And har en stærkere, rigere smag end andet fjerkræ, fordi andekød indeholder mere olie. And serveres ofte til særlige lejligheder, men det er ret let at tilberede og en alsidig ingrediens til en række forskellige smagsoplevelser. Læs instruktionerne om, hvordan du vælger andekød og steger en hel and, tilbereder andebryst ved hjælp af pan-sear-teknikken (tilberedning af mad som f.eks. Kød eller fisk ved høj varme, indtil madens overflade er brun og lækker), og braender andfødder (tilberedning ved hjælp af braise-teknikken). steges først, derefter tilberedes med vand eller bouillon).
ingredienser
Brændt hel and
- Hele And
- Olivenolie
- Salt og peber
- Vand
Pan-Seared and bryster
- Andebryst, med hud
- Olivenolie
- Salt og peber
Braiserede andeben
- Andefødder, med hud
- Salt og peber
- 2 fed hvidløg, skåret i små stykker
- 3 gulerødder, skåret i små stykker
- 3 stilke selleri, skåret i små stykker
- Salt og peber
- 500 ml kyllingekraft
Trin
Trin 1. Beslut, hvor mange mennesker der vil spise denne ret
Standard servering for voksne er 0,15 kg and.
Trin 2. Kig efter andekød, der har en høj kvalitetsvurdering, f.eks. And med en A -vurdering ifølge United States Department of Agriculture (USDA)
Andekød med denne rating er en ung and i alderen 6-8 uger, der er opvokset i bure og fodret med forstærket majs og sojabønner.
Trin 3. Vælg det snit af and, du ønsker
Hel and med hud er den mest populære og mest almindelige løsning. Du kan dog bede anden om at blive skåret, ben fjernet og hud og fedt fjernet fra slagteren.
Metode 1 af 3: Brændt hel and
Trin 1. Læg ænderne på et skærebræt
Skær vingernes spidser af. Slip af med overskydende fedt på halsen og indersiden af kropshulen.
Trin 2. Vask andens inderside og yderside med koldt vand
Tør ved at klappe med et væv.
Trin 3. Trim huden og det tykke lag fedt på anden
Brug en kniv eller metalspyd, og skær snit på 2,5 cm. Sørg for at skære alle lag af fedt under huden, men rør ikke ved kødet. Du vil mærke det hårde kød, når du rører ved andekødet. Du kan springe dette trin over, hvis du køber and, der har fjernet hud- og fedtlaget.
Trin 4. Læg den tilberedte and med brystsiden opad på risten i bradepanden
And vil ikke koge godt, hvis det ikke er placeret på en rist, hvor fedtlaget kan løbe ud af kødet.
Trin 5. Hæld 500-750 ml kogende vand på anden
Lad vandet samle sig i bunden af gryden. Det kogende vand vil begynde at smelte fedtlaget og gøre andeskindet sprødt, mens det steges.
Trin 6. Drys salt og peber på indersiden og ydersiden af anden
Trin 7. Åbn den forvarmede ovn (218 ° C), og anbring anden i bradepanden
Ænder behøver ikke at være dækket.
Trin 8. Steg and i 3 timer, vend and hver 30. minut
Trin 9. Fjern bradepanden fra ovnen, og kontroller først, om anden er helt færdig
- Sæt et madtermometer i den tykkeste del af and, bryst eller lår. Sørg for, at termometeret ikke rører andebenet. En fuldt tilberedt and har en indre temperatur på 74 grader Celsius.
- Kontroller, om andeskindet er sprødt, og fedtlaget er helt smeltet og kommer af andekødet. Hvis det er sådan, betyder det, at anden er kogt. Hvis ikke, skal du indstille ovnen til indstilling af broil (steg) og placere den stegte andepande tilbage i ovnen. Bages i 10 minutter.
Trin 10. Overfør anden til et skærebræt
Lad det sidde i 15 minutter, før det hakkes op.
Trin 11. Server
Metode 2 af 3: "Pan-Seared and Breasts"
Trin 1. Fjern andebrystet fra køleskabet
Vask med koldt vand og dup tør med et køkkenrulle. Brug en kniv til at lave kryds og tværs mønstre på huden på begge sider af andebrystet.
Korsmønsteret hjælper andeskindet med at blive sprødt. Skær ikke kødet
Trin 2. Coat begge sider af andebrystet med salt
Læg på en tallerken og lad den sidde ved stuetemperatur.
Trin 3. Fjern vanddråberne fra andebrystet
Brug den stumpe side af kniven til at fjerne eventuelle vanddråber, der vises efter at anden er saltet. For mange dråber vand vil gøre andeskindet ikke sprødt.
Trin 4. Opvarm en stegepande eller en nonstick -stegepande over medium varme
Læg andebrystet i gryden med skallen nedad. Kog i 3-5 minutter, afhængigt af størrelsen på andebrystet.
Trin 5. Drej andebrystet til den modsatte side ved hjælp af madtænger
Kog i yderligere 3-5 minutter.
Når andebrystet er vendt, dækker du huden med saltet. Dette vil gøre andeskindet mere sprødt og lækkert
Trin 6. Placer andebrystet i en opretstående position for at indstille kanterne
Læn andebrystene over hinanden, så kanterne kan stege i et minut på hver side.
Trin 7. Fjern andebrystet fra gryden
Læg på et skærebræt og lad det sidde i 5 minutter, før det skæres i skiver og serveres.
Metode 3 af 3: "Braiserede andeben"
Trin 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Trin 2. Opvarm en stegepande i støbejern eller en anden ovnfast stegepande over medium varme
Læg andefødderne i gryden med skallen nedad. Drys salt og peber over andefødderne og lad det stege indtil skindet er brunt, cirka 3 minutter. Vend andefødderne med madtænger og kog oksekødet i et minut. Overfør til en tallerken.
Trin 3. Hæld andefedt fra panden i beholderen
Kom de 2 spiseskefulde fedt tilbage i gryden, varm det over medium varme.
Trin 4. Tilsæt grøntsagerne til gryden
Sauter indtil løgene er gennemsigtige, cirka 5 minutter.
Trin 5. Læg andefødderne tilbage i gryden
Trin 6. Hæld kyllingekraften i stegepanden med andefødderne og grøntsagerne
Trin 7. Sæt gryden i ovnen
Bages i 30 minutter. Sænk temperaturen til 177 grader Celsius og bag i 30 minutter.
Trin 8. Fjern gryden fra ovnen
Andefødder koges med mørt kød, og væsken omkring det reduceres til det halve.
Tips
- Tilretninger til and kan være ris, bønner, pasta, suppe, grøntsager og så videre.
- Hvis du skal stege ænderne, så skindet er sprødt og fedtlaget smelter, skal du se ænder tæt på, da den let brænder, når den steges på broil -indstillingen.
- Gem andefedtet til stegning af kartofler eller andre grøntsager. Andefedt giver en rig smag til en række forskellige stegte fødevarer.
Advarsel
- Råt andekød må ikke overstige 7 grader Celsius under tilberedning og tilberedning for at bevare friskheden og forhindre bakterievækst.
- Ovnen og and vil være meget varme under tilberedningen. Brug passende ovnhandsker for at undgå at brænde dine hænder.
