Hvis du har en frituregryde eller en særlig stegepande til at lægge mad i blød i store mængder olie, en wok eller stegepande med en dyb konkav eller en hollandsk ovnpande, er det helt sikkert meget lettere at nyde dit foretrukne udvalg af stegte madvarer hjemme! For at friturestege mad til den perfekte konsistens er det eneste du skal gøre at fylde kogegrejet med en olie, der har et højt røgpunkt, f.eks. Vegetabilsk olie eller rapsolie og derefter opvarme det til 177 ° C. Derefter steges ingredienserne, der er skåret i små og ensartede størrelser, indtil teksturen er virkelig sprød og farven bliver gyldenbrun. Voila, du kan nyde en række lækre stegte fødevarer på ingen tid!
Trin
Metode 1 af 3: Brug af de rigtige madlavningsværktøjer
Trin 1. Steg maden ved hjælp af et varmebestandigt, højvægget køkkengrej
For at få det perfekte stegeresultat med friturestegningsmetoden anbefaler vi at bruge en speciel stegepande, højvægget pande, stegepande eller hollandsk ovnform. Hvis du ikke har alle fire, skal du bare bruge et hvilket som helst køkkenredskab, så længe det er stort nok til at rumme meget olie, samt den mad, du skal stege. Sørg også for, at kogegrejet kan modstå meget høje temperaturer.
- En speciel frituregryde eller frituregryde er naturligvis det mest ideelle og lette madlavningsværktøj, der kan bruges til stegning af de fleste madvarer.
- Hvis du ikke har en frituregryde, anbefaler vi at bruge en højvægget gryde eller stegepande, der forhindrer olien i at sprøjte i alle retninger, når den bruges til stegning.
Trin 2. Vælg en olie med et højt røgpunkt
Udtrykket "røgpunkt" refererer faktisk til den temperatur, hvor olie begynder at brænde og afgive røg. Derfor er de mest egnede typer at bruge til stegning olier med et højt røgpunkt, såsom rapsolie, vegetabilsk olie, jordnøddeolie og majsolie.
- Hvis du vil, kan du også blande forskellige typer olie for at få en bedre smag.
- For en lidt sundere yngel, prøv at erstatte kokosolie, avocado -olie, palmeolie, ghee eller endda raffineret animalsk fedt med vegetabilsk olie.
- Ekstra jomfru olivenolie, sesamolie, andre uraffinerede olier og smør og fast fedt (hvidt smør) har lave røgpunkter. Det betyder, at de ikke alle kan bruges til at stege mad ved hjælp af friturestegningsmetoden.
Trin 3. Forbered et specielt termometer til at kontrollere temperaturen på den mad, der steges, samt madtænger eller en træske
Et termometer er nyttigt for at forenkle processen med at kontrollere madens temperatur, mens den steges. Som et resultat vil smagen og konsistensen af de resulterende stegte fødevarer være helt perfekt, når den koges. I mellemtiden tjener madtænger eller træskeer til at røre i maden, når den er stegt og dræne den, når den er kogt.
- Har du ikke et madtermometer? Bare rolig, træskeen fungerer som en temperaturkontrol! Tricket er bare at dyppe spidsen af skeen i olien. Hvis der dukker små bobler op omkring det, betyder det, at olien er varm nok og klar til brug.
- Brug aldrig en plastske til at røre stegt mad. Den meget varme temperatur på olien kan smelte plastskeer på ingen tid!
Trin 4. Forbered en rist eller køkkenrulle til at absorbere overskydende olie på den kogte yngel
Risten er specielt designet til at dræne og afkøle stegetemperaturen, hvilket gør den til den mest ideelle til brug. Men hvis du ikke har en, kan du også bruge en aftagelig ovnrist. Hvis du ikke har begge dele, skal du bare bruge en stor tallerken, der er beklædt med et til to ark tykt køkkenpapir.
- Efter fjernelse fra stegepanden skal de stegte produkter anbringes på en kølig overflade for at reducere olieindholdet i den.
- Det er bedst at holde sig til et par køkkenrulle, selvom den stegte mad tømmes på en rist. Det ekstra lag papirhåndklæder kan absorbere mere olie og gøre den stegte mad sprødere, når den spises.
