Whisky har været nydt af cowboys, milliardærer og alle andre i hundredvis af år. Fra moonshine (destilleret whisky) til den fineste scotch, whisky er den drink, de fleste nyder. Inden du begynder at lære at lave whisky, skal du dog vide, at det ikke er lovligt at lave whisky derhjemme.
Loven siger, at det er lovligt at eje et destilleri, uanset størrelse, men destillering af alkohol er ulovligt, medmindre du har en offentlig licens. Hvert lands love vedrørende destillerier og destilleri ejerskabsrettigheder varierer. Du bør søge på internettet efter din stats love, før du begynder at destillere whisky.
Trin
Del 1 af 4: At lave kollisioner
Corn Whisky Opskrift
Trin 1. Kom 50 g majskerner i en burlap -pose
Det lyder måske mærkeligt, men du skal bruge majskerner til at spire, og at placere dem i en burlap -sæk vil hjælpe med denne spiringsproces. Når alle dine majskerner er i burlap -sækken, fugtes sækken med varmt vand. Du kan gøre dette ved at placere sækken i karret eller en stor (super stor) spand.
Trin 2. Placer burlap -sækket et sted mørkt og varmt
Du bør holde kernerne fugtige i cirka 10 dage. Tjek om majskernerne er spiret. Når skuddene er vokset til omkring centimeter, er din majs klar til brug til det næste trin i opskriften.
Trin 3. Fjern majs fra burlap sæk
Vask majsen i karret og sørg for at skrubbe snavset sammen med skuddene. Hvis majsen har rødder, skal du også skrubbe rødderne. Overfør den rensede majs til din hovedgærning.
Trin 4. Brug en mølle eller lignende genstand til at knuse hele majsen
Denne proces har til formål at lave majsmos. Sørg for, at hver majskerne er fuldstændig knust/brudt. Når du er sikker på, at alle majskerner er fuldstændig knuste, tilsættes 18 gallons kogende vand til dit majsbrød.
Trin 5. Rør kogende vand og majsmos sammen
Når vandet er afkølet til 86º F (30º C), tilsættes en kop champagnegærstarter. Bland disse ingredienser sammen.
Rug whisky opskrift
Trin 1. Opvarm seks gallon (12,5 liter) vand, indtil det når 21º C
Når vandet har nået den ønskede temperatur, tilsættes 3,1 kg rugkorn, 1 kg byg og 0,5 kg malt. Rør alle ingredienserne sammen.
Trin 2. Hæv temperaturen under omrøring
Du skal konstant omrøre blandingen. Under omrøring skal temperaturen i kollisionen hæves med 5 grader hvert andet minut. Når temperaturen når 71º C), må temperaturen ikke øges igen.
Trin 3. Rør blandingen i to til tre timer
Du skal holde temperaturen på 71,1º C, for at stivelsen kan blive til sukker og fermentere dextriner. Dette kan kun opnås ved fortsat omrøring i to til tre timer.
Trin 4. Hæld vandet fra, og kom din mos i fermenteren
Lad din stød afkøle, indtil den er 21,1º C. Tilsæt tre gram gær og rør godt rundt i blandingen.
Del 2 af 4: Fermentering
Trin 1. Overfør din påvirkning til fermenteren
Du kan bruge en tragt til at hælde moset i fermenteren efter eget valg. Mange hjemmebryggere bruger en glas carboy, som dybest set er en stor glasflaske. Du kan normalt købe en med en luftlås (du skal bruge dette senere).
Du kan også lave dit eget lufttætte dæksel. For at gøre dette skal du bore og slå et hul i din carboy -kork eller -dæksel, der har samme størrelse som den kirurgiske slange (som du også skal få denne metode til at fungere). Når du har lavet hullet, skal du placere det kirurgiske rør i det og lade den anden ende af slangen hænge ned i et glas eller en kande med vand
Trin 2. Lås din gærer
Når du har tilføjet alt mos og gær, skal du låse fermenteren med en luftlås, så der ikke kan komme luft ind eller ud af din gæring. Fermenteringsprocessen inkluderer, at sukkerarter i din formaling, såsom glucose eller fructose, omdannes til ethanol og kuldioxid.
