Sojabønner er fødevarer, der indeholder masser af protein og fibre, men fedtfattige. Sojabønner sælges normalt tørre, selvom du også kan få dem friske. Når det er kogt, kan du bruge det i en række forskellige opskrifter, såsom saucer og supper.
Trin
Metode 1 af 3: Udblødning af tørrede sojabønner
Trin 1. Skyl sojabønnerne med koldt vand
Kom soyabønnerne i en skål fyldt med vand. Gnid sojabønnerne forsigtigt med fingrene for at fjerne støv. Fjern grus, løse sojabønner eller sojabønner, der er blevet misfarvet og beskadiget.
Tørrede sojabønner skal først gennemblødes. Hvis du bruger friske sojabønner, kan du koge dem med det samme
Trin 2. Dræn sojabønnerne
Læg silen i vasken, og hæld derefter sojabønnerne i den. Ryst filteret for at lade det overskydende vand løbe ned. Igen skal du samle sojabønneskallerne op og kassere dem, hvis du finder dem.
Trin 3. Læg sojabønnerne i blød natten over i køleskabet
Overfør soyabønnerne til en stor gryde eller skål. Brug 3 kopper (ca. 700 ml) koldt vand og 1 tsk salt for hver 1 kop (200 gram) sojabønner. Sæt soyabønnerne i køleskabet, og lad dem stå der i 8-10 timer.
Afkøling af sojabønner under iblødsætning har til formål at forhindre gæring, især når vejret er varmt
Trin 4. Hæld vandet fra, og skyl sojabønnerne en sidste gang
Når sojabønnerne er våde, er du klar til at tilberede dem. Hæld sojabønnerne i et dørslag, og ryst derefter forsigtigt for at dræne alt resterende vand. Efter dette kan du tilberede det, som du vil.
Metode 2 af 3: Kogende sojabønner
Trin 1. Læg sojabønnerne i en stor gryde
Sørg for, at sojabønnerne ikke fylder mere end en fjerdedel af bunden af gryden. Hvis panden er for lille, vil soyaskummet flyde over og forurene køkkenet.
Trin 2. Hæld varmt vand i gryden
Brug 4 kopper (900 ml) varmt vand til hver 1 kop (200 gram) sojabønner. Hvis det ønskes, tilsættes 1 tsk salt efter smag.
Læg en varmebestandig tallerken for at presse sojabønnerne til bunden. På denne måde kan du tilberede sojabønnerne mere jævnt
Trin 3. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen for at simre sojabønnerne i 3 timer
Som et første trin bringes vandet i kog ved høj varme. Når vandet begynder at koge, reduceres straks varmen til medium eller lav. Kog sojabønner på denne måde i cirka 3 timer, eller indtil de er bløde.
- Over tid vil vandet fordampe. Tilsæt om nødvendigt vand til gryden.
- Brug en hulske til at øse sojaskallet og skummet, der flyder ud.
- Hvis du koger sorte sojabønner, reduceres tilberedningstiden til cirka halvanden time.
Trin 4. Hæld sojabønnerne fra, og fjern evt. Skallerne
Tag først epidermis, der er i vandet, ved hjælp af en hulske. Dræn sojabønnerne med en sigte, og ryst derefter sigten for at fjerne alt resterende vand. Hvis nogen af epidermis sidder fast i sojabønnerne, skal du vente et par minutter på, at sojabønnerne afkøles lidt, før de tages op i hånden.
Soja kogevand kan kasseres eller opbevares til senere at lave saucer eller supper
Trin 5. Brug soja efter ønske
Du kan tilføje krydderier og servere sojabønnerne som de er, eller bruge dem i andre opskrifter. Du kan tilføje det til salat, stege det eller gøre det til chili (en krydret ret lavet af kød, chili, frø og tomater).
Metode 3 af 3: Tilberedning af sojabønner på andre måder
Trin 1. Steg sojabønnerne, hvis du vil have dem sprødere
Fordel de udblødte sojabønner på en let smurt bageplade. Steg sojabønner i forvarmet ovn ved 177 ° C i 40-45 minutter under konstant omrøring. Sojabønner er klar til servering, når farven er ændret til lysebrun og føles sprød.
Du kan bruge den samme teknik på en elektrisk stegepande. Smør en bradepande med olie, tilsæt sojabønner og steg ved 177 ° C i 40-50 minutter under konstant omrøring
Trin 2. Brug en langsom komfur, hvis du har masser af tid
Læg de udblødte sojabønner i en stor langsom komfur, og hæld derefter det varme vand i. Tilsæt 1 tsk salt, og dæk derefter gryden. Kog sojabønner på HIGH-indstilling i 6-8 timer.
Trin 3. Kog unge grønne sojabønner (edamame) i 5-6 minutter
Tilsæt 2 spiseskefulde (30 gram) salt for hver 4 kopper (600 gram) edamame. Lad det sidde i 15 minutter, og læg derefter edamamen i en stor gryde fyldt med saltvand. Kog sojabønner (med gryden afdækket) i 5-6 minutter. Hæld sojabønnerne fra, og lad dem køle af, inden du serverer dem. Du kan servere sojabønnerne som i gryden, eller skræl dem først.
Tips
- Hermetiske sojabønner er færdigkogte, så du behøver ikke gøre meget for at forberede dem. Tøm og skyl sojabønnerne, inden du bruger dem i den ønskede opskrift.
- Sojabønner har en tendens til at være intetsigende, så de ikke smager for godt, når de spises som de er. Alligevel er sojabønner meget velegnede til at blive brugt som base for andre fødevarer, såsom tofu, nudler og forskellige slags saucer.
- Medmindre opskriften kræver "sorte" sojabønner, bør du bruge almindelige "hvide" sojabønner (som faktisk er gule).
- Mange mennesker kan lide at koge tørre korn i en time for at gøre dem bløde. Denne metode kan være egnet til andre korntyper, men er ikke egnet til sojabønner.
- Læg de kogte sojabønner eller edamame i en plastikpose med låg og stil det i fryseren. Denne sojabønne kan holde i flere måneder.
- Læg friske sojabønner i en overdækket beholder fyldt med kogt vand, og sæt dem derefter i køleskabet. Med denne metode kan sojabønner vare op til 3 uger.
