Butterdej kan tage meget tid at lave, men resultaterne vil være det hele værd. Hvis du bruger en opskrift, der kræver butterdej, og du ikke har en frossen version, kan du lave din egen. Denne opskrift fortæller dig to forskellige måder at lave butterdej på. Denne opskrift giver dig også nogle opskriftsideer.
ingredienser
Ingredienser til Simple butterdej
- 1 kop (110 gram) almindeligt mel/almindeligt mel
- tsk fint salt
-
10 spiseskefulde (5 ounces) smør, afkølet
I USA svarer en pind smør til 8 spiseskefulde smør
- kop (80 ml) iskoldt vand
Ingredienser til butterdej
Ingredienser til dej:
- 3 kopper (330 gram) almindeligt mel/almindeligt mel
- 1½ spsk sukker
- 1½ tsk salt
- 2 tsk citronsaft
- til 1 kop (180 til 240 milliliter) vand, afkølet
Ingredienser til smøræske:
- 24 spsk (3 pinde) usaltet smør, kølet
- 2 spiseskefulde mel/almindeligt mel
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af enkelt butterdej
Trin 1. Hæld melet og saltet i en foodprocessor og bearbejd i et par sekunder, så mel og salt blandes godt
Hvis du ikke har en foodprocessor, hældes mel og salt i en skål og blandes med en gaffel.
Hvis du ikke har råd til almindeligt mel, skal du bruge almindeligt mel
Trin 2. Skær smørret i firkanter
Dette vil hjælpe med at blødgøre smørret hurtigere og gøre det lettere at blande med mel og salt.
Trin 3. Tilsæt smørret lidt ad gangen i en foodprocessor og bland
Tryk på foodprocessor -knappen i et par sekunder, før du tilsætter mere smør. Dette vil gøre smørret lettere at håndtere og forhindre fødevareforarbejdningsknive i at sidde fast i det.
Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du lægge smørret i en skål og blande det forsigtigt med melet med en gaffel. Rul en wienerbrødskniv over smør og mel i skiftevis bevægelse. Rul derefter bladet gennem smør og mel ved hjælp af en skiftende bevægelse. Bliv ved med at løfte og vrikke wienerbrødskniven, indtil du får en ru, smuldrende tekstur. Smørklumperne skal være på størrelse med en ært
Trin 4. Tilsæt koldt vand, og tryk på foodprocessoren i et par sekunder mere
Dejen begynder at klistre sammen og bevæger sig væk fra skålens sider.
Hvis du bruger en skål, skal du trykke forsigtigt dejen ned med dine hænder og derefter lave et lille hul i midten. Hæld vandet i og bland med en gaffel, indtil dejen begynder at hænge sammen og trækker fra siderne af skålen
Trin 5. Dæk dejen med plastfolie og sæt den i køleskabet i 20 minutter
. Dette får smørret til at afkøle igen og forhindrer dejen i at blive for blød. Efter 20 minutter fjernes dejen og plastfolien åbnes.
Trin 6. Coat dit skærebræt og kagerulle med mel
Dette forhindrer dejen i at klæbe til noget. Sørg for at have masser af mel, hvis du skal tilføje mere mel til din arbejdsflade; Dejen vil absorbere melet, mens du arbejder det, hvilket vil gøre din arbejdsflade klistret.
Trin 7. Læg dejen på skærebrættet
Dejen kan føles tør, men det er normalt. Tilsæt ikke vand; dejen bliver blødere, mens du arbejder den.
Trin 8. Form dejen til en flad firkant ved at rulle den forsigtigt
Gør ikke dejen for tynd; Du vil male det igen senere. Du vil se striber af smør i dejen, men ved, at dette også er normalt. Forsøg ikke at blande smør i det.
Trin 9. Brug en kagerulle til at rulle dejen til en rektangulær form
Rul kun i én retning. Dejen skal være 3 gange længere, end den er bred.
Trin 10. Fold dejen i 3 lag
Tag det nederste tredje rektangel og fold det gennem midten. Tag det øverste tredje rektangel og fold det ned over hele dejen for at få en firkantet form.
Trin 11. Vend dejen 90 grader til den ene side
Det er ligegyldigt hvilken side: venstre eller højre. Hvis dejen ikke drejer let, betyder det, at den begynder at klæbe til skærebrættet. Træk det forsigtigt ud og drys lidt mere mel på skærebrættet. Sæt dejen tilbage og prøv at rulle den tilbage.
Trin 12. Gentag processen med at rulle, folde og vende dejen seks til syv gange mere
På denne måde får du tynde lag i dejen.
Trin 13. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet
Lad det stå i mindst en time eller natten over.
