Der er mange versioner af whisky rundt om i verden, men den grundlæggende procedure for fremstilling af alle typer whisky er den samme. At lave whisky kræver kun få værktøjer og ingredienser. Processen med at lave whisky er opdelt i forskellige faser, der udføres over flere uger. Denne artikel viser dig, hvordan du laver grits ved at vaske, sile og derefter opbevare det i nogen tid for at skabe ren whisky.
ingredienser
- 4,5 kg majskerner
- 18,9 liter vand, tilsat varmt vand for at spire
- Cirka 1 kop (237 g) champagnegær (se fremstillingsvejledningen for specifikke størrelser)
- Stor jute -sæk
- Rengør pudebetræk
Udbytte: Cirka 7,5 liter whisky
Trin
Del 1 af 4: Dyrk majsfrø og lav majsgrød (mos)
Når majsen er spiret, betyder det, at majsen er klar til at blive lavet til gryn. Bland en kombination af varmt vand og frø. Enzymerne i mosen blander stivelsen i kornene for at producere sukker.
Trin 1. Udfør spiringsprocessen ved at lægge majsen i blød i varmt vand
Læg 4,5 kg majskerner i en burlap -sæk, og læg burlap -sækken i en stor spand eller stor beholder. Derefter lægges burlap -sagen i blød i varmt vand. Sørg for, at hele majsen er gennemstegt.
Hvorfor er spirer i majs nødvendige for at lave whisky? Kort sagt erstatter spirerne behovet for tilsat sukker i mos, hvilket giver dig mulighed for at få en mere original og ren whisky. Det kaldes også "maltning", som forårsager et enzym i majs, der omdanner stivelse til sukker. Så vil sukkeret blive til alkoholen i whiskyen
Trin 2. Opbevar majskernerne i 8 til 10 dage
Opbevares i et mørkt, varmt miljø, f.eks. En garage eller kælder. Sørg for, at majskornene holder sig fugtige i 12 dage. Under spiringsfasen skal majstemperaturen holdes mellem 17 ° og 30 ° C.
Trin 3. Fjern spirerne fra majsen
Vent til spirerne vokser til en længde på 0,6 cm fra originalen, og rengør derefter majsen i en spand med rent vand. Mens du gør det, skal du trække de voksende rødder ud i hånden. Fjern spirer. Tag majsen.
Trin 4. Slib majskernerne
Brug enden af møllen til at male kornet kerner ordentligt under den første gæring. Stop med at mose, når alle majskerner er fine.
- Hvis du vil prøve en anden metode, kan du også bruge en kornkværn til at male majsen. Dette vil resultere i finere majs, hvis alt majs tørres først, da majs kan være finere, hvis du bruger en kornkværn.
- For at tørre majs, hvis du bruger en kornkværn: Læg majsen på en ren måtte. Placer blæseren nær majsen, og tænd den. Lad ventilatoren tørre den våde majs under omrøring flere gange om dagen.
Trin 5. Tilføj 18
9 liter kogende vand på majs, der har været glat. Dette er kommet til gæringsprocessen.
Del 2 af 4: Fermentering af majsgrød (mos)
Under whiskyfremstillingsprocessen er det meget vigtigt at holde alle måder at gøre det rene på. Den mindste udeladelse, der får whisky til at blive plettet, kan beskadige alle komponenter i whiskyen. Sørg for at have en sterilisator, termometer, låg på og lås den, og rengør dine hænder, før du foretager en whiskyfremstillingsproces.
Trin 1. Lad mosen køle ned til 30º C
Brug et termometer til at justere temperaturen.
Trin 2. Lav gæren
Tilsæt gær til toppen af mosen og dæk med en gærer. Der omrøres i cirka 4-5 minutter, idet man er omhyggelig med at fermentere i visse dele, under konstant omrøring, indtil gæren er ødelagt.
Trin 3. Dæk til med en trykkoger for at udføre gæringsprocessen
Dette værktøj er meget vigtigt for gæringsprocessen. Hvis du ikke bruger denne trykkoger, kan der stadig være CO. Luft2der går indeni. Men mos vil være sikkert, hvis du bruger en trykhætte.
Du kan nemt lave din egen trykkoger, men det er bedre at købe det i en butik, fordi trykkogere sælges til en billig pris
Trin 4. Forlad mosen, når gæringsprocessen opbevares i et varmt rum
Fermenteringsprocessen vil tage alt fra 5 til 10 dage, afhængigt af gær, temperatur og hvor meget korn du bruger. Brug et hydrometer til at kontrollere, at gæringen er fuldført. Hvis du ser på hydrometeret, vil processen vare i to til tre dage i træk, så er du klar til at starte destillationsprocessen.
