Denne smørrige og sprøde franske morgenmadsret tager lang tid at lave fra bunden, men delikatessen er ubestridelig. Den tid og kræfter, det tager at gøre det, vil skabe dit ønske om at spise det med det samme, og du vil aldrig spise en fabriksfremstillet croissant igen. Sådan laver du dine egne croissanter derhjemme.
ingredienser
Portioner: 12 croissanter
- 1 1/4 tsk. tør aktiv gær
- 3 spsk. varmt vand
- 1 tsk. sukker
- 220 g hvedemel
- 1 1/2 tsk. salt
- 120 ml mælk
- 2 spsk. vegetabilsk olie eller vindruekerneolie
- 115 gram usaltet smør, afkølet
- 1 æg, til smøring
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af dejen
Trin 1. Bland dejen
Kombiner varmt vand, sukker, salt og gær i en skål, og lad det sidde i 5 til 10 minutter, indtil det er skummende og boblende. Varm mælken i en gryde på komfuret eller i 5 sekunders intervaller i mikrobølgeovnen. Kom mel, varm mælk, gærblanding og olie i en skål, og bland godt.
- Du kan bruge en standmixer til at blande dejen eller blande den i hånden med en spatel.
- Sørg for, at mælken ikke koger, når du varmer den op. Hvis det koger, gør det igen med ny mælk.
Trin 2. Ælt dejen
Hvis du bruger en mixer, kan du simpelthen lade den fortsætte med at virke i et minut eller to, efter at ingredienserne er blandet. Hvis du ælter i hånden, skal du slå dejen 8 til 10 gange. Dejen skal føles glat og elastisk, når den er æltet færdig.
Trin 3. Lad dejen hæve
Læg dejen i en ren, meldrysset skål. Melet får dejen til at komme let af skålen senere, fordi den ikke klæber til skålen. Dæk skålen med plastfolie eller en serviet. Lad dejen hæve i en til to timer. Når dejen er fordoblet i størrelse, er du klar til næste trin.
- Du kan lave en X-form henover toppen af dejen for at hjælpe dejen med at hæve lidt hurtigere. Denne X er cirka 5 cm bred og er i midten af dejen.
- Læg dejen i et varmt område i køkkenet for at hjælpe den med at hæve hurtigere.
Trin 4. Pres dejen
Når dejen er fordoblet i størrelse, fjernes den forsigtigt fra skålen og lægges på et bord, der er let støvet med mel. Tryk og rul dejen til et rektangel, der måler 20 x 30 cm. Prøv at holde kanterne så lige som muligt. Du kan bruge dine hænder eller trykke forsigtigt på dem med en kagerulle.
Trin 5. Vend dejen om
Fold dejen i tredjedele, som at folde et bogstav. Dette kaldes at "vende" dejen. Fold den nederste tredjedel, så den dækker den midterste tredjedel, og fold den tredje over de to andre lag.
Trin 6. Lad dejen hæve en anden gang
Dæk dejen let til med plastfolie eller en klud. Lad det hæve, indtil det er fordoblet i størrelse igen, hvilket skal tage cirka halvanden time. Stil den i køleskabet i den sidste halve time, da dejen skal afkøle til næste trin.
Hvis du ønsker det, kan du lade dejen hæve natten over i køleskabet. Bare opbevar det i køleskabet, og dejen er klar til næste trin næste morgen
Metode 2 af 4: Oprettelse af smørlaget
Trin 1. Rul smørret ud
Dæk bordet med et bredt stykke bagepapir. Læg det afkølede smør på bagepapiret, og fold derefter det resterende papir over, så det dækker smørret. Brug en kagerulle til at rulle smørret ud til et rektangel på 30 x 15 cm. Tryk smørret et par gange med en kagerulle for at flade det, og rul det derefter hurtigt ud til et rektangel. Prøv at arbejde hurtigt, så smørret ikke bliver for varmt og smelter.
- Det vigtige at huske under denne proces er, at du ikke vil have smørret til at smelte, før du sætter det i ovnen. Prøv at undgå at smørret bliver varmere end stuetemperatur. Læg eventuelt tilbage i køleskabet.
- Afkøling af dine hænder og køkkenredskaber hjælper med dette, så du ikke vil varme smørret op. Vask dine hænder i koldt vand, og arbejd med redskaber, der er nedkølet. Sørg for, at dit køkken heller ikke er for varmt.
Trin 2. Kom smør oven på dejen
Fjern dejen fra køleskabet, og flad den ud til et 35x20 cm rektangel. Læg det smørede rektangel i midten af den rektangulære dej, mindst 1,27 cm fra dejenes kanter, og fold den sidste tredjedel for at dække de to folder, som om du foldede brevpapir. Sørg for, at smørret dækker dejen jævnt og foldes med dejen.
Trin 3. Rul dejen ud
Vend den rektangulære dej 90 grader, så den korte side af rektanglet (den 'brede' side) vender mod dig. Rul dejen til et rektangel, der måler 35x20 cm. Dette er den vigtigste del af croissantprocessen, og den sværeste for de fleste mennesker at forstå: Du ruller ikke smørret, så det blandes eller kommer i dejen. I stedet ruller du dejen og smørret ud, så lagene er meget tynde.
