Enhver kaffelsker skal have sin foretrukne kaffeblanding. Nogle gange tager det en lang rejse med forskellige typer kaffebønner og forskellige måder at forarbejde dem på for at producere en kop kaffe med den perfekte blanding. Læs denne artikel for at lære alt, hvad du skal overveje for at producere en kop kaffe med den perfekte aroma, smag og konsistens til dine smagsløg!
Trin
Del 1 af 3: Køb, opbevaring og formaling af kaffebønner
Trin 1. Køb friske kaffebønner, der lige er blevet ristet
Dette er vigtigt for dig at være opmærksom på, fordi den bedste smag frembringes af kaffe, der brygges umiddelbart efter ristning. Sørg for, at emballagen på den kaffe, du skal købe, indeholder “stegt dato”, vælg den, der er tættest på købsdatoen. Jo længere tid den opbevares, desto mindre kvalitet vil kaffebønnerne være. Køb derfor kaffebønner, som du kan afslutte på cirka to uger.
Vælg kaffeemballage, der er lufttæt og lyssikker for kaffebønner af bedre kvalitet
Trin 2. Prøv forskellige kaffebønner med forskellige grader af stege
Kaffebønner vil producere en anden aroma og smag, hvis stegetiden er anderledes. Prøv kaffebønner, der er lidt mørkebrune (medium stege), hvis du vil have en lysere smag, eller kaffebønner, der er mørke i farven og har en fedtet overflade (mørk stegt), hvis du vil lave espresso. Eksperimenter med forskellige kaffebønner med forskellige grader af stegning (startende fra en let lys stege, der er lysebrun i farven til en ekstra mørk stege, der er kulsort med en fedtet overflade) til forskellige smag og aromaer af kaffe. Den nemmeste måde at fortælle graden af ristning af en kaffebønne er at sammenligne farven.
- Kaffebønner, der ristes til en lidt mørk brun (medium steg) eller meget mørk brun (medium-mørk steg) har en tendens til at blive foretrukket frem for kaffe med en ekstra mørk stegt grad, fordi den originale smag af kaffen stadig er meget udtalt.
- Hvis du virkelig vil lave den perfekte kop kaffe, skal du lære at stege dine egne kaffebønner. På denne måde kan du styre stegeprocessen, så du kan producere de friskeste kaffebønner af den bedste kvalitet efter din smag.
Trin 3. Kontroller kaffens oprindelse og dens sort
Sørg for, at kaffesorten (arabica eller robusta) og oprindelsesregionen er angivet på den kaffepakke, du skal købe. Hvis der er angivet mere end én oprindelsesregion, er det et tegn på, at kaffeproducenten foretrækker billige priser frem for kvalitet (selvom nogle stadig er af god kvalitet!). Køb ikke kaffe, der ikke indeholder begge disse oplysninger på emballagen.
For den perfekte kop kaffe kan du prøve at male 100% arabica kaffebønner eller blande med et par robusta bønner, hvis du vil have mere koffein. Ikke alle Arabica kaffebønner er af god kvalitet, især hvis de sælges i mørk stegt form. Imidlertid er smagen af Arabica -kaffe normalt mere lækker og ikke så bitter som Robusta
Trin 4. Opbevar kaffebønnerne i en lufttæt beholder
Eksponering for luft, lys, varme eller væsker kan skade smagen og kvaliteten af dine kaffebønner. Glasglas med gummibelagte låg er de bedste opbevaringsbeholdere, og du kan nemt finde dem i det nærmeste supermarked. Du kan også opbevare den i en plastikclip, selvom den ikke fungerer så godt som en glasbeholder.
Ændringer i temperaturen kan få duftende væsker til at kondensere og fordampe. Opbevar kaffebønner ved stuetemperatur eller på køl, hvis dit køkken er meget varmt. Hvis du allerede køber for mange, skal du gemme de overskydende kaffebønner i fryseren
Trin 5. Mal kaffebønnerne lige før brygning
Kaffegrums, der står for længe, mister deres bedste smag. For de bedste resultater formales kaffebønnerne ved hjælp af en kværn (kaffekværn med savtænder). Sammenlignet med knivkværne er burr kværne i stand til at knuse kaffebønner med en bedre konsistens. Hvis dit hjem kun har en knivkværn (en mere økonomisk og enklere kaffekværn), skal du bede en betroet kaffebar om at male dine kaffebønner ved hjælp af en kværn. Mærk forskellen, og brug kaffebønnerne umiddelbart efter formaling. Størrelsen af kaffegrumsen afhænger af den brygningsmetode, du vælger:
- Til fransk presse eller koldbrygsmetode skal kaffebønnerne formales til grove korn, der ligner jordens konsistens.
- Til drypkaffe -metoden formales kaffen til en medium konsistens, der ligner grove sandkorn.
- For at lave espresso skal du male kaffebønnerne for at producere fine kerner, der ligner konsistensen af salt eller pulveriseret sukker.
- Hvis din kaffe smager for bittert, kan du prøve groft formalet kaffegrums.
- På den anden side, hvis din kaffe er for intetsigende, kan du prøve malet kaffe, der formales meget fint.
Del 2 af 3: Forskellige brygningsmetoder
Trin 1. Bryg kaffe ved hjælp af en fransk presse
Denne metode er faktisk den mest anbefalede af kaffeeksperter. For almindelige mennesker kræver det dog regelmæssig praksis at forhindre kaffe i at smage bittert på grund af den overdrevne ekstraktionsproces. Følg trinene herunder for at lave en lækker kop kaffe:
- Åbn det franske pressedæksel og stemplet.
