Stivmælk får din mave til at skære, hvis du drikker det lige, men det har faktisk mange anvendelsesmuligheder til madlavning, så det kan være meget gavnligt, hvis du ved, hvordan det skal fortykkes. Desuden er fortykkelsesprocessen ganske enkel. Sådan gør du det.
ingredienser
Producerer 1 kop (250 ml) koaguleret mælk
- 1 kop (250 ml) animalsk mælk eller sojamelk
- 1-4 tsk (5-20 ml) citron-, appelsin- eller eddikesaft (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 4: Koagulering af animalsk mælk med syre
Trin 1. Varm mælken langsomt op
Hæld mælken i en gryde og læg gryden på komfuret. Varm forsigtigt mælken over medium varme, indtil dampen begynder at dukke op.
- Mens syren, du vil bruge i denne metode, vil bremse mælken alene, hvis den bruges i store nok mængder, vil påføring af varme dramatisk fremskynde stødningsprocessen, hvilket gør mælken hurtigere og mere velsmagende. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at adskille ostemassen (fast) fra valle (væske), f.eks. Når du laver ost.
- Bemærk, at du også kan tykne mælk uden at bruge andet end varme, som beskrevet i en anden metode i denne artikel. Dette vil resultere i mindre ostemasse, så denne metode anbefales, hvis du har brug for en større ostemasse.
Trin 2. Hæld syren i
Tilsæt en sur ingrediens som f.eks. Citron-, appelsin- eller eddikesaft til den varme mælk. Rør rundt for at blande det grundigt.
- Mælk indeholder et protein kaldet kasein. Kaseinklyngerne er normalt jævnt fordelt overalt, men når mælken bliver sur, neutraliseres den negative ladning, der havde holdt kaseinklyngerne adskilt. Som et resultat klumper kaseinproteinerne sammen, hvilket får mælken til at blive kornet og krumme.
- Citronsaft er generelt det foretrukne valg af syre og derefter eddike. Begge er mere sure end limesaft eller andre almindelige køkkensyrer.
- Jo mere syre du tilsætter, jo større bliver ostemassen, og jo hurtigere vil den dannes. Brug en lille mængde syre til at producere mindre ostemasseklumper.
Trin 3. Stilhed
Fjern gryden fra komfuret og lad surmælken hvile uden låg (uden låg) i 5 til 10 minutter ved stuetemperatur. Rør ikke mælken i denne periode.
Hvis mælken ikke klumper nok til din opskrift, kan du nedkøle den igen eller returnere den til ovnen og genopvarme den i længere tid
Trin 4. Filtrer, hvis det er relevant
Hvis du har brug for tæt ostemasse til ost eller en anden opskrift, hældes pandeindholdet på osteklud. Pak kluden tæt ind, og sil den flydende mælk i en vask eller en stor skål.
- Afhængigt af hvor løbende ostemassen er, skal du muligvis lade væsken dryppe i et par timer til et døgn, indtil al valle er adskilt fra ostemassen.
- Hvis du ikke har brug for at sile mælken, kan du bare bruge den.
Metode 2 af 4: Varm koagulerende animalsk mælk
Trin 1. Kog mælken
Hæld mælken i en lille gryde. Læg gryden på komfuret og opvarm mælken ved middelhøj varme til den er høj. Når mælken begynder at koge, lad den simre i 1 til 2 minutter.
- Husk på, at fedtholdig mælk, såsom fløde, kan koges med lidt eller intet problem. Som et resultat koger og tykner fedtfattig mælk hurtigere, mens sødmælk vil tage længere tid.
- Mælken begynder ikke at tykne, før den når 82 grader Celsius. #*For at maksimere og fremskynde fortykningseffekten, lad temperaturen stige højere. Du kan overvåge temperaturen ved hjælp af et clip-on instant food termometer.
- Rør mælken indimellem, men ikke ofte. Omrøring vil sprede varmen i hele mælken, men det får også mælken til at tage længere tid at koge.
- Lad gryden stå åben uden låg.
Trin 2. Stilhed
Fjern gryden fra varmen, og lad mælken sidde ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter. Rør ikke mælken, mens den sidder.
Hvis du vil have mælken til at tykne mere, kan du lade den sidde længere eller opvarme den og fortsætte med at koge den, indtil der dannes en større ostemasse
Trin 3. Si, hvis det er nødvendigt
Hvis du har brug for at adskille ostemassen og vallen, kan du hælde den fortykkede mælk på osteklud. Pak det i osteklud og lad vallevæsken løbe ud i en vask eller en stor skål.
- Forstå, at kun brug af varme uden brug af syre vil resultere i en blødere, mindre dannet ostemasse. Denne metode fungerer godt, hvis du har brug for kondenseret eller sur mælk i stedet for egentlig ostemasse.
- Hvis du ikke har brug for at belaste den mælk, der er sat i, kan du springe dette trin over og bare bruge det.