Metode 2 af 3: Stegning af mad perfekt
Trin 1. Fyld bradepanden med nok olie
Sørg i det mindste for, at oliedelen er i stand til at nedsænke halvdelen af maden. Selvom den specifikke mængde olie afhænger af den type mad, du steger og friturestørrelsen, har du generelt brug for omkring 900 ml til 2 liter olie, for at maden kan suge ordentligt til, når den steges.
- Ideelt set, og hvis stegepanden er stor nok, skal hele maden være helt nedsænket i olien.
- Efterlad omkring 5-7 cm mellemrum mellem overfladen af olien og panden på læben for at forhindre olien i at flyde over, når den varmes op.
Trin 2. Opvarm olien til 150-191 ° C
Hvis du bruger en elektrisk frituregryde, skal du indstille temperaturen til det tal. Hvis du bruger en almindelig stegepande, skal du placere panden på komfuret og varme den højt. De fleste opskrifter anbefaler 150-191 ° C som den ideelle temperatur. Men hvis din opskrift ikke indeholder en bestemt temperatur, er det en god ide at beholde olietemperaturen i området 163-177 ° C for de bedste resultater.
- Hvis olietemperaturen ikke når 149 ° C, er chancerne stor for, at den stegte mad ikke bliver sprød og perfekt tilberedt. På den anden side, hvis olietemperaturen overstiger 191 ° C, frygter man, at olien bliver for varm, så de stegte produkter kan ende med at brænde.
- Den rigtige temperatur afhænger virkelig af, hvilken type mad der steges. Læs derfor altid anbefalingerne på opskriften eller kontakt eventuelt ejeren af opskriften for at finde ud af de mest egnede temperaturanbefalinger.
- Hold brandfarlige stoffer og genstande væk fra brændende ovne.
Trin 3. Smør den mad, der skal steges, med mel, så overfladestrukturen føles sprødere, når den koges
Belægning af mad med mel eller en tyk belægning af dej inden stegning kan berige smagen og konsistensen øjeblikkeligt, når den er kogt. Bare sørg for, at hele madens overflade er helt belagt med mel, inden du steger det i varm olie.
- Hvis du vil lave meldryssede fritter, skal du først dyppe den mad, du skal stege, i en skål med 3-4 sammenpiskede æg. Derefter dækker du overfladen igen med mel, brød eller en kombination af begge dele.
- For at lave en universel belægning blandes 120 ml mælk eller kærnemælk, 80 ml vand, 60 gram mel, 1½ tsk. bagepulver, og salt og peber efter smag.
- Hvis du ønsker det, kan du også forbedre smagen af belægningsblandingen ved at tilføje en knivspids krydret salt, hvidløg eller løgpulver, formalet sort peber eller cayennepeber eller oregano.
Trin 4. Kom maden langsomt og forsigtigt i frituregryden
For at minimere risikoen for at olie sprøjter i alle retninger, nedsænkes maden i olien ved hjælp af en tang eller en hulske af en metalske. Husk, tilsæt mad gradvist, så gryden ikke er for fuld, og temperaturen på olien ikke falder, især fordi temperaturen på olien, der ikke er optimal, er tilbøjelig til at undercooke maden og absorbere for meget olie, når den tømmes.
- Hvis maden er ret stor eller lang, skal du prøve at nedsænke den gradvist i olien, cirka 2,5-5 cm først. Sørg også for, at den del, der ikke er nedsænket i olie, peger væk fra dig for at forhindre, at huden kommer til skade ved at sprøjte olien.
- Hvis mængden af mad er stor nok, skal stegeprocessen udføres gradvist for at opretholde en stabil olietemperatur.
Trin 5. Fortsæt med at røre og/eller vende den stegte mad for at forhindre, at den sætter sig fast i bunden af gryden
Brug en tang eller en træske til at røre eller vende maden hvert par minutter. Hvis gryden er for fuld, er der en god chance for, at den stegte mad hænger sammen, eller den brænder ikke jævnt.
- Hvis du skal stege en mad, der er så stor, at det er svært helt at nedsænke den, skal du huske at vende den halvvejs igennem, så hver side af maden er nedsænket i olien i samme tid.
- For at undgå at brænde eller skade dine hænder, mens du steger mad, må du ikke placere den tæt på gryden for længe.
