Hoppers, også kendt som appam, er en alsidig og populær "pandekage" i Sri Lanka, Indien og Malaysia. Beholderens karakteristiske smag kommer fra kokos og en let syrefermenteringsproces. Disse fødevarer kan parres med andre fødevarer for at lave en god morgenmad, middag eller dessert. Du kan også tilberede æg, ost eller anden mad direkte i beholderen i gryden.
ingredienser
'Easy Hoppers' '(til ~ 16 tynde beholdere)
- 3 kopper (700 ml) rismel
- 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk
- 1 tsk (5 ml) sukker
- 1 tsk (5 ml) tør aktiv gær
- 1/4 kop (60 ml) varmt vand
- 1 tsk (5 ml) salt
- Vegetabilsk olie (2-3 dråber pr. Beholder)
- Æg (valgfrit, 0 -2 pr. Person efter ønske)
'' Beholder med krydret spiritus eller bagepulver '' (til ~ 18 tynde beholdere)
- 1,5 kopper (350 ml) ris
- Ris (ca. 2 tsk eller 30 ml)
- 3/4 kop (180 ml) revet kokos
- Vand eller kokosmælk (tilføjes om nødvendigt)
- 1 tsk (5 ml) salt
- 2 tsk (10 ml) sukker
- '' Mellem '' 1/4 tsk (1,2 ml) bagepulver
- '”Eller’”2 teskefulde (10 ml) krydret spiritus (tuak)
Trin
Metode 1 af 2: Making Easy Hoppers
Trin 1. Følg denne opskrift for at lave en beholder på 3 timer
Denne opskrift erstatter gærfermenteringsmetoden, som kun tager 2 timer at give dejen den korrekte konsistens og smag at tilberede. Beholdere, der er fremstillet på denne måde, vil have en anden smag end beholdere, der er lavet med palmevin eller bagepulver. Disse beholdere vil dog stadig smage fantastisk, og du sparer meget tid på at forberede dem.
Det er også en god opskrift, du kan følge, hvis du ikke har en foodprocessor eller en kraftig blender, da disse ingredienser er lette at blande i hånden
Trin 2. Bland gær, sukker og varmt vand sammen
Brug 1/4 kop (60 ml) varmt vand (43 - 46 grader Celsius). Tilsæt og rør i 1 tsk (5 ml) sukker og 1 tsk tør aktiv gær. Lad det stå i 5 - 15 minutter, indtil blandingen er skummende. Vandets og sukkertemperaturen aktiverer tørgæren, hvilket giver sukkeret en smag og luft, der giver en god dejbeholder.
- Hvis du ikke har et termometer, du kan bruge med vand, skal du bruge varmt vand i stedet. Vand, der er for varmt, vil dræbe gæren, og for koldt vand får dit job til at vare længere.
- Hvis din gærblanding ikke skummer, bruger du muligvis ældet eller beskadiget gær. Prøv at bruge ny gær.
Trin 3. Tilsæt denne gærblanding med rismel og salt
Når gærblandingen begynder at skumme, lægges den i en stor skål med 3 kopper (700 ml) rismel og 1 tsk (5 ml) salt. Bland godt.
Brug en skål, der kan rumme 3 liter, da dejen hæver
Trin 4. Tilsæt kokosmælk til denne blanding
Tilsæt 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk og bland grundigt, indtil du har en blød, konsistent dej uden klumper eller misfarvning. Du kan tykke det, hvis du har en blender eller foodprocessor, men i denne opskrift kan du nemt blande det selv med dine egne hænder.
Trin 5. Dæk skålen til og lad den hæve
Nu hvor gæren er aktiv, vil den fortsætte med at fermentere sukkeret i dejen. Dette får dejen til at hæve til en mere luftig blanding og tilføjer også smag til den. Dæk skålen til og lad den hvile i 2 timer. Dejen bliver cirka 2 gange sin tidligere størrelse, når den er klar.
Gæren virker hurtigere, hvis den er varm, eller hvis den er ung. Kontroller efter en time, om din dej er vokset nok
Trin 6. Opvarm stegepanden til medium varme
Brug en beholderpande, også kendt som en appam -stegepande, hvis du har en. Denne beholderpande har en side, der skråner udad og kan producere en beholder, der er tynd på kanterne, men tyk på indersiden. Alternativt kan du bruge en lille wok eller en non-stick bradepande. Opvarm i cirka to minutter.
