Surdejsbrød er brød, der er gæret med naturligt forekommende gær og bakterier. I tusinder af år var dette den eneste måde at lave brød på, fordi videnskaben om mikroskopisk liv endnu ikke havde udviklet sig. Så i løbet af den tid blev gær ikke forsætligt dyrket eller endda solgt. Surdejsbrød smager fantastisk og kan laves med meget basale ingredienser. Ved at følge et par enkle trin kan du hurtigt lære at lave surdejsbrød.
ingredienser
- Mel
- Vand
- Salt
Trin
Metode 1 af 3: Opsætning af starter surdej
Trin 1. Vælg en beholder til starteren
En forret er en blanding af mel og vand, som er et middel til avl af gær. Høje koncentrationer af gær er påkrævet for at gære brød, så du skal have en gærkoloni, før du kan begynde at bage brød. Enhver beholder lavet af glas eller plast samt et låg kan bruges til surdejsstarteren.
- Hermetiske glasskrukker laver store surdejs -startglas, ligesom syltetøj eller syltede pickles.
- Sørg for, at flasken er ren, så starteren ikke er forurenet.
Trin 2. Fyld beholderen med mel og vand i lige store mængder
Bland mel og vand i en skål (mængden er ligegyldig, så længe det er nok til at fylde en glasbeholder næsten fuld). Rør til det er godt blandet. Hæld blandingen i en glasflaske, så der er lidt ledig plads til luft.
Enhver melform kan bruges, men husk at du har brug for en tilstrækkelig mængde gluten til at brødet hæver ordentligt (hvede, byg og rug indeholder gluten)
Trin 3. Opbevar beholderen et mørkt og varmt sted
Der vil allerede være meget gær i blandingen, for gær findes i luften og i melet. Gær har brug for 4 ting for at reproducere: varme, mørke, vand og stivelse eller sukker. Du har nu givet alle disse ting, så gæren skal begynde at formere sig hurtigt. Lad glasflasken (i lukket position) stå i 24 timer.
- Rumtemperaturen er normalt varm nok til at give de rigtige betingelser for gærvækst. Hvis temperaturen er lidt køligere derhjemme, skal du placere flasken i en varm del af køkkenet.
- Dæk gærkrukken med en tyk klud for at holde den mørk.
Trin 4. Foder gæren hver 24. time
En gang om dagen fjernes halvdelen af blandingen fra krukken og erstattes med en ny blanding af halvt vand, halvt mel. Inden for en uge vil forretten være skummende og afgive en stærk sur lugt. Hvis det er tilfældet, er forretten klar, og du kan begynde at bage brødet.
Trin 5. Opbevar starteren i køleskabet
Hvis du ikke vil bruge starteren med det samme, skal du opbevare glasflasken i køleskabet. Gæren vil forblive i live ved kolde temperaturer, men er i en langsom sovende tilstand. Starteren kan opbevares i køleskabet på ubestemt tid, hvis du fodrer den en gang om ugen efter proceduren beskrevet ovenfor.
Metode 2 af 3: Fremstilling af surdejsbrød
Trin 1. Udfør korrekturprocessen
Hæld alle forretterne i røreskålen. Tilsæt mel og vand i lige store mængder til skålen. Rør grundigt. Mængden af tilsat vand bør ikke overstige den mængde vand, der kræves i brødopskriften. 236 ml vand er en god mængde til et brød. Dæk skålen til med et håndklæde, og lad gæren vokse i et par timer. Denne proces kaldes "proofing", og resultatet kaldes "sponging".
Trin 2. Bland mel med salt
Når den udvider sig, er svampen klar til at blive blandet med andre ingredienser. Tilsæt en knivspids eller to salt. Tilsæt gradvist melet under omrøring, indtil dejen når en æltelig konsistens, men stadig er klistret.
- Melets absorptionsevne varierer. Så at bruge nøjagtige målinger er ikke nødvendigvis lige så godt som at bruge din egen dømmekraft.
- Du kan let ælte dejen med bare dine hænder og en røreskål.
Trin 3. Dæk skålen til med et håndklæde og lad dejen hæve i et par timer
Gærvækstrater varierer afhængigt af forholdene, så vær tålmodig. Når dejen er fordoblet i størrelse, er næste trin klar til at blive udført.
- Dejen hæver hurtigere et tørt, varmt sted. Hvis køkkenet er koldt, skal du forvarme ovnen til 93 grader Celsius, åbne ovndøren lidt og placere skålen i ovnen, mens dejen hæver.
- Du kan også lade dejen hæve i køleskabet natten over.
Metode 3 af 3: Efterbehandling af brødet
Trin 1. Ælt dejen
Fordel melet på en ren bordoverflade, og læg dejen herpå. Tryk og massér dejen, fortsæt i cirka 10 minutter. Tilsæt mel efter behov for at forhindre dejen i at klæbe til dine hænder.
- Dejen begynder at se skinnende og glat ud. Bliv ved med at trykke og ælte dejen, indtil den når den rette konsistens.
- Du kan bruge en standmixer med spiralpropeller til at ælte dejen i stedet for at bruge dine hænder.
Trin 2. Lad dejen hæve igen
Form dejen til en kugle, og dæk den til med et håndklæde. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Forvarm imens ovnen til 218 grader Celsius.
Trin 3. Rist brødet
Når den er fordoblet, skal dejen lægges på en flad gryde, en højformet brødform eller en tyk form og sættes i ovnen. Bages i 45 minutter ved 218 grader Celsius. Fjern fra ovnen, når den er færdig, og lad den sidde i mindst 10 minutter, før den skæres.
