og beskadiget æggets inderside, så det kan være meget farligt for dit helbred, hvis det spises.
Del 3 af 3: Afkøling, skrælning og opbevaring af æg
Trin 1. Forbered en skål med isvand
Mens æggene koger, finder du en skål, der er stor nok, og fylder den med koldt vand. Hæld 1/4 -1/2 tsk salt i det, og rør indtil det er opløst, og tilsæt derefter is for at sænke temperaturen på vandet i skålen. Når æggene er kogt i gryden, skal du forsigtigt overføre dem til skålen for at forhindre dem i at varme op.
Trin 2. Afkøl æggene, så kogeprocessen i dem stopper
Når æggene er kogt til den angivne tid, skal du forsigtigt dræne det resterende vand i gryden og derefter overføre æggene i dem til en skål med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Fjern æggene et efter et med en flad ske, så skallerne ikke går i stykker. Derefter lægges det i en skål for at sænke temperaturen inde i ægget. Lad det afkøle i 2-5 minutter.
Trin 3. Æg kan køles eller serveres med det samme
Når æggene er kølige nok til at håndtere i hånden, skal du placere dem i køleskabet og lade dem sidde i 20-30 minutter for at løsne skallernes vedhæftning til æggets inderside. Hvis du er den type person, der ikke rigtig er ligeglad med, hvordan dine æg ser ud efter at du har skrællet dem eller kan lide at spise dem varme, kan du springe dette trin over, og du kan skrælle dem af, så snart de er afkølet ned nok.
Trin 4. Sørg for, at æggene er fuldt kogte, indtil de er kogte
Vend det ene æg over disken for at se, om det er tilberedt nok uden at åbne skallen. Hvis æggene vender let og hurtigt, er de kogte. Men hvis æggene stadig ruller frem og tilbage, så prøv at koge dem et stykke tid.
Trin 5. Når du er klar til at spise det, skal du bare skrælle skallen
Tryk skallerne på en ren, flad overflade og rul dem i din håndflade for at skrælle dem. Start med den bredere del, hvor der er en lille del, der føles tom under skallen. Dette vil gøre det lettere for dig at skrælle æggene.
- Rengør æggeskallerne med koldt vand, mens du skræl dem. Dette hjælper med at fjerne revnerne i skallen og ægets indre membran fra æggehviden.
- Normalt er skallen lettere at skrælle af, hvis den er revnet. Kom æggene tilbage i gryden og dæk gryden. Ryst gryden for at knække skallen, og så kan du spise den. Det kan være nødvendigt at ryste gryden et par gange, indtil alle æggene i den er revnet.
Trin 6. Brug en teske til at holde æggehviden intakt, mens skallen skræller
Brug din tommelfinger og pegefinger til at bryde skallen og membranen, der er knyttet til den, lidt i æggets bredere ende. Skub teskeen gennem den lille åbning, den producerer med bunden af skeen over membranen og skallen og toppen under den hvide, så ægget er dækket af skeen. Skub derefter skeen i alle retninger for at knække skallen.
Trin 7. Opbevar æggene i køleskabet i cirka 5 dage
Æg kan spises, efter at skallen er skrællet. Opbevar alle uspiste æg i en lufttæt beholder, og dæk dem med fugtigt silkepapir. Skift vævet hver dag for at forhindre æggene i at tørre ud. Spis ægget inden for fire til fem dage, før det begynder at ødelægge.
- Du kan også lægge æggene i blød i koldt vand. Skift vand hver dag, så æggene indeni ikke rådner.
- Hårdkogte æg kan opbevares i flere dage, inden deres skaller revner. Husk, at æg i denne tilstand har en tendens til at tørre ud og blive mere klæbrige i teksturen. Det er bedre at skrælle æggene fra skallen og derefter efterlade æggene i en fugtig tilstand i køleskabet, snarere end at efterlade dem stadig i skallen.
Tips
- Større æg skal koge lidt længere. Lad æggene hvile i gryden i yderligere 3 minutter, afhængigt af størrelsen. For eksempel kan et ekstra stort æg tage 15 minutter at koge, indtil det er helt gennemstegt.
- Hvis du bruger hvide æg, drys løgskindene (den tørre, brune del) i vandet, mens kogeprocessen foregår. Dette vil brune æggene, og det kan hjælpe dig med at se, hvilke æg der er modne, og hvilke der ikke er. Denne metode er især nyttig, hvis du opbevarer kogte og rå æg på samme sted.
