Selvom det er et beskyttet dyr, er hajer faktisk stadig en af de kulinariske skatte, der er populære i forskellige lande. Havrevhajer, sorte finhajer, makohajer og bonitohajer er nogle af de hajarter, der almindeligvis markedsføres som fileter (udbenede kødstykker) eller bøffer. Interesseret i at behandle det? Blødgør først det friske fiskekød i en skål mælk for at fjerne den ubehagelige aroma. Derefter kan hajkød forarbejdes på forskellige måder, f.eks. Ved at grille det, stege det eller servere det råt som ceviche.
ingredienser
Grillet haj bøf
Til: 2 portioner
- 1/2 kg hajkød
- 120 ml appelsinsaft
- 30 ml sojasovs
- 15 ml citronsaft
- 1 fed hvidløg, fint hakket
- 1/4 tsk. peber
- 15 ml olivenolie
Hajbøf med Pan-Seared Technique
Til: 4 portioner
- 1 kg hajkød
- 30 ml olivenolie
- 2 spsk. smør
- 4 spsk. Cajun krydderier
- 2 fed hvidløg, groft hakket
- 1 citron, skåret i skiver
- 60 ml hvidvin eller bouillon
Ceviche fra haj
Til: 4-8 portioner
- 1 kg hajkød
- 120 ml limesaft
- 120 ml citronsaft
- 75 gram rødløg, i tern
- 200 gram tomater, skåret i små stykker
- 1 serrano chili, hakket
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. oregano
- 1 tsk. cayennepeber
- Salt
- Peber
- Avocado
- Tortillaer
Trin
Metode 1 af 4: Rengøring og skæring af hajkød
Trin 1. Vælg hajkød af god kvalitet
Husk, at haj er meget letfordærvelig og tilbøjelig til at skade, hvis den ikke behandles ordentligt. Vælg derfor altid hajkød, der er blødt og gennemsigtigt i farven; Sørg for, at kødet også er sejt, fast og ikke rives let, når det presses.
Køb hajkød i et supermarked eller fiskesælger, der har et godt ry, så kvaliteten er garanteret
Trin 2. Læg fisken i blød i mælk i 4 timer
Kom fisken i en beholder, og hæld mælken, indtil fisken er nedsænket. Iblødsætning af fisk i mælk er obligatorisk for at fjerne ammoniaklugt og fiskeagtig smag, der er forbundet med frisk hajkød. Generelt har en velrenommeret fiskesælger eller supermarked renset fiskekødet, før det sælges. Derfor er det ikke nødvendigt at suge den i mælk, hvis fiskekødet ikke afgiver en ubehagelig aroma, selvom du stadig kan gøre dette for at maksimere fiskens kvalitet, når den behandles.
- Frisk hajkød skal udblødes umiddelbart efter rengøring. Ellers er kødet ikke egnet til at spise.
- Brug den type mælk, der er tilgængelig i dit hjem. De fleste vælger komælk eller kærnemælk, men du kan også bruge sojamælk eller endda en klemme citron. Sammenlignet med kærnemælk og citronsaft har almindelig komælk en lavere surhed, hvilket gør den velegnet til forarbejdning til forskellige andre opskrifter end ceviche.
Trin 3. Fjern fiskeskind og mørkt kød med en skarp kniv
Det mørke kød er placeret omkring hajens hud. Udover at indeholde blodkar udsender kødet også en meget skarp og ubehagelig aroma, der skal kasseres. De fleste opskrifter kræver heller ikke fiskeskind, så du kan smide det væk. Hvis du købte det i supermarkedet, er chancerne for, at begge dele allerede er blevet fjernet af sælgeren, så du kan springe dette trin over.
Fiskeskind kan også fjernes, når fisken er kogt. Tilberedning af fisk med skindet på kan gøre fiskekødets tekstur mere fugtig og øm
Trin 4. Skær kødet i en tykkelse på 2,5 til 5 cm
Skær fiskekødet vandret til den anbefalede tykkelse med en skarp kniv. Husk, at hajkød ikke indeholder meget fedt, så teksturen er meget let at tørre, når den er kogt.
