Elsker du at spise gedekød, men er nødig til selv at behandle det, fordi du er bekymret for, at strukturen ikke stemmer overens med dine forventninger? Selvom smagen ligner oksekød, har fåre dybest set et meget lavere fedtindhold; Desuden er aromaen stærkere og mere markant. For at producere forarbejdet gedekød, der er mørt, lækkert og ikke har en mærkelig lugt, skal du sørge for at koge kødet ved en lav temperatur i meget lang tid og krydre det med en række krydderier med stærk duft. Kød skal også koges eller først gennemblødes i væske, så teksturen er mere mør. Interesseret i at prøve en række lækre og appetitlige fårekødsopskrifter? Læs denne artikel omhyggeligt! (Hele opskriften herunder vil lave 6 portioner).
ingredienser
Fårkødsbrød
- 2 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 store gulerødder, i tern
- 3 stilke selleri, hakket
- 1 kg. udbenet fårekød, i tern
- Salt og formalet sort peber
- 120 ml. rapsolie
- 175 ml. tomatpuré
- 500 ml. grøntsagsbouillon
Stegt gedekød
- 1 kg. lammekoteletter uden ben
- 250 ml. yoghurt
- 2 spsk. Appelsinjuice
- 1 spsk. moset koriander
- 1 tsk. gurkemeje pulver
- 1/2 tsk. spidskommen pulver
- 1/2 tsk. salt
Trin
Metode 1 af 3: Valg af ged
Trin 1. Gå til en kiosk, der sælger gedekød af god kvalitet på det traditionelle marked eller det nærmeste supermarked
Hvis du har problemer med at finde dem i slagterforretninger, kan du endda købe dem online eller i specialforretninger, der sælger ingredienser fra Mellemøsten.
- Hvis du er i udlandet, bruger nogle sælgere udtrykket "chevon" til at henvise til lagret fårekød, "cabrito" til at henvise til ung fåre eller "capretto" til at beskrive fårekød.
- Du kan altid bede sælgeren om en forklaring på de dele af fåret, der matcher din opskrift.
Trin 2. Vælg et stykke frisk fårekød
Ligesom oksekød eller svinekød har fårekød også flere dele, som du kan vælge efter dine behov; hvert stykke har en anden tekstur og smag og skal behandles på en anden måde. Her er de mest populære stykker fårekød, og hvordan de behandles:
- Gedekødskød: Lavede gryderetter.
- Gedribber: Marineret i krydderier og grillet.
- Hakket eller hakket fårekød: Lavet gryderetter (med eller uden ben).
- Lammekød: Marineret i krydderier og grillet.
- Lammesteg: Marineret i krydderier og grillet.
- Fårekød: Marineret i krydderier og grillet.
Trin 3. Lær, hvordan du tilbereder korrekt for at skabe den bedste smag af kød
Gedekød har en mager tekstur; som følge heraf vil strukturen være meget hård og svær at tygge, hvis den koges ved for høj temperatur. Sørg derfor for, at du koger fåret ved en lav temperatur i meget lang tid for at lade musklerne bryde sammen. Du kan også suge kødet i krydderier for at gøre det mere mørt, når det er kogt. Desuden forstår du også, at:
- Saft af fårekød kan fordampe hurtigt, fordi fedtindholdet er meget lavt. Kog derfor fåret ved svag varme i lang tid i meget væske (vi anbefaler at bruge en langsom komfur for den bedste tekstur og smag).
- Gedekød bør aldrig serveres råt! I modsætning til oksekød skal fårefrit koges grundigt for at få den bedste smag.
- For at tilføje til delikatessen skal du tilføje forskellige urter og krydderier, der har en stærk smag og aroma. Generelt tilberedes fåre i meget lang tid og serveres som hovedret i mellemøstlige, mexicanske og indiske retter; blandingen af forskellige urter og krydderier, der absorberes i kødet under tilberedningsprocessen, er effektiv til at gøre kødets tekstur meget blød.
Metode 2 af 3: Fremstilling af fårekød
Trin 1. Skær kødet i tern
Normalt kan du direkte købe kød, der er skåret i stykker på markedet eller supermarkedet. Hvis det, du har til rådighed i dit hjem, er hel fårekød, skæres kødet med en skarp kniv i 2 x 2 cm tern. for let modning og ømhed.
- Grundlæggende kan alle dele af gedekød forarbejdes til gryderetter. Hvis du ikke kan finde kød i tern og ikke vil skære det selv, kan du endda bruge fårekød til at lave gryderetter.
- For at lave gryderet skal du bruge 1 kg. kød (inkl. knoglevægt).
