Fennikel- eller mynteblade har en behagelig aroma og smag, og i tørret form kan fennikelblade bruges som madpynt, smagsstof eller som en del af urtete -blandinger. Tørring af fennikelblade er ret let, men der er flere metoder, du kan bruge til at opnå det samme resultat.
Trin
Del 1 af 7: Forberedelse af fennikelblade
Trin 1. Høst dillen
For enhver form for fennikel er denne urt klar til at blive høstet, før den når blomstringsperioden. Skær dillen om morgenen, efter at duggen er tørret, ved hjælp af en beskærer eller en skarp kniv.
- Skær fenniklen cirka en tredjedel af længden fra bunden af hovedstammen. Dette vil sikre, at planten får tilstrækkelig styrke til at vokse tilbage.
- Skæring af fennikel før blomstring vil give maksimal aroma og smag, fordi dette er stadiet i vækstcyklussen, hvor bladene indeholder meget olie.
- Ryst forsigtigt hver fennikelgren efter at have skåret den for at slippe af med insekter, der kan gemme sig.
Trin 2. Vask og tør dillen
Vask hver fennikelgren under koldt rindende vand. Tør med rene køkkenrulle og/eller en salatspinder (et værktøj til vask og fjernelse af overskydende vand fra grøntsager). Fennikel skal være helt tør før behandling.
- Tør fenniklen med et køkkenrulle for at fjerne synligt vand. Læg derefter dillen i et enkelt lag på køkkenrulle og lad stilke og blade tørre i en time eller to.
- Hvis du bruger en salatspinner, skal du lægge fennikelbunden i salatspinderen og tørre alt synligt vand ved hjælp af værktøjet. Du skal lægge dillen på et rent køkkenrulle bagefter for at lade den tørre i endnu en time eller to.
Trin 3. Overvej at adskille bladene fra stilkene
De eneste tørringsmetoder, der kræver, at du lader fennikelstænglerne være intakte, er naturlig tørring eller lufttørring. For en anden metode til tørring bør du adskille fennikelbladene fra stilkene, før fennikelbladene tørres, da denne proces vil være lettere, før fennikelbladene tørrer ud.
- Vælg bladene med fingrene. Du kan også skære den med en skarp kniv.
- Kontroller for beskadigede eller syge blade, når du vælger dem. Kassér de blade, der ikke er gode, og hold bladene i god stand.
Del 2 af 7: Naturlig tørring (luft)
Trin 1. Saml dillen i flere partier
Adskil dillen i små partier. Bind fennikelbunden med køkkengarn (specialtråd til binding af madlavningsingredienser) eller tyk tråd.
Sørg for at binde fennikelbundterne stramt til stilkene, og lad så meget af bladene blive udsat som muligt
Trin 2. Hæng dillen til tørring i et varmt, mørkt, godt ventileret område
Bind enden af rebet på en tøjbøjle eller tørresnor og placer det i et rum, der er godt ventileret og varmt, men med lidt lys. Sørg for, at dillen hænges på hovedet.
- Et mørkt soveværelse, udhus eller køkken er ofte et godt sted, men hvis du ikke kan finde et rum, der er mørkt nok, kan du placere en papirpose oven på dillen og stikke papiret ned uden at trykke på det.
- Rumtemperaturen er mindst 20 grader Celsius.
- Hængning af fenniklen på hovedet vil tilskynde olien, der indeholder smag og aroma til at sive ind i bladene i stedet for at samle sig på stilkene.
Trin 3. Fjern bladene fra stilkene
Efter en uge eller to er gået, vil fenniklen tørre ud. Sænk det fra bøjlen, fjern bladet fra stilken og læg det på et rent køkkenrulle.
- Hold enden af stangen med en hånd.
- Bevæg din hånd under stilken. Bladene falder let af, men du bliver nødt til at trække det øverste blad fra hinanden fra stammen.
Del 3 af 7: Tørring i mikrobølgeovn
Trin 1. Fordel fennikelblade på en tallerken, der kan tåle mikrobølgeovn
Spred det i et enkelt lag og lad ikke bladene overlappe hinanden.
Ved at placere fennikelbladene i et enkelt lag kan du tørre bladene hurtigere og mere jævnt, end hvis du lægger bladene i en skål, der tåler mikroovn
Trin 2. Mikrobølge fennikelblade med 10 sekunders mellemrum
Læg fennikelblade i mikrobølgeovnen og varm i 10 sekunder, tjek ofte om de begynder at krølle og blive sprøde. Fennikelbladene tørrer temmelig godt inden for 15-45 sekunder.
- Ideelt set forbliver bladene grønne. Du kan bruge bladene, når de er brunet, men grønne blade har en bedre smag og aroma.
- Hvis du lægger en flok fennikelblade i et fad i stedet for at lægge dem i et enkelt lag på en mikrobølge-sikker tallerken, skal du røre bladene hvert 30. sekund og mikrobølge dem i 1-3 minutter. Denne metode er imidlertid ikke ideel, og bladene tørrer ujævnt ud.
Del 4 af 7: Tørring i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 60 grader Celsius
Grundlæggende skal du bare forvarme ovnen til den lavest mulige temperatur.
Temperaturen skal være meget lav. Den høje temperatur får fennikelbladene til at tørre hurtigt, udover at det heller ikke har nogen smag og aroma. Brug ikke temperaturer over 93 grader Celsius
Trin 2. Sluk for ovnen
Når ovnen er blevet opvarmet og ved den temperatur i fem minutter, skal du slukke for ovnen.
