Der er mange typer karry, men de kommer alle fra et par grundlæggende ingredienser. Start med at koge løg, ingefær og hvidløg, tilsæt derefter masser af krydderier og kombiner til sidst alle ingredienserne med den flydende sovs. Tilberedning af indisk karry favoriserer teknik frem for andre opskrifter, da karryens sidste smag afhænger af de krydderier, du foretrækker og har til rådighed. Når du kender de grundlæggende principper for at lave karry, kan du hurtigt servere denne klassiske indiske ret.
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Tilberedningstid: 35-60 minutter
- Samlet tid: 55-80 minutter
Trin
Metode 1 af 2: Forståelse af hvordan man laver karry
Trin 1. Forstå det grundlæggende ved at lave karry, uanset type
Der er faktisk kun tre vigtige principper ved fremstilling af karry. Når du har mestret disse tre ting, er det let at tilpasse og ændre karryretter efter din smag. Bare bland og match ingredienserne i følgende "formel" for at tilberede din egen karry:
-
Løg/hvidløg/ingefær:
Disse tre ingredienser danner grundlaget for de fleste typer karry, men nogle indianere bruger faktisk ikke hvidløg. Jo længere du tilbereder disse ingredienser, jo rigere smag og jo mørkere bliver karryen.
-
Krydderier i bulk:
Karry har brug for en stor skefuld krydderier tilsat tidligt i tilberedningsprocessen for at lave mad og blødgøre. Der er ingen "forkert" kombination af krydderier, så prøv at finde en krydderiblanding, du kan lide.
-
Fortykningsmiddel:
Hvilke ingredienser vil give din karrytekstur? Almindeligt anvendte ingredienser er en eller flere af følgende - yoghurt, kokosmælk, bouillon, vand, mosede eller hakkede tomater, chilipasta eller spinat.
Trin 2. Varm olien op i en gryde ved middel varme
Du skal gøre olien varm og langsomt koge. Du kan bruge enhver olie, du kan lide, men for de bedste resultater skal du bruge 1 til 2 spiseskefulde jordnøddeolie, rapsolie eller vegetabilsk olie.
For at lave traditionelle indiske retter skal du bruge ghee-også kendt som selvfedt smør-som madolie
Trin 3. Læg alle aromatiske frø, såsom koriander, spidskommen eller sennep i en gryde, og kog, indtil de begynder at krakelere
Når olien er varm, tilsættes 1 spsk af en hvilken som helst frøkombination fra koriander/spidskommen/sennepsfrø, bukkehorn og grapefrugt, afhængigt af din opskrift. Karry er en ret, der indeholder mange krydderier, men også er lavet med en masse improvisation, så du er fri til at prøve enhver kombination af krydderier, du kan lide.
- Til din første opskrift skal du bruge 1 spsk spidskommen og koriander plus en knivspids, hvis du har en.
- Betydningen af knitrende er, når frøene hopper op og ned, som om de danser i en gryde.
Trin 4. Hak et løg fint og tilsæt det til olien
Skær løgene i cirka 1 cm firkantede terninger og kom dem i den varme olie. Kog i 5 til 10 minutter, indtil kanterne er gennemsigtige, og farven begynder at blive gylden.
Jo længere tid du koger løgene, jo rigere bliver karryens sidste smag. Du kan også stoppe med at lave mad, ligesom kanterne på løgene bliver gennemsigtige for at gøre en lysere gul karry
Trin 5. Hak og tilsæt hvidløg og ingefær, efter at løgene er kogt i 3 til 4 minutter
Hak et stykke ingefær 5 cm langt og 2 eller 3 fed hvidløg efter smag. Tilsæt disse to ingredienser til tilberedning og blødgør sammen med løgene, kort tid efter at løgene er blevet tilsat i gryden. Tilsæt en knivspids salt efter smag, mens ingredienserne tilberedes.
Løg, hvidløg og ingefær betragtes som "treenigheden" eller tre hovedingredienser i det indiske køkken. Ligner hvidløg, gulerødder og selleri, som er hovedtreenigheden af ingredienser til det franske køkken
Trin 6. Tilsæt en masse malede krydderier
Karry er en mad, der indeholder mange krydderier, og du bør lade krydderierne koge i gryden sammen med fadet for at få den bedste smag. Tilsæt 1 spsk chili pulver, kardemomme, cayennepeber pulver, gurkemeje, kanel og/eller karrypulver til olien. Tilsæt 1/2 spsk salt, når krydderierne er inkorporeret. Rør alle ingredienserne i og kog i yderligere 2 til 3 minutter.
- Du skal tilberede krydderierne, men ikke brænde dem. Hvis der ikke er meget væske fra løg og olie i gryden, blandes krydderierne med 2 eller 3 spsk vand for at fortynde dem og forhindre dem i at brænde.
- Til din første opskrift skal du bruge en teske hver af rødt chilipulver, gurkemeje, kardemomme og karrypulver.
Trin 7. Tilsæt enhver form for varm chili til smag
Jo længere tid du tilbereder chilierne, jo sødere vil de smage. Tilsæt derefter chili mod slutningen af tilberedningsprocessen, hvis du ønsker en krydret smag. Hak 2 eller 3 scotch motorhjelm chili, habanero, serrano eller cayennepeber og læg den i en gryde til tilberedning sammen med løg og hvidløg. Eller bare tilføj 1 spsk tørret cayennepeber sammen med andre krydderier.