- Tilsæt 2 spsk (30 ml) malet kaffe til en portion, eller indtil den når den linje, der er trykt på siden af den franske presse.
- Hæld varmt vand, indtil det når halvdelen af vandmængden.
- Efter et minut omrøres forsigtigt kaffegrumsen. Hæld det resterende vand i, og fastgør det franske presselåg.
- Efter tre minutter skal du forsigtigt trykke på stemplet for at lægge kaffegrumsen til bunden af den franske presse. Sørg for, at stemplets overflade rører bunden af den franske presse.
- Når hele behandlingen er færdig, hældes kaffen i en kop eller et glas. Den resterende masse kan du røre rundt og sluge tilbage, eller bare lade den stå i bunden af koppen.
Trin 2. Hæld kaffen gennem et papirfilter
Hvis du ikke har travlt, er denne proces værd at prøve for en mere lækker kaffe! Skyl filteret med varmt vand, læg det over din kaffekop og bryg kaffen i henhold til nedenstående trin:
- Læg kaffegrumsen i et papirfilter. Ryst forsigtigt, så kaffegrumset fordeles jævnt. Brug ca. 2 spsk. kaffe til en portion eller tilpas efter din smag.
- Brug en smal mundkande til at hælde tilstrækkeligt varmt vand i til at gøre kaffegrummet vådt. Hæld først varmt vand i midten af filteret, og begynd derefter at bevæge sig i cirkler uden at væde siderne af filteret.
- Vent 30-45 sekunder, til gassen i kaffen kommer ud.
- Med en konstant hastighed hældes det resterende vand gennem filteret i cirkulære bevægelser, så alle kaffegrums udsættes for varmt vand. Det antages, at vandet løber ud på cirka 2 minutter og 30 sekunder.
- Vent på, at det resterende vand drypper til bunden af koppen, cirka 20-60 sekunder.
Trin 3. Bryg kaffe ved hjælp af en kaffemaskine med drypbrygningsmetoden
Der er ingen specifik proces, du skal observere i denne metode. Du behøver kun at hælde vand for at suge alt kaffegrums i filteret, vente til drypningen er færdig, og du er klar til at nyde en kop varm kaffe. Selvom resultaterne stadig er lækre, anbefales denne metode i det mindste i forhold til de tidligere metoder.
Trin 4. Det er bedst ikke at bruge en perkolator (kaffemaskine, der bruger princippet om tryk)
Percolator brygger kaffe ved en meget høj temperatur, så det risikerer at "brænde" kaffen og reducere dens lækkerhed. Mange kaffeeksperter er enige om, at brygning af kaffe ved hjælp af en perkolator er den værste metode. Denne kaffemaskine fungerer automatisk og producerer ofte kaffe, der er bitter og mindre velsmagende. Brug den ikke, hvis du vil have himmelsk smag af kaffe.
Del 3 af 3: Forbedring af smagen af brygget kaffe
Trin 1. Rengør alle genstande, der er kommet i kontakt med din kaffe
De resterende kaffegrums, der er fastgjort, skal rengøres grundigt, så der ikke er noget tilbage. Hvis du bruger en kaffemaskine, skal du kontrollere instruktionerne på æsken.
Trin 2. Stam eller kog vandet, indtil det er kogt, før du bruger det til at brygge kaffe
Selvom du også kan bruge filtreret postevand, er det bedst at koge det, indtil det er kogt. Dette er hvad du skal gøre for at slippe af med dårlig lugt og bakterier i råvand.
- Brug ikke destilleret vand. Kaffeekstraktionsprocessen kræver mineraler, der ikke er indeholdt i destilleret vand.
- Rengør flasker eller beholdere, du bruger til at opbevare vand.
Trin 3. Beregn mængden af kaffegrums og vand, der bruges
For at være mere præcis, brug en skala, ikke en måleske. Når du studerer, skal du skrive ned de målinger, du normalt bruger, og hvordan resultaterne var. Begynd at eksperimentere med målingerne herunder (for en kop kaffe). Hvis det ikke passer til dine smagsløg, skal du genskabe det efter din smag:
- Kaffegrums: 0,38 oz (10,6 g) eller 2 spsk (30 ml)
- Vand: 180 ml. Hvis du vælger en brygningsmetode, der fordamper meget vand, skal du øge mængden af vand (vær forsigtig, når du tilføjer vand!). Du behøver ikke bekymre dig, hvis resultatet er for tykt, du kan altid tilføje vand igen.
Trin 4. Mål temperaturen på det vand, du bruger
Bryg altid din kaffe med vand ved 90, 6–96, 1ºC). Normalt vil denne temperatur nås 10-15 sekunder efter vandet koger. For at være sikker, skal du bruge et køkkentermometer, hvis du har et i dit hjem.
Hvis dit brygningssted er 4.000 fod eller 1200 meter over havets overflade, skal du bruge vandet umiddelbart efter, at det koger
Trin 5. Vær opmærksom på brygningstiden
Den nøjagtige brygningstid for hver metode er beskrevet ovenfor. Brug om nødvendigt et stopur for at sikre nøjagtighed. Husk, at smagen af kaffe, der brygges for længe, kan være virkelig bitter og ubehagelig at indtage.