Trin 2. Mariner kød og grøntsager i marinaden
Læg gulerødder, selleri, løg og chili i en skål med fåret; krydr kød og grøntsager med tsk. peber og 1 tsk. salt. Dæk skålen tæt til, og lad den stå natten over i køleskabet. Hvis du har begrænset tid, skal du i det mindste lade kødet sidde i køleskabet i mindst 2 timer.
Trin 3. Steg kødet og grøntsagerne, til de er let brunede
Varm olien i en gryde ved høj varme; arranger derefter kødet og grøntsagerne på overfladen af gryden (sørg for at du ikke bunker dem!). Steg kødet, til hele overfladen er brun.
- Det er ikke nødvendigt at tilberede kødet på dette tidspunkt; vigtigst af alt, skal du sørge for, at hele kødets overflade bliver brun og ikke koge det i mere end 1 eller 2 minutter, så teksturen ikke er hård.
- Derefter kan du overføre kød og grøntsager til en langsom komfur, hvis du ikke vil tilberede gryderet på komfuret.
Trin 4. Hæld bouillon og tomatpuré i
Rør godt rundt, dæk derefter gryden og reducer varmen. For at berige gryderets smag kan du prøve at øve variationerne herunder:
- For at lave gedekarry: udskift grøntsagsbouillon med lige store mængder kokosmælk, tilsæt 3 spsk. karry i det.
- Til en krydret gryderet: Tilsæt hakket rød chili, cayennepeber eller cayennepeber.
Trin 5. Kog gryden i 2 timer
Sørg for at gryden er kogt ved meget lav varme, til den er gennemstegt. Kontroller regelmæssigt eller hvert 15. minut gryden for at sikre, at væsken indeni ikke tømmes. Hvis væsken begynder at krympe, tilsættes lidt mere vand eller grøntsagsfond, så gryden ikke bliver for tør.
Trin 6. Server gryden, når kødet er kogt og mørt
Efter to timers kogning skal fårekødets tekstur være meget blød og kan spises. Prøv at stikke kødet med en gaffel for at kontrollere, om det er gyldigt; hvis gaflen let kan trænge ind i kødet, er gryden klar til servering. Lækker fårekødsgryde serveret med en tallerken med varme hvide ris. Anad kan endda lade det stå et døgn, så gryderettets krydderier kan sive ned i kødet.
Metode 3 af 3: Fremstilling af stegt fåre
Trin 1. Vælg det rigtige stykke kød
Faktisk kan alle slags fårekød skæres i tern, pænt arrangeret på spyd og derefter grilles med forskellige urter og krydderier. Du kan dog også stege et helt gedeben, hvis du ønsker det. For at behandle geder med denne metode har du brug for 1 kg. fårekød (ikke inklusive knoglevægt).
Trin 2. Mariner kødet i krydderierne
Tilsæt yoghurt, appelsinsaft og alle ingredienserne i opskriften i en stor skål. Kom gedekødet i det, rør godt rundt, så alle dele af kødet er dækket med krydderier. Dæk skålen tæt til, og lad den sidde natten over eller mindst 4 timer i køleskabet, så smagene kan trænge til.
Trin 3. Indstil ovnen til 150 ° C
En lav ovntemperatur koger geden langsomt; Som et resultat bliver teksturen mere øm og lækker at spise.
Trin 4. Pak kødet ind i aluminiumsfolie
Læg kødet i midten af et stykke aluminiumsfolie, og pak derefter kødet tæt sammen, så der ikke er tomrum tilbage. Denne metode er obligatorisk til fangst af kødsaft; som følge heraf vil strukturen af din stege forblive blød, selvom den tilberedes uden hjælp af væske i meget lang tid. Læg aluminiumsfolien i ovnformen.
Trin 5. Bag kødet i 1 time
Når grilltiden er gået, skal du kontrollere kødet for gyldigt med en gaffel; Sørg for, at kødet let kan gennembores eller rives med gaffelen. Hvis strukturen ikke er blød nok, sættes kødet tilbage i ovnen og fortsætter stegeprocessen i en halv time.
Trin 6. Server kødet med ris og ærter
Denne traditionelle caribiske opskrift er lækker serveret med en tallerken med varme ris og et drys ærter eller en anden stivelsesholdig sidefad (f.eks. Kartofler).
Tips
- Nogle typer gedekød har en smag og aroma, der ikke er så stærk som andet gedekød. Sørg for at kende typen og kvaliteten af det kød, du køber, hvis du ikke kan lide at spise gedekød med en stærk smag og aroma.
- Faktisk betragtes gedekød som meget miljøvenligt, især fordi ged har en mindre betydelig indvirkning på miljøet. Derudover er de madvarer, de spiser, også meget brede (selvom de ikke spiser korn), og deres helbred er generelt meget godt.