Trin 7. Tilsæt lidt olie til gryden
To eller tre dråber olie vil være nok til en beholder. Drej gryden for at sikre, at olien også er på siderne af panden, eller brug en klud til at sprede olien i gryden. Nogle mennesker foretrækker slet ikke at bruge olie, men olien forhindrer beholderen i at klæbe til din gryde.
Trin 8. Tilsæt en skefuld dej og rul i gryden
Tilsæt ca. 1/3 kop (80 ml) dej i gryden. Vip straks din pande og bevæg den i en cirkulær bevægelse, så dejen dækker siderne og overfladen af gryden. Dejenlaget på siderne af formen skal være tyndt, mens dejen i midten af formen skal være tykkere.
Hvis din dej er for tyk og fortsætter med at sidde i midten af gryden, når du vender din pande, skal du røre 1/2 kop (120 ml) kokosmælk eller vand i dejen, inden du laver din næste beholder
Trin 9. Knæk ægget i midten af beholderen (valgfrit)
Hvis du kan lide det, knækker du ægget direkte i midten af beholderen. Du vil måske prøve din almindelige beholder først, inden du beslutter dig for, om du vil prøve det med æg. Hvis hver person spiser flere tragte, kan et æg pr. Tragt være for meget. Overvej at give 0 - 2 æg pr. Person afhængigt af deres præference.
Trin 10. Dæk til og steg, indtil kanterne er brune
Dæk din pande med et låg, og lad beholderen koge i 1 - 4 minutter, afhængigt af temperaturen og konsistensen af dejen. Beholderen er færdig, når kanterne er brune, og tykkelsen ikke længere er våd. Men du kan lade det sidde længere for at blive sprødere, indtil midten er brun, hvis du vil.
Trin 11. Fjern forsigtigt fra gryden
Du kan bruge en smørkniv eller et tyndt, fladt redskab til at løfte beholderens spinkle kanter uden at beskadige dem. Når kanterne ikke længere hænger sammen, skal du bruge en spatel til at flytte beholderen fra gryden til tallerkenen. Du kan stable beholderen på tallerkenen, mens du koger den. Hvis du laver et stort parti tragte (dobbelt eller tredobbelt opskrift) og ønsker at holde dem varme, skal du placere dem i ovnen på den laveste indstilling eller bare tænde lyset i ovnen og placere dem indeni.
Trin 12. Kog resten af dejen på samme måde
Hæld lidt olie på panden, hver gang du tilbereder beholderne og kog hver beholder i den overdækkede pande, indtil de er brune. Juster mængden af dej, du bruger, hvis beholderen, du laver mad i, er for tyk til at tilberede ordentligt eller for lidt, så kanterne er for halte i gryden.
Trin 13. Server den, mens den stadig er varm til morgenmad eller aftensmad
Beholdere er bedst egnede til at afbalancere krydderi af karry eller sambals. Da beholderen har en kokosnødsmag, kan du parre den med et kokosholdigt måltid til aftensmad.
Metode 2 af 2: Fremstilling af hoppere med bagepulver eller Tuak
Trin 1. Brug denne metode dagen før du vil servere beholderen
I denne opskrift bruger du palmevin eller bagepulver. Selvom palmevin er en mere traditionel ingrediens og tilføjer en særlig smag, skal du i begge disse metoder fermentere din dej natten over for at give den en anden smag i forhold til den hurtige metode ved brug af gær.
Trin 2. Kog risene
Du kan bruge enhver form for ris til denne opskrift. Da du skal lave denne beholder en dag før du serverer den, kan du tilberede en tallerken ris til aftensmad, men afsæt to skefulde ris i en overdækket beholder og læg den i køleskabet.
Trin 3. Sug risene i vand i mindst 4 timer
Brug 1,5 kopper (350 ml) ris. Du kan bruge ris, der ikke behøver at være gennemblødt, men i denne opskrift skal du blande risen med de andre ingredienser, så du skal suge den, indtil den er glat nok til at male eller sætte i en mad processor.
Trin 4. Hæld vandet fra risene
Si de våde ris med en sigte eller klud til at dræne vandet, indtil risene bliver grødet.
Trin 5. Mos ris, ris og 3/4 kop (180 ml) revet kokos sammen
Du skal arbejde hårdt, hvis du bruger dine hænder, så brug en blender eller foodprocessor, hvis du har en. Bland risene med revet kokos og ris ved hjælp af en blender, til det bliver en blød eller let blød dej. Det er okay, hvis din dej er lidt ru.
