Marengs er en let, fedtfattig blanding af sammenpiskede æggehvider og sukker, der normalt bruges til at dekorere tærter eller lave kiks. For at opnå en tyk, blank tekstur skal du være meget opmærksom på detaljerne: æggets kvalitet, den tid det tager at slå æggehviderne og ovntemperaturen. Læs videre for at lære at lave marengs.
Trin
Metode 1 af 3: Lav tykke og skinnende marengs
Trin 1. Adskil æggene
Vælg friske æg, og adskil derefter forsigtigt de hvide og æggeblommer i en tør, ren skål. Knæk æggene, del dem i to, hæld derefter langsomt æggeblommerne fra den ene skal til den anden, mens æggehviderne dryppes i skålen. Gentag så mange gange som opskriften kræver (normalt 2 eller 3 æg til tærtepynt).
- Gem æggeblommerne til fremstilling af vaniljesaus eller is.
- Brug en anden ægkløvningsteknik, hvis du ikke vil bruge æggeskallen til at adskille dem.
Trin 2. Lad æggehviderne stå ved stuetemperatur i 30 minutter
Æggets temperatur påvirker i høj grad strukturen på marengsen, der skal laves, så det er meget vigtigt at lade æggehviderne komme til stuetemperatur. Sørg for, at skålen ikke er for tæt på en varm ovn eller et køligt sted.
Trin 3. Pisk æggehviderne med tandsten
Dette bindemiddel gør de hvide toppe tykke og skinnende. De fleste opskrifter kræver omkring 1/2 tsk pulveriseret tandsten til 2 æggehvider. Pisk æggehviderne og tandstenpulveret med en håndpisker, indtil blandingen bliver hvid og skummende i form af bløde toppe.
Trin 4. Tilsæt sukker og bliv ved med at slå
Sukkeret skal tilsættes langsomt med den ene hånd, mens den anden hånd fortsætter med at slå marengsen med en håndpisker. Du har normalt brug for 1/4 kop sukker for hver 2 æggehvider. Fortsæt omrøring, indtil der begynder at dannes stive toppe. Blandingen vil ligne en blank satinglans efter tilsætning af sukker.
Trin 5. Test toppe
Fjern håndpiskeriet fra marengskålen. Når du løfter piskeris, stiger de stive, tykke og skinnende toppe og forbliver på plads. Når du vipper skålen, forbliver blandingen på plads i stedet for at bevæge sig fremad. Dette er et tegn på, at marengsen er klar til at blive brugt i opskriften.
Metode 2 af 3: Fejl der skal undgås
Trin 1. Sørg for, at blandingen er ved stuetemperatur før omrystning
Hvis det er for varmt eller koldt, vil du ikke være i stand til at skabe de stive, blanke toppe, der er absolut nødvendige for at lave den perfekte marengs.
Trin 2. Undgå at spilde æggeblommer eller æggeskaller
Et lille stænk æggeblomme, der rammer æggehvideblandingen, resulterer i et volumen, der ikke passer godt, og toppe, der ikke er høje. Den tunge æggeblomme ændrer sammensætningen af blandingen, ligesom skallen flager.
- Hvis du taber en gul væske eller skal i marengsen, er det bedst at udskifte den med en ny i stedet for at prøve at rense den.
- Du kan forhindre skallerne i at falde ned i blandingen ved at knække æggene i en anden skål og derefter hælde æggehviderne i marengsskålen.
Trin 3.
Trin 4. Hæld ikke alt sukker på én gang
For at få stive, skinnende toppe skal du langsomt tilføje sukkeret, så det er helt blandet sammen.
Metode 3 af 3: Brug af marengs til opskrifter
Trin 1. Brug marengs til kagedekoration
Dette er den mest populære brug af marengs, fordi det kræver mindre dygtighed end bagning. Det er fordi at bruge en marengs som tærtepynt selv med en lidt blød top stadig vil se smuk ud. Når tærtefyldet er færdigt, skal du bare sprede marengsen oven på tærten og derefter bage det i ovnen, indtil toppene i kanterne er lysebrune.
- Du kan få din kage til at se mere dekorativ ud ved at lave små toppe og krøller. Når du har spredt marengsen på kagens overflade, skal du bruge bagsiden af en ske til let at røre marengsens overflade og løfte den op i små toppe. Gentag mønsteret over hele overfladen.
- Sørg for, at ovnen ikke er for varm, når du bager marengstærte. For at marengstoppene skal vedvare, skal fugtigheden fordampe gradvist ved relativt lav varme.
Trin 2. Lav marengskiks
For at gøre det skal du sørge for, at marengsblandingen er pisket længe nok til at danne temmelig tykke, stive, blanke toppe. Læg en skefuld marengs på bagepladen. Brug bagsiden af en ske til at trykke ned på midten, og løft den derefter op for at danne små toppe. Gentag med andre kiks og bag i cirka 10 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
- Du kan tilføje smag ved at drysse kanel, græskarkrydderi, små chokoladechips eller kakaopulver over marengskiks.
- For en smukkere kiks skal du fylde glasurposen med marengs og derefter føre den ud på bagepladen og poppe den gennem enden af frostingen. På denne måde kan du skabe hakkede hvirvler og andre mønstre.
- For at lave pebermynte marengs blandes et par dråber pebermynteekstrakt og rød farve i en skål. Når marengserne er lagt på bagepladen, skal du bruge en lille pensel til at dekorere slikstok-lignende striber omkring kiksene, inden du bager dem.