Trin 3. Lad din mos gære
Hvor lang tid det vil tage, før din mos gæres, afhænger af den opskrift, du bruger. Denne tid kan variere fra et par dage til mere end en uge. Til majs whisky opskriften ovenfor, lad din mos gære i syv til ti dage. Til opskriften på rugwhisky, lad mosen gæres i fem til syv dage.
Trin 4. Vide, hvordan du opdager, hvornår din mos er færdiggæret
Der er flere måder at fortælle, om du sikkert kan fjerne whiskyen fra fermenteren. Den bedste og mest præcise måde at fortælle os, at gæringsprocessen er fuldført, er at bruge et hydrometer, selvom du også kan udføre en visuel inspektion.
Brug af et hydrometer: Et hydrometer måler forholdet mellem tætheden af en væske og densiteten af vand. Når kollisionen er færdig med gæringen, skal tallet, der er skrevet på hydrometerskærmen, forblive det samme. Du bør måle det en gang om dagen, i tre dage omkring dagen siger din opskrift, at moset skulle have færdiggæret. Den korrekte måde at bruge et hydrometer på er at prøve din kollision ved hjælp af en vindyv eller kalkunbaster. Læg lidt af denne prøve i målebeholderen. Sænk hydrometeret i cylinderen, og drej det forsigtigt for at frigive bobler. Læs nummeret skrevet på hydrometeret på væskeniveau. Dette tal skal være det samme i tre på hinanden følgende dage
Trin 5. Prøv at foretage en visuel inspektion
Det anbefales at bruge et hydrometer, når du skal afgøre, om din mos er færdiggæret eller ej, men hvis du ikke vil købe en, kan du prøve at foretage en visuel inspektion af din fermenter. Er der bobler? Når du bemærker, at der ikke er dannet bobler, skal du lade din mos gære i endnu en dag og derefter gå videre til destillationsprocessen.
Del 3 af 4: Destillation
Trin 1. Ved, hvad der menes med opvarmning af whisky
Destillationsprocessen har fokus på at adskille den ethanol (alkohol), der er fremstillet under fermenteringsprocessen, fra urten (eller den mos, der er blevet brugt). Målet er at få 80% ethanol og 20% smag og vand fra kollisionen.
Trin 2. Køb eller byg et destilleri
Af sikkerhedsmæssige årsager er det bedst at købe kobber eller rustfrit stål fra et raffineringsfirma. Der er mange websteder, der sælger kvalitetsdestillerier. Men hvis du foretrækker at lave dit eget destilleri, kan du lære at lave et her.
Trin 3. Overfør den gærede urt til dit destilleri
Den gærede urt kaldes normalt en 'vask'. For at overføre vasken skal du filtrere eller hæfte vasken gennem osteklud og derefter lægge den i destilleriet. Osteklæde er nødvendigt, fordi du skal sile igennem, så kun få store stykker af stødet går ind i destilleriet. Hvis du vælger at suge vasken op i stedet for at filtrere den, skal du prøve at efterlade så mange faste stykker som muligt i bunden af fermenteren.
Hvis du ender med at inkludere nogle store bidder i dit destilleri, er dette ikke slutningen. Du kan efterlade det i destilleriet
Trin 4. Saml resten af destilleriet, og opvarm din vask
Du bliver nødt til at strukturere resten af destilleriet i henhold til instruktionerne, det indeholder. Igen, hvis du allerede har oprettet dit eget destilleri og vil referere tilbage til wikiHow -instruktionerne, skal du kigge på denne artikel igen. Når resten af destillatet er sat op, skal du forsigtigt opvarme din vask. Hvis du opvarmer vasken for hurtigt, kan du brænde vasken op. Efter 30 til 60 minutter opvarmes vasken til kog.
Trin 5. Læs termometeret tæt på kondensatorkøleren
I dit destilleri skal der være et termometer placeret direkte over kølekondensatoren. Når vasken koger, skal du holde øje med dette termometer. Når termometeret viser en temperatur på 120º F-140º F (50º C-60º C), startes kølevandet til kondensatorrøret. Dette vil starte destillationsprocessen.
Trin 6. Fjern 'hoved' -delen
Når du har tilføjet kølevand, begynder kondensatoren at dryppe. Ved en vask på 18,9 l skal du kassere de første 50 ml (1/4 kop), der kommer ud af kondensatoren. Denne første væske kaldes "hovedet", og methanol koger ud af din vask. Dette "hoved" har en dårlig smag, som du ikke vil blande med resten af din whisky.
