Japansk karry kan laves på en række forskellige måder, men generelt fremstilles japansk karry ved at blande karryingredienserne i et krydret lager af kød, grøntsager og vand. Når alle ingredienserne er blandet, koges blandingen langsomt ved svag varme og serveres med ris.
ingredienser
At lave 3 til 4 portioner
Karry Mix ingredienser
- 4 spiseskefulde (60 ml) smør
- 7 spiseskefulde (105 ml) hvedemel
- 2 spiseskefulde (30 ml) karrypulver
- 2 spiseskefulde (30 ml) garam masala
Karry bouillon
- 450 g oksekød, svinekød eller kylling skåret i let at tygge størrelser.
- Salt og peber for at tilføje smag.
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
- 3 spiseskefulde (45 ml) tomatsauce
- 3 kopper (750 ml) vand
- 1 stort løg, skrællet og groft hakket
- 3 gulerødder, skrællet og skåret i møntformer
- 1 lille æble, skrællet og revet
- 1 stor kartoffel, skrællet og skåret i små stykker
- 1 kop (250 ml) frisk eller frossen edamam med hud fjernet
Pynt og sidemad
- hvide ris
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af bouillonen
Trin 1. Krydr kødet
Drys 1/2 tsk (2,5 ml) salt og 1/4 tsk (1,25 ml) kværnet sort peber over kødet, eller krydr kødet for at skabe smag. Lad derefter kødet stå et stykke tid.
- Hvis du bruger store stykker kød, så skær kødet i terninger på 2,5 cm, inden du krydrer det. Tør kødet tørt med et køkkenrulle.
- Karry kan tilberedes på samme måde, uanset hvilket kød der bruges (oksekød, svinekød eller kylling), men du kan vælge at vælge krydderierne efter din egen smag. For eksempel vælger mange mennesker at tilføje krydderi, når de laver svinekarré. Du kan gøre dette ved at øge mængden af peber, der bruges, eller ved at drysse chilipulver i karry bouillon, inden du tilbereder karryblandingen.
- Hvis du beslutter dig for at lave kyllingkarry, skal du vælge en mørk del af kyllingen, f.eks. Låret. Skræl skindet af kyllingen, inden du tilføjer kyllingen til gryden.
- Alternativt kan du slet ikke bruge kød og tilberede en vegetarisk karry ved at følge de næste trin.
Trin 2. Opvarm olien
Hæld madolie i en stor, tyk gryde og varm olien over medium varme på komfuret. Lad det stå i cirka et minut, så olien opvarmes jævnt.
- Husk, at du skal bruge en gryde med en tung bund og tykke vægge for at forhindre karry i at brænde. Gryden skal også være stor nok til at rumme op til 5 L.
- For ekstra smag skal du bruge almindeligt smør eller gheesmør i stedet for olie. De resulterende forskelle i smag kan imidlertid være svære at skelne, da karrysmag har en tendens til at dominere disse subtile smagsvariationer.
Trin 3. Tilsæt løgene
Læg de hakkede løg i den varme olie og kog i cirka 5 minutter, omrør ofte, eller indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Fjern løgene midlertidigt fra gryden og læg dem på den nærmeste tallerken.
Hvis den gryde, du bruger, er bred nok, kan du sætte løgene til den ene side og ikke behøve at fjerne dem fra gryden. Det vigtige er at skille løgene, når du tilbereder kødet
Trin 4. Tilsæt kødet
Tilsæt kødet i gryden. Lad hver side af kødet stege i 1 til 3 minutter, eller indtil den kogte side er let brunet. Fortsæt derefter med at lave mad i yderligere 5 eller 7 minutter, eller indtil hver side er brunet.
- Tilberedning af kødet, indtil det er brunt, hjælper meget med at tilføre hver bid mere smag.
- Hvis du beslutter dig for at lade løgene stå på siden af gryden, når du tilbereder kødet, skal du være opmærksom på løgene, når kødet koger. Løgene kan begynde at brune og stadig smage normalt, men hvis de begynder at blive mørkebrune, fjern dem så hurtigt som muligt, før de brænder og bliver sorte.
Trin 5. Tilsæt næsten alle de resterende lagerbestanddele
Kom løgene tilbage i gryden. På dette tidspunkt skal du tilføje tomatsovs, vand, gulerødder og revet æble. Rør rundt for at blande alle ingredienserne.
Husk, at ingredienserne til bouillonen, der ikke skal tilsættes på dette tidspunkt, er kartofler og edamam
Trin 6. Lad blandingen simre i 20 minutter
Reducer varmen fra medium til lav til lav, indtil vandblandingen næsten ikke simrer. Fortsæt tilberedningen uden låg i 20 minutter. Rør blandingen af og til for at forhindre maden i at klistre eller svide.
Mens du lader karryfondet simre lidt, kan du begynde at forberede karryingredienserne
Metode 2 af 3: Fremstilling af ingredienser til karryblanding
Trin 1. Smelt smørret i en separat stegepande
Kom smørret i en lille gryde. Varm smørret over medium varme på komfuret, og rør under lejlighedsvis, indtil alt smørret er smeltet.