- For at forhindre, at fisken tørrer for meget ud under tilberedningen, skal du prøve at lægge den i blød i marinaden efter skæringen.
- Selvom haj oftest forarbejdes til bøffer, kan fiskekød faktisk også skæres i små stykker og derefter forarbejdes til kebab eller ceviche.
Metode 2 af 4: Fremstilling af grillhajen
Trin 1. Forbered marinaden til at krydre fisken
Bare rolig, de muligheder du har for krydderier med grillet haj er uendelige! Hvis du foretrækker at spise din bøf med enkle, men stadig lækre krydderier, kan du prøve at blande 120 ml appelsinsaft med 30 ml sojasovs og 15 ml citronsaft. Tilsæt derefter fint hakket 1 fed hvidløg, 1/4 tsk. peber og 15 ml olivenolie deri.
- Brug en skål, der er stor nok til marinaden. Hvis du vil, kan du også lægge stykkerne fiskekød i en plastikclip og derefter hælde marinaden deri.
- Andre krydderier inkluderer paprika, ingefær, chilipulver, hvidløgspulver og riseddike.
- De ingredienser du har er begrænsede? Vær ikke urolig! Du kan stadig lave lækre bøffer, selvom du bare dækker fisken med olivenolie, salt og peber. Således behøver fisken ikke at være gennemblødt og kan grilles umiddelbart efter at den er belagt med krydderier. For at berige smagen kan du prøve at servere bøffen med en sauce som mangosalsa.
Trin 2. Sæt fisken og marinaden i køleskabet, lad den hvile i mindst 30 minutter
Læg fiskestykkerne i en skål eller plastikclip, der indeholder marinaden, og sørg for, at hele fisken er dækket med krydderierne. Sæt derefter skålen i køleskabet. For de bedste resultater vendes fiskestykkerne hvert 15. minut.
Blødgør i det mindste fisken i 30 minutter. Hvis du ikke har tid, er det en god idé at lægge fisken i blød i 1 til 2 timer, så smagene kan synke ind
Trin 3. Varm den smurte brødrister til medium varme
Fjern først grillstængerne, pensl eller sprøjt dem derefter med olivenolie. Herefter forvarmes grillen til medium varme (ca. 180 ° C). For at kontrollere den korrekte temperatur skal du placere din hånd cirka 10 cm over grillen. Hvis varmen, der kommer ud, kun varer 3-4 sekunder, er grillen varm nok til at arbejde med.
Hvis grillen er for varm, kan fisken brænde eller blive for tør, når den er kogt. Hvis du beslutter dig for at grille fisken ved en anden temperatur, skal du altid holde øje med fiskens skønhed, mens du griller
Trin 4. Bag hver side af fisken i 4 til 6 minutter
Vend ikke fisken, hvis den grillede side ikke er helt kogt, og brug altid tang eller en spatel til at vende fisken. Modent fiskekød bliver hvidt og let at makulere. For at kontrollere, om det er gyldigt, skal du prøve at hakke eller rive det med en gaffel.
Hvor lang tid fisken skal grilles afhænger af grillens forhold og bøfets tykkelse. Generelt skal bøffer, der er 2,5 cm tykke, bages i 5 minutter på hver side
Trin 5. Opbevar rester af grillet fisk i køleskabet
Kogt fiskekød kan holde i køleskabet i 3 til 4 dage. Hvis den grillede fisk ikke er færdig med at spise, skal du straks overføre den til en plastikclip eller en speciel beholder op til 2 timer efter bagning. Bortskaf straks rester af grillet fisk, der ser slimet ud eller lugter harsk.
Resteret fisk kan også opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Glem ikke at mærke plastklipsen eller fiskelagringsbeholderen med datoen, hvor kødet blev opbevaret, så du ved, hvor gammelt det er
Metode 3 af 4: At lave hajbøf med Pan-Seared-teknikken
Trin 1. Sæt fiskestykkerne og citronen i køleskabet; lad stå i 30 minutter
Læg først fiskestykkerne og citronskiverne i en plastikclip. Sæt derefter plastikken i køleskabet i 30 minutter, så citronsaften kan absorberes i fisken.