Hvis du i de foregående trin havde brug for en rimelig mængde tid, og smørret begynder at se lidt blødt ud, når du lægger det oven på dejen, kan du overveje at afkøle dejen i 15 til 20 minutter, før du behandler det til dette trin. Husk, at du vil have smørret til at forblive køligt og danne et tyndt lag i dejen. Du vil ikke have smørret til at smelte eller blandes og blive en del af dejen
Trin 4. Fold dejen igen
Ligesom du gjorde før, fold dejen i tredjedele som foldende brevpapir.
Trin 5. Afkøl dejen
Pak dejen ind i plastfolie eller bagepapir, og stil den i køleskabet. Lad det stå i 2 timer.
Trin 6. Åbn dejen, og læg den på et bord eller en flad overflade, der er let støvet med mel
Tryk dejen forsigtigt med en kagerulle flere gange for at tømme den. Placer dejen mod dig, så den øverste og nederste side er kort, og højre og venstre side er lange. Lad dejen hvile i 8 til 10 minutter.
Trin 7. Rul ud og fold dejen to gange mere
Flad dejen ud i et rektangel, der måler 35x20 cm. Igen skal du passe på ikke at trykke for hårdt - du vil ikke ødelægge belægningen, men kun tynde den ud. Fold dejen igen (fold den i tredjedele som et bogstav). Vend nu dejen rektangel, så den korte side vender mod dig. Rul det igen til et 35x20 cm rektangel. Fold den i tredjedele en sidste gang.
Trin 8. Afkøl dejen
Pak dejen ind igen med plastfolie eller bagepapir. Lad dejen køle af i køleskabet i mere end to timer. Du kan lade det stå natten over, hvis du vil, så længe du lægger noget tungt på det for at forhindre det i at stige.
Metode 3 af 4: Skæring af croissanter
Trin 1. Gør dig klar til at skære dejen
Fordel et tyndt lag smør på den gryde, du skal bruge. Læg et stykke bagepapir på den anden bageplade. Støv nu bordet med mel. Fjern dejen fra køleskabet, og hvil på tælleren i 10 minutter. Herefter rulles dejen til en rektangulær form, der måler 50x12 cm.
Trin 2. Skær dejen på langs
Brug en kniv eller pizzaskærer til at skære dejen i to. Du skal få to stykker dej, der måler 25x12 cm. Læg en portion af dejen på en bageplade, der er beklædt med vokspapir. Læg endnu et vokspapir oven på dejen.
Trin 3. Skær det andet stykke dej i 3 firkantede dejstykker med en størrelse på 12x12 cm
Lav to skiver eller strøg med tilstrækkelig bredde på dejstykket. Læg 2 firkantede dejstykker på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være et andet stykke bagepapir, der adskiller dette stykke dej fra det større rektangel af dej. Stil bagepladen i køleskabet for at holde smørret køligt.
Trin 4. Skær den resterende 1 dej firkant i halve diagonalt
Du får to trekanter, som bliver din croissant.
Trin 5. Rul dejtrekanten til en halvmåne
Start fra den bredeste side, rul dejen op til toppen af trekanten. Form til en halvmåne, og læg den på den smurte bageplade, så toppen af trekanten hviler mod formen. Gentag med den anden trekantsdej.
Trin 6. Afslut din croissant
Fjern den anden firkant af dej fra køleskabet. Gentag skære- og valseprocessen som før. Fortsæt med at fjerne den firkantede dej fra køleskabet, skær den i trekanter og rul trekanterne til croissanter, indtil du løber tør for dej. Du skal have 12 croissanter på din bagede bageplade.
Trin 7. Lad croissanterne hæve
Dæk bagepladen løst med en ren vaskeklud, og lad croissanterne hæve i en time.
Metode 4 af 4: Bagning af croissanter
Trin 1. Forvarm ovnen til 475 ° F (240 ° C)
Trin 2. Lav ægspredningen
Knæk æggene i en lille skål, og brug en gaffel til at blande dem med 1 tsk vand.
Trin 3. Påfør dette æg på toppen af croissanten ved hjælp af en wienerbrødsbørste
Trin 4. Bag croissanterne i 12 til 15 minutter
Croissanter skal være gyldenbrune ovenpå, når de er kogte.
Trin 5. Server sandwich
Fjern sandwich fra ovnen, og lad den afkøle i 10 minutter på kageristen. Modstå trangen til at spise dem med det samme, fordi disse croissanter stadig er meget varme!
Tips
- Gamle croissanter smager ikke lige så godt som friskbagte croissanter; så sørg for at indtage dine friske croissanter lige efter bagning.
- Hvis du vil have en rund croissant som dem, der sælges i bagerier, skal du blot trække de to ender af croissantdejen sammen, indtil enderne rører hinanden. Denne runde form vil også gøre det lettere for dig, hvis du vil lave fyldte croissanter eller skinke- og ostecroissanter.
- Croissanter passer godt til alt lige fra usaltet smør, syltetøj og marmelade (citruskonserver) til skinke og ost. For at lave en ostecroissant skal du åbne en kogt croissant på siderne, smøre indersiden med smør og smide din yndlingsostskive i. Drys med peber, hvis du vil. Opvarm igen i den forvarmede ovn (475ºF, 240ºC).
- Croissanter er også lækre drysset med sukker.
Hvad du har brug for
- Kagerulle
- Indpakning af plast eller bagepapir
- Pizzaskærer eller kniv
- 2 pander
- Skål
- Duster
- Kagebørste
- Stand Mixer (valgfri)