Metode 3 af 4: Klumpet sojamelk
Trin 1. Opvarm eventuelt soyamelken
Sojamelk begynder normalt at klumpe sig, selvom du ikke opvarmer det. Men for at få den maksimale mængde ostemasse skal du hælde mælken i en gryde og varme den over medium varme, indtil den begynder at fordampe.
Sojamelk klumper lettere end almindelig animalsk mælk eller sødmælk, men hvis du tilsætter syre til sojamelk uden at opvarme det først, bliver ostemassen mindre og mindre fast. Derudover vil ostemassen også tage længere tid at danne. Hvis du bare har brug for sur sojamelk eller en, der er grov og lidt klumpet, og du ikke har brug for den faktiske ostemasse, kan du springe opvarmningstrinnet over i denne metode
Trin 2. Bland sojamelk og tamarind
Tilsæt en syre, f.eks. Citronsaft, og rør rundt for at blande grundigt. Du skulle allerede se noget ostemasse begynde at danne.
- Citronsaft er den type syre, der anbefales til fortykning af sojamelk.
- I gennemsnit har du brug for ca. 1 spsk (15 ml) citronsaft pr. 1 kop (250 ml) sojamelk. Det skal bemærkes, at tilsætning af mere syre vil medføre, at der dannes en mere udtalt ostemasse, mens tilsætning af mindre syre vil medføre dannelse af mindre ostemasse eller klumper af ostemasse.
Trin 3. Stilhed
Fjern gryden fra varmen. Lad sojamelk og sur blanding sidde ved stuetemperatur i 10 minutter.
Hvis du opvarmer sojamælken, inden du tilføjer eddiken, skal du se ostemassen begynde at danne. Hvis mælken ikke har nået den ønskede ostemasse eller konsistens, kan du lade mælken sidde lidt længere eller genopvarme i et par minutter
Trin 4. Stam, evt
Hvis du bruger sojamelk ostemasse som vegetarisk ost eller lignende opskrift, skal du sigt ostemassen gennem osteklud for at adskille den fra valle.
- Bemærk, at du muligvis skal lade vallen dryppe ud i et par timer til en dag, afhængigt af hvor løbende din mælk er, når den er kogt.
- Hvis du ikke behøver at adskille ostemassen fra valle, kan du bruge koaguleret sojamelk uden at belaste den.
Metode 4 af 4: Sådan forhindres klumpning
Trin 1. Brug majsstivelse (maizena) eller hvedemel
Pisk 2 tsk majsstivelse i mælken, mens du opvarmer den. Tilsætning af stivelse forhindrer mælken i at klumpe sig sammen og gør den tykkere.
- Majsstivelse foretrækkes generelt frem for hvedemel.
- Du skal tilføje ca. 1 tsk (5 ml) majsstivelse eller mel pr. 1/2 kop (125 ml) mælk for at sikre, at mælken ikke roder ved tilstedeværelse af syrer eller høj varme.
- For de bedste resultater blandes melet i mælken, mens mælken stadig er kold. Varm mælken op, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser.
Trin 2. Opvarm langsomt
Hvis du har brug for at opvarme mælken, skal du varme den over lav til medium varme og omrøre ofte for at udjævne varmen.
- Animalsk mælk og sojamælk bør ikke koges over 82 grader Celsius, hvis du ikke vil have mælken til at størkne.
- Overvåg temperaturen ved hjælp af et clip instant food termometer. Fastgør termometeret til siden af gryden. Sørg for, at den runde del af termometeret rører mælken, men ikke når bunden af gryden, fordi metallet i bunden af gryden bliver varmere end mælken.
Trin 3. Tilsæt de sure ingredienser til mælken
Hvis du bemærker, at sojamælken tykner, når du tilføjer den til en sur kaffe, kan du prøve at hælde sojamelken i koppen, før du langsomt hælder kaffen. Tilsæt gradvist kaffen, så temperaturen i sojamælken også stiger lidt, så den ikke klumper.
- Til kaffe er det bedst at lade kaffen køle lidt af, inden den tilsættes sojamelken. Dette reducerer chancerne for, at kaffen stopper mælken.
- Det skal bemærkes, at selvom kaffe er surt, er det mindre surt end eddike eller citronsaft. Som følge heraf er det mindre sandsynligt, at kold til lunken kaffe får animalsk mælk eller sojamælk til at stokke.
- Selvom animalsk mælk er mindre tilbøjelig til at bremse, når det hældes i din kaffe, kan du bruge denne teknik til animalsk mælk, f.eks. Komælk, hvis du har et problem med mælkestrømning i din kaffe.
Trin 4. Udført
Hvad du har brug for
- Gryde
- Rører eller piskeris
- Målebæger
- Måleske
- Filterklud eller osteklud
- Skål til blanding
- Instant clip termometer til mad