Prøv at holde mosens temperatur stabil ved 25 ° C under gæringen. Igen behøver du kun en varm temperatur for at tilføre stivelsen
Trin 5. Når mosen er færdig i gæringsprocessen, omrøres (strækkes) mosen for at holde den fast
Når du strækker mosen, skal du bruge en ren pudebetræk. Prøv at holde faststofferne, inden du flytter moset.
Del 3 af 4: Fordampning
Mos indeholder en fast syre vask. I denne proces indeholder den sure væske ca. 15 volumenprocent alkohol. Destillation vil øge alkoholindholdet. For de bedste resultater, brug en gryde. Gør dette, hvis du synes, det er nødvendigt.
Trin 1. Varm vasken over medium varme, indtil den koger
Hvis du ikke vil skynde dig i raffineringsprocessen; ved medium varme i 30 minutter til en time, indtil det koger. Opvarmning for hurtigt vil give en anden smag. Temperaturindstillingen, hvor du vil filtrere alkohol, er mellem 78 ° og 100 ° C.
Hvorfor bruge den temperatur? Alkohol og vand har forskellige fordampningspunkter. Alkohol begynder at fordampe ved 77 ° C, mens vand først begynder at fordampe ved 100 ° C. Så hvis du opvarmer det ved 77 ° C til mindre end 100 ° C, fordamper væsken i alkohol i stedet for vand. Og det er det, der er nødvendigt i fremstillingen af whisky
Trin 2. Brug røret til kondens efter vask ved 50º - 60ºC
Dette rør vil tillade alkoholen at fordampe og afkøle hurtigt og vende det tilbage til en flydende tilstand. Efterhånden skal kondenseringsrøret begynde at dræne væsken.
Trin 3. Fjern rørdækslet
Rørdækslet indeholder en blanding af flygtige forbindelser, der fordamper på grund af vask og kan ikke indtages. De inkluderer methanol, der er dødelig, hvis det indtages i store mængder. Heldigvis forsvandt gassen under den første vask. Ved 18,9 liter vask skal 50-100 ml tyk væske straks kasseres for at gøre det sikkert at bruge.
Trin 4. Indsaml 500 ml af den giftige gas
Når alt er indsamlet og kasseret, skal du vælge og samle kernevæsken til whiskyen. Når termometeret i kondenseringsrøret når 80º - 85ºC, begynder du at lave whisky. Det kaldes også destillatets "legeme".
Trin 5. Fjern bunden af røret
Fortsæt med at indsamle rørets indhold, indtil termometeret på kondenseringsrøret begynder at nå 96ºC. På dette tidspunkt vil væsken fordampe og begynde processen med at raffinere fuselolien, som skal kasseres.
Trin 6. Sluk for varmen, og lad gryden køle af
Del 4 af 4: Fortynding og opbevaring af whisky
I denne proces har du spiritus - whisky med et højt alkoholindhold. For at få en smag som butikskøbt whisky skal du opbevare din whisky til under 40% - 50% alkoholindhold.
Trin 1. Du skal bruge en måleenhed, f.eks. Et hydrometer, for at teste din alkohols alkoholindhold (alkohol i volumen)
Du vil vide, hvor stærk din spiritus er, både til ældning og som en indikation på, hvor godt du destillerer.
Sørg for, at du ikke bliver forvirret om hydrometerets temperatur. Dobbelttjek for at sikre, at den er placeret korrekt
Trin 2. Gem whiskyen
Hvis du vil have en stærk whisky til at smage, skal du beholde whiskyen op til 58% til 70% ABV. Jo længere whiskyen opbevares, jo glattere bliver whiskyen og giver den en særpræg. Whisky ældes på tønder. Når den flyttes til flasken, standser whiskyen ældningen.
- Whisky ældes generelt på træfade. Fadet kan tilberede whiskyen mere grundigt, eller det kan være en god renser for at tilføje smag, når det er i fadet.
- Hvis du vil tilføje smag til din whisky, men ikke ønsker at skulle vente længe, kan du også tilføje ristet eg. Rist egetræet ved svag varme (290º C) i ovnen i en time, indtil det er duftende, men ikke forkullet. Fjern og afkøl. Overfør til en whiskybeholder og bland i 5 - 15 dage eller mere, afhængigt af din smag. Si whiskyen gennem en ren osteklud eller pudebetræk for at adskille den fra træflisen.
Trin 3. Smelt whiskyen
Når din whisky har været opbevaret i længere tid, bør du optø whiskyen, før du overfører den til flasken for at drikke. I denne proces er whiskyen stadig på 60% - 80% ABV og har ikke den rigtige smag. Whisky skal fortyndes til omkring 40% eller 45% ABV for at få den rigtige smag.
Trin 4. Overfør til en flaske og nyd
Overfør whiskyen til flasken ved at notere flasken. Drik altid dette ansvarligt.