Trin 8. Rør hovedingredienserne - kød eller grøntsager - i, så de begynder at blive brune
Tilsæt 1 eller 2 strimlede kyllingebryst, rejer eller lam i en gryde og tilsæt lidt olie. Du kan også inkludere grøntsager, såsom 1 dåse kikærter, 300 gram blomkål, en aubergine skåret i terninger på 2 cm, ananas, tomat eller kartoffel skåret i små tern.
Hvis du tilføjer kød, skal du prøve at brune ydersiden i en anden gryde. Tilføj den derefter til karryen, inden du går videre til næste trin
Trin 9. Tilsæt væske til at dække ingredienserne og kog ved medium-lav varme
Tilsæt langsomt enhver blanding af vand, bouillon eller kokosmælk til gryden med ingredienser, lige nok indtil opløsningen begynder at dække grøntsager og kød. Rør godt rundt og dæk gryden til, reducer varmen til lav varme.
- Hvis du vil inkludere garam masala i din madlavning, skal du tilføje 1 spiseskefuld nu. Garam masala behøver ikke tilberedes så længe som andre krydderier.
- Til din første opskrift, prøv let at tilføje en dåse kokosmælk til en tykkere karry, eller 480 ml grøntsags-, kylling- eller kødfond.
Trin 10. Tilsæt fortykningsmiddel, hvis du ønsker det
Det er tid til at tilføje 300 gram spinat (saag), 240 ml almindelig yoghurt, 120 til 240 ml tomatpuré, 2 til 3 spiseskefulde chilipasta eller endda en håndfuld malede nødder eller mandler. Tilsæt også en knivspids salt efter smag.
- Ikke alle karriretter har brug for dette fortykningsmiddel, især hvis du tidligere har brugt kokosmælk. Du skal stadig eksperimentere med fortykkende ingredienser, især tomatpuré - som er grundlaget for rød karry.
- Til din første karry, prøv at tilføje 2 spsk tomatpuré, og tilføj derefter mere efter smag.
Trin 11. Lad karryen simre ved svag varme, indtil den når den ønskede konsistens
Lad din karry koge ved svag varme. Du vil se olie og vand adskilt, men dette er et godt tegn. Smag sovsen til med jævne mellemrum, tilsæt mere salt og krydderier, hvis det er nødvendigt. Denne fase er det rigtige tidspunkt at tilføje en krydret smag.
Hvis din karry er for løbende, tilsættes 2 til 3 spiseskefulde yoghurt eller tomatpuré
Trin 12. Serveres pyntet med koriander, almindelig yoghurt, mosede nødder eller citronsaft
Karry kan holde til med at lave mad i lang tid, så du er fri til at fortsætte med at lave den ved svag varme, mens du er færdig med andre retter. Bare sørg for, at karryen er varm, når du serverer den, komplet med eventuelle ekstra ingredienser, du kan lide. Server som den er, eller hæld den over ris.
Metode 2 af 2: Tilpasning af din karry
Trin 1. Forstå, hvordan man laver forskellige saucer
Når du går til en indisk restaurant, er der forskellige typer retter, der alle bruger de samme grundlæggende ingredienser og teknikker til fremstilling af karry. Hovedforskellen er i det anvendte fortykningsmiddel:
- Korma Brug et cremet fortykkelsesmiddel, såsom kokosmælk, yoghurt eller fløde.
- Saag brug grønne grøntsager, normalt spinat men nogle gange sennep/collard blade.
- Madras Brug tomatpuré og tomater i tern.
- Vindaloo brug chilipuré
Trin 2. Mal eller purér dine ingredienser, inden du laver mad til en blødere sauce
Denne metode bruges på mange restauranter; producerer en karrypasta af løg, hvidløg, ingefær og krydderier, der koger hurtigere og resulterer i en mere mør karry. For at gøre det skal du bruge en foodprocessor til at male alle ingredienserne til en tyk pasta og derefter smide det i den varme olie, når krydderikernerne begynder at krakelere.
Trin 3. Husk, at når du laver karry, er det mere vigtigt at bruge en metode, ikke en specifik opskrift
Der er ingen enestående karryopskrift i denne verden. Curry madlavning handler om at blande og matche ingredienser ved hjælp af curry tilberedningsteknikken beskrevet ovenfor.
- 3 spsk vegetabilsk olie eller ghee (selvfedt smør)
- 1/2 tsk spidskommen pulver
- 1/2 tsk korianderpulver
- 1 mellemstort løg - fint hakket
- 4 fed hvidløg - skrællet og skåret i skiver
- 4 cm ingefær - skrællet og skåret i tynde skiver.
- 1/2 tsk gurkemeje pulver, karrypulver, salt
- 2 store ikke -krydrede grønne chili - fjern frøene og skær dem i stykker
- 5 spsk tomatpuré eller 1 spsk tomatpurékoncentrat blandet med 4 spsk vand.
Trin 4. Vær kreativ med de krydderier, du vil tilføje
Du skal tilføje en masse krydderier, og smage dem så ofte som muligt. Start med en spiseskefuld hver af følgende ingredienser, tilføj mere eller reducer mængden, der passer til din smag:
- Spidskommen (påkrævet)
- Koriander (påkrævet)
- Gurkemeje (påkrævet)
- Malet chilipulver
- Kardemomme
- cayennepeber
- Kanel
- Karry pulver
- Røget peberfrugt
- Garam masala
- Ingu (bare en knivspids, inggu er også kendt som "hing")