Trin 6. Afløb maden, når den bliver gyldenbrun
Forskellige fødevarer skal steges på forskellige tidspunkter. Med andre ord er der fødevarer, der kun tager 30 sekunder at tilberede, men der er også dem, der skal steges i et par minutter, så de er fuldt kogte. Derfor er det en god idé at kontrollere niveauet af vådhed mad baseret på overfladens farve.
- Husk, at disse regler ikke gælder for tilberedning af kød! Derfor er det bedst at bruge et madtermometer til at måle den indvendige temperatur på kylling, svinekød eller andre dyr, der skal tilberedes fuldt ud.
- Kylling og andre fjerkræstyper skal altid tilberedes til en indre temperatur på 73 ° C eller højere. I mellemtiden skal svinekød koges til en indre temperatur på 62 ° C, mens oksekød skal spises, selvom den indre temperatur er lidt under det.
Trin 7. Dræn maden ved hjælp af en tang eller en hulske
Når madens farve bliver gyldenbrun, tømmes den straks ved hjælp af madtænger. Hvis madens størrelse er for lille, skal du bruge en hulske eller en metalsigt for at sikre, at der ikke er papirmasse tilbage i olien. Derefter rystes forsigtigt skeen eller tangen for at dræne overskydende olie, før maden overføres til en køligere overflade.
Bland ikke mad med stegte produkter, der er forkullede og flyder på olien
Trin 8. Læg maden på en kølig overflade for at dræne den overskydende olie og afkøle den
For eksempel kan du tømme fritterne på en rist eller et par stykker køkkenrulle og lade dem køle af til en mere velsmagende temperatur, cirka 2-3 minutter.
- Husk, temperaturen på mad, der lige kommer ud af stegepanden, er meget varm! Derfor må du ikke røre eller forbruge det et stykke tid. Vær forsigtig, for selv efter 2-3 minutter er temperaturen ikke nødvendigvis behagelig for din tunge.
- Hvis du vil tilføje andre supplerende krydderier, skal du gøre det, mens maden står stille. En temperatur, der stadig er varm, vil hjælpe krydderierne med at klistre bedre og sikre, at krydderiernes smag kan trænge dybere ind i maden.
Trin 9. Opbevar og genbrug brugt olie i separate beholdere
Efter brug siles den brugte olie med et kaffefilter ned i en stor varmebestandig beholder, og derefter placeres beholderen ved stuetemperatur. Senere kan den filtrerede olie genbruges, når du vil stege andre fødevarer. Hvis du er tilbageholdende med at forbruge brugt madolie, skal du hælde den brugte olie i en lukket beholder og derefter smide beholderen i skraldespanden.
- Beholdere fremstillet af glas, metal og plast kan bruges til opbevaring af brugt madolie. Hvis olien ikke vil blive brugt igen, bør du bruge en engangsbeholder som f.eks. Brugt yoghurtemballage.
- Brug af brugt madolie hjælper dig med at spare på nye oliebeholdninger og naturligvis økonomiske udgifter.
Metode 3 af 3: Valg af fødevareingredienser til stegning
Trin 1. Steg kartoflerne til en tallerken med lækre lette snacks
Pommes frites er en utrolig let snack at lave, især da de uden at skulle behøve at gøre noget andet tilbereder dem helt til perfektion! For at gøre det skal du bare købe en plastikpose med frosne kartofler i supermarkedet og derefter stege dem hjemme i 5-10 minutter, eller indtil kartoflerne er helt kogte. Hvis du vil, kan du også stege friske kartofler, der er skrællet og skåret i stykker efter din smag.
- Den samme procedure kan også udføres til stegning af kartoffelchips, hashbrune eller stegte søde kartofler, som indeholder næringsstoffer, der er bedre for kroppen.
- Kog friske eller frosne kartofler i 3-4 minutter før stegning for at give dem en sprødere konsistens og et mere jævnt niveau af doneness.
Trin 2. Steg kyllingen for at lave en lækker tallerken hjemmelavede retter
Hvem kan ikke lide at spise stegt kylling? Udover at være meget lækker, er de forarbejdede opskrifter også meget varierede. For eksempel kan kylling være belagt med mel eller dej og derefter friturestegt i meget varm olie, indtil den bliver gyldenbrun. Generelt skal en hel kylling stege i 30-45 minutter, indtil den er fuldt kogt. Eller kyllingen kan også først skæres i stykker og derefter steges en efter en, indtil den er helt kogt.