Igen gøres dette, så fennikelbladene hurtigt kan tørre under let varme forhold uden at tørre ud med overdreven varme og miste deres smag og aromaolier
Trin 3. Fordel fennikelbladene på bagepladen
Arranger fennikelbladene, så de danner et enkelt lag på bagepladen og ikke tillader bladene at overlappe eller røre hinanden.
- Hvis bladene er samlet eller rører hinanden, tørrer nogle af bladene muligvis ikke jævnt. Som et resultat finder du under tørringsprocessen nogle blade, der er brændte, mens andre stadig er våde.
- På samme trin bør du også prøve at tørre blade af samme størrelse på en bageplade. Hvis du tørrer fennikelblade i forskellige størrelser, tørrer nogle hurtigere ud end andre.
- Du behøver ikke at lægge noget på bagepladen, før du lægger fennikelbladene, men hvis du foretrækker det, kan du bruge et stykke bagepapir. Brug ikke madlavningsspray (kogesprayolie).
Trin 4. Tør bladene i en varm ovn
Arranger fennikelbladene i en varm ovn og lad dem tørre i 5-20 minutter. Kontroller hvert 5. minut, om bladene er tørret nok.
Bladene tørrer ud, når de begynder at krølle og blive sprøde. Den skal dog stadig være grøn. Kontrol af fennikelblade ofte kan forhindre dem i at brune
Del 5 af 7: Tørring med en maddehydrator
Trin 1. Fordel fennikelbladene på dehydratorbakken
Lav et lag fennikelblade med lidt overlapning mulig.
Fennikelblade tørrer jævnt, hvis de lægges i et enkelt lag, fordi hvert blad vil modtage den samme mængde varme. Stablede blade skal omrøres under tørringsprocessen, og nogle kan tørre ud tidligere end andre
Trin 2. Tænd dehydratoren på den laveste indstilling
Placer bakken på dehydratoren, og tænd den til den laveste temperatur.
- Lav varme er alt, hvad der er nødvendigt for at tørre fennikelblade og lignende urter.
- Hvis dehydratoren ikke har en termostat, skal du tjekke motoren oftere under dehydrering for at forhindre, at bladene brænder.
- Slip af med unødvendige bakker, inden du starter. Dette vil skabe mere plads til de større blade og øge mængden af luftcirkulation, fennikelbladene modtager.
Trin 3. Udfør dehydratiseringsprocessen, indtil den tørrer
Tjek fennikelblade hvert femte minut. Fjern fennikelbladene fra dehydratoren, så snart de ser tørre ud.
Bladernes kanter skal begynde at krølle, og bladene skal se skarpe, men stadig grønne ud
Afsnit 6 af 7: Affugtningstørring (“Dehumidifer”)
Trin 1. Tænd for dampkontrollen
Hvis du har en affugter, er luftforholdene omkring maskinen ideelle til hurtigtørring af fennikel med luft. Tænd for gasregulatoren, og kør som normalt.
Affugteren fjerner fugt fra luften, så luften omkring motoren er normalt ret tør. Dette er en god ting, fordi tørring af fennikelblade under fugtige forhold kan skabe skimmelsvamp
Trin 2. Arranger fennikelbladene på en rist for at afkøle kagen
Fordel fennikelbladene på den rist, der bruges til kager eller kiks. Arranger bladene i et lag og undgå så meget som muligt at overlappe hinanden.
Kølerække er ideelle, fordi luft kan cirkulere fra bunden af stativet såvel som toppen. Dette er en anden måde at forhindre skimmelsvamp i at dukke op
Trin 3. Tør fenniklen med en dampkoger
Tør fenniklen med en dampkoger. Læg et stativ fennikelblade foran kølelegemet, direkte foran motorområdet, hvor luften er varmest og tørrest. Lad bladene stå i denne position i et eller to dage, indtil de tørrer.
- Bladene skal krølle og føles sprøde, men stadig grønne.
- Du kan normalt se, hvilken del af kølelegemet, der er den varmeste, ved at føle dig omkring motoren med din hånd.
Del 7 af 7: Opbevaring af tørrede fennikelblade
Trin 1. Overfør fennikelblade til en ren lufttæt beholder
Læg de tørrede fennikelblade i en lufttæt beholder. Sørg for, at beholderen er lukket så tæt som muligt.
- Læg i en tæt lukket krukke, dvs. en metal, porøs, ikke-absorberende beholder. Papir-, pap-, plast- og træbeholdere absorberer flygtige olier fra alle planter i fennikelfamilien.
- Mærk hver beholder med den aktuelle dato, beholderens indhold og antallet af indhold i beholderen.
- Hvis det er muligt, skal fennikelbladene opbevares hele og knuses før brug i stedet for at knuse fennikelbladene inden opbevaring. Smagen og aromaen vil vare længere, hvis bladene holdes hele.
Trin 2. Vær opmærksom på fugtigheden
Se fennikelblade de første par dage. Hvis fugt ophobes, skal du tørre fennikelbladene længere.
- Fjern fennikelbladene fra beholderen, og tør dem igen ved hjælp af en af de ovenfor beskrevne tørringsprocesser.
- Fennikelblade og andre urter vil hurtigt danne skimmel, hvis de ikke opbevares under tørre forhold.
Trin 3. Opbevar fennikelblade på et køligt, tørt og mørkt sted
For maksimal smag skal du bruge fennikelblade inden for et år.