Trin 7. Flyt 'krop' -delen
Når du har fjernet 'hovedet', skal du læse termometeret igen. Termometeret skal vise en temperatur mellem 175º F-185º F (80º C-85º C). På dette tidspunkt koger destillatet, der kommer ud af destilleriet, ethanol eller dets 'kropsdel'. Dette er den gyldne væske, du har ventet på. Du er nødt til at samle 'kropsdelene'. Du kan opbevare denne 'kropsdel' i en 500 ml æske, så du kan observere dit produkt.
Trin 8. Fjern 'halen' delen
Når temperaturen når omkring 96 ° C, bør du stoppe med at opsamle destillatet. Væsken, der kommer ud af destillationen, kaldes nu 'halen' -delen. Denne del vil også give whiskyen en dårlig smag, så adskill den fra 'kroppen'.
Trin 9. Lad dit destilleri køle af, og rengør det derefter grundigt
Når du har samlet alle destillaterne, skal du lade hver del af destillatet køle af (pas på - det er meget varmt). Når det er afkølet, rengøres det.
Del 4 af 4: Aldring og opbevaring
Trin 1. Vælg en gemme proces
De fleste whisky opbevares på egetræsfade. Men hvis du ikke har egetræsfade, kan du også tilføje hakket egetræ til din whisky, da den ældes i en anden æske eller kande. Ældning af whiskyen vil resultere i den lækre smag, vi elsker. Du kan købe egetræsfade eller egetræsstumper online.
- Hvis du vælger at opbevare din whisky i en kande eller en anden forseglet æske, skal du regelmæssigt åbne kanden for at lade alkoholen dampe ud, som du ville gøre, hvis du brugte en egetræsfade (denne undslipende alkoholdamp kaldes “angels share”). Lad din kande trække vejret mindst en gang om ugen.
- Hvis du vælger at bruge en tønde, skal du først fylde din tønde med varmt vand. Hvis du gør dette, får træet til at svulme op, hvilket er effektivt til at lukke eventuelle revner i træet. Dette er vigtigt at gøre, ellers kan din whisky sive ud af trætønderen.
Trin 2. Lad din whisky ældes
Når man laver whisky derhjemme, tager aldringsprocessen langt mindre tid, end kommercielle destillatorer tager, fordi man laver meget mindre whisky. På grund af dette rammer din whisky træet mere end fadet eller træstykket, da der er mindre væske, der kæmper om kontakt med træet. Din whisky ældes om et par måneder.
Trin 3. Prøv din whisky hvert par uger
Når du laver aldrende whisky derhjemme, er der en chance for, at du måske "putter for meget træ" på din drink. For at undgå dette, prøv din whisky hver tredje uge eller deromkring.
Trin 4. Bestem alkoholindholdet i din whisky og fortynd efter behov
For at bestemme alkoholindholdet (ABV) i din whisky kan du bruge dit destillationshydrometer. Husk, at en whisky med 70 til 80% alkohol vil være en ubehagelig drink at drikke. Generelt indeholder whisky 80 bevis eller 40% alkohol. Til fortynding tilsættes vand.
Trin 5. Kom din whisky i flasken lige efter at du har smeltet den
Når din whisky har nået din ønskede smag og farve, er det tid til at flaske den. Hold flasken fyldt med din whisky eller nyd den med det samme, det er alt dit valg. God fornøjelse!
Tip
- Undgå plastik så meget som muligt. Opbevaring af din whisky i en plastflaske i lang tid vil få whiskyen til at smage dårligt.
- Vær altid meget forsigtig, når du håndterer glascarboys. Hvis det går i stykker, kan det være farligt.
Advarsel
- Husk at methanol er giftigt. Vær forsigtig, når du destillerer den.
- Vær opmærksom på, at fremstilling af whisky derhjemme kan være ulovlig i henhold til føderal lov, medmindre du har en Federal Distilled Spirits -licens eller en Federal Fuel Alcohol -licens. Hvert land har imidlertid forskellige regler vedrørende dette spørgsmål. Se online efter regler i dit land.