Fiskens alder, når den fanges, påvirker dens smag. Generelt har lagret hajkød en mere fisket smag, og at blande det med citron er effektivt til at neutralisere fiskens smag, så det er mere lækkert, når det behandles
Trin 2. Varm olivenolie og smør i en gryde over medium varme
Hæld 30 ml olivenolie i gryden, og tilsæt derefter 2 spsk. smør. Varm op, indtil smørret er smeltet, og olien er blank, og teksturen er lettere, så det flyder let over hele bunden af gryden.
- Hvis du vil, kan fiskekød også bages i ovnen. Forvarm først ovnen til 204 ° C, og grill derefter fisken i 10 til 12 minutter.
- Hvis fisken skal steges, dækkes den først med mel, derefter steges den i varm vegetabilsk olie eller forkortes.
Trin 3. Krydr kødet med salt, peber og forskellige krydderier
Læg fiskestykkerne på en flad overflade, og dæk derefter krydderiblandingen på begge sider. Hvis det er tilgængeligt, tilsættes 1 spsk. cajun krydderier og hakket 2 fed hvidløg på alle siderne af fisken.
Hvis du ikke har cajun-krydderier, blandes salt, peber, hvidløgspulver, paprika, cayennepeber, oregano, timian og chilipulver i en cajun-lignende smag
Trin 4. Kog hver side af bøffen i 6 minutter
Læg et par stykker fisk i gryden og vend dem ikke, før siderne af den kogte fisk er hvide og smuldrende, et tegn på at kødet begynder at koge. Når fisken er blevet brun, vendes fisken og koges på den anden side, indtil den når det samme niveau.
- Kontroller, om det er gyldigt, ved at rive det med en kniv eller gaffel. Sørg for, at kødets inderside også er godt kogt inden servering!
- Tilberedningstiden afhænger virkelig af ovnens kvalitet og den temperaturindstilling, du vælger.
Trin 5. Hæld 60 ml hvidvin eller bouillon i gryden, rør godt rundt for at "rense" den resterende skorpe, der bruges til at stege krydderierne og steg fisken
Bliv ved med at røre, indtil væsken er tyknet til en sauce og kan hældes oven på bøffen.
- En anden mulighed, du kan prøve: smelt 1 spsk. smør; bland med 250 ml krydret rom og pres 1 lime.
- Hvis fisken er understegt, men du har begrænset tilberedningstid, hældes væsken i, mens fisken stadig er i gryden.
Trin 6. Hvis fisken ikke er færdig i et måltid, kan du opbevare den i køleskabet i op til 4 dage
Læg tidligere den resterende fisk i en plastikpose eller en speciel beholder, og mærk beholderen, hvis det ønskes. Sørg for, at du også fjerner alle fiskrester, der ser forældede ud, er slimede eller har en harsk lugt.
Fisk kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder
Metode 4 af 4: Fremstilling af Ceviche fra haj
Trin 1. Skær fisken i 1,5 cm tykkelse
Når fisken er blevet renset og skåret til den anbefalede tykkelse, skal du tage en skarp kniv og hakke fisken i en tilsvarende størrelse.
Selvom hvert stykke fisk ikke behøver at have nøjagtig samme størrelse, skal du i hvert fald ikke lave stykker, der er for store og tykke til at få fisken til at koge lettere
Trin 2. Dæk hvert stykke fisk med appelsinsaft og andre krydderier efter smag
Derefter lægges alle fiskestykker i en glas- eller keramikbeholder. Til en klassisk ceviche hældes 120 ml af lime- og citronsaftblandingen i fiskeskålen. Derefter tilsættes 75 gram rødløgsstykker og 200 gram tomatstykker. For at krydre fisken tilsættes også hakket 1 serrano chili, 2 tsk. salt, 1 tsk. oregano og 1 tsk. cayennepeber.