- Hvis du har en stor nok stegepande, kan kylling eller endda kalkun steges hele! Sørg dog for, at processen udføres udendørs for at reducere risikoen for brand, ja.
- Vil du stege frosset fjerkræ? Glem ikke at blødgøre det først, så olien ikke sprøjter i alle retninger, når stegeprocessen er færdig.
Trin 3. Dyp fisken i melblandingen, og steg den derefter til en lækker ret på ingen tid
Dæk først fiskens overflade med en klassisk melblanding lavet af en blanding af mel, mælk og æg, og steg derefter, indtil den bliver gyldenbrun i farven. Under stegningen skal du flytte fisken forsigtigt for at forhindre den i at stikke til bunden af gryden. Gør det dog ikke for ofte, så fiskens møre kød ikke ender med at smuldre.
- Tilsæt lidt øl til belægningsmelblandingen for at berige smagen, og få teksturen til at føles lettere og sprød.
- For en mere eksklusiv madoplevelse, server fisken med hashbrune, kogte ærter og riseddike.
Trin 4. Steg den sprøde og lækre grøntsagstempura
For at lave dejen til tempura -belægning skal du kun købe emballeret krydret mel, som sælges bredt i forskellige store supermarkeder. Derudover kan du også købe forskellige grøntsager såsom peberfrugter, shitakesvampe, kabocha græskar, aubergine og forskellige andre yndlingsgrøntsager. Når du ankommer til køkkenet, dyppes de grøntsager, du har købt, i dejen, og steger dem straks i 3-4 minutter. Tempuraen er færdig, når melet ser hævet ud og bliver gyldenbrunt.
- Andre lækre grøntsager til fremstilling af tempura omfatter søde kartofler, løg, gulerødder, lotusrod og jalapeo peber.
- Tempura er det bedste valg, hvis du vil spise stegte madvarer, der er lette og stadig nærende. Derudover er tempura også lækker kombineret med en række bagværk eller kyllingeteriyaki -sauce.
Trin 5. Lav lækre stegt ost eller mozzarella -pinde
Skær først den friske mozzarellaost i 3 til 5 cm tykkelse, rul den derefter med håndfladen for at danne en cylinder. Dyp derefter ostestængerne i det sammenpiskede æg og brødkrummer og steg dem i 30 sekunder til 1 minut. Stegt ost, der er kogt, kan serveres med det samme med en dukkert af varm marinara sauce!
Hvis du har travlt, kan du bruge en cylindrisk strengost, der sælges i supermarkeder. Strikkeost kan være en grundpille for dig, der har travlt, fordi formen og størrelsen virkelig ligner en mozzarella -pind
Trin 6. Sørg for, at tilstanden af den mad, der skal steges, er virkelig blød og tør
Uanset hvilke ingredienser du tilbereder, glem ikke at tørre dem, før du putter dem i olien. Den letteste måde at gøre dette på er let at tørre madens overflade tørt med et køkkenrulle. Sørg for, at der ikke er vanddråber eller iskrystaller tilbage på madens overflade under stegning!
- Husk, olie og vand blandes ikke! Derfor sprøjter mad, der stadig er våd eller fugtig, sprøjter varm olie i alle retninger.
- Derudover vil stegning af mad, der stadig er halvt våd eller frosset, også gøre modenhedsniveauet ujævnt. En måde, der kan gøres hurtigere ved at blødgøre mad for at få det til at tilberede mere jævnt, er at skære det i ensartede størrelser inden stegning.
Tips
-
Jo mere olie du bruger, desto bedre bliver temperaturkonsistensen.
Selvom det ikke er obligatorisk, vil en metal stegekurv i høj grad hjælpe med at lette processen med at gennemblødgøre og tømme mad
- Sammenlignet med andre metoder er friturestegningsmetoden effektiv til tilberedning af store, hårde eller tætte fødevarer på relativt kort tid.
- Brug langærmet tøj for at beskytte huden mod varme olier, der kan sprøjte ved stegning af mad. Hvis du ønsker det, kan du endda bære varmebestandige handsker for at maksimere deres beskyttelsesfordele.
Advarsel
- Lad ikke stegepanden være i brug.
- Hvis det er muligt, skal du sørge for en brandslukker, hvis der sker noget uheldigt. Husk, at brande, der opstår på grund af overfyldt olie, ikke må oversvømmes med vand, så ilden ikke spredes yderligere i alle retninger.