Trin 6. Tilsæt vand lidt efter lidt til dejen, hvis den ser tør ud, eller hvis du har problemer med at male den
Trin 7. Bland 1/4 kop (60 ml) med 3/4 (180 ml) vand
Rør rundt, indtil din dejblanding bliver vådere og tyndere. Brug en gryde eller en anden madlavningsbeholder. Du tilbereder denne blanding og bruger den til at lave en gæret dej, der tilføjer luft og smag til beholderen.
Trin 8. Opvarm denne nye blanding, indtil den er tyk, og afkøl derefter
Rør kraftigt i dejen og vandblandingen, mens du koger den ved svag varme. Når du omrører det, vil blandingen tykne, indtil den er gennemsigtig og geléagtig. Fjern blandingen fra komfuret og afkøl til stuetemperatur.
Trin 9. Bland den kogte dej med den rå sammen
Rør indtil glat, indtil der ikke er nogen klumper. Tilsæt lidt vand, hvis din blanding er for tør til at omrøre. Brug en stor skål med masser af plads til dejen hæver.
Trin 10. Dæk til og lad det sidde i 8 timer
Dæk dejblandingen med en klud eller et låg og lad den hvile ved stuetemperatur. Normalt lader mange mennesker blandingen sidde natten over og tilberede beholderen til morgenmad om morgenen.
Dejen skal have fordoblet sig i størrelse og skal se boblende ud
Trin 11. Tilsæt andre ingredienser til dejen
Når dejen er klar, tilsættes 1 tsk (5 ml) salt og 2 teskefulde (10 ml) sukker, eller der tilsættes så meget som du vil. Tilsæt "mellem" 1/4 tsk bagepulver "eller" 1 tsk palmevin. Tuak har en stærk smag, så du vil måske først tilføje 1 tsk til din blanding. Forøg mængden af palmvin, hvis din første beholder ikke har en sur smag.
Tuak er en drink, der indeholder alkohol. Men den lille mængde, du bruger i denne opskrift, får dig ikke fuld
Trin 12. Smelt dejen, indtil den er let at hælde
Din dej skal være tyndere end pandekagedej i USA. Tilsæt vand eller kokosmælk, indtil din dej er tynd nok til at være let at vende i gryden, men tyk nok, så den ikke går i stykker og ikke bliver helt løbende. Rør rundt eller kom i en blender, indtil der ikke er klumper.
Trin 13. Smør en bradepande med olie og varm den på medium varme
Brug en klud eller køkkenrulle til at påføre en lille mængde olie på en beholder, wok eller almindelig stegepande. Varm et par minutter på medium varme; gryden behøver ikke at være for varm.
En lille stegepande med brede sider er bedst at bruge
Trin 14. Brug en stor ske til at hælde nok dej i gryden
Afhængigt af størrelsen på din pande har du måske brug for cirka 1/4 til 1/2 kop (60 - 120 ml) dej. Vip din pande en eller to gange for at dække hele overfladen af panden med dejen, indtil den når siderne. Dejlaget på siderne af formen skal være tyndt, mens dejen i midten af formen skal være tykkere
Trin 15. Dæk med et låg og kog i 2 til 4 minutter
Pas på din tragt. Din beholder er færdig, når kanterne er brune og midten er blød, men ikke soggy. Hvis du vil have midten til at være sprød, skal du koge den 1 til 2 minutter længere, men mange mennesker foretrækker beholderens hvide midte. Brug en spatel til at flytte beholderen fra gryden til tallerkenen, når den er færdig.
Trin 16. Kog den resterende dej på samme måde
Hæld olie i gryden, hver gang du tilbereder beholderen, og hold beholderen kontrolleret, mens du koger den. Det skyldes, at den gryde, du bruger, bliver varm, og jo længere din beholder bare skal koge hurtigere. Sluk for komfuret i et eller to minutter, hvis beholderen brænder eller holder sig til gryden.
Tips
- Hvis revet kokos ikke er tilgængelig, skal du tilføje 1 kop kokosmælk.
- Din beholder er muligvis ikke god ved dit første forsøg. Bliv ved med at øve, så bliver du bedre.
- Tilsæt lidt honning til dejen for at gøre beholderen til en dessert. Spis med bananer og/eller sødet kokosmælk.
- Brunt rismel kan findes i specialforretninger i Sri Lanka. Du kan også bruge almindeligt rismel, som er tilgængeligt overalt.
Advarsel
- Dejen kan blive sur, hvis den får lov til at gæres længere, end den burde tage.
- Smør din pande med olie, før beholderen tilberedes, eller din beholder vil klæbe til gryden.