- Faktisk kan du reducere eller fjerne de krydderier, der anbefales i opskriften, og tilføje andre krydderier efter smag. Prøv for eksempel at tilføje koriander og koriander for at forbedre smagen af ceviche og spring cayennepeber over, hvis du ikke kan lide krydret mad.
- Syreniveauet i saften af lime og citron er i stand til at få fisken tilberedt, selvom den ikke er kogt ved en varm temperatur. Øv ikke denne opskrift, hvis du ikke kan lide at spise rå mad.
Trin 3. Dæk beholderen med plastfolie og sæt den i køleskabet
Sørg for, at beholderen er helt lukket, så smagen af alle krydderierne i den kan kombineres godt. Hvis du dækker det med plastfolie, kender du også processen med tilberedning af fisken, ikke? Da fisken og marinaden skal omrøres periodisk, kan du også bruge aluminiumsfolie til at gøre den mere praktisk.
Sørg for, at fisken er godt belagt med alle krydderierne og limesaften, inden du sætter den i køleskabet
Trin 4. Mariner fisken i fire timer, mens der fortsat omrøres regelmæssigt
Hver time fjernes plastfolien og omrøres fisken for at sikre, at den er gennemstegt og jævnt fordelt. Over tid vil fiskekødet se hvidt ud, og teksturen bliver smuldrende. Hvis du ser disse tegn, betyder det, at fisken kan tages ud af køleskabet.
Selvom det ikke har været 4 timer, kan fisken tages ud af køleskabet, hvis kødets farve er blevet hvid
Trin 5. Server fiskestykkerne med tortillaer og andet tilbehør
For at lave ceviche tacos kan du først varme et par tortillas. Andre lækre tilbehør parret med ceviche er hakket koriander og frisk avocado i skiver. Sørg også for at krydre fisken med salt og peber, så den ikke smager kedelig.
Trin 6. Opbevar rester af fisk i køleskabet i op til 1 dag
Hvis du vil afsætte nogle af fiskene til at spise den følgende dag, skal du overføre den portion, du vil lægge til side, til en anden beholder. Vask tidligere hvert stykke fisk for at fjerne marinaden fra at klæbe til overfladen og stoppe fisken fra at lave mad. Derefter lægges alle fiskestykker straks i en plastikclip eller en anden beholder. Hvis den er lavet af frisk haj, kan ceviche holde op til 3 dage i køleskabet. Hvis din fisk ser slimet, forældet ud eller lugter dårligt, skal du smide den væk!
Desværre kan ceviche ikke fryses, for selvom den stadig kan spises, vil teksturens smag og kvalitet ændre sig
Tips
- Hajkødets smag og tekstur har en tendens til at være sød og øm, næsten som sværdfisk.
- Hajkød bør altid rengøres, mens det stadig er friskt for at fjerne spor af den iboende smag og aroma af ammoniak.
- Marinering af hajkød er en meget effektiv måde at forhindre tekstur i at tørre ud, når den koges.
- Hajbøf kan fryses i op til 2 til 3 måneder. Inden opbevaring i fryseren pakkes kødet tæt ind med mindst 2 lag plastfolie. Inden tilberedning tøs kødet først op ved at opbevare det natten over i køleskabet.
Advarsel
- Salg af hajfinsuppe modsætter sig mange dyrerettighedsgrupper. I nogle områder betragtes besiddelse af hajfiner endda som ulovligt. Forstå derfor de gældende love i det område, hvor du bor, før du køber!
- Fordi hajkød er tilbøjeligt til meget høje kviksølvniveauer, er det bedst at begrænse forbruget til en eller to gange om måneden.
- De fleste hajarter er truet. Sørg derfor for kun at købe råvarer fra bæredygtige kilder.
- Da ceviche indeholder rå fisk, skal du kun bruge frisk hajkød af god kvalitet. Hvis du ikke er vant til at spise rå fisk eller er bekymret for bivirkningerne, skal du ikke prøve ovenstående opskrift.