Trin 14. Brug dejen
Når dejen er helt kølig, kan du tage den ud af køleskabet, male den og bruge den til at lave croissanter, fyldte wienerbrød eller endda bagt brieost.
Metode 2 af 3: Fremstilling af traditionelt butterdej
Trin 1. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor i et par sekunder
Dette vil tillade salt og sukker at blande mere jævnt med melet. Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du lægge alt i en skål og omrøre hurtigt med en gaffel. Du kan også bruge almindeligt mel i stedet for almindeligt mel.
Trin 2. Tilsæt citronsaft og lidt vand til foodprocessoren, mens foodprocessoren stadig kører
Start med kop (180 milliliter) vand; Resten tilføjer du senere, afhængigt af hvor tør dejen er. De fleste foodprocessorer har en tud øverst, hvor du kan hælde dine ingredienser uden at skulle åbne låget. Efter et stykke tid begynder dejen at klumpe sig sammen og bevæge sig væk fra foodprocessorens sider. Hvis dejen stadig er for tør og har klumper mel i, tilsættes den resterende spiseskefuld vand ad gangen. Gør dette, indtil dejen er klumpet sammen og væk fra foodprocessorens vægge.
- Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du lave et hul i midten af melblandingen og hælde citronsaft og vand deri. Rør rundt, indtil klumper af dej samler sig.
- Citronsaften hjælper med at gøre dejen mere elastisk og lettere at rulle. Du behøver ikke at prøve det, når du har bagt kagen. Du prøver det ikke, medmindre det er færdigbagt.
Trin 3. Overfør dejen til en plastfolie, og tryk på den, indtil den danner en firkant
Denne firkant skal måle ca. 15 cm på hver side. Gør ikke denne firkant for tynd.
Trin 4. Pak dejen ind, og stil den i køleskabet i en time
Dette vil gøre dejen lettere at arbejde med senere. Så længe dejen er i køleskabet, kan du begynde at forberede smørret.
Trin 5. Læg uindpakkede stænger smør på bagepapir og dæk med 2 spsk mel
Sørg for, at smørstængerne rører hinanden, og at melet er jævnt fordelt mellem dem.
Trin 6. Dæk mel og smør til med endnu et lag bagepapir, og mos med en kagerulle
Bliv ved med at gøre dette, indtil melet er blandet i smørret. Når du er færdig med at mose, fjerner du det øverste lag bagepapir.
Trin 7. Rul smørret ud i en firkantet form
Denne firkant bør måle ca. 20 tommer (20. 30 cm) på hver side.
Trin 8. Pak smørret ind i plastfolie og sæt det i køleskabet
Lad det stå i en time. Smørret vil køle ned igen og gøre det lettere at arbejde med senere.
Trin 9. Pak dejen ud og rul den ud på en meldrysset overflade
Du skal forme den til en firkant på cirka 25 cm på hver side.
Trin 10. Forbered smørret i midten, og vikl det med dejen omkring det
Pak smørret ud og placer det, så kanterne rører den flade side af den rektangulære dej. Løft derefter kanterne af dejen og fold dem mod midten af smørret for at danne en firkantet wrap.
Trin 11. Rul emballagen ud i en rektangulær form
Slib det ikke for tyndt og sørg for at rektanglet er 3 gange længere end det er bredt.
Trin 12. Fold dejen i tre lag
Løft den nederste tredjedel op, og før den gennem midten af rektanglet. Tryk på den. Løft derefter den øverste tredjedel og fold den ned gennem hele dejen for at danne en firkant.
Trin 13. Vend dejen 90 grader til den ene side
Du kan vende til venstre eller højre. Hvis dejen ikke ruller let, absorberer den højst sandsynligt mel. Løft forsigtigt dejen og drys melet på din arbejdsflade. Sæt dejen tilbage, og prøv at vende den tilbage.
Trin 14. Gentag slibning og foldning endnu en gang
Rul dejen ud i en rektangulær form og fold den i 3 lag igen. Du gør dette for at lave tynde lag af dej og smør.
Trin 15. Pak dejen ind med plastfolie og sæt den i køleskabet
Lad stå indtil det er hærdet; dette vil tage cirka 20 minutter afhængigt af hvor koldt dit køleskab er.
Trin 16. Rul ud og fold dejen i tre lag fire gange, afkøling mellem det første løb til det næste
Når du har rullet, foldet og vendt dejen to gange, skal du stille den i køleskabet i 20 minutter, derefter rulle, folde og vende to gange mere.
Trin 17. Sæt dejen i køleskabet i en time, før den bages
På dette tidspunkt kan du begynde at bruge denne dej i dine opskrifter.
