Smeltet chokolade er fantastisk til en række forskellige desserter, men nogle gange viser det sig at være for tyk og gør det svært for dig at få den glatte belægning, du ønsker. Heldigvis er fortynding af denne smeltede chokolade så let, at du hurtigt kan dyppe cake pops, lave blanke chokoladesprøjter eller lækre påfyldninger til is på ingen tid!
Trin
Del 1 af 2: Tilsætning af ingredienser til tynd chokolade
Trin 1. Tilsæt olie, smør eller forkortelse for at tynde chokoladen lidt
Den bedste måde at tynde chokolade på er at tilføje fedt. Den nøjagtige mængde afhænger af, hvor tyk chokoladen er og konsistensen af det ønskede resultat. Start med at hælde lidt, og tilføj derefter efter behov.
- Brug olie uden aroma, så smagen af desserten ikke ændres senere. Kokos- og rapsolier er gode valg. Især kokosolie har en behagelig tekstur på tungen.
- Det ville være bedre, hvis olien blev tilsat chokoladen, før den blev opvarmet. Du kan dog stadig tilføje det, når chokoladen er opvarmet.
Trin 2. Tilføj Paramount Crystals, hvis du skal tynde en stor mængde chokolade
Paramount Crystals er fremstillet af vegetabilske olier og er kendt blandt professionelle bagere for at være effektive og lette at bruge. Hvis du ikke har brugt det før, skal du starte med en lille mængde og derefter tilføje mere efter behov.
Prøv at hælde ca. 1 tsk (5 ml) Paramount Crystals for hver 1 kop (240 ml) chokolade
Trin 3. Hæld lidt varm mælk til en mere cremet chokolade
Mælk har et højt fedtindhold, så det blandes med chokolade bedre end vand. Start med at hælde så meget mælk som låget, og tilsæt derefter efter behov. Inden tilsætning skal du sørge for, at mælkens temperatur er lige så varm som chokolade. Ellers klumper chokoladen sammen.
- Du kan bruge enhver mælk, men sødmælk giver den rigeste smag.
- Du kan også tilføje varm fløde til chokoladen for en endnu rigere smag.
Del 2 af 2: Undgå almindelige fejl
Trin 1. Opvarm chokoladen langsomt, så resultatet ikke bliver for tykt
Hvis det er for varmt, viser chokoladen sig at være meget tyk og vanskelig at arbejde med. For den perfekte tekstur, smelt chokoladen langsomt og se hele processen omhyggeligt.
Hvis du har et sliktermometer, skal du sørge for, at chokoladens temperatur ikke overstiger 46 ° C, eller 43 ° C, hvis du bruger mælkechokolade eller hvid chokolade, der er mere følsom over for varme
Trin 2. Tilsæt ikke vand til chokoladen
Vandet får chokoladen til at klumpe sig eller tykne til en pasta. Sørg for, at skålene og redskaberne er tørre, før du begynder at arbejde med chokoladen, og tilsæt aldrig vand for at fortynde chokoladen.
Hvis noget vand ved et uheld falder ned i chokoladen, kan tilføjelse af mere vand faktisk vende klumpningsprocessen. Hæld 1 spsk (15 ml) kogende vand ad gangen, omrør kraftigt hver gang vand tilsættes. Denne metode vil imidlertid ændre chokoladens tekstur
Trin 3. Tilsæt ikke kolde ingredienser til chokoladen
Tilsætning af koldt smør eller olie kan også få chokoladen til at klumpe sig sammen. Dette skyldes, at sukkeret hænger sammen og skilles fra fedtet, hvis det afkøles for hurtigt, hvilket resulterer i rodede klumper.
Afkøling for hurtigt kan også få chokoladen til at klumpe sig sammen. Hæld ikke chokoladen i en kold skål eller brug kolde ingredienser. Lad chokoladen afkøle til stuetemperatur, inden den lægges i køleskab eller fryser
Tips
- Hak chokoladen med en savtakket kniv, hvis den er en pind, så den smelter jævnt.
- Hvis den smeltes for hurtigt, kan chokoladen brænde og afgive en brændende aroma. Der er ingen måde at redde ham på. Du skal smide chokoladen og starte processen forfra.