- For at spare tid kan du springe vejledningen til at lave din egen karryblanding over og bruge pakkede karryterninger i stedet. Du skal bruge 4 karryterninger eller cirka 100 g for at matche karryingredienserne, der bruges i denne opskrift. Tilsæt karryterningerne til karryet på det punkt, hvor du skal tilføje ingredienserne til din hjemmelavede karryblanding.
- Smør ikke smørret ved høj varme. Smør har en tendens til at koge, så snart det når fedtets bristepunkt. Hvis du lader dette ske, kan du få det varme smør til at sprøjte. Fedtet i smørret kan også begynde at nedbryde, hvilket påvirker karryingrediensernes smag.
Trin 2. Tilsæt melet
Drys melet i det smeltede smør. Rør så hurtigt som muligt for at kombinere mel og smør, og fortsæt derefter med at lave mad i 15 til 20 minutter, eller indtil karryblandingen er let brunet.
- Du skal konstant omrøre karryblandingen, mens den koger, eller i det mindste indtil mel og smør er kombineret, og det begynder at boble. Efter dette trin skal du fortsætte med at røre karryblandingen fra tid til anden.
- Hvis du ikke rører karryingredienserne godt nok, brænder de hurtigt og skaber en dårlig smag.
- Melet skal have lov til at koge grundigt på denne måde. Hvis melet ikke er tilberedt grundigt nok, forbliver en stærk melsmag.
Trin 3. Tilsæt krydderier
Drys karrypulver og garam masala i karryblandingen. Rør alle ingredienser til blanding med karryblanding ved høj varme i cirka 30 sekunder. Fjern karryblandingen fra varmekilden så hurtigt som muligt efter at karryblandingen er blevet krydret.
Du kan fortælle, at krydderierne er blevet blandet med karryblandingen, når der lugtes en stærk aroma
Trin 4. Sked bouillonen i karryblandingen
Tag 125 til 250 ml karry bouillon ud. Rør bouillonen i karryblandingen, indtil der dannes en pasta.
Tilsæt først lidt bouillon og bland gradvist. Brug så lidt lager som muligt til at danne en pasta. Hvis du tilføjer for meget pasta på én gang, kan det blive svært at kombinere bouillon og karryblanding
Metode 3 af 3: Afslutning af karryen
Trin 1. Overfør karryblandingen til bouillonen
Rør rundt for at blande karrypastaen i bouillon i gryden.
Hvis du bruger pakkede karryterninger i stedet for din hjemmelavede karryblanding, skal du tilføje dem på dette tidspunkt. Knæk karryterningerne i mindre stykker. Tag gryden af varmen et stykke tid, og tilsæt karryterningen til bouillonen under omrøring, indtil alle karryterningerne er smeltet
Trin 2. Tilsæt kartoflerne og lad det simre
Tilsæt de skrællede og hakkede kartofler i gryden og rør for at fordele kartoflerne jævnt. Lad karryen simre ved svag varme i 1 time, eller til kødet og kartoflerne er møre, og karrysaucen er meget tyk.
Kog i en hel time, hvis du laver oksekød eller svinekarré. Hvis du laver kyllingekarré, kan du lade det simre i 30 til 45 minutter for at forhindre kyllingen i at overkoge og tørre ud
Trin 3. Bland edamame i
Hvis du vælger at tilføje edamame, skal du blande edamame i de sidste 5 minutter med madlavning.
- Du kan også tilføje grønne ærter til karryen, hvis du ikke har edamame, eller du kan slet ikke tilføje nogen af dem.
- Sørg for, at edamameskindet fjernes, før du tilføjer det til karryen.
Trin 4. Server
Hæld karry i hver serveringsfad. Server karryen med dampede hvide eller brune ris. Hvis du ønsker det, kan du pynte karryen med hakket fukujinzuke eller rakkyou.
- Traditionelt serveres japansk karry på to måder: Du kan servere karryen i en sauceskål og servere den med ris placeret på en separat tallerken ved siden af, eller du kan lægge risene på en tallerken og fylde den halve tallerken med karry.
- Vær opmærksom på, at fukujinzuke er en sød syltet grøntsagsblanding, og rakkyou er et lille syltet løg.
- Du kan spare mere karry ved at fryse den ned, hvis du vil, men du skal forberede karryen uden kartoflerne, hvis du vil gøre dette. Kartofler, der er frosne og optøede næste gang, har en tendens til at have en grødlignende tekstur. Kog kartoflerne separat og tilsæt dem til de opvarmede frosne karryretter.
- For at fryse karry, skub en portion karry i en genlukkelig, fryser-sikker plastpose. Sæt en etiket på posen, og skriv navnet på indholdet og den dag, du kogte det. Gentag denne proces for den resterende karry, og sæt en separat pose op til hver karryportion.