Metode 3 af 3: Bagning med butterdej
Trin 1. Lav en butterdejskal
Rul dit butterdej ud i et tyndt ark, og skær det derefter i cirkler ved hjælp af en cirkulær eller glas kikseskærer. Bøj lidt i midten af hver cirkel ved hjælp af en mindre cookie cutter eller ved hjælp af et låg (f.eks. Fra en krydderikrukke). Prik forsigtigt indersiden med en gaffel. Overfør til en bageplade og bag ved 400 ° F (205 ° C) i 15 til 20 minutter. Fjern det fra ovnen, og dup det indvendige ned med bunden af en krydderiflaske eller træske, eller træk ydersiden helt op. Nu kan du fylde koppen med fløde, frugt eller andet modent fyld.
Trin 2. Brug butterdej til at lave grillet bri -ost
Rul dit butterdej ud, til det er lidt større end en klump briost. Kom osten mellem dejen og hæld honning ovenpå. Du kan også tilføje nødder og tørret frugt. Træk kanterne af dejen mod midten af osten for at danne en wrap. Bag briosten ved 350 ° F (175 ° C) i 25 til 30 minutter. Du kan servere grillet bri -ost med æbleskiver og småkager.
Trin 3. Lav nogle butterdejsfyld
Rul butterdejen ud i to tynde rektangler, der måler 25 x 35,65 cm. Skær hvert ark i 24 små rektangler. Pres dette rektangulære stykke ind i hullet i mini -muffinsformen. Bages ved 375 ° F (190 ° C) i 10 minutter. Fjern den fra ovnen, og tryk ned på midten af hvert stykke med enden af en træske eller krydderikrukke. Fyld kagedejen med hvad du vil, og sæt den derefter tilbage i ovnen i 3 til 5 minutter. Her er nogle ideer, du kan bruge til at fylde din kagedej:
- skinke og ost
- Svampe og sauterede løg
- Bri ost, pistacienødder og syltede ferskner
Trin 4. Lav skinke- og ostebag
Rul dejen til to rektangler, der måler 25 x 30 cm. Læg en af rektanglerne i et ildfast fad, og beklæd den med sennep; efterlader siderne af bagepladen 2,5 cm. Dæk med skinkeskiver, og dæk derefter skinke med schweiziske osteskiver. Drys ægget rundt om kanterne og dæk med det andet wienerbrød. Tryk enderne sammen, og pensl derefter toppen af dejen med ægvask. Bages ved 450 ° F (233 ° C) i 20 til 25 minutter. Lad butterdejen køle af, skær den derefter i firkanter og server.
For at lave en ægvask, pisk 1 æg og 1 spsk vand sammen i en skål
Trin 5. Lav nogle krydderurter og osteblanding
Rul butterdejen ud til et rektangel på 25 x 35 cm. Coat den ene halvdel af wienerbrødet med ægvask. Kombiner 1/3 kop (35 gram) revet parmesanost og 1 tsk tør italiensk krydderier i en skål, og drys derefter den anden halvdel af butterdejen. Fold dejen halvt, så den ægovertrukne side rører den ostovertrukne side. Skær wienerbrødet i 24 skiver. Pak hver skive ind i en spiral, og pensl derefter hver skive med en ægvask. Bages ved 205 ° C i 10 minutter. Afkøl inden servering.
For at lave en ægvask, pisk et æg og en spiseskefuld vand i en lille skål
Tips
- Kassér resterende mel på wienerbrødet, ellers hæver dejen ikke ordentligt ved bagning.
- Den kølige marmoroverflade er et godt sted at arbejde med butterdej.
- Dejen skal holdes kold, mens du arbejder; lidt smør skal forblive koldt og fast. Hvis smørret begynder at blive blødt, skal du lægge dejen tilbage i fryseren i yderligere 10-20 minutter, og derefter fortsætte dit arbejde.
- Denne opskrift vil lave cirka 450 gram butterdej.
- Dej, der opbevares korrekt i fryseren og tæt indpakket i plastfolie, kan vare op til en måned. Dobbelt opskriften og opbevar den i fryseren.
- Pensl toppen af dejen med ægvask for en blank finish. Tilsæt kyllingekraft til smag.
Advarsel
- Butterdej er en slags sprød skorpe, som du vil bruge oven på en velsmagende tærte, f.eks. En tærte, til at pakke en oksekød Wellington eller sauteret champignon eller oven på en tarte -tatin. Brug ikke denne type wienerbrød til kanelæble eller græskarpuré.
- Prøv ikke at tage for lang tid at bearbejde dejen. Arbejd så hurtigt du kan.
